La 

comida italiana está incluida dentro de las denominadas gastronomías

mediterráneas, siendo imitadas y practicadas en todo el mundo. El hecho de
comer para los italianos, tiene un significado mayor; es un momento de
socialización, de unión con sus familiares que se acredita con platos ricos y
variados de la comida italiana.

Comida típica de Italia

La historia nos cuenta que la comida italiana recibió influencia de otros

países, tales como Grecia, África y los países asiáticos. Los griegos, africanos
y asiáticos que se establecieron allá trajeron sus comidas y maneras de
cocinar.
La cocina del norte de Italia

La comida tradicional del norte de Italia se caracteriza por las sopas, la

pasta cocida y las carnes hervidas en vino y mantequilla. Usa menos aceite
de oliva, tomate y pasta seca. El norte de Italia tiene como platos
típicos el carpaccio, el vitello tonnato o vitel tonné y las crocchette di patate,
además del risotto.

  Carpaccio: Esta plato consiste en láminas de carne o pescado

crudo macerados con zumo de limón, aceite de oliva o queso.
  Rissotto: Esta típica comida italiana está hecha a base de arroz
y queso. Existen diferentes tipos de risottos con distintos
ingredientes (queso, calabaza, espinacas o mariscos) que le
incorporan al arroz.

Por otra parte, entre sus salsas sobresalientes se encuentra el pesto y

la boloñesa.

La cocina del sur de Italia

La gastronomía del sur de Italia se caracteriza por los platos de

elaboración sencilla. Sus ingredientes principales son el aceite de oliva,
las hortalizas y las verduras típicas de la zona. Los platos de pasta más
consumidos en esta parte de Italia son las populares pizzas, además de
los espaguetis y los macarrones.
  Pizza: La receta italiana de la pizza consiste en una masa de
pan de forma generalmente redonda cubierta con salsa de
tomate y otros ingredientes como queso, jamón, champiñones
o aceitunas.
   Macarrones: Los macarrones son una pasta elaborada con
agua, harina de trigo y a veces, huevos. Tienen forma de tubitos
y suelen ir acompañada de diferentes tipos de salsas y queso.

La cocina en Sicilia y Cerdeña

La gastronomía siciliana presenta platos típicos mediterráneos entre los

que se pueden encontrar inmejorables recetas de pasta y pescados de gran
calidad. Los italianos comen platos tan deliciosos como las bolas de
arroz rebozadas con guisantes, carne, queso o los macarrones
con «raggout», una sabrosa salsa elaborada con carne picada.
En Cerdeña existen preparaciones tradicionales propias de la isla y platos
que recuerdan a la gastronomía catalana, como es el caso de la fabada,
conocida en Cerdeña como «favata».
La Piadina

La cocina del centro de Italia

La cocina del centro de Italia se caracteriza por tener ingredientes como

aceite de oliva, el pecorino, legumbres, y los embutidos, además las carnes
más consumidas en esta zona de Italia con el pollo, el cordero, el cerdo, el
cabrito, el conejo, el jabalí y demás.
Entre los platos que más sobresalientes del centro de Italia son Bistecca alla
fiorentina, Zuppa di farro, Pollo in potacchio, Mazzarelle, entre otros.

  Bistecca alla fiorentina: Este famoso plato de Italia consiste

en una chuleta de ternero a la brasa. Este plato muy propio
de la ciudad de Florencia y de la región Toscana.
  Mazzarelle: La mazzarelle es tripa de cordero envuelta en
hojas de endibia atadas con intestinos de cordero.

La Bistecca alla fiorentina es una comida típica del centro de Italia.

Platos típicos de Italia

La gastronomía de Italia se caracteriza por sus elaboraciones con

abundantes verduras, frutas, carnes, pescados, arroz, pastas y panes.
Algunos de sus platos típicos son la pizza, la pasta y el rissoto.
Pizza
Uno de los más populares y difundidos platos italianos, consiste en una
masa de harina sobre la cual se coloca queso mozarella y salsa de
tomate, que a su vez sirven de base para una gran diversidad de
ingredientes que luego será introducida al horno.

Pizza de Pepperoni

Carpaccio

Es un plato preparado con trozos de carne o pescado crudo o poco

cocinado a la que se añaden queso parmesano y algunos ingredientes
típicos del país.
Zampone
Este plato es elaborado con pie de cerdo que se rellena de carne. Se sirve
en rodajas acompañado con el puré de patatas y fréjoles blancos o lentejas.
El plato se sirve en la víspera de Año Nuevo y la Navidad.
Prosciutto di Parma

Es el jamón propio de la ciudad de Parma, que es reconocido

mundialmente por su calidad y sabor.

Prosciutto di Parma

Vitello tonnato

Este es un plato que consiste en carne de ternera acompañado de una

peculiar salsa a base de huevo batido, atún y crema de leche.
Calzone

Es un platillo de similar preparación que la pizza, solo que ésta es cerrada.

Puede llevar diversos tipos de ingredientes, como carnes y verduras.
Risotto alla milanese

Llamado arroz a la milanesa, en italiano, es un plato típico de la ciudad de

Millán que consiste en un arroz amarillo elaborado con queso
de Parma y azafrán que se sirve caliente.

Spaghetti alla Bolognese

Saltimbocca alla Romana

Este plato, cuyo nombre significa «salto en la boca» es muy popular

en Roma; se prepara con jamón, ternera y hierbas en mantequilla.
Spaghetti alla Bolognese
Es un plato típico de la ciudad de Bolonia en donde se sirven los fideos
o spaghetti con una ragú de carne, que no es más que la cocción de la
carne en su propia esencia, acompañada de especias y verduras.
Conoce los Mejores restaurantes italianos

Bebidas típicas de Italia

Entre las bebidas típicas de Italia está el limoncello, la grappa y la sambuca.

 Limoncello
 Vermouth de Piamonte
 Grappa
 Amaretto
El limoncello es un típico licor italiano obtenido después de la maceración
de algún tipo de cítrico o limón, su sabor es dulce y la región de origen
es Campania. El limón del lago de Garda, Trieste, Trentino y Sicilia son el
principal ingrediente del esta bebida.
Nota: Ya que el limoncello es un licor a base del limón esté contiene
nutrientes como vitaminas y fibra, además, previene la osteoporosis,
reduce el estrés y ayuda en la lucha contra el cáncer.

Limoncello, licor típico de Italia.

Dulces típicos de Italia

Entre los postres tradicionales tenemos el helado, mejor conocido

como gelato, el tiramisú y el babà de Nápoles.

Tiramisú

El tiramisú es un postre frío de origen italiano y es elaborado a

base de café y un poco de licor. El tiramisú no tiene receta única
pues el ingrediente sólido que se humedece en el café para la
preparación, puede ser galleta, bizcocho, turrón y demás.

Tiramisú

Nota: La presentación del tiramusú es en capas y suele ser

espolvoreado con cacao en polvo.

Panna cotta
 La panna cotta o en español, nata cocida, es un postre italiano de
la región de Piamonte y está hecho a base de crema de leche,
gelatina y azúcar.
La panna cotta tiene una textura parecida a la gelatina y para su
presentación es adornada conmermelada de frutas rojas.

Panna cotta, postre italiano a base de leche.

Los cannoli

Los cannoli es un postre típico de Sicilia y consiste en masas en

forma de tubos que están rellenos de queso ricota mezclado con
vainilla, chocolate, pistacho, marsala, agua de rosas u otros
aromatizadores.
Para su presentación, los cannoli suelen ir decorados a los extremos
con algún ingrediente utilizado y puedes encontrarlo en la mayoría
de pastelerías de Sicilia.

Cannoli siciliano, postre típico de Italia.

El panettone

El panetone es un postre tradicional de navidad en Milán y

consiste en un bollo o pan dulce junto con pasas y frutas confitadas
en su interior. Su presentación es en forma de cúpula con una altura
de 15 cm a 12 cm. Es común regalarlo en época navideña en
Italia cuando se visita a familiares y amigos.
En Italia, el panettone es consumido con queso Mascarpone y suele
ir acompañado de chocolate caliente y vinos de todo tipo.

Panettone, postre tradicional de navidad en Milán.

