UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO

FACULTAD DE INGENIERÍA PESQUERA Y ALIMENTOS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA PESQUERA

TAREA DE MICROBIOLOGÍA

CURSO: Microbiología de los alimentos pesqueros

DOCENTE: Dr. Blgo. Zárate Sarapura Edgar

ALUMNOS:
● Caceres Estrada Iacomo Fernando 1924220117
● Colque Mamani Jahir Aníbal 1924220252
● Tapia Izaguirre Darwin Gioberti 1824212067

CICLO: 2021 - B

PERÚ - CALLAO

2021
 COMENTARIO SOBRE EL ARTÍCULO: “Hurdle technology for fish
preservation”

2.1. Homeostasis
AUTOR: Colque Mamani Jahir Anibal

La homeostasis como una de las características de los microorganismos, busca

su equilibrio y la uniformidad, en este sentido a modo de inhibir esta
característica en los microorganismo si reunimos suficientes obstáculos/factores
involucrados en factores conservantes, en consecuencia no se manifestara
ningún tipo de crecimiento microbiológico lo cual genera que encontremos una
posible forma asegurar la seguridad y calidad del producto destinado a nuestro
consumo.

AUTOR: Caceres Estrada Iacomo Fernando

Como cualquier alimento quiere buscar el equilibrio o uniformidad, pero ¿Qué

pasaría si hay cambios? Los microorganismos se alterarían o su posible muerte,
esto debido a la combinación de los factores u “obstáculos” que hace que
cambie la calidad del producto. Pero así como hay un gasto para alterar al
producto también se requiere de una energía para poder reparar o mantener la
homeostasis, pero hay casos en que el valor del factor debe ser mayor para
asegurar la calidad del producto como la presión osmótica interna que debe ser
mayor que la de su ambiente para mantener su homeostasis.

AUTOR: Tapia Izaguirre Darwin Gioberti

Gracias a la homeostasis el estado interno de los organismos se puede mantener

estable, sin embargo en la conservación de los alimentos se debe de tener
mucho cuidado ya que pueden existir múltiples factores que alteran la
homeostasis. A pesar de ello existen microorganismos que viven en alimentos
con pH variable y se esfuerzan por retener su pH interno estable.