Año del bicentenario del Perú: 200 años de Independencia

IESTP “CATALINA BUENDÍA DE PECHO” DE ICA

UNIDAD DIDÁCTICA:
MATERIAS PRIMAS E INSUMOS EN PRODUCTOS
DE GRANOS Y TUBERCULOS

PROGRAMA DE ESTUDIOS:
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

SEMESTRE ACADÉMICO:
IV SEMESTRE

DOCENTE:
ING. MOISES GALLEGOS
INTEGRANTES:
• RAMÍREZ HUALLPA, CAROLINA YANET
• BASALDUA CHOQUE, JARUMI
• HERNANDEZ CASAVILCA, JORGE
• ZEGARRA VICUÑA, KAREM
• LAURENTE CONDEÑA, KIARA
ELABORACION
HARINA DE CAMOTE
 1. INTRODUCCION
 El camote es un tubérculo que se cultiva alrededor
del mundo con una producción mundial de 150
millones de toneladas . Es un cultivo de fácil
propagación y pocos requerimientos nutricionales por
lo tanto sus costos de producción bajos. El camote
contiene características nutricionales importantes que
lo convierten en un alimento de alto valor nutritivo y
puede ser una alternativa en países en vías de
desarrollo que presentan escasez alimentaria.
 2. MARCO TEORICO
 2.1. ORIGEN DEL CAMOTE:
 Proviene de la zona neo tropical, ubicada en
el sur de México. Actualmente en Perú se
cultivaba desde hace aproximadamente 8
000 años.
 La palabra camote viene del náhuatl
camohtli. Desde el año 2009.

 2.2. EL CAMOTE
 La batata o camote es una planta
dicotiledónea perteneciente a la familia
Convolvulácea, constituyen una excelente
fuente de carbohidratos y de cantidades
apreciables de beta caroteno. Los tipos de
crecimiento de la batata son erecto, semi-
erecto, extendido, y muy extendido.
 2.3. TIPOS DE CAMOTE

Principales tipos de camotes:

 Camote morado
 Camote amarillo
 Camote blanco
 Camote rojo
 Camote del cerro
 Camote silvestre

 2.4. COMPOSICIÓN NUTRICIONAL

El camote es un alimento de alta energía, sus raíces

tienen un contenido de carbohidratos totales de 25 a
30%, de los cuales el 98% es considerado fácilmente
digestible. El contenido de almidón varía de 50 a 70%
de materia seca. Es una fuente excelente de
carotenoides de provitamina A. También es una fuente
de vitamina C, potasio, hierro y calcio.
Buenas practicas de manufactura

 Para que se considere que

una empresa cumple las
buenas prácticas de
manufactura, se deben
tener en cuenta diversos
requisitos de higiene
referentes a los locales, el
transporte, el equipo, los
residuos, el suministro de
agua, etc.
 3.1. Requisitos
específicos de los locales
donde se preparan, o
transforman los alimentos
 3.2. Transporte
 3.3. Requisitos del
equipo
 3.4. Desperdicios de
alimentos
 3.5. Suministro de
agua
 3.6. Higiene personal
4. Metodología experimental para la
elaboración de la harina de camote
4.1. MATERIALES:

 • MATERIA PRIMA
 Camote 1 kg

 • EQUIPOS
 Mesa de trabajo
 Tabla
 Cuchillo
 cuchara
 rallador
 Colador
 Tocuyo
 tazon
5. DESCRIPCION DEL PROCESO PARA
LA OBRENCION DE HARINA DE CAMOTE
5.1. Recepción :
 En esta etapa se recibe la materia prima. y se realiza
la evaluación dela materia prima.

5.2. Lavado y clasificación:

 En este proceso se procede a lavar los camotes con
agua, para evitar que cualquier suciedad presente.

5.3. Pelado:
 En esta etapa ingresan todos los camotes que van a
ser utilizados al proceso ya limpios, el rendimiento en
pulpa de un camote es de aproximadamente 80%.

5.4. Cortado:
 Se cortan los camotes ya sin cáscara en láminas
delgadas o enpequeños cuadrados para luego ser
llevados a una pre-molienda.
5.5. Pre-Molienda:
 Los trozos obtenidos del cortado son pasados por un molino, con el
fin de obtener una masa adecuada facilitando el secado.

5.6. Secado:
 Este proceso se realiza hasta que los pesos de las bandejas se
mantengan constantes. Para la etapa del secado, se necesita hacer
uso de un secador, de preferencia rotatorio.

5.7. Molienda
 Esta vez el producto de la molienda debe ser un polvo fino que esté
de acuerdo con las especificaciones de las harinas para que no
hayan mayores pérdidas en el posterior tamizado. Se utiliza un
molino de martillo

5.8. Tamizado:
 Posteriormente a realizada la molienda, el polvo fino pasa por un
juego de tamices para así obtener el tamaño de partícula óptimo, el
cual se determina por granulometría.

5.9. Empacado y almacenado

 El producto es empacado en bolsas de polietileno de alta densidad
y estas bolsas son colocadas en cajas de cartón, esto para
presentaciones de 20 kg y 25 kg.
 CONCLUSIONES
 Es factible la obtención de la harina de
camote por medio de cortes en rodajas .

 El valor nutricional que proporciona el

camote es alto, por que se podría
utilizar como complemento nutricional.
  RECOMENDACIONES

 El camote es considerado una hortaliza de gran

importancia en la alimentación por su alto valor nutritivo y
los beneficios que aporta a la salud. Su consumo aporta
nutrimentos esenciales para el buen funcionamiento del
organismo.

 Varios investigadores han reportado que las hojas y los

tubérculos del camote presentan efectos benéficos para
la salud, tales como cardioprotectores, hepatopotectores,
anti cancerígenos, anti obesogénicos, anti
envejecimiento, anti diabéticos y anti ulcerogénico ; por lo
tanto podría ser una alternativa para reducir la
prevalencia de algunas enfermedades crónicas.