INSTITUTO CIPREME – PERÚ

DOCENTE: Lincoln Olivera Castro

WhatsApp: 966638586

TORTA DE VITRINA N° 02

GLACEADO ESPEJO:
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DOCENTE: Lincoln Olivera Castro
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KEKE ESPECIAL DE FRUTOS SECOS

KEKERAS N°
MOLDEPAY
PAY20N°26 TIEMPO: 40
TIEMPO:25 MINUTOS
25MINUTOS TEMPERATURA 180°C
MINUTOS TEMPERATURA:
TEMPERATURA: 180°C
180°C
MOLDE N°26 TIEMPO:

100 gramos de margarina o mantequilla

1 tazas de azúcar
4 huevos
10 gr de polvo de hornear
1 de taza de leche
2 tazas de harina preparada
Pecanas, pasas, maní

Cremar la margarina junto con el azúcar, agregar los huevos, luego la leche, polvo de hornear y batir hasta
disolver el azúcar, Agregar la harina pasándola por un cernidor, revolver todo hasta que quede una mezcla
homogénea, agregar las frutas secas previamente pasadas por agua y harina.

Vaciar en el molde previamente preparado, la cantidad de masa máximo es de ¾ parte del molde.
Llevar al horno a 180°C pasado los 40 minutos hacer la prueba del palito.

MANJAR DE FRESAS

1 taza de leche
1 taza de azúcar
2 cucharadas de harina
Colorante rojo
Saborizante a fresa
½ cucharada de mantequilla
Disolver la harina en la leche y pasar a la cacerola mediante un colador, agregar el azúcar y llevar al fuego
hasta ver el fondo de la olla o punto de manjar, retirar del fuego agregar colorante, saborizante, y
mantequilla.
Para utilizar dejar enfriar.
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GLACEADO ESPEJO

OLLA TIEMPO: 25
15 MINUTOS
MINUTOS TEMPERATURA: 180°C
MOLDE PAY N°26 TIEMPO:

1 Taza De Leche Condensada

30 Gr De Colapez
1 Taza De Agua
1 Taza De Azúcar
300 Gr De Cobertura De Chocolate Blanco
Tinte En Gel Rojo

Llevar en la cacerola la leche condensada con el azúcar el agua hasta romper el hervor.
Hidratar la colapez con agua fría y vaciar a la cacerola mover hasta que todo se disuelva, retirar del fuego agregar el
chocolate mover constantemente hasta que el chocolate se disuelva agregar el colorante y pasar por el colador.
Utilizar este glaseado a una temperatura de 25°C.

Se recomienda tener el keke o bizcochuelo previamente sellado ya sea con ganash o batercream.

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BATERCREAM O BETÚN DE MANTECA

BOLL TIEMPO: 25
15 MINUTOS
MINUTOS TEMPERATURA: 180°C
MOLDE PAY N°26 TIEMPO:

250 gr de mantequilla sin sal o manteca vegetal (medio ambiente)

250 gr de azúcar impalpable
Saborizante
2 cucharadas de leche
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PARA DECORAR Y ARMAR LA TORTA UTILIZAREMOS

1 keke 250 gr De 700 ml De

Batercream Glaseado Espejo

2 Pisos De Cartón 6 Fresas

Tinte En Gel Rojo De 21 Cm De
Diámetro

Frambuesa o Espátula De Metal

Peineta De Metal Espátula De Metal
Marrasquinos Tipo Codo de
De 20cm De Alto Tipo Codo
Punta
Como Mínimo

50 gr de Chocolate 1 Pisos De
Bitter Rayado Presentación De
30 Cm De
Diámetro

OBSERVACIONES: