“AÑO DE LA CONSOLIDACION DEL MAR DE GRAU”

UNIVERSIDAD NACIONAL DE LA AMAZONIA

PERUANA
FACULTAD DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

ESCUELA DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

PRACTICA DE LABORATORIO

ALUMNA :

KONNY CORINA SIFUENTES PACAYA

DOCENTE :

ING. LITTMAN GONZALES RIOS

TEMA :

ELABORACION DE QUESO EN JENARO HERRERA

CURSO :

BIOQUÍMICA DE PROCESOS ALIMENTARIOS.

IQUITOS-PERU

2016
UBICACIÓN Y LÍMITES:
El distrito de Jenaro Herrera está ubicado en la margen derecha del río Ucayali, al
norte de la provincia de Requena, Regió n Loreto. La capital del distrito es la localidad
de Villa Jenaro Herrera y está ubicado en las siguientes coordenadas: 04 °54 ́13.2" de
latitud sur y 73 °40 ́13.6" de longitud oeste, con una altitud de 98 m.s.n.m.
EL DISTRITO TIENE LOS SIGUIENTES LÍMITES:
Por el norte : Por la provincia de Loreto
Por el sur : Distrito de Yaquerama
Por el este : Distrito de Saquena
Por el oeste : Con la provincia de Requena

VÍAS DE ACCESO:
Medios de Trasporte: El transporte de la capital de distrito a Iquitos se realiza de la
siguiente manera:
CARACTERÍSTICAS GEOGRÁFICAS
El distrito de Jenaro Herrera se caracteriza por tener un clima de bosque hú medo
tropical, con una temperatura promedio anual de 26ºC, con una precipitació n de 2000
– 3000 mm anuales.
El distrito de Jenaro Herrera, pertenece al denominado “Llano
Amazó nico”, distinguiéndose tipos de terreno como el aluvial y colinoso, donde se
identifican playas, orillares y colinas bajas. De acuerdo a la clasificació n del geó grafo
Javier Pulgar Vidal el distrito de Jenaro

POBLACIÓN
La població n del distrito de Jenaro Herrera es de 5,116 habitantes segú n el Censo de
2007. La població n tiene la característica de contar con una mayoría del género
masculino, como se ve en el siguiente grá fico:

ECONOMÍA:
La economía de la població n se caracteriza por el desarrollo de actividades extractivas
y de producció n. A continuació n se describen los siguientes recursos y actividades
econó micas.

RECURSOS NATURALES:
En el distrito de Jenaro Herrera, los recursos maderables que se extraen actualmente
son:
Las plantas medicinales que la població n utiliza para su autoconsumo son las
siguientes:

El recurso hídrico, en la capital del distrito es obtenido de los ríos. Los principales
usos del agua son:

ACTIVIDAD ECONÓMICA
La principal actividad econó mica es la agricultura, seguido de la pesca.
La producció n agrícola en esta localidad es liderada por el Camu-camu, muchos
productores han incursionado recientemente en la producció n de este cultivo, en vista
que se cuenta con el apoyo técnico y financiero del Gobierno Regional y local a la
producció n de este cítrico. La producció n del camu-camu está destinada al mercado.
El distrito cuenta con rodales naturales de este producto, que es aprovechado por
toda la població n. En la agricultura ademá s incursionan en la producció n de maíz,
yuca, plá tano, arroz, frijoles, maní; frutas como el coco, palta piñ a, naranja. La pesca
continú a siendo una actividad econó mica importante, siendo un producto destinado
para la alimentació n diaria de las familias y un porcentaje destinado al mercado local.
El siguiente cuadro nos muestra las principales actividades de la localidad de Jenaro
Herrera:

ORGANIZACIÓN Y PARTICIPACIÓN
La població n en cada localidad del distrito se caracteriza por ser una agrupació n de
productores parcelarios; no cuentan con organizaciones tradicionales. La
organizació n y autoridades en cada localidad dependen de las necesidades que se van
creando y a solicitud de las autoridades distritales, ya sea del Municipio, la
Gobernació n, Salud, entre otros.
ACTIVIDADES CULTURALES
Las actividades festivas má s importantes en la localidad de Jenaro Herrera son:

POTENCIALIDAD TURÍSTICA
Atractivos con las que cuenta el distrito de Jenaro Herrera:

ELABORACION DE QUESO EN JENARO HERRERA

I. OBJETIVOS
 Estudiar y observar el proceso de la elaboració n del queso artesanal
en Jenaro Herrera, familiarizando al estudiante con la técnica y
pará metros que rigen dicho proceso.

