Informe. «Proceso de deshidratación».

Teniendo en cuenta la actividad de aprendizaje 1, en la cual se brindó asesoría a las madres cabeza
de familia sobre la conservación de alimentos por los métodos tradicionales, ahora ellas solicitan
información sobre cómo conservar las frutas y verduras por la técnica de deshidratación casera.
Para responder a esta consulta, se debe:

1. Seleccionar una fruta o verdura y aplicar el método de deshidratación casera en horno

convencional.

2. Realizar un registro fotográfico del paso a paso del proceso y de los resultados obtenidos.

3. Describir los cambios físicos y sensoriales que se observan.

4. Consultar tres métodos diferentes de deshidratación para frutas y verduras, realizar una
descripción de cada uno y establecer cuál o cuáles métodos son más eficientes.

SOLUCION

1. Seleccionar una fruta o verdura y aplicar el método de deshidratación casera en horno

convencional.

Hemos escogido para el proceso de secado casero una fruta, el mango; tenemos un mango en fase
inicial de maduración, lo preparamos para el proceso lavándolo y luego cortándolo en torrejas de
5mm de espesor aproximadamente. No hemos retirado la cascara, la cual queda de manera
perimetral, puesto que los cortes fueron paralelos a la longitud de la pepa.

Obtuvimos cinco (5) torrejas. El proceso para secado casero lo realizamos con un horno de
convección eléctrico, dotado de dos resistencias eléctricas de 1100W cada una ubicadas arriba y
abajo, para un total de 2200W de potencia y un ventilador axial para la recirculación de aire.

El horno posee controlador de temperatura y timer. Fijamos el horno en 100°F, aumentando la

temperatura cada Diez (10) minutos en 10°F, para llegar hasta 150°F en seis (6) pasos de diez (10)
minutos cada uno, para llegar a una (1) hora. Las tablas de equivalencia de temperatura entre °F y
°C se muestran a continuación:

2. Realizar un registro fotográfico del paso a paso del proceso y de los resultados obtenidos
3. Describir los cambios físicos y sensoriales que observa.
Observamos, y se muestra en el registro fotográfico que las torrejas de fruta se van secando, van
perdiendo humedad, la cual aparece como humedad superficial en la parte superior e inferior de
las torrejas. Como las torrejas conservaron su piel y la piel tiene una densidad diferente, las
torrejas comenzaron a encorvarse. Inicialmente el color de las torrejas tendió a ponerse un poco
más claro, y como a la mitad del proceso, estas comenzaron a ponerse más oscuras de color más
intenso. A nivel de textura, esta comenzó a ponerse más densa y el sabor dulce de la fruta
comenzó a aumentar. El sabor si cambió un poco, se tornó un poco menos ácido y más dulce,
aparentemente estaría más duro, pero realmente se tornó más blando

4. Consultar tres métodos diferentes de deshidratación para frutas y verduras, realizar una
descripción de cada uno y establecer cuál o cuáles métodos son más eficientes.

I. Deshidratación al sol: Es el método antiguo, pero sigue siendo muy práctico y

funcional. Secar los alimentos al sol es realmente muy sencillo. Lo único que debes
tomar en cuenta es la temperatura del ambiente (arriba de 25°C), que les de aire
por debajo y cubrirlos con una gasa o una mosquitera fina para evitar a los
insectos. En dos días estarán listos y perfectos para comer.

II. Deshidratación en horno: Ésta, definitivamente, es la manera más fácil de

conseguir frutas y verduras secas y ricas; es mucho más rápido que la primer
opción y realmente sencillo. Colocas la fruta y verdura en una rejilla, la metes al
horno a una temperatura de 55° (no más) y volteas cada 30 minutos para
asegurarte que quedarán perfectas. El tiempo de secado es de 2 a 4 horas y
quedan perfectas.

III. Deshidratador: Es una maravilla, si te gusta conservar tu comida y deshidratar

frutas y verduras es perfecto para ti y la inversión valdrá cada centavo. Es tan fácil
que no querrás dejar una fruta o verdura sin deshidratar. Lo único que debes
hacer es cortar la fruta, acomodarla y prenderlo. Saca tus frutas y verduras secas
y deliciosas.