Quesos

En Italia los quesos son considerados patrimonio nacional. Algunos de los

más tradicionales son el queso Asiago, perfecto para consumirlo solo, o el
Provolone, indicado para acompañar primeros y segundos platos. Además
cabe destacar el queso mozzarella, ingrediente de pizzas o platos de pasta y
verduras, así como el Gorgonzola perfecto para elaborar aperitivos y
entremeses.

Platos típicos
Por un lado, en el norte es donde más pasta cocida, sopas, carnes hervidas,
vino o mantequilla se consumen.

Del norte italiano es de donde proviene el carpaccio o el risotto, ¡Platos

exquisitos que tienes que probar!

Por otro lado, en la zona más céntrica, encontramos alimentos como el aceite,
embutidos, una gran variedad de carnes, y mucho más.

También platos tradicionales y muy reconocidos como la bistecca, que es un

corte de solomillo de delicioso sabor y tradición.

Por último, en la zona sur de Italia, donde la sencillez se aplica a la gran

mayoría de platos, y donde encontramos la joya de la corona de la gastronomía
italiana: la pizza.

Esta es la cocina que más se reconoce fuera del país, aunque también tienen
elaboraciones como spaguetti o macarrones que son frecuentes en esta zona.

En Ôven nos hemos encargado de traer todos estos platos de la gastronomía

italiana a España.

Ahora que viajar está más complicado, ¿por qué no permitir a nuestros
paladares transportarse hasta la toscanna?

Platos típicos de la Comida Italiana

Hoy queremos mostrarte Platos típicos de la comida italianay muchas

recetas con las que estamos seguros disfrutarás de sabores únicos. Como
todos sabemos, sus platos más famosos son la pasta, la pizza y el risotto, pero
si por algo es practicada e imitada en todo el mundo la cocina italiana es por su
gran variedad de platos, todos ellos con abundantes olores y sabores típicos de
la dieta mediterránea, siendo así, una de las mejores Gastronomías del
Mundo..

Además de variada, a través de sus platos la comida típica de Italia nos permite
conocer parte de su historia, así como de su cultura. ¿Sabías que hubo una
época en que la Reina de Italia prohibía la pizza?, pero claro, era y es tan
deliciosa que ni el mismísimo rey Fernando podía acatar la orden de la Reina,
se dice que años más tarde se atrevió a confesar su gusto por la pizza y que
fue así como esta receta se convirtió en todo un éxito. Cada plato típico de
Italia tiene su propia historia, pero lo que sin duda deja huella en todo el que los
prueba es el sabor inigualable de cada uno de ellos en nuestro paladar… ¿Te
apetece comer comida italiana?

Platos típicos de la comida italiana

Lasaña

Aunque la preparación de la lasaña varía según la región en la que se prepare

consiste en un tipo de pasta con forma de lámina cuadrada que se coloca en
forma de bloque y se rellena con carne, pescado o verdura. Entre lámina y
lámina también lleva bechamel, y para terminar abundante queso con el que se
le dará su aspecto habitual gratinado. Si todavía no te has atrevido tú mismo/a
con un plato de esos que no tienen desperdicio empieza por nuestra lasaña de
carne casera con la que estamos seguros disfrutarás muchísimo…

Risotto

Esta comida típica italiana se prepara a base de arroz y de queso parmesano,

sin embargo, hoy en día existen muchas recetas de risotto con distintos
ingredientes. Originario de la zona noroeste de Italia y debido a la abundancia
de arroz este plato ya es famoso en prácticamente todo el mundo. Nuestra
recomendación, un risotto con bonito… con esta receta podrás apreciar la
cremosidad típica del risotto italiano ¿vas a perdértelo?

Carpaccio

El Carpaccio es actualmente una receta famosa a nivel internacional, pero

¿qué tiene de especial este plato?, pues que fueron los italianos quienes
pusieron de moda eso de comer carne cruda. Ahora bien, el truco para que
esta receta salga a pedir de boca está en cortar muy fino la carne y en
acompañarla de ingredientes como queso, cebolla, albahaca y aceite de oliva.
Si quieres disfrutar del sabor inconfundible de este plato italiano mira nuestra
receta de carpaccio de solomillo con virutas de queso y verás qué bien te
queda como entrante o primer plato de un día especial.

Sopa Minestrone
Esta especialidad de la cocina italiana es similar a una sopa de verduras, con la
única diferencia de que también contiene pasta y en algunas recetas carne,
pollo o jamón. Los ingredientes más utilizados para esta sopa son zanahorias,
cebollas, judías, apio y tomates, a partir de ahí podemos decidir el tipo de pasta
y los añadidos a nuestro gusto. Si estás buscando recetas típicas italianas opta
por nuestra sopa minestrone con la que estamos seguros disfrutarás de un
plato único en el mundo…

Pizza

El origen de la pizza tiene mucho que ver con el pan en Italia, ya que en la
antigua Roma se acostumbraba a hacer pan de forma circular y cortado en
porciones. Años más tarde, a esta masa de harina se le añadirían otros
ingredientes como salsa de tomate y queso mozzarella, pero hoy en día la
pizza admite una gran variedad de ingredientes como son frutas, verduras
carne, pescado, marisco y embutidos. ¿Quién puede negarse al sabor de una
pizza?

Ensalada Capresse

Como en Italia no todo es pasta prueba esta ensalada capresse con

ingredientes tan básicos como tomate, mozzarella fresca, unas hojas de
albahaca y un chorrito de aceite de oliva. Por muy sencilla que parezca, la
combinación de estos ingredientes nos da como resultado una ensalada que
destaca por su sabor a fresco y sus colores que justamente nos recuerdan la
bandera de Italia… curioso ¿verdad?

Ossobuco

El ossobuco es un plato de carne tradicional de Milán que se trata de un

estofado de jarrete de ternera sin deshuesar. Esta receta ha ido adquiriendo
fama en los últimos años porque a diferencia de otros guisos esta carne
contiene la grasa justa para un resultado jugoso. Para su elaboración se
emplean ingredientes como zanahorias, cebollas y vino blanco, y minutos antes
de que finalice la cocción se le añade también salsa de tomate… ¿te atreves
con un Ossobuco?

Espaguetis a la carbonara
Si quieres hacer un plato fácil y típico de la comida italiana no dudes en
preparar unos ricos espaguetis a la carbonara. Aunque su elaboración no
requiere de ninguna técnica de cocina especial, el resultado es un contraste de
sabores dulce y salado que explota en nuestra boca nada más roza nuestro
paladar. Si tienes alguna duda sobre la preparación echa un vistazo a nuestra
receta y cocina esta delicia que nos ofrece la comida italiana.

Pizzas, espaguetis, pesto, tiramisú,… Seguro que todos habéis comido más de
una vez alguno de estos platos, son todos ellos una pequeña muestra de la rica
gastronomía italiana, que poco a poco se ha ido abriendo un hueco en los
recetarios de los hogares de muchos países. En Cocina Casera la comida
italiana también tiene un puesto destacado, ejemplo de ello son las numerosas
recetas que podéis encontrar en nuestra página, y de las cuales a continuación
os presentamos una breve recopilación. Hemos elegido las recetas entre todo
el equipo que compone esta web, intentando que en ellas se viese reflejada la
diversidad de platos que la gastronomía de este país nos ofrece. Son recetas
que seguramente muchos de vosotros ya conocéis , porque, como os digo,
estos platos han saltado las fronteras para abrirse un hueco en muchos países.

Soy un apasionado de la cocina italiana, tanto, que he viajado en más de una

ocasión hasta esas tierras solamente por el placer de deleitarme con su
gastronomía. No tiene precio poder comerse un trozo de pizza sentado en las
escalinatas de la Fontana de la Barcaccia, en Roma, o en cualquier otra de las
numerosas y bellas plazas que uno puede encontrarse por la ciudad.

Dos de las cuatro recetas que os proponemos son de elaboración

relativamente rápida, y sin dificultad alguna, se trata de la pasta carbonara y de
la fainá. Las otras dos, los ñoquis y los grissinis, sin resultar nada complicados
de elaborar, sí que son platos laboriosos, a los que hay que dedicar un poco
más de tiempo. En cualquier caso, yo de vosotros les haría un hueco en
vuestra agenda, porque el resultado que ambos son platos realmente
deliciosos.

Ya ha llegado la hora de arrancar