II. MATERIALES Y EQUIPOS

Para el desarrollo de la presente prá ctica debe de contar con:

Materia Prima
- Leche fresca
Reactivos
- Acido cítrico
- Sal
 Equipos
- Termó metro
- Ollas
- Cocina
- Cucharon de madera
- Fuentes
- Tela para el filtrado
III. FUNDAMENTO TEORICO

QUESO
El queso es un alimento só lido elaborado a partir de la leche cuajada de vaca, cabra,
oveja, bú fala, camello u otros mamíferos rumiantes. La leche es inducida a cuajarse
usando una combinació n de cuajo (o algú n sustituto) y acidificació n. Las bacterias se
encargan de acidificar la leche, jugando también un papel importante en la definició n
de la textura y el sabor de la mayoría de los quesos. Algunos también contienen
mohos, tanto en la superficie exterior como en el interior.
Para los antiguos griegos «el queso era un regalo de los dioses». 1 Hay centenares de
variedades de queso. Sus diferentes estilos y sabores son el resultado del uso de
distintas especies de bacterias y mohos, diferentes niveles de nata en la leche,
variaciones en el tiempo de curació n, diferentes tratamientos en su proceso y
diferentes razas de vacas, cabras o el mamífero cuya leche se use. Otros factores
incluyen la dieta del ganado y la adició n de agentes saborizantes tales como hierbas,
especias o ahumado. Que la leche esté o no pasteurizada también puede afectar al
sabor.
Para algunos quesos se cuaja la leche añ adiéndole á cidos tales como vinagre o jugo de
limó n. Sin embargo, la mayoría se acidifican en grado menor gracias a las bacterias
que se le añ aden, que transforman los azú cares de la leche en á cido lá ctico, a lo que
sigue la adició n de cuajo para completar el proceso de cuajado. El cuajo es una enzima
tradicionalmente obtenida del estó mago del ganado lactante, pero actualmente
también se producen sustitutos microbioló gicos en laboratorio. También se han
extraído «cuajos vegetales» de varias especies de la familia de cardos Cynara.
La palabra queso procede del latín caseus (palabra derivada de la frase latina carere
suerum, que significa carece de suero), luego, entre los legionarios se hizo famoso el
término formaticum (que significa moldeado), y la frase caseus formatus, llegó a
significar queso moldeado. Así tenemos que al queso, en francés se le diga fromage, en
italiano formaggio o en catalá n formatge.
Es probable que la palabra latina caseus (queso) y la frase latina carere suerum
(carece de suero), tengan un origen lingü ístico indoeuropeo, procedente de la palabra
kwat, que significa para fermentar, se agria.
Tipos de queso

La gran gama de quesos existentes hace imposible una clasificació n ú nica de los
mismos. Son muchas las características que los definen, como el grado de
añ ejamiento, o curado, la procedencia de la leche usada, su textura o su contenido en
grasa.

Quesos frescos

Los quesos frescos son aquellos en los que la elaboració n

consiste ú nicamente en cuajar y deshidratar la leche. A estos
quesos no se les aplican técnicas de conservació n adicionales,
por lo que aguantan mucho menos tiempo sin caducar. Su
mantenimiento se podría comparar al de los yogures, pues es
necesario conservarlos en lugares refrigerados. El hecho de
procesar la leche en menor medida hace que tengan sabores
suaves y texturas poco consistentes.
Con estas características, son utilizados como ingredientes para ensaladas, como el
queso de Burgos, uno de los má s consumidos en Españ a. En Italia el queso por
excelencia en las ensaladas es la mozzarella, que se elabora introduciendo la cuajada
de la leche en agua caliente, de tal forma que se van creando masas en forma de bolas
por efecto de la temperatura. En ciertas zonas del sur italiano se consume la
mozzarella a las pocas horas de su elaboració n. La mozzarella también es el má s
utilizado como ingrediente de las pizzas, sin embargo, para ello se utiliza una variedad
má s deshidratada, que no corresponde a un queso fresco.
También se utilizan quesos frescos en postres, o como ingredientes de salsas. El
mascarpone italiano y el queso quark alemá n son ejemplos de ello, con texturas muy
cremosas.

Quesos curados

El curado de los quesos consiste en el añ ejamiento de los

mismos, en un proceso en el que se secan y adicionalmente se
aplican técnicas de conservació n, como el salado o el ahumado.
El tiempo necesario para considerar a un queso como curado
puede variar de uno a otro, pero en general se requiere un
mínimo de añ o y medio o dos añ os.
El proceso de curado hace que obtenga una textura bastante má s dura y seca, así como
que se incremente la intensidad de su sabor, propiedad muy deseada entre los
amantes del queso. Sin embargo, muchas personas no toleran los sabores fuertes, por
lo que es fá cil encontrar distintas variantes de curado para un mismo queso,
catalogá ndolos normalmente como tiernos, semicurados y curados.
Ejemplos de quesos curados pueden ser el queso manchego o el gouda. Sin embargo,
el gouda se suele exportar con un curado aproximado de medio añ o, mientras que en
la Holanda Meridional se puede encontrar má s añ ejo, pudiendo llegar a los dos añ os.
El grana padano y el parmesano también se curan, pudiendo sobrepasar tiempos de
tres añ os. Tienen una textura extremadamente dura, lo que facilita su consumo de
forma rallada, como condimento o relleno de pastas italianas.
Recientemente se ha empezado a comercializar en Españ a una variedad de queso en
conserva, capaz de conservarse varios añ os sin abrir y sin ver variadas ninguna de sus
características.

