Universidad Nacional

Autónoma de Honduras

“Comidas y Bebidas Internacionales”

Gastronomía Italiana

Lic. Eliel Estrada

Alumna:
Andrea Michelle Erazo

# Cuenta:
20171001252

Sección:
0800
Selección y Preparación de alimentos I

Fecha:
28/Marzo/2020
 Introducción

Italia es un país que le ha exportado al mundo su gastronomía. La historia nos

cuenta que la comida italiana recibió influencia de otros países, tales como
Grecia, África y los países asiáticos. Los griegos, africanos y asiáticos que se
establecieron allá trajeron sus comidas y maneras de cocinar. Por ejemplo, los
griegos hacían un pan plano, el cual, se imagina, llevó a la creación de la pizza.
El hecho de comer, para los italianos, no es un acto sencillo, tiene un significado
mayor. Es un momento de socialización, un momento de unión con sus familiares
y de esa unidad de la familia, se acredita, nacieron los platos ricos y variados.
 Historia de la Gastronomía Italiana
La gastronomía de Italia es una de las más variadas del mundo, sus cocinas reflejan
ésta gran variedad cultural en sus regiones así como la diversidad de su historia.
En 1840, se introduce el parmesano a la gastronomía de Italia, el cual se usa en la
mayor parte de los platos italianos.
Referente a la pasta de Italia, podemos contar que hay relatos de que Marco Polo trajo
la pasta del oriente. Pero, también se sabe que él volvió a Italia en el año 1295 y que
antes de esa fecha ya había informaciones de la existencia de la pasta. Algunos afirman
que fueron los árabes que inventaron la pasta, pues conocieron al trigo antes de los
italianos.
Hasta hoy todas estas historias son cuestionables, pero, de una cosa los investigadores
tienen certeza, y es que el clima de Italia siempre fue bueno para el crecimiento del trigo
duro, de donde viene la sémola. La sémola, se usa para hacer las pastas secas. Las
pastas secas se hicieron populares en los siglos XIV y XV y en el siglo XVII se hicieron
parte importante de la gastronomía de Italia, porque era un plato económico, que se
podría adquirir fácilmente y versátil. Pastas secas contienen solamente agua y sémola.
También por tener un clima y un suelo variado, Italia produce una variedad de cereales,
frutas y legumbres. Por ejemplo, en el norte podemos encontrar trigo, arroz y maíz. La
gente del norte usa esos cereales para hacer sus platos tradicionales, tales como el
risotto, que se hace de arroz; y la polenta, que es un tipo de harina hecha de maíz, el
cual se puede asar o cocer. La polenta, en tiempos lejanos, fue un plato típico de las
familias pobres del norte de Italia. Algunas familias tenían la costumbre de alimentarse
con polenta en todas las refecciones del día.

Ingredientes de la Gastronomía de Italia

La gastronomía italiana es rica en exquisitos platos únicos, tales como la pasta, las
verduras, las hortalizas o legumbres gozan de una cierta atención culinaria, adquiriendo,
respecto al medioevo, una nueva dimensión gracias sobre todo a un mayor recurso de
los aromas locales. Por otro lado ofrece también una gran variedad de carnes,
pescados, quesos con delicados aromas y cuidados postres, dependiendo de la
población. Con todo ello, el ingrediente presente en la mayoría de los platos es la pasta
“seca” o cocida en caldo, los diferentes tipos de arroz guisado, risottos, sopas,
minestrones, etc.
La palabra pasta también se utiliza para referirse a los platos en el que los productos de
pasta son un ingrediente principal. Se suele servir con la salsa. Hay cientos de diferentes
tipos de pastas con los nombres de por lo menos reconocidos localmente. Los ejemplos
incluyen los espaguetis, rigatoni, fusilli, y lasaña. Dumplings, como ñoquis y tallarines
como, spaetzle se consideran a veces pasta. Ambos son tradicionales en partes de
Italia.
Hay una gran elección de guisos y estofados además de la abundancia de platos con
pastas estiradas (como la lasaña) y rellenas de macarrones. En el terreno de las frutas,
los cítricos adquieren una posición prominente entre las comidas servidas como
entradas.
Pizza

Original de la cocina napolitana. Es muy

popular en todo el mundo y se presenta en
un montón de variantes. Eso sí, la base de
este plato es el pan plano horneado y
cubierto con salsa de tomate.

Calzone

El calzone es otra especialidad que

proviene de Nápoles. De hecho, deriva de
la pizza napolitana y de la focaccia. Tiene
una forma parecida a la pizza, pero
completamente cerrado por una masa.

Focaccia

Otro plato típico italiano relacionado con la

pizza es la focaccia, un plan plano aliñado
con aceite de oliva, sal gruesa y
hierbas aromáticas como el romero. Algunas
versiones también llevan cebolla.

Lasaña

Como no podía ser de otra manera, también

debemos hablar de la lasaña que, en
realidad, es de origen griego-italiano. Se
trata de un plato compuesto por láminas de
pasta intercaladas con carne y bechamel.
Eso sí, también se puede hacer con
verduras o pescados.

Gnocchi

Los gnocchi, conocidos en España como

ñoquis, están elaborados con patata, harinas
y queso de ricotta. Suelen acompañarse de
salsa de tomate, mantequilla y queso
gorgonzola.
Pasta

Como sabes, los platos de pasta también son

muy típicos de Italia. Es más, existe una
amplia variedad de pastas italianas: ravioli,
espagueti, tortellini, macarrones. En algunos
casos la pasta está rellena de carne o
verdura. Además, se pueden aderezar con
diferentes salsas. Entre las más famosas se
encuentran la napolitana, boloñesa,
carbonara, pesto y marinera.

Risotto

No podía faltar en esta lista el risotto, una

comida tradicional realizada a base de arroz.
Originario de la zona del noroeste del país,
este plato suele llevar queso,
normalmente parmesano. Eso sí, debes saber
que existen diferentes tipos de risotto,
dependiendo de los ingredientes.

Carpaccio

También queremos hablarte del carpaccio,

un plato típico de las regiones del norte de
Italia. Consiste en una preparación
en finas láminas de carne o pescado crudo.
Entre las carnes más usadas se encuentra
la ternera.

Postres

Por supuesto, vamos a terminar hablando

de los postres. Los más típicos de Italia
son el tiramisú, los cannoli, la panna cotta
y la sfogliatella.
 Bebidas típicas de Italia
Limoncello
El limoncello es un licor característico de Italia, más
precisamente de la región de Campania, que se obtiene
de la maceración de cáscara de limón en alcohol y se
mezcla con un jarabe preparado con agua y azúcar. Su
color amarillo es típico y se bebe frío, generalmente,
como un digestivo luego de las comidas. También es
usado en repostería para darle aroma y sabor a diversas
preparaciones dulces.

Fernet
Es una bebida alcohólica de sabor muy
amargo, elaborada en base a diversas hierbas
entre las que se incluyen manzanilla, mirra,
cardamomo, entre otras, que se maceran en
alcohol de vino. Su graduación alcohólico,
dependiendo de la marca, ronda los 39º a 45º.
En su origen se bebía solamente como
digestiva y su aparición se ubica en el siglo XIX
en Europa, en la región de Lombardía en Italia.

Nocino
Es un licor elaborado a base de nueces
verdes maceradas en alcohol, de color
ámbar oscuro viscoso cuyo origen se
enclava en la región de Emilia-Romaña, al
norte de Italia. Su graduación alcohólica
es alta, aproximadamente, 80º, su sabor
es agridulce y su aroma a nueces
penetrante. Se sirve como licor digestivo
luego de las comidas.
 Pirámide Nutricional de Italia
Una dieta variada y equilibrada con respeto por las porciones si está asociada
con la actividad física, ayudando a mantener una buena salud.
 Receta italiana
Spaguetti Zapallo Italiano y Salsa de Tomates y Verduras

Porciones 4

Tiempo 20
preparación minutes

Tiempo de 25
cocción minutes

Tiempo Total 45
minutes

Ingredientes
 2 Unidades Zapallo Italiano (Más  3 Unidades Tomates grandes (De
bien grandes) preferencia Pomodoros)
 1/2 Unidad Cebolla grande (1 si  5 Hojas Albahaca
es de las pequeñas)
 2 Dientes Ajo
 1/2 Unidad Pimentón Rojo
 1 Cucharada Orégano
 1/2 Unidad Zanahoria
 1 Cucharadita Sal de Mar
 3 Cucharaditas Aceite de oliva
Preparación
1. Partiremos con la Salsa. Picar la cebolla, pimentón, tomates y
champiñones en cubitos. Rallar la zanahoria y moler el ajo.
2. Poner dos cucharaditas de aceite de oliva en un sartén y calentar. Cuando
este caliente poner las verduras, agregar la albahaca, sal y orégano. Dejar
cocinando unos 20 minutos, hasta que la salsa espese.
3. Yo deje las verduras en pedacitos pero si prefieres una vez lista puedes
procesarla y quedara más como salsa.
4. Mientras se cocina nuestra salsa, pela los zapallos italianos, intentando
sacar solo la cascara, no importa si quedan pedacitos de cascara. Con un
rallador pasa el zapallo italiano a lo largo. Así obtendrás la "pasta".
5. Una vez rallado el zapallo pon una cucharadita de aceite de oliva en un
sartén y una vez caliente agrega el zapallo y da vueltas. No cocines más
de uno o dos minutos. Esto es solo para darle más textura.
6. Pon la pasta de zapallo italiano en un plato y la salsa encima y disfruta de
este exquisito plato.
Valor Nutricional
 Conclusiones
 La comida italiana es conocida en varias regiones a nivel mundial, la
mayoría de personas ya tienen conocimiento sobre parte de su
gastronomía, por el hecho que consumimos varias de sus recetas
preparadas con ingredientes encontrados en nuestra región.
 La gastronomía italiana suele usar muchas hierbas aromáticas en sus
recetas y preparaciones, que es lo que le da el toque específico de esa
región.
 Muchos tienen la idea de que la comida Italiana se basa solo en pastas y
en pizza y que lo que más utilizan para dar sabor son hierbas aromáticas,
pero pudimos ver que hay muchas más variedad de alimentos, bebidas
etc.
 La cocina Italiana se viene desarrollando desde hace mucho tiempo atrás.
En el que cada vez sus recetas se iban mejorando e iban incorporando
más ingredientes para un mejor sabor, olor, textura y todo lo atractivo de
una receta.
 Según muchas investigaciones Italia es uno de los países en el que las
personas aman la cocina, y experimentan con muchos ingredientes.
Quien va a Italia y prueba de sus recetas queda encantado con la
maravilla de sabor que tiene cada uno de sus platillos.

Bibliografía
 Gastronomía de Italia | Cocina italiana | Platos, recetas. (2020). Retrieved
25 March 2020, from https://blog-italia.com/cultura-de-italia/gastronomia-
de-italia
 Google. (2020). Retrieved 25 March 2020, from https://www.google.com/
 Los platos más típicos de Italia. (2020). Retrieved 25 March 2020, from
https://www.vuelaviajes.com/los-platos-mas-tipicos-de-italia/