UVM México Escuela de ciencias de la salud

Nombre de los estudiantes:

DAVID LOPEZ BARRAGAN
YULIANA ZAPATA REYES
KAURIS ARANZA OVANDO ASENCIO
PERLA ZAFIRO SOLIS RODRIGUEZ

Nombre del trabajo: PRACTICA 4, TINCION DE

BACTERIAS DEL YOGURT

Fecha de entrega 01/10/2022

Campus: VILLAHERMOSA, TABASCO.

Carrera: QUIMICO FARMACEUTICO BIOTECNOLOGO

Semestre: 1

Nombre del maestro: LARIZA QUINTANA PAZ

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Universidad del Valle de México

Practica Numero 4: TINCION DE BACTERIAS DEL YOGURT

David López Barragán, Kauris Aranza Ovando Ascencio, Perla Zafiro Solís
Rodríguez, Yuliana Zapata Reyes
Introducción a las Ciencias Farmaceuticas
Licenciatura: QFBT
Periodo 2022-2
Fecha de entrega: 01 de octubre del 2022.
Docente: Lariza Quintana Paz

Palabras claves: bacterias, cocos, esteros cocos, lactobacillus, microorganismo,

tinción, microscopio y sembradío.

RESUMEN:
En esta práctica se prepararon muestras de bacterias lactobacillus encontradas en el yogur.
Para las preparaciones de la muestra se tuvo que hacer uso de técnicas de esterilización
por calor y la fijación por calor. También se utilizó la técnica de tinción con Azul de
Metileno el cual es un tinte natural que por su nivel de fijación es perfecto para teñir las
muestras ya que no afecta a las muestras y su fijación es rápida. Se hicieron diferentes
lavados a la muestra con el uso de la pizeta de agua destilada y una vez lista las muestras
con la ayuda del aceite de inmersión se pudo observar en el microscopio las formaciones
de lactobacilos que preparamos en las muestras

INTRODUCCION
¿Qué es la Tinción?

La Tinción es una técnica utilizada en la microbiología que consiste en teñir las muestras
biológicas con tintes naturales o a base sales por su característica de tener un ion cargado positivo
y otro negativo. El objetivo de esta técnica es facilitar la búsqueda y observación en las muestras,
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ya que al estar teñidas es más sencillo observar los detalles, irregularidades y composición de las
muestras de los microorganismos además de la forma en la que los microorganismos se agrupan
entre sí.

Aunque existen diferentes técnicas de Tinción la más utilizada y básica en la Tinción de Gramm
pues es utilizada para el análisis bacteriológico. Descubierta en 1884 por el científico Danés Hans
Christian Gramm.

Procedimiento General para realizar una tinción

Uso de microorganismos en la elaboración de alimentos:

Desde tiempos de Antaño la humanidad ha utilizado los microorganismos encontrados en el

ambiente para la elaboración de alimentos. Aunque en ese tiempo era algo que solo sucedía y era
algo que no se comprendía bien hoy en día es una rama de la ciencia que se encarga de investigar
el uso de microorganismos para la elaboración de alimentos y aún más importante la conservación
pues las bacterias que para nosotros el ser humano son inofensiva son un depredador natural para
bacterias que pueden resultar dañinas para nosotros.

El proceso que se utiliza para todo esto es el proceso de la fermentación, Pues en los alimentos
que son ricos en azucares permiten la proliferación de las bacterias y mediante estas pueden
realizar diferentes cambios dependiendo del alimento que se utiliza, Por ejemplo, el vino
tradicional viene de la Uva, una fruta con alto contenido en azucares y gracias a las bacterias
Saccharomyces permite que esos azucares se transforme en una concentración de alcohol
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Bacterias Acido Lacteas:

Las bacterias del ácido láctico constituyen un amplio conjunto de microorganismos benignos que,
a partir de azúcares (lactosa en el caso de la leche), crean ácido láctico como producto final del
proceso de la fermentación. Las bacterias ácido lácticas se han empleado para fermentar alimentos
desde tiempos remotos. Su uso más corriente son los productos lácteos fermentados, como el
yogur, el queso o la mantequilla, El hecho de que cuando fermentan creen un ácido, hace que el
producto resultante no sea adecuado para el desarrollo de la mayoría de otros microorganismos.
De ahí que, además de producirse un nuevo alimento de características diferentes, se crea un
medio de conservación de alimentos tan vulnerables como la leche. En lo que concierne al yogur,
su elaboración se debe al trabajo complementario entre dos bacterias, Streptococcus
thermophilus y Lactobacillus bulgaricus, que producen un alimento muy estimado tanto desde el
punto de vista gastronómico como nutricional y dietético

Lactobacillus Bulgaricus

Los habitualmente son benignas e incluso necesarias, habitan en el cuerpo humano estando
presentes, por ejemplo, en el tracto gastrointestinal. La producción de ácido láctico hace que su
ambiente sea ácido, lo cual inhibe el crecimiento de bacterias patógenas.

