ALMIDÓN Y GLUCÓGENO

(STARCH AND GLYCOGEN)

Ashlye Dafnee Huamani de la Cruz 1, Daniela Sabina Villanueva Lujan2, Robinson

Aldair Yrne Cubas 3, Angela Milagros Ramos Calderòn 4 Madeleinne Chocca Lozano5
Anthony Jholmer Romero Paredes6 Leysi Palma Valverde7

1
Medicina Huamana, 2 Medicina Humana, Medicina Human, 4Obstetricia Obstetricia5
Medicina Humana , 6 Medicina Humana, Medicina Humana 7

El almidón es el polisacárido más abundante en la nutrición humana, presente en todos los

alimentos de origen vegetal.1-2,10 Este mismo es un complejo formado por dos polímeros de
glucosa diferentes que son la amilosa y la amilopectina. La amilosa es una estructura unida
por enlaces glicosídicos α (1-4). Por otro lado, la amilopectina es un polímero unido por
enlaces glicosídicos α (1-4) y α (1-6). El almidón durante la dieta, se degrada por α-amilasa y
una enzima desramificadora. Otra hidrolasa, es la β-amilasa.1-4,8-11 Respecto a sus principales
fuentes, estos se clasifican en dos: extraídos de las semillas (arroz, harina de trigo y etc.) y
extraídos de los vegetales (camote, yuca y etc.).5-6

El proceso de síntesis del almidón inicia con el ciclo de Calvin en el cual se obtiene un G3P
que se va a unir a una dihidroxiacetona fosfato donde interviene la enzima catalizadora aldosa
para obtener fructuosa 1,6 difosfato que se va a dividir en fructosa 6 fosfato y Pi, esta fructosa
6 fosfato va a formar glucosa 6 fosfato gracias a fosfoglucoisomerasa, en la cual la enzima
fosfoglucomutasa va a intervenir para obtener glucosa 1-fosfato, donde este resultado va ser
intervenido por AGTasa y ATP que va a salir como Pi, esto va a producir ADP-Glucosa.
Finalmente el ADP-Glucosa va a convertirse en almidón gracias a la SS. 12-13

Estudios llevados a cabo fundamentalmente en tejidos fotosintéticos señalan que la síntesis de

almidón parece estar regulada a nivel de producción de sustrato en el interior del cloroplasto.
La enzima ADP-Glc pirofosforilasa es la responsable de la síntesis de ADP-Glc a partir de
glucosa-l-fosfato y ATP y presenta localización plastidial . Esta enzima es estimulada, en el
sentido de la síntesis de ADP-Glc, por gliceraldehido-3-fosfato e inhibida por fosfato
inorgánico en varias especies botánicas . Durante el crecimiento celular se producen altas
cantidades de pirofosfato inorgánico como subproducto de las reacciones biosintéticas. El
pirofosfato producido no es totalmente degradado por pirofosfatasas , llevando a la inhibición
de la síntesis de almidón para asegurar un flujo contínuo de metabolitos para el crecimiento
celular . Menores niveles de pirofosfato inorgánico coinciden con menores niveles de
crecimiento celular y. consecuentemente, con una mayor tasa de síntesis de almidón. Por otra
parte, líneas de Arabidopsis thaliana que carecen de ADP-Glc pirofosforilasa acumulan
menores cantidades de almidón que las normales . A pesar que en amiloplastos la regulación
alostérica de la síntesis de almidón vía la enzima ADP-Glc pirofosforilasa todavía no esta
clara, estudios genéticos señalan que la ADP-Glc pirofosforilasa de amiloplastos cumpliría un
papel importante en la síntesis del almidón.