Quesos cremosos

El queso tiene un estado natural só lido, sin embargo es posible

obtener una textura má s cremosa aumentando
significativamente la cantidad de nata, y por lo tanto de grasa.
Estos tipos de queso se consumen normalmente acompañ ados
de pan, siendo comú n el uso de los mismos en tostadas.
Ciertos quesos franceses tienen una gran tradició n por su
textura cremosa. El queso camembert, de características similares al brie, es uno de
los má s famosos, característico por su corteza blanca florida, consumida junto al
queso y que le da un toque de sabor amargo. La denominació n de origen de este queso
lo obliga a comercializarse siempre de forma redonda, e incluido en una caja de
madera.
Un tipo de queso de producció n má s moderna es el queso crema, comú nmente
llamada queso philadelphia. Se trata de una crema blanca, distribuida en tarrinas
similares a las de margarina o mantequilla. Se consume ampliamente en desayunos y
postres, y una variedad de Estados Unidos es el ingrediente principal de algunas tartas
de queso.
En la elaboració n de postres se suelen usar cremas de queso, combinadas con sabores
dulces. Un ejemplo de ello es la crema de queso mascarpone, muy usada en la
elaboració n de tiramisú s. El queso quark también se usa en multitud de recetas de
postre en la cocina alemana o austriaca.

Quesos verdes o azules

Estos quesos se distinguen por la presencia de mohos, los

cuales les dan sus colores verdes o azulados. Quizá sea la
variedad que má s rechazo pueda causar a simple vista,
debido al color y al fuerte olor, que puede recordar al de la
descomposició n. Sin embargo, su intenso sabor es uno de los
má s apreciados por los gourmets del queso.
Para conseguir la proliferació n de los mohos hay que
almacenar los quesos en lugares con humedades muy elevadas, normalmente del
orden del 90 %. Excelentes lugares para ello han sido tradicionalmente las cuevas. Los
mohos que proliferan en los quesos normalmente son del género Penicillium, en el
que varias de sus especies reciben el nombre del queso en el que se encuentran, como
el Penicillium camemberti (en la corteza del camembert), o el Penicillium roqueforti,
del queso roquefort.
Quesos de hoja

Son distintos tipos de queso que se fabrican y distribuyen en Repú blica Dominicana,
Centroamérica, México y en Latacunga y Cayambe de Ecuador.
El queso de hoja dominicano posee características parecidas a una mozzarella salada.
Es bien popular en el país y una tradició n cultural su producció n. Se produce con leche
cuajada, un aditivo y sal, usando las mismas técnicas desde hace má s de 50 añ os. Su
nombre no guarda ninguna relació n con su fabricació n o sabor, sino por la forma en la
que las bolas de queso está n conformadas, por un conjunto de capas similares a
“hojas” de queso, que se pueden pelar.
El queso de hoja ecuatoriano es muy popular con los turistas en Cayambe. Su bajo
costo lo convierte en una buena opció n para los transeú ntes como suplemento a su
dieta. En Cayambe y Latacunga se produce el queso en lá minas delgadas, enrolladas
algo parecido a un cilindro, y envueltas en hojas de achira que le imprimen sabor. Se lo
consume en Cayambe con biscochos y en Latacunga con Allullas, unas galleta
levemente saladas. Ambas se usa como suplemento al tomar café.

DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACION DE QUESO:

CUESTIONARIO
1. Reseña histórica de Jenaro Herrera

RESEÑA HISTÓRICA DEL DISTRITO JENARO HERRERA

El pueblo de Jenaro Herrera fue fundado el 08 de Mayo de 1954 por el Comandante
PNP Manuel Gordon Magne, donde asistieron autoridades de Requena y de Iquitos
como de los caseríos integrantes. A continuació n presentamos el acta de fundació n:

