ASIGNATURA: HIGIENE Y CALIDAD ALIMEN

TARIA

GRUPO: NA-NHCA-2201-B1-002

PROFESORA:   DANIELA MIRANDA BECERRA

Unidad 3. Normatividad vigente higiene y calidad

alimentaria
.

ALUMNO: ROXANNA PÉREZ GARMENDIA

MATRÍCULA: ES202102623

FECHA DE ENTREGA 24 DE MARZO DEL 2022

Título del mural: LA IMPORTANCIA DEL NUTRIOLOGO.

Con esta actividad identificamos la importancia del nutriólogo en servicios de alimentos y en conservar
calidad e inocuidad de alimentos, también identificamos las herramientas que posee y como las pone en
acción. 

Link del mural:

https://padlet.com/dzzsdgfktr/fd13igtj3q0yejvx
 
Conclusiones:
Existen diversas vertientes y variables que entran en juego en los servicios de preparación de alimentos, y
ya es de nuestro conocimiento la importancia administrativa, los conocimientos en cuanto a las
características de los alimentos, los menús, el personal y la parte financiera, que el nutriologo domina. Sin
embargo en esta unidad observamos y conocimos la parte legal y de normatividad. De como la
normatividad ayuda a seguir las pautas para garantizar servicios seguros y de buena calidad e incluso de
como este tipo de certificaciones ya sean nacionales o internacionales, nos ayudan a generar confianza en
los comensales.

Entrando ahora un poco mas en lleno a la parte clínica, a la parte de prevención y conservación de la
salud, aprendimos que el nutriologo navega en todos los aspectos relacionados en la producción de
alimentos lo que lo hace indispensable no solo en el tratamiento de pacientes con alguna enfermedad de
base, pero también en grupos de pacientes sanos para evitar ETAs, y para ofertarles alimentos que no solo
tienen características organolépticas buenas, pero también son seguros.

Desde como almacenar y conservar los alimentos, pasando por las características e higiene de superficies,
la higiene de manos, de instrumentos y equipos, de como evitar riesgos biológicos, físicos y químicos.
Hasta como evitar la contaminación de los alimentos. El nutriologo es la piedra angular en eso servicio de
alimentos.

Referencias

 ARROYO GÓMEZ, GUILLERMO. (s.  f.). PRÁCTICAS DE HIGIENE   Y   SANIDAD

EN   LA   PREPARACIÒN   DE   ALIMENTOS.   Salud.   Gob. Recuperado   10   de   Marzo  de
2022, http://www.salud.gob.mx/unidades/cdi/documentos/practicas.html
 Conservación y almacenamiento de los alimentos. (s. f.). Manipulador de alimentos.
Recuperado   10   de   Marzo   de   2022,   de  https://manipulador-de- alimentos.com/carnet-
curso-conservacion-y-almacenamiento-de-los-alimentos/
 Fernández, N. (2018). Condiciones higiénico-sanitarias basadas en las cinco claves de la
OMS (Organización Mundial de la Salud) de los servicios de alimentación de hospitales   del  
departamento   de,   Paraguay.   Scielo. http://scielo.iics.una.py/pdf/iics/v16n2/1812-9528-iics-16-
02-21.pdf
 Mejoramiento de la calidad y seguridad de los alimentos. (s. f.). FAO. Recuperado 10 de
Marzo de 2022, de http://www.fao.org/3/w0073s/w0073s12.htm
 Pilarica C . (2019). Buenas prácticas en la manipulación de alimentos. Pilarica.
https:www.pilarica.es/buenas-practicas-la-manipulacion-alimentos/
 Sousa CPD. The impact of food manufacturing practices on food borne diseases. Braz
Arch Biol Technol 2008; 51:615-23.