Historia de la gastronomia italiana

Italia es un país que le ha exportado al mundo su gastronomía. La historia nos cuenta que la
comida italiana recibió influencia de otros países, tales como Grecia, África y los países asiáticos.
Los griegos, africanos y asiáticos que se establecieron allá trajeron sus comidas y maneras de
cocinar. Por ejemplo, los griegos hacían un pan plano, el cual, se imagina, llevó a la creación de la
pizza.

El hecho de comer, para los italianos, no es un acto sencillo, tiene un significado mayor. Es un
momento de socialización, un momento de unión con sus familiares y de esa unidad de la familia,
se acredita, nacieron los platos ricos y variados.

En 1840, se introduce el parmesano a la gastronomía de Italia, el cual se usa en la mayor parte de

los platos italianos.

Referente a la pasta de Italia, podemos contar que hay relatos de que Marco Polo trajo la pasta del
oriente. Pero, también se sabe que él volvió a Italia en el año 1295 y que antes de esa fecha ya
había informaciones de la existencia de la pasta. Algunos afirman que fueron los árabes que
inventaron la pasta, pues conocieron al trigo antes de los italianos.

Bueno, hasta hoy todas estas historias son cuestionables, pero, de una cosa los investigadores
tienen certeza, el clima de Italia siempre fue bueno para el crecimiento del trigo duro, de donde
viene la sémola. La sémola, se usa para hacer las pastas secas. Las pastas secas se hicieron
populares en los siglos XIV y XV y en el siglo XVII se hicieron parte importante de la gastronomía de
Italia, porque era un plato económico, que se podría adquirir fácilmente y versátil. Pastas secas
contienen solamente agua y sémola.

La gastronomía de Italia es magnífica. Es una comida rica, pues es compuesta de frutas, legumbres,
cereales, y especias que dan sabor. Y es una comida bella ya que hay una historia y un significado
detrás de cada plato.
Ingredientes de la Gastronomía de Italia

La gastronomía italiana es rica en exquisitos platos únicos, tales como la pasta, las verduras, las
hortalizas o legumbres gozan de una cierta atención culinaria, adquiriendo, respecto al medioevo,
una nueva dimensión gracias sobre todo a un mayor recurso de los aromas locales. Por otro lado
ofrece también una gran variedad de carnes, pescados, quesos con delicados aromas y cuidados
postres, dependiendo de la población. Con todo ello, el ingrediente presente en la mayoría de los
platos es la pasta “seca” o cocida en caldo, los diferentes tipos de arroz guisado, risottos, sopas,
minestrones, etc.

Hay una gran elección de guisos y estofados además de la abundancia de platos con pastas
estiradas (como la lasaña) y rellenas de macarrones. En el terreno de las frutas, los cítricos
adquieren una posición prominente entre las comidas servidas como entradas.

Ingredientes de la gastronomía italiana

Las hortalizas y las verduras son una parte importante de la gastronomía italiana, sobre todo en
cuanto a los aromas y gustos que puedan otorgar a las comidas, se reconocen algunas como las
espinacas o las setas para distintas preparaciones. Las frutas, por otro lado, se emplean en los
gelatos, postres o a manera de adorno.

En cuanto a las carnes y pescados, estos son requeridos para diversidad de platos dentro de los
que encontramos mayormente estofados o un buen trozo de carne. En esta categoría también se
encuentran los famosos embutidos como el prosciutto, la mortadella o el salami y si buscas
pescados, la zona más referida es Sicilia.

Otros elementos dignos italianos son los arroces, pastas y quesos donde se
encuentra la importancia y trascendencia de la cocina italiana, entre sus pastas están
las lasagnas, los macarrones o los raviolis que son exquisitamente acompañados de
diversas salsas. Por otra parte, seguramente escuchaste sobre el risotto, que
conocemos como arroz, este es básico en esta cocina y sirve de acompañante para
una gran variedad de preparados aromatizados.

Los quesos, en esta región se presentan como una gran variedad de sabores y
aromas que constituyen buena parte de los toques de sabor en cada plato en los que
se emplean, entre los más significativos se encuentran el mozzarella, o el parmigiano
reggiano y el granna padano.

Y claro, no podían faltar las pizzas y los panes. El primero Sin duda alguna, es uno de
los platos más reconocido de esta cocina con incontables variedades y aromas que se
rigen de una base de harina explayada sobre la que se coloca queso mozzarella,
diversos ingredientes y es recubierta por salsa de tomate, que termina con una
cocción en horno. Si hablamos de panes, estos representan otra gran variedad que,
según el lugar o la localidad, adquieren características y formas propias.

Elementos representativos

 Este país es un gran productor de vinos que son populares por su aroma y calidad. Posee
vinos blancos, tintos y usualmente su denominación está determinada por su origen.

 Por otro lado, la variedad de licores que se le atribuyen es muy amplia, teniendo como
uno de los principales al Limoncello, que claramente está hecho a base de limón; otro es el
Amaretto hecho con almendras que además es de tipo digestivo.

 También está la Sambuca, un anisado fuerte y seco que, junto con la Grappa, que está
hecha del orujo de la uva, son empleados muchas veces como complementos para los
cafés.

 El Vermouth bebida reconocida, es un licor cuyo nombre en alemán significa ajenjo y tiene
distintos tipos, como los secos, dulces, blancos o rojos.

Su cocina en las diferentes zonas

Norte
La comida tradicional en esta zona contiene elementos principales como las sopas, la pasta cocida
y las carnes hervidas en vino y mantequilla. Suele utilizarse menos aceite de oliva, tomate y pasta
seca obteniendo platos típicos como el carpaccio, el vitello tonnato o vitel tonné y las crocchette di
patate, así como el risotto.

Carpaccio: Este platillo consta de láminas de carne o pescado crudo macerados con zumo de
limón, aceite de oliva o queso.

La receta del Carpaccio: el plato veraniego perfecto - Sanpellegrino Sparkling Fruit Beverages

Rissotto: Hecho a base de arroz y queso o diferentes ingredientes dependiendo del tipo de rissoto
que se quiera preparar como queso, calabaza, espinacas o mariscos que le incorporan al arroz.

Risotto Simple ~ Receta | Tastemade

Eso sí, entre sus salsas sobresalientes se encuentra el pesto y la boloñesa.

Sur

Este lado del país se caracteriza por platos con elaboraciones sencillas contando con ingredientes
representativos como el aceite de oliva, las hortalizas y las verduras típicas de la zona. Los platos
más consumidos son las amadas pizzas, además de espaguetis y macarrones.

Pizza: Este platillo consiste en una masa de pan de forma preferentemente redonda que se cubre
con salsa de tomate y otros ingredientes como queso, jamón, champiñones o aceitunas.

La pizza italiana de Nápoles

Macarrones: Son un tipo de pasta elaborada con agua, harina de trigo y a veces, huevos. Tienen
forma como de tubitos y suelen ir acompañada de diferentes tipos de salsas y quesos típicos del
lugar.

Receta de Macarrones a la italiana con salsa putanesca

Sicilia y Cerdeña

La comida siciliana nos presenta platos típicos mediterráneos con pasta y pescados de gran
calidad. Las personas suelen comer platos deliciosos como las bolas de arroz rebozadas, carne,
queso o macarrones con «raggout», que es una salsa elaborada con carne picada.
En Cerdeña, por su parte, existen preparaciones tradicionales propias de la isla y platos que tienen
un aire de la gastronomía catalana, como es el caso de la fabada, conocida en la región como
«favata».

Centro

A la cocina en el centro de Italia se la reconoce por tener ingredientes como el ya mencionado

aceite de oliva, el pecorino, además de legumbres y embutidos. También, carnes que son bastante
consumidas en esta zona como el pollo, el cordero, el cerdo, el cabrito, el conejo, el jabalí, entre
otras. En cuanto a los platos que más sobresalen tenemos a la Bistecca alla fiorentina, la Zuppa di
farro, Pollo in potacchio, Mazzarelle y muchos otros.

Bistecca alla fiorentina: Este famoso platillo consiste en una chuleta de ternero a la brasa. Es, en
realidad, un plato muy propio de la ciudad de Florencia y de la región Toscana.

Ricetta Bistecca alla fiorentina - Le Ricette di Buonissimo

Mazzarelle: La mazzarelle es tripa de cordero envuelta en hojas de endibia que se amarran con
intestinos de cordero, puede sonar extraño, pero dicen que es delicioso.

Ñoquis

Los ñoquis (del italiano gnocchi /ñɔkki/, plural de gnocco; ‘bollo’ y también ‘grumo’ o ‘pelotilla’)
son un tipo de pasta italiana. Se elaboran con patata, harina (puede ser de maíz, castaña, pulpa de
calabaza, de espinaca, etcétera1) y queso de ricota (con o sin espinacas). Una variedad muy
conocida en las regiones de Friuli-Venecia Julia y Trentino-Alto Adigio y denominada gnocchi di
pane se hace con pan rallado.

Los ñoquis aparecen frecuentemente bajo los listados de platos referentes a pasta a pesar de
tener unos ingredientes muy diferentes y de poseer diferente forma de preparación. Los
acompañamientos del ñoqui suelen ser salsa de tomate, queso gorgonzola, mantequilla,
coronados con hojitas de salvia.

En Italia, el término gnocchi se usa para señalar a una cantidad de pastas bastante amplia, aunque
los más frecuentes son los de patata. Otros son preparados alla romana, con sémola e incluso
harina de maíz del tipo maicena, existiendo variaciones regionales y locales. Un antecedente del
ñoqui fueron los zanzarelli (‘mosquitos’) que se preparaban para los banquetes de la Lombardía
renacentista, con una masa en la cual se mezclaban miga de pan, leche y almendras trituradas. En
el Seicento (siglo xvii) los zanzarelli sufrieron un leve cambio en el nombre y la preparación. Se les
llamó malfatti (‘mal-hechos’) y en lugar de las almendras y la miga de pan se usaba una masa
simple de harina, agua y huevo.
Para cada variedad de zanzarelli existían por su parte variedades coloreadas, por ejemplo existían
los zanzarelli verdes empastados con remolacha y espinaca —predominando para el color verde, la
espinaca—, así como los zanzarelli amarillos realizados con una mixtura de azafrán y calabaza.
Luego aparecieron los malfatti blancos empastados con carne de pollo siendo su ingrediente
principal la zanahoria. Los ñoquis son un plato tradicional del noreste italiano que luego se ha
difundido a otras regiones. El origen del ñoqui de patata obedece a un motivo económico ocurrido
en la Italia —aún bajo regímenes feudales y semifeudales— durante el siglo xix, más precisamente
hacia 1880.

Los signori (señores feudales) solían ser los dueños de los molinos en donde los contadini
(campesinos) molían el trigo para hacer harina de trigo con la cual preparaban sus pastas; en
cierto momento los signori decidieron aumentar las tasas de los precios que los contadini pagaban
para poder moler el trigo. Ante el repentino encarecimiento de la harina de trigo, los campesinos
italianos experimentaron exitosamente con un substituto de la harina: el puré de patata.

Usualmente el puré de patata para ñoquis se prepara con añadido de leche e incluso manteca y
una cantidad adecuada de harina de trigo (la mínima suficiente como para asegurar la cohesión
del puré durante el hervor), más raramente con huevos. Este puré suele ser realizado con un
elemento llamado prensapuré que hace más homogéneo y fino al puré sin necesidad de añadirle
demasiada agua o leche (el puré para el ñoqui debe tener bastante consistencia); luego se hacen
con esta «masa-puré» pequeños bollos (gnocchi) de casi una pulgada (se sabe que los ñoquis
poseen la consistencia adecuada si al amasarlos no se pegan en las manos ni en la mesa o mesada
ni se desarman en el agua), para facilitar su cocción homogénea en el agua hirviente a la cual
deben ser arrojados.

Previamente se les producen unas pequeñas acanaladuras con un tenedor (aunque también existe
un pequeño y sencillo instrumento ad hoc que produce tales acanaladuras al deslizar los bollos por
este). Como se ha indicado, los ñoquis se arrojan en agua hirviente y se retiran —mediante un
colador grande— cuando estos flotan en dicha agua. En el área de la Toscana de Italia se suele
ingerir con queso de ricota y espinacas; a esta variante la denominan strozzapreti, o ‘estrangulador
de curas’.