ACTA OFICIAL DE LA FUNDACION DE JENARO HERRERA

JORGE ADAM VILLEGAS MARROQUIN, Juez de la primera Instancia de la
Provincia de Requena.-CERTIFICA: que en los Archivos de su Juzgado se
encuentra la siguiente Acta:
“Añ o del Libertador Mariscal Castilla.-Acta de la Fundació n Oficial del Pueblo
se “JENARO HERRERA” situado en la zona de Parinayali”, margen derecha del
rio Ucayali, Distrito de Sapuena, Provincia de Requena, del Departamento de
Loreto (Perú ).- Siendo las once horas del día sá bado ocho de Mayo del añ o del
señ or Todopoderoso, de mil novecientos cincuenticuatro, en compañ ía del
Teniente de la Guardia Civil, don MANUEL GORDON MAGNE, Comitiva Oficial
formado por el subprefecto de la Provincia de Requena, don Manuel
Ló pez Montero, el Señ os Juez de Primera Instancia don Adá n Villegas
Marroquín, el Jefe de Línea Accidental de la Guardia Civil, Sargento Segundo
don Hildebrando Zegarra Rengifo, el Teniente Alcalde Provinciana don
Fernando Pfening Albrecht, el Inspector de Educació n de la provincia de
Requena don José Alvarado Reá tegui, el señ or Delegado de tierras de Montañ as
don Ricardo Kohler Shoamaker, el Agente del Banco de Fomento
Agropecuario, don Víctor Prohencio Flores, el Reverendo Padre Manuel Gastelu
– Urrutia, misionero Franciscano del Vicariato Apostó lico de San Francisco
Solano, del Ucayali, del Folklorista- Periodista, don Manuel Guzmá n Cepeda, de
la señ ora Normalista, Directora de Escuela Fiscal numero once mil novecientos
setentitres , Doñ a Miriam Rodríguez de Alvarado, se constituyeron en el bote –
motor fuera de borda del Banco de Fomento Agropecuario, a la zona de
Parinayali, margen derecha del Rio Ucayali, Distrito de Sapuena, Provincia de
Requena, Departamento de Loreto, a efecto de proceder a al Fundació n Oficial
de un Centro Poblado con la Agrupació n de los Caseríos de Pumacahua, Cedro
Isla y Sapuena. El Teniente Gordon Magne, manifestó que cumpliendo un
anhelo para el progreso de esta zona y de evitar que las continuas
inundaciones del rio Ucayali sigan destruyendo los sembríos y propiedades en
dicho caseríos, como hasta la hora viene aconteciendo, sugirió a las
Autoridades locales, la creació n de un Centro Poblado para ponerlos libres de
tales dañ os, eligiendo el terreno de altura, mostrenco apropiado y designado el
nombre de “JENARO HERRERA”, al nuevo pueblo, en justo homenaje a la
memoria del doctor Jenaro Ernesto Herrera, escritor, tradicionista, geò grafo,
historiador, periodista, y primer abogado loretano, que tuvo una actuació n
ejemplar la vida cívica de
LORETO, lo que fue aceptado por todos los presentes, procediendo a fundar
oficialmente el Pueblo “JENARO HERRERA”, bajo la protecció n del
Todopoderoso, pidiendo le regara siempre sus dones, para lo que suplicó al
Reverendo Padre Gastelù -Urrutia, impartiendo la Bendició n Divina lo que en
el Acto se efectuó .- En esta obra nacionalista ha contribuido la colaboració n
patrió tica del señ or don Romá n Sá nchez Lozano, Alcalde Distrital de Sapuena y
de los señ ores Pedro Pablo Rojas Meléndez y José Ampuero Chumbe y Julio
Vela Huayambahua, Agentes Municipales de los mismos caseríos, quienes
seFuente: Documento escrito por el Comdte. PNP Manuel Gordon Magne. Club
Loreto Casa de la Amazonía. Hallaron presentes en el acto de la fundació n.- Se
acordó designar Padrino de la Fundació n Oficial, al Senador por Loreto, doctor
Víctor Casagrandi y señ ora, a quien se comunicara esta designació n con
trascripció n del Acta.- En el acto hicieron uso de la palabra, el reverendo Padre
Manuel Gastelú -Urrutia, el Alcalde Distrital y el Fundador, teniente Gordon
Magne.-Siendo las trece horas del día de la fecha termino el acto, firmando las
autoridades y personas asistentes, ante el señ or Juez de Primera Instancia
que certifica Firmando.- Teniente M. Gordon Magne.- Marcial Ló pez M.-sub.
Prefecto de la Provincia.- Fr. Manuel Gastelù -Urrutia.- J. Adá n Villegas M.-sub.
Prefecto de Primera Instancia.- Fernando Phening Alcalde.- Sgto Hildebranto
Zegarra Rengifo.- Jefe de Línea Accidental.- j. Alvarado R., Inspector de
Educació n Víctor Prohencio f., Agente del Banco de Fomento Agropecuario.- R.
Kohler, Delegado de Tierras de Montañ as.- M. de Alvarado D.M. Guzmá n
Cepeda.- Romá n Sá nchez Lozano.- Pedro P. Rojas. José García M.- José Ampuero
Ch.- Arturo Ampuero.- Gabriel Llerena.- Pedro Mori.- Juan Shapiama.- Antonio
Pérez.- Alejandro Tapullima.- Valentín Nú ñ ez.- Siguen firmas”.- Es copia
original, a cuyos originales me remito en caso necesario.- Requena, veintiuno
de mayo de mil novecientos cincuenta y cuatro.- Firmado.- Adá n Villegas.- Juez
de Primera Instancia de la Provincia de Requena.

