“UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA”

INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

INTRODUCCIÓN A LA HIGIENE DE ALIMENTOS

PRESENTADO POR:

Armas Minchán, Gloria Milagros

De la Cruz Santiago, Xiomara Belén
Gastulo del Carpio, Daniel Enrique
Huiza Machuca, Cristhian Daniel
Ruíz Pérez, Kevin Alexander
DOCENTE:
Ing. Mg. WILLIAM MINCHÁN QUISPE.
CURSO:
INTRODUCCIÓN A LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
CICLO:
I
GRUPO:
A3

CAJAMARCA - PERÚ

2021
 UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

REALIZAR EL SIGUIENTE TRABAJO DE INVESTIGACION SIGUIENDO EL

ESQUEMA:

I. IMPORTANCIA DE LA HIGIENE ALIMENTARIA

- Evita que se enfermen tanto quienes manipulan alimentos, como quienes lo

consumen.
- No hace ser más profesionales.
- Nuestra empresa mejora por la calidad que ofrecemos.
- Que el alimento sea inocuo, y también cumpla con su función nutricional, sin
enfermarnos.

II. DEFINICIONES RELACIONADAS A LA HIGIENE ALIMENTARIA

(mencione ejemplos)

A) Alimento alterado Es el cambio natural de un alimento, generando perdida

nutricional para así modificar y adulterar su peso y volumen o para cubrir
algún efecto, por ejemplo, la leche con él agua.

B) Alimento adulterado Es el alimento en el cual sufre un cambio estructural

porque le añadieron o le quitaron una sustancia con fines fraudulentos, por
ejemplo, El aceite de oliva, leche, café o jugos de fruta son algunos de los
alimentos con una tasa superior de fraude.

C) Alimento falsificado Es el que aparenta ser un producto legitimo tomando

una marca registrada, pero no procede de sus verdaderos fabricantes y zonas
de producción, por ejemplo, el agua mineral.

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D) Alimento envasado Es un método para la conservación de alimentos que
consiste en calentarlos a una temperatura que destruye los posibles
microorganismos, por ejemplo, el salmón enlatado.

E) Alimento no perecedero Son esos alimentos que no se echan a perder con

facilidad y que, por otro lado, tenemos la misma posibilidad de mantener a lo
largo de un tiempo en nuestra despensa, sin que estén en el refrigerador, por
ejemplo, las sopas y las pastas enlatadas.

F) Alimento perecedero Son aquellos que comienza una descomposición de

forma sencilla, por ejemplo, las verduras, las frutas y las carnes.

G) Peligros de los alimentos Entre los peligros tenemos lo biológico que son
las bacterias, parásitos, virus, toxinas; también tenemos peligros químicos que
son los metales pesados; y por último tenemos peligros físicos que son trozos
de cristal u otros materiales frágil, plástico y metal.

H) Contaminación Se clasifica en químicos, físicos y biológicos las principales

fuentes de contaminación son el medio ambiente, plagas utensilios, basuras y
manipulación de alimentos.

I) Contaminación cruzada. Es el proceso en el que los alimentos entran en

contacto con otros alimentos, por ejemplo, cuando un alimento cocinado se
mezcla con un alimento que no está cocinado.

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III. PELIGROS QUE SE PUEDEN PRESENTAR EN LOS ALIMENTOS

(Químico, físico, biológicos) mencione ejemplos.

- Peligros químicos: los pesticidas, herbicidas

- Peligros físicos: trozos de cristal, materiales, y cualquier otra sustancia ajena
de alimentos
- Peligros biológicos: microrganismos, bacterias, virus

IV. PRINCIPALES ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS.

Describa Casos de contaminación por alimentos en Perú.

- Uno de los que más muertes causó, ocurrió en la comunidad de Tauccamarca,

región Cusco, el viernes 22 de octubre de 1999 Hace unos días, nueve
personas han muerto por una intoxicación masiva al ingerir alimentos
contaminados con plaguicidas, luego de asistir a un funeral en el distrito de
San José de Ushua, provincia de la región Ayacucho Los medios de
comunicación resaltan la ineficiencia del sector Salud para atender las
emergencias
- Intoxicación masiva por Qali Warma: Alumnos de inicial y primaria sufrieron
dolores, náuseas y vómitos por el desayuno. Un huevo duro, un pan con
sangrecita y una compota procesada de fresa y plátano. En esto consistió el
desayuno del programa Qali Warma en Cañete y que causó la intoxicación de
cientos de estudiantes de 12 colegios de educación inicial y primaria de esta
provincia.
- La ministra de la Mujer y Desarrollo Social, Aída García Naranjo, lamentó hoy
la muerte de unos niños del centro poblado Redondo, en Cajamarca, por el
consumo de alimentos contaminados con pesticidas y dijo que funcionarios del
Programa Nacional de Asistencia Alimentaria (Pronaa) investigan lo sucedido
en la zona. Indicó que los alimentos que recibieron los niños por parte del

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Pronaa se encontraban en buen estado y que el origen del problema se dio en
la preparación, a cargo de una mujer que hallo que desde su despacho se
incidirá en la capacitación de las mujeres que están a cargo de la preparación,
a fin de evitar casos como el registrado en Cajamarca, e indicó que se
apoyará a las familias de los niños fallecidos y hospitalizados. Según el
Pronaa, tres niños habrían fallecidos y más de 70 personas resultaron
afectadas.

V. Realice una apreciación crítica sobre sobre la importancia de las BPM,

POES, en la industria de alimentos.

Creo en sí que la importancia de las BMP y las POES son fundamentales en

cualquier proceso ya que desarrollan y establecen procedimientos que
contribuyen con la excelente manipulación de alimentos, además reduce la
contaminación de los alimentos, y ayudan a que tanto el ambiente, los equipos
y las personas que manipulan los alimentos sigan los procesos establecidos.
Por lo que estos aspectos de higiene y saneamiento deben ser aplicables en
toda cadena productiva, incluyendo el transporte y comercialización de los
productos.

VI. CONCLUSIONES

- Mantener buenas prácticas de higiene alimentaria, no solo mejorará nuestra

calidad de alimentación, sino que repercutirá en nuestra salud. Es por ello por
lo que si trabajas en el área de la hostelería y gastronomía necesitarás un
certificado de manipulador de alimentos.
- Seguir las buenas prácticas de higiene de alimentos evita que los clientes
sufran intoxicaciones o reacciones alérgicas, ayuda a minimizar el desperdicio
de comida y aumenta la eficiencia.

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- En este sentido, podemos reconocer que son muchas las personas que
contribuyen en el día a día para que nuestros alimentos posean una correcta
higiene. Y de esta manera, poder disfrutarlos con la mejor prevención ante los
peligros.

VII. REFERENCIAS

https://www.google.com/amp/s/elcomercio.pe/lima/sucesos/intoxicacion-masiva-qali-
warma-confiscaron-alimentos-proveedor-noticia-537331-noticia/%3foutputType=amp

Conformación, Manipulador de Alimentos, 2022, https://manipulador-de-

alimentos.com/que-es-la-contaminacion-cruzada/

Conformación, Manipulación de Alimentos,2022,https://manipulador-de-

alimentos.com/carnet-curso-contaminacion-de-los-alimentos/

Higiene Alimentaria y su importancia - Fórmate.es 🥇 (formate.es)

La importancia de una buena higiene alimentaria – Zona Hospitalaria

Higiene alimentaria. Nutrición y salud. Clínica Universidad de Navarra (cun.es)

Higiene y seguridad en la industria alimentaria - YouTube

Higiene de los Alimentos: Definición e Importancia (bsginstitute.com)

¡Importancia de la Higiene en los alimentos! – Salud Consciente

(saludconscienteacademy.com)

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