(AQUI PONER EL RESUMEN DE ESTE TEMA: Definir glucógeno, órganos de

almacenamiento y sus funciones)

El cuerpo descompone los hidratos de carbono de los alimentos que ingerimos y los transforma en
“glucosa” y la almacena en el hígado, músculos y en otros tejidos. Esta forma almacenada de glucosa
se llama “glucógeno”. El glucógeno es una biomolécula que forma parte de los glúcidos, se trata de un
polisacárido. Una sola molécula de glucógeno puede contener más de 120.000 moléculas de glucosa.
El glucógeno se almacena en el músculo esquelético, es uno de los principales reservorios de
glucógeno del cuerpo humano (hasta 600g). En el hígado, se estima que la cantidad de glucógeno
hepático es de 80-100 g, si bien esto difiere entre personas. En el cerebro se evidencia una cantidad
significativa, aunque 100 veces menor al resto de almacenes. En los riñones, la cantidad de glucógeno
es mínima, por lo que la significancia es también muy baja. También encontramos pequeñas
cantidades de glucógeno en los glóbulos rojos y blancos.

SINTESIS DE GLUCOGENO

La síntesis del glucógeno tiene lugar de una forma inversa a su degradación: se añaden
unidades de Glucosa-1-P a una estructura pre-existente de glucógeno, y de esta manera se
incrementa su tamaño molecular. La reacción está catalizada por el glucógeno sintetasa, pero
la enzima usa como sustrato no glucosa 1P, sino una forma activada. El glucógeno sintetasa
forma enlaces 1-4 glicosídicos añadiendo unidades de glucosa al extremo 4-OH de una
cadena de glucógeno. La síntesis del glucógeno se hace por la sucesiva incorporación de
unidades de glucosa, pero el glucógeno tiene una estructura altamente ramificada, pero
cuando supera un cierto tamaño, interviene un enzima ramificante , que forma enlaces 1-6.
Cuando se fosforila por la Proteína quinasa A, o la fosforilasa quinasa, se inactiva.

DEGRADACIÓN DEL GLUCÓGENO

Para la correcta degradación de glucógeno a glucosa -6-fosfato es fundamental la actividad de

4 actividades enzimáticas. Este degradación requiere de la función de 4 actividades
enzimáticas: 1 para degradar el glucógeno, 2 para reestructurar la molécula de glucógeno(
listo para la degradación) y 1 para modificar el producto de ruptura del glucógeno de manera
apropiada para su posterior metabolismo.
ENZIMAS IMPLICADAS EN LA CONVERSIÓN DE GLUCÓGENO A
GLUCOSA-6-FOSFATO

Una de las principales enzimas implicadas en la degradación del Glucógeno es la Glucógeno

fosforilasa, esta enzima está a cargo de la degradación del glucógeno, separa su sustrato
mediante la adición de ortofosfato (Pi), para producir glucosa-1-fosfato. Esta ruptura de un
enlace mediante la adición de Pi se denomina Fosforólisis.

La fosforilasa cataliza una eliminación en cadena de residuos glicosídicos desde los extremos
no reductores de la molécula de glucógeno (grupo OH en c4). Esta acción gestionada por la
fosforilasa puede ser reversible mediante condiciones in vitro. El Piridoxal fosfato o PLP
sirve como coenzima de la fosforilasa, es un derivado de la vitamina B6 o piridoxina. La
Fosfoglucomutasa es la encargada de convertir la glucosa-1-fosfato liberada del glucógeno en
glucosa-6-fosfato (intermediario importante en metabolismo). La enzima Transferasa se
encarga de trasladar un bloque de 3 residuos glicosídicos desde una rama externa hacia otra.
La Alfa 1,6-glucosidasa: o enzima desramificante se encarga de hidrolizar el enlace
glucosídico 1,6 haciendo que se libere una molécula de glucosa que posteriormente se va
fosforilar por acción de la enzima glicolítico hexoquinasa.

La fosforilasa se regula por interacciones alostéricas y por fosforilación reversible. La

fosforilasa b, que es normalmente inactiva, se convierte en fosforilasa a activa por
fosforilación de un solo residuo de serina en cada subunidad. Esta reacción está catalizada
por la fosforilasa quinasa. En el músculo, la forma b puede también activarse por la unidad
AMP, efecto antagonizado por el ATP y por la glucosa 6-fosfato. En el hígado, la glucosa
inhibe la forma a. Los centros de unión AMP y los centros de fosforilación están situadas en
la interfase de las subunidades.1 La unión glucosa al glucógeno fosforilasa a desplaza el
equilibrio hacia el estado T e inactiva a la enzima. Por lo tanto, la glucogenólisis hepática se
inhibe por la hiperglucemia. En el músculo, la fosforilasa se activa para generar glucosa a fin
de utilizarlo dentro de la propia célula como combustible de su actividad contráctil. Por el
contrario, la fosforilasa hepática se activa para liberar glucosa que se exportará a otros
órganos, tales como músculo esquelético y cerebro.14 La regulación hormonal de la
glucogenólisis se ejerce mediante la acción de la adrenalina y el glucagón quienes indican la
necesidad de la degradación de glucógeno. La adrenalina y el glucagón estimulan la ruptura
del glucógeno a través de los receptores 7TM específicos. El músculo es la primera diana de
la adrenalina mientras que el hígado es sensible al glucagón. Ambas moléculas señal inician
las cascadas de quinasas que conducen a la activación del glucógeno fosforilasa.1

Mecanismos de reducción de la síntesis de almidón en arabidopsis thaliana

Estudios llevados a cabo fundamentalmente en tejidos fotosintéticos señalan que la síntesis de

almidón parece estar regulada a nivel de producción de sustrato en el interior del cloroplasto, aquí
participan : La enzima ADP-Glucosa pirofosforilasa y el Pirofosfato inorgánico. Evidencias genéticas
apoyan la idea que la regulación de la síntesis de almidón en tejidos fotosintéticos,que se lleva a cabo en
el interior del cloroplasto.

DEGRADACIÓN DEL GLUCÓGENO

Para la correcta degradación de glucógeno a glucosa -6-fosfato es fundamental la actividad de

4 actividades enzimáticas.
● 1: para degradar el glucógeno.
● 2: para reestructurar la molécula de glucógeno y se encuentre listo para su posterior
degradación.
● 1: para modificar el producto de ruptura del glucógeno de manera apropiada para su
posterior metabolismo.
ENZIMAS IMPLICADAS EN LA CONVERSIÓN DE GLUCÓGENO A
GLUCOSA-6-FOSFATO

- Glucógeno fosforilasa: esta enzima está a cargo de la degradación del glucógeno,

separa su sustrato mediante la adición de ortofosfato o Pi, para poder producir
glucosa-1-fosfato. Esta ruptura de un enlace mediante la adición de Pi se denomina
Fosforólisis.
- La fosforilasa cataliza una eliminación en cadena de residuos glicosídicos desde los
extremos no reductores de la molécula de glucógeno . Esta acción gestionada por la
fosforilasa puede ser reversible mediante condiciones in vitro.
- Fosfoglucomutasa: es la encargada de convertir la glucosa-1-fosfato liberada del
glucógeno en glucosa-6-fosfato.
- Piridoxal fosfato o PLP : sirve como coenzima de la fosforilasa, es un derivado de la
vitamina B6 mejor conocida como piridoxina.
- Transferasa: se encarga de trasladar un bloque de 3 residuos glicosídicos desde una
rama externa hacia otra.
- Alfa 1,6-glucosidasa: o enzima desramificante se encarga de hidrolizar el enlace
glucosídico 1,6 haciendo que se libere una molécula de glucosa que posteriormente se
va fosforilar por acción de la enzima glicolítico hexoquinasa.

(AQUI PONER RESUMEN DEL TEMA: Describir las diferencias en cuanto al

metabolismo entre el almidón y el glucógeno)

La principal diferencia entre el metabolismo del almidón y glucógeno radica en los proceso
metabólicos del glucógeno que cuenta con dos vías que son la glucogenólisis y
gluconeogénesis que son procesos catabólico y anabólico respectivamente por el contrario el
almidón cuenta con un proceso catabólico , que su producto final es glucosa la cual será
utilizada por los diferentes órganos del cuerpo humano.15

Palabras claves: Almidón, Glucógeno, Glucosa, Adrenalina y Glucagón.

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