DATOS HISTÓRICOS MAS IMPORTANTES DE LA FUNDACION OFICIAL DEL

DISTRITO DE “JENARO HERRERA”
Las localidades del distrito de Jenaro Herrera, en especial la capital del distrito,
han seguido un proceso largo en su constitució n, que forma parte de la historia
de colonizació n de la selva. A continuació n se detalla algunos momentos
importantes de su historia y las acciones para su reconocimiento oficial como
distrito.
15 de Noviembre de 1952.- Carta del Teniente de la Guardia Civil, don
Manuel Gordon Magne, al Alcalde Distrital de Sapuena y Tenientes
Gobernadores de los Caseríos de Pumacahua, Cedro Islas, progreso y Padre
Giner, del distrito de Sapuema, provincia de Requena, haciéndoles llegar la
iniciativa para fundar un nuevo centro poblado en la zona boscosa de
“Parinayali” (margen derecha del río Ucayali – faja fronteriza con el Brasil), en
las tierras selvá ticas vírgenes cedidas por la testamentaria Morey Arias.
11 de abril de 1954.- Carta del Teniente G.C. Gordon Magne, al señ or
Subprefecto de la Provincia de Requena, don Marcial Ló pez Montero,
comunicá ndole que el día Sá bado 8 de Mayo pró ximo, fundará el pueblo
“JENARO HERRERA”, invitando ademá s a sus Autoridades de la ciudad de
Requena, para el acto oficial de la fundació n,
14 de Abril de 1954.- Carta del Teniente G.C Gordon Magne, al Teniente
Gobernador
del Caserío de Pumacahua, don Pedro Pablo Rojas, comunicando su decisió n de
fundar el día Sá bado 08 de Mayo del mismo añ o el pueblo “JENARO
HERRERA”, en homenaje al gran Patricio Loretano, Dr, don Jenaro Herrera,
abogado, historiador, geó grafo, tradicionista y periodista sobre todo por ser el
primer abogado de Loreto.
19 de Abril de 1954.- Oficio Nº 18 del Alcalde Distrital de Sapuena, don
Romá n Sá nchez Lozano, comunicando al Teniente G.C. Gordon Magne, de que
los terrenos de zona boscosa de “Parinayali” para la fundació n del Pueblo
“Jenaro Herrera”, se hallaban debidamente desmontados de á rboles y por lo
tanto se encontraba apta para el nuevo centro poblado y que los nuevos
colonos pobladores estaban contentos, por la idea sugerida y que libraría de las
constantes inundaciones de las grandes crecientes del rio Ucayali, por vivir
ellos, en terrenos inundables.
29 de Abril de 1954.- Oficio s/n del Teniente Gobernador del Caserío de
Pumacahua, don Pedro Pablo Rojas, comunicando al Teniente G.C. Gordon
Magne, de quien existe bastante entre los pobladores de este caserío, para
fundar un nuevo pueblo, en la zona alta no inundable de los terrenos de
“Parinayali”.
05 de Mayo de 1954- Oficio Nº 20 del Alcalde Distrital de Sapuena, don
Ramó n Sá nchez Lozano, invitando al Teniente G.C. Gordon Magne, para que se
constituya a la zona boscosa de “Parinayali”, para el acto oficial de la fundació n
del nuevo pueblo atendiendo a la iniciativa de dicho oficial.
08 de Mayo de 1954- FUNDACION OFICIAL DEL PUEBLO DE “JENARO
HERRERA”, con asistencia de las Autoridades Políticos, Municipales y
Regionales de la ciudad de Requena y firma de Acta Oficial de Fundació n.
11 de Mayo de 1954- Oficio Nº 175 del Sr. Subprefecto de la provincia de
Requena, a señ or Prefecto del Departamento de Loreto, dando cuenta de la
Fundació n del Pueblo
“JENARO HERRERA”, por el Teniente G. C. Gordon Magne.
22 de Mayo de 1954- Informe Oficial del Teniente G. C. Gordon Magne, al Sr.
Coronel Jefe de la Octava Regió n de Política (Iquitos), dando cuenta de la
fundació n del Pueblo de “JENERO HERRERA”, con la presencia de las
Autoridades Políticas , Civiles y Eclesiá sticas de la provincia de Requena y con
147 Colonos Residentes.
27 de Mayo de 1954- Formulació n por el Teniente G.C. Gordon Magne el
Primer Plano Urbano del Pueblo “JENARO HERRERA”, la ubicació n de la Plaza
de Armas y (9) manzanas, para el desarrollo urbano del nuevo pueblo y
ocupació n de lo lotes de terrenos por los colonos residentes.
27 de Octubre de 1954- Primer Censo de Població n del nuevo pueblo
“Jenaro Herrera”, con 869 habitantes, de los cuales 201 en edad escolar.
27 de Octubre de 1954- Memorial de las Autoridades y Vecinos del
Pueblo, solicitando al señ or Presidente de la Repú blica, General E.P. don
Manuel Odría , la creació n de la Escuelas Primarias para ambos sexos.
1955.-Creació n de a la Escuela Primaria Nº 60625, a cargo de la Profesora
Edith Zambrano, siendo Teniente Gobernador el ciudadano don Pedro Pablo
Rojas Meléndez y Agente Municipal, el ciudadano José Ampuero Chumbe.
23 de agosto de 1955- Informe del ya Capitá n G. C. Gordon Magne, al señ or
Teniente Coronel 1er. Jefe de la 19 Comandancia de la Guardia Civil con sede
de Iquitos, manifestando la necesidad de la creació n inmediata de un puesto
de la Guardia Civil, en el Pueblo de “Jenaro Herrera”, atendiendo el pedido de
las Autoridades y Pobladores, para contrarrestar las asechanzas de los salvajes
de la tribu los “Mayorunas”.
27 de Octubre de 1955- Memorial de las Autoridades y Pobladores de
“Jenaro Herrera”, al señ or Administrador de Correos de la Oficina
Departamental de Loreto (Iquitos), solicitando la creació n de la Receptoría de
Correo.
03 de Enero de 1956.- Memorial de la Autoridad y Pobladores de “Jenaro
Herrera”, al señ or Presidente de la Repú blica General. P. E. don Manuel Odría,
solicitando la creació n de escuela de 2do. grado para ambos sexos , lo que el
señ or Presidente accedió .
09 de Agosto de 1956.-Creació n del Puesto de la Guardia Civil instalando al
personal destinado, por el ya Capitá n G.C. Gordon Magne, estando integrado
por el Sargento 2do. Mariscal Alvarado Tello, como Comandante del Puesto y
siguiente personal: Cabo
Víctor Rodríguez Díaz, Enfermero G.C. José Ramírez Alvares y Guardias Civiles:
Cesar Vera Morales, Sebastiá n Castillo Morales, Roberto Polar Dueñ as,
Maximiliano Cappcha Villavicencio, Felipe Reyes Rodríguez y José Herná ndez
Cá rdenas, sentá ndose el Acta de Instalació n, en presencia de las Autoridades de
Requena.
El 25 de Diciembre de 1964 , Las Autoridades del Pueblo “Jenaro Herrera”,
dirigen amplios Memoriales, el Señ or Representante de Loreto, Doctor don
Ricardo Cavero Egú squiza y al Fundador del Pueblo, Teniente Coronel G.C.
Manuel Gordon Magne, para que citado pueblo sea elevado a la categoría
Político de Distrito y que pongan todo
el interés necesario, para tal fin. Firman el citado Memorial, el Agente
Municipal don Á ngel Orbe Pezo, el Teniente Gobernador don Medardo
Murrieta Hidalgo, la Directora del Centro Escolar Nº 1197, Sra. Isolida Ríos de
Murrieta, el Comandante de Puesto G.C. Sargento 2do. Alejandro Cavero Vega y
113 pobladores. Este añ o se iniciaron las gestiones oficiales respectivas.
El 4 de Julio de 1966 , las Autoridades y Vecinos del pueblo “Jenaro Herrera”
dirigen nuevo Memoriales, a los señ ores Representantes por el departamento
de Loreto, pidiendo reiteradamente que el citado pueblo, sea elevado a la
categoría de Distrito. Así mismo, se dirige al Fundador Teniente Coronel
Gordon Magne. Firman el Memorial el Teniente Gobernador, don Medardo
Murrieta Hidalgo, el Agente Municipal, don Rodolfo Orbe Cashu, el Director de
la Escuela de 2do. Grado, Profesor don Carlos Rengifo Pinche, la Directora de
2do. Grado Escuela de Mujeres, Profesora Isolida Ríos de Murrieta, el
Comandante de Puesto de la Guardia Civil Cabo Isauro Tanshiva y má s de 70
vecinos de dicha localidad.
20 de Julio de 1966.- Dirigida por el Fundador del Pueblo Teniente Coronel
G.C. Manuel Gordon Magne al Señ or diputado por Loreto, Dr. Rafael Eguren
Ordos- Goitia, solicitá ndole que atienda el Memorial dirigido a El, por las
Autoridades y vecinos de
“Jenaro Herreras”, para las gestiones y prosecució n de las mismas, antes el
Supremo Gobierno, para decisió n de la Ley respectiva.
En Mayo de 1973.- Se crea la Jefatura de línea de la Guardia Civil, a cargo del
Alférez G. C. don Guillermo Gonzales Ló pez.
En Enero de 1973.- Se realiza el segundo Censo de Població n, dando un
resultado de 894 habitantes, de los cuales 300 en edad escolar.
En 1974. Se iniciaron los trabajos de la construcció n de la carretera “Jenaro
Herrera” – (Rio Ucayali)- Colonia “Angamos” (Rio Yaraví Frontera con el Brasil,
en un desarrollo de 98 Km. a iniciativa de su fundador, habiéndose construido
a la fecha 22 Km de carretera quedando suspendido los trabajos por indecisió n
de los posteriores gobiernos.
13 de Mayo de 1977.- Se constituyeron al Pueblo “Jenaro Herrera”, las
Reverendas Madres Misioneras del Rebañ o de María, fundando la misió n
respectiva, para difundir la palabra de Dios, siendo Superiora la Rev. Madre
María J. Gó mez, y las hermanas: Isabel Romero Padilla, María Candon Romero y
María de la Cruz Vela Cantero, acompañ adas del Reverendo Padre Franciscano
Julio Ojeda Pascual, para la instalació n misional.
En julio de 1977, las Autoridades y vecinos en General de Jenaro Herrera,
presentaron ante el Sr. Presidente de la Reduplica, General de Direcció n E.I
don Francisco Morales Bermú dez un memorial socialmente nuevamente la
creació n de Pueblo de “Jenaro Herrera”, su capital el Pueblo del mismo nombre.
A parte de las gestiones mencionadas, las Autoridades y vecinos del Pueblos,
han solicitado en forma directa a los candidatos presidenciales, senatoriales y
diputacionales que han visitado el pueblo, en las campañ as políticas de 1985
y 1990.
En el año de 1981.- Se crea la Parroquia de “Jenaro Herrera”, a cargo del
Reverendo Padre Franciscano Joaquín Monasterio.
En 1982.- Se crea el “Municipio de Jenaro Herrera”, como Alcalde, el ciudadano
Germá n Guerra Almasifuen y Regidores respectivos, posteriormente el Juzgado
de Paz, como Juez, el ciudadano don Alfredo Peñ a Rojas. Se crea la posta
Médica de Salud Publica, a cargo del Técnico Sanitario II, don Enrique Vargas
Pinedo. Posteriormente, se ha creado el C.E.P.S. “Gustavo Bartra Valdivieso”,
para ambos sexos con estudios secundarios.
El 19 de Octubre de 1993.- El Presidente de la Repú blica, Ingeniero don
Alberto Fujimori, promulga la LEY Nº 26239, creando el DISTRITO DE
“JENARO HERRERA”, en la provincia de Requena - Regió n Loreto, con su
Capital la VILLA DE “JENARO HERRERA”, elevando así al Pueblo a la Categoría
Política de VILLA y de DISTRITO, a merito del Proyecto de Ley, presentado ante
el Congreso, por el Ingeniero Alberto Fujimori.
El 01 de Mayo DE 1994.-
El Alcalde Distrital de “Jenaro Herrera” , don Alfredo Peñ a Rojas se dirige al
señ or Presidente de la Repú blica, Ingeniero don Alberto Fujimori, solicitá ndole
1 tractor oruga B6-, 1 cargador frontal o volquetes, 1 rodillo liso, 1 moto
niveladora y 1 compresora de 250, para la reiniciació n de los trabajadores de la
construcció n de la carretera “Jenaro Herrera”- Colonia “Angamos” , por ser
obra de importancia geopolítico, nacional e internacional, para un mejor
desarrollo de la zona, haciendo suyo ese pedido, el Mayor Gral. FAP Oscar
Dá vila Zumaeta, Presidente del Club Loreto”, quien también se dirigió al Sr.
Presidente de la Repú blica.
CONVENIO SUIZO – PERUANO PARA EL PROYECTO “JENARO
HERRERA”
La producció n ganadera de Jenaro Herrera tuvo sus cimientos en el proyecto
ganadero que fomentó el Convenio del Perú con Suiza. A continuació n se
describe los hechos má s importantes de este proceso.
Iniciativas del proyecto: Carta del Excmo. Señ or Embajador de Suiza Dr.
René Faessler al Fundador de Jenaro herrera, Comandante G.C. Manuel Gordon
Magne – Lima, 25 de Julio 1963.- Señ or Coronel Algunas horas antes de mi
partida a Suiza, quiero agradecerle por su amables votos de feliz vacaciones en
mi País.– Es con gran interés que ha tomado conocimiento de sus proyectos
para localizar la zona forestal de “Parinayali” y espero que su intenció n de
hacer visitar esta regió n al señ or Joseph Courbat, sea de provecho de esta
oportunidad para reiterarle señ or Coronel las seguridades de mi consideració n
distinguida.- firmado René Faessler .- Al Sr. Teniente Coronel Manuel Gordon
Magne .- Comandante de la Guardia Civil.- Moyobamba.
Firma del Convenio: El 09 se setiembre de 1964, se firmo en Lima, el acuerdo
de Cooperació n Técnica entre el Gobierno de la Repú blica del Perú y el
Gobierno del Concejo Federal de Suiza.- Suscriben por el Perú , el Sr. Fernando
Schwalb Ló pez Aldana, Ministro de Relaciones Exteriores y por el Gobierno de
Suiza, el Sr. René Faessler, embajador en el Perú . Carta de Excmo. Señ or
embajador de Suiza, Dr. René Fessler, el Fundador del Pueblo “Jenaro
Herreras”, Teniente Coronel Manuel Gordon Magne Lima, el 19 de Enero de
1965.- Sr. Teniente Coronel Manuel Gordon Magne.- Miembro de la sociedad
Geográ fica de Lima y Director de Relaciones Publicas de la Cá tedra “NUESTRA
SELVA”.- Lima.- Señ or Teniente Coronel: Tengo el Honor de acusar recibo de su
carta con fecha 30 de diciembre de 1964, en la cual me envía un pedido de
asistencia técnica proveniente de las Autoridades locales y moradores del
Pueblo de “Jenaro Herrera”. Este documento ha captado mi atenció n y no
faltare de someterlo al Dr. Kurt Burri cuando regrese a Lima.- Adjunto le remito
mi respuesta al pueblo “Jenaro Herrera”, rogá ndole tuviera a bien transmitirla
a sus destinarios.- Aprovecho la oportunidad para reiterarle, señ or Teniente
Coronel, las seguridades de mas distinguida consideració n.- Firmando.-El
Embajador de Suiza.-RENE FAESSLER.
Constitución de la cooperativa: El 11 de Noviembre de 1965.- se
Constituye la Cooperativa de Colonizació n Agropecuaria “Jenaro Herrera”. Ltda.
Para el desarrollo agropecuario de este Pueblo, con 43 socios fundadores y
reconocidos posteriormente por I ONDECOOP.
Sesión de terreno para la cooperativa: El 13 de Enero de 1967.- Se
expide la resolució n Ministerial Nº 8 del Ministerio de Agricultura, a solicitud
 del Teniente Coronel G.C. Manuel Gordon Magne, Delegado de la Cooperativa
de Colonizació n “Jenaro Herrera”, Ltda. Y Fundador del mismo; declará ndose la
CADUCIDAD de la adjudicació n y del titulo de propiedad Nº 1337, del Lote
“Parinayali” de la Testamentaria Morey, para ser cedidos 3866 hectá reas de
tierras de selva, a la mencionada Cooperativa de Colonizació n, para su
desarrollo rural. 30 de Enero de 1968.- El Ministro de Cultura del Perú , Sr.
Ingeniero don Orlando Olcese y el Sr. Dr. HANSJORGHESS, firman el CONVENIO
DEL PROYECTO “JENARO HERRERA”, para el desarrollo y fomento ganadero,
en el citado pueblo, y los terrenos adyacentes baldíos.

