GRUPO ECOLÓGICO SIERRA GORDA, I.A.

P
BOSQUE SUSTENTABLE, A.C.
CENTRO TIERRA, SIERRA GORDA

Memoria descriptiva
Curso Teórico Práctico sobre elaboración de pan y queso artesanal

Febrero de 2020 Tonatico, Pinal de Amoles Querétaro

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 íNDICE

Objetivo general----------------------------------------------------------------------------- 3

Desarrollo del curso ------------------------------------------------------------------------- 4

Anexo 1. fotográfico ---------------------------------------------------------------- 6

Anexo 2. Listas de asistencia--------------------------------------------------------------- 7

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Objetivo: Fortalecer la Red de educadores y productores de Sierra Gorda,
aprender sobre quesería y panadería. Buscando con estas técnicas dar
herramientas a pequeños productores y puedan dar un valor agregado a sus
productos.

Dirigido a: Educadores egresados del diplomado en Manejo Holístico,

productores agropecuarios, hortelanos, ganaderos, técnicos, estudiantes,
poseedores de suelos y sociedad civil.

Introducción:

Hablar de Quesos y de Francia da para mucho si tenemos en cuenta que es

un país en el que aseguran se producen más de 350 tipos de quesos, desde el
joven Camembert al famoso Roquefort pasando por una gran cantidad de
nombres, sabores, colores y texturas diferentes que convierten a Francia en
casi un paraíso para los amantes del queso. La posibilidad de haber
aprendido directamente de la Mtra. y granjera de origen francés, Melany
Jaubert, fue una oportunidad única, como embajadora de la tradición
quesera y de la comida artesanal del campo europeo

Desarrollo del curso:

Se desarrolló de la manera más fluida y amena para los participantes,

pasando por la teoría de forma moderada, y mucha práctica, desde la
preparación de la leche y masa madre para el cultivo de las materias primas,
leche y harinas, con lo que se da un aporte de microbiología y sabor, así
como digestibilidad a los productos.

Se trabajó los primeros 2 días en diferentes tipos de quesos, 2 de origen

mexicano como 5 de origen francés. Quesos como asadero y chihuahua,
como otros más elaborados y para maduración media y larga, como
camembert, láctico, gorgonzola, tomme, gruyere y yogurt.

El último día fue dedicado para la elaboración de pan. Con harinas de

diferentes granos y semillas integrales como otras recetas con harina blanca.

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 HORA ACTIVIDAD RESPONSABLE
DÍA
9:00 Recepción en Rancho Escuela Suelo Vivo

Día 1
Presentación de participantes
Melany Jaubert
Presentación de teórica sobre el manejo de la leche.

Trabajo en la quesería, queso asadero, gruyere y tomme

Coffe
Trabajo en la quesería
Preparación de masa madre y leche madre
comida
Día 2 4:00 Salida

Trabajo en la quesería, queso camembert, gorgonzola y

9:00
láctico

Dia 3
Comida
4:00 Salida

9:00 Trabajo en la quesería, panes de masa madre

Coffe

Trabajo de hornear todos los diferentes tipo de pan integral

y diferentes harinas

Comida

4:00 Concluciones

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 Anexo 1.
Álbum Fotográfico

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7
8
 Anexo 2.
Listas de Asistencia