ACTIVIDAD

EXPERIMENTAL: “¡NO TE
ECHES A PERDER!”
(SITUACIÓN DIDÁCTICA 1)

Aquí comienza la presentación

Instrucciones: Integrados en equipos de 5 estudiantes realizar extra clase la actividad experimental de la situación
didáctica No. 1 “¡No te eches a perder!” misma que deberán considerar para la entrega final.
Conocimientos previos: Factores que afectan una reacción, temperatura, presión, concentración y velocidad deuna reacción.
Objetivo:
Identificar los factores que aceleran o retardan el proceso de descomposición de algunos alimentos que
consumimos.
Competencias genéricas: CG5.3, CG8.3
Competencias disciplinares: CDBE6, CDBE8, CDBE17
Introducción.
Generalmente, muchos de los alimentos que consumimos son susceptibles a experimentar cambios químicos
que alteran sus propiedades alimenticias, lo que, en muchas ocasiones puede llegar a representar un potencial
riesgo para la salud. Por esa razón se han desarrollado métodos para el tratamiento, conservación y manipulación
de los alimentos. (Jaime et al., 2011, p. 74).
Podemos analizar el proceso de descomposición de una manera química con base en la cinética de la reacción
que ocurre, esto quiere decir, que los alimentos cambian o se descomponen por diversos factores (físicos,
biológicos o químicos) y por la velocidad de dicha reacción que está ocurriendo en ese alimento. La producción
de compuestos como el ácido sulfhídrico y acético, implican que se eleva la concentración de determinadas
sustancias químicas, lo que lleva a un desajuste en el equilibrio del sistema, mismo que, de acuerdo con la ley de
acción de masas, buscará desplazarse en el sentido que le permita regresar al estado de equilibrio (Aguilar y
Palacios , 2019, p. 1).
Materiales.
• 6 vasos de desechables.
• 1 rollo de película antiadherente o bolsa de plástico (limpias o nuevas).
• Ligas (opcional).
• 1 cuchillo.
• 6 etiquetas adheribles o marcador permanente.
• 1 pieza de pan dulce.
• 1 manzana.
• 1 rebanada de jamón
Procedimiento.
1. Con el cuchillo, cortar a la mitad cada uno de los alimentos.
2. Colocar en un vaso desechable la mitad del pan, en otro vaso la mitad de la manzana y en un tercer vaso
la mitad del jamón.
3. Sellar la boca de cada vaso desechable con la película antiadherente o bolsa de plástico.
4. Etiquetar cada uno de los vasos con el nombre del alimento, la fecha y hora en la que se sella el
recipiente, meter los vasos al refrigerador por 3 días.
5. En los otros vasos, colocar en el primero la otra mitad del pan, en el segundo la otra mitad de la manzana
y en el tercero la rebanada de jamón. Los vasos se deben etiquetar con la fecha y hora de cada muestra
y permanecer por tres días totalmente descubiertos expuestos a la luz solar.
6. Revisar la muestra y anotar los cambios que observen en cada vaso después de 1, 2 y 3 días
respectivamente.
 Tabla de observaciones
Tiempo de Muestra refrigerada Muestra al sol
registro

Hora Pan Manzana Jamón Pan Manzana Jamón

24
Hora Pan Manzana Jamón Pan Manzana Jamón

48

72
 Tabla de observaciones
Tiempo de Muestra refrigerada Muestra al sol
registro

Hora Pan Manzana Jamón Pan Manzana Jamón

0 El jamón El jamón esta

esta normal normal

24 Lo único El jamón es
que cambio seco y se esta
es que el empezando a
jamón esta encoger en la
seco ya no esquin superior
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Hora Pan Manzana Jamón Pan Manzana Jamón

48 Empezó a El jamon se
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derecha y seco y
cambio el cambio de
color a rosa color a rosa
oscuro oscuro
72
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