PLANTAMIENTO DEL PROBLEMA:

Buscar y observar por medio del microscopio los lactobacillus encontrados en una
muestra de yogurt comercial, para su mejor identificación y reconocimiento, ya que
estas bacterias son parte fundamental en el proceso de fermentación del yogurt y en su
composición
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JUSTIFICACIÓN:
Esta práctica nos guiara en nuestro conocimiento sobre los lactobacillus,
donde observamos dos distintos tipos de morfología bacterianas (cocos y
bacilos), más aparte nos ayudara en la práctica con el enfoque del
microscopio

HIPOTESIS
Se formulo una hipótesis sobre la observación de bacterias, se esperaba que
estas se tiñeran de forma correcta con el azul de metileno para observarlas en
el microscopio y se practicara con el correcto uso del aceité de inmersión

OBJETIVO
Prepara una tinción simple con azul de metileno en una muestra de
yogurt.
Observar la forma de las bacterias fermentativas los lactobacillus.

RESULTADOS
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METODOLOGIA
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ANALISIS DEL RESULTADO

La finalidad de esta práctica es acercarte al mundo de las bacterias, su observación al

microscopio, a través de técnicas sencillas de preparación, fijación y tinción. Para ello,
emplearemos un yogurt, ya que se trata de un alimento láctico fermentado por bacterias,
màs concretamente por Streptococcus termophilus y Lactobacillus bulgaricus. En las
preparaciones a realizar, podremos observar diferentes morfologías bacterianas. El
pequeño tamaño de las bacterias exige el empleo de grandes aumentos para verlas. Por
otra parte, su resistencia al paso de la luz es semejante a la del medio en que se encuentran,
por lo cual deberá destacarse su presencia mediante el empleo de un colorante que las
tiña, dejando, a la vez, incoloro al medio circundante. Se empleará, pues, el mayor
aumento posible con el microscopio óptico. Ello se logra mediante un objetivo especial
que se emplea con su lente frontal sumergida en un aceite especial. Se llama "Objetivo de
inmersión", produce 100 aumentos que no todos los microscopios lo tienen.Para realizar
la tinción deberá realizarse primero la fijación del material, muerte y estabilización del
mismo, lo cual permitirá que no se modifique con las manipulaciones posteriores y que el
colorante penetre adecuadamente en la muestra. Realizaremos la fijación mediante calor.
La grasa, abundante en el material que se va a emplear, dificultará la llegada del colorante
a la célula, pues se usará azul de metileno en solución acuosa, por lo que será necesario
eliminarlas mediante un disolvente, utilizaremos etanol (alcohol).

CONCLUSIONES
Kauris Aranza Ovando Ascencio

El yogur es un producto lácteo producido por la fermentación natural de la leche. A escala

industrial se realiza la fermentación añadiendo a la leche dosis del 3-4% de una asociación
de dos cepas bacterianas: el Streptococcus termophilus, poco productor de ácido, pero
muy aromático, y el Lactobacillus bulgaricus, muy acidificante. En esta preparación se
podrán, por tanto, observar dos morfologías bacterianas distintas (cocos y bacilos) y un
tipo de agrupación (estreptococos, cocos en cadenas arrosariadas). Además, el tamaño
del lactobacilo facilita la observación, aunque no se tenga mucha práctica con el enfoque
del microscopio.
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Yuliana Zapata Reyes

Durante este experimento pudimos observar las diferentes formas que tienen las
bacterias. La mayoría de los enterococos, estreptococos y demás grupos o genero
microbianos son algunos patógenos y no patógenos, de estos se pueden preparar
fermentaciones, que mediante un largo proceso, llegan a ser elaboradas en productos

comestibles, garantizando la mayor seguridad al consumir ese producto fermentado.

David López Barragán

En esta Práctica descubrí como se ven los lactobacilos con mis propios ojos y aprendí las
técnicas necesarias para preparar nuestras propias muestras bacteriologías. También me
pareció interesante como desde antes, aunque no se tenía el conocimiento ya se utilizaban
técnicas de fermentación y conservación de alimentos con la ayuda de microorganismos.
Por la parte de las tinciones no sabía que se podía utilizar el azul de metileno yo pensaba
que solo funcionaba como un antiséptico parecido a como se utiliza la violeta de metilo
para tratar heridas con pus, pero yo no sabía que se podía utilizar para entintar muestras
microbiológicas.

Perla Zafiro Solís Rodríguez

Esta práctica fue muy interesante desde el principio hasta el término de esta. Puesto que
realizar una tinción bacteriológica como fue la de azul de metilo para observar probióticos
en el microscopio fue algo nuevo para nosotros. Descubrimos cómo se ven los bacilos en
el microscopio, aunque se nos dificulto observarlas ya que hicimos lavados por mucho
tiempo y se decoloraron. Se debieron haber observado de un azul fuerte.

Reconocimos la importancia de estas bacterias en esta práctica ya que muchas personas

piensan que por ser bacterias son malas, pero hay bacterias que nuestro organismo
necesitan para combatir otras, cómo lo son los lactobacillus. De igual manera estas
bacterias fermentan alimentos como el pan, cerveza, yogurt, etc…
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REFERENCIAS

1. Lactobacillus [Internet]. Quimica.es. [citado el 1 de octubre de 2022]. Disponible en:

https://www.quimica.es/enciclopedia/Lactobacillus.html
2. Tinción de Gram [Internet]. Medlineplus.gov. [citado el 1 de octubre de 2022].
Disponible en: https://medlineplus.gov/spanish/pruebas-de-laboratorio/tincion-de-
gram/