Cómo deshidratar frutas en el horno

Secar fruta en el horno resulta una opción fácil, higiénica y accesible para todos.
El único problema de este método, consiste en que no todos los hornos caseros
manejan bajas temperaturas (requisito esencial para secar alimentos). De
cualquier manera, si sigues los siguientes trucos, podrás descubrir cómo
deshidratar frutas en casa y conseguir resultados efectivos:
1. Enciende el horno a una temperatura de 40-47 °C. Resulta útil que
conozcas de antemano cómo se comporta tu horno, ya que ningún horno
doméstico es igual a otro. Apaga el horno cuando se aproxime a los 47 ºC. Las
temperaturas que oscilan los 55-70 ºC destruyen los nutrientes.
2. Emplea un termómetro. Es la mejor forma de controlar la temperatura en
un horno casero. Solo necesitas colocar el termostato al mínimo y, una vez que
alcance los 45 ºC, mete la bandeja de fruta que quieras deshidratar.
3. Deja la puerta del horno entreabierta. La apertura debe ser de entre 5 a
10 cm, así permites que salga la humedad y controlas la temperatura.
4. Si el horno tiene ventilador, úsalo. Así, la corriente de aire constante
secará más rápido las rodajas finas y las frutas pequeñas.
5. Coloca un ventilador delante del horno. Favorecerás la salida del aire
caliente (este paso es opcional).
6. Dale vuelta a las piezas de fruta cada 20 o 30 minutos para asegurar un
secado uniforme. Utiliza una pinza de cocina.
7. Si la fruta se ve seca, ya está lista. El tiempo total de deshidratación de
las piezas depende de varios factores: la cantidad de agua que contiene la fruta,
tamaño de la rodaja, la temperatura del horno y el nivel de humedad del aire. Sin
embargo, de forma referencial, puede calcularse un promedio de 2-4 horas o
hasta que se vean secas.
Una vez las tengas listas podrás disfrutar de unas ricas chips de frutas
deshidratadas.
Cómo deshidratar frutas en microondas
Si te urge deshidratar mucha fruta, este método te encantará, ya que te ahorra
mucho tiempo. Sí, el microondas te ofrece un resultado casi inmediato pero debes
vigilar el secado, si no puede quemarse la fruta. Dicho esto, simplemente sigue los
siguientes pasos:
1. Selecciona fruta de calidad. Fresca, en el punto ideal de maduración y sin
maltratos evidentes.
2. Lávala y sécala muy bien (puedes usar papel de cocina, del tipo
absorbente).
3. Córtala en rodajas delgadas. Elige un solo tipo de fruta por cada tanda de
secado.
4. Coloca las rodajas de fruta encima de un plato apto para
microondas (o encima del mismo plato giratorio de vidrio del microondas).
Distribúyelas sin amontonarlas.
5. Programa el microondas aproximadamente a 30 o 45 minutos (el tiempo
depende de la fruta, la humedad y el tamaño). Selecciona la función de
descongelado, para evitar que se queme.
6. Guarda la fruta deshidratada en un frasco de vidrio o envásala al vacío.
Consejo: Al hidratar la fruta desecada, esta recupera sus cualidades
organolépticas.
Cómo deshidratar frutas al sol
La principal ventaja de deshidratar frutas al sol es que no necesitarás más
herramientas que el medio ambiente para lograrlo. La desventaja es que la
desecación pierde calidad, debido al escaso control de la higiene y el clima. De
cualquier manera, deshidratar las frutas al sol sigue siendo un método efectivo, así
que si quieres probarlo, sigue los siguientes pasos:
1. Lava la fruta minuciosamente y sécala muy bien (emplea papel de
cocina, preferiblemente absorbente).
2. Expón las rodajas de fruta al sol y al viento en una rendija para dejar
circular el viento.
3. Cubre las rodajas con una mosquitera fina o una gasa para evitar los
insectos. Resulta esencial que la fruta reciba sol y aire directo.
4. Dale vuelta a las piezas cada 12 horas.
5. La temperamental ambiental debe ser de alrededor 29 °C.
6. Si la fruta se ve seca, está lista. Puede tardar entre 2-5 días en
deshidratarse por completo.
Consejo: Puedes crear una rejilla con tela metálica de mosquitera.