2. ¿Cuánto ganado hay en todo Jenaro Herrera?

Respuesta:
En total hay 580 de ganado en todo Jenaro Herrera

3. ¿Cuántos ganaderos hay en el distrito de Jenaro Herrera?

Respuesta:
En el distrito de Jenaro Herrera hay 14 personas que se dedican a la ganadería.

4. Describa el proceso de elaboración de queso artesanal de

Jenaro Herrera.
Respuesta:
- En primer lugar el manipulador debe estar completamente limpio
- Los materiales que se utilizar en el proceso de elaboració n del queso
también deben estar completamente limpio para evitar contaminació n.
- La vaca que se va extraer la leche debe estar completamente aseada y en
especial el ubre de la vaca el cual se le coloca un tampó n de plá stico en el
ubre de la vaca para evitar contaminació n en el momento de extracion de la
leche.
- Una vez extraido la leche pasar a cernir 2 veces para eliminar ciertas
impurezas.
- Luego vaciar la leche en una olla y llevar al fuego para el proceso de
pasteurizació n.
- El proceso de pasteurizació n debe ser a una temperatura de 82°C para
eliminar los microorganismos que pueden contaminar el producto, medir
constantemente la temperatura con un termó metro.
- Una vez llegado a los 82°C dejar reposar por 20-30 minutos para que la
leche mantenga su concentració n.
 - Después agregar de forma circular el Á cido Cítrico, ir batiendo
contantemente para que formen los granulos respectivos. Y dejar reposar 5
minutos. Luego ir retirando poco a poco el suero.
- En una fuente sacar una porció n de suero donde se le agregara la sal para el
sabor del queso, después agregar el suero con sal en los granulos para darle
sabor.
- Después con una tela de tocuyo colocar los granulos para realizar el filtrado
presioná ndolos fuertemente hasta extraer todo el suero restante.

BIBLIOGRAFÍA
 https://es.wikipedia.org/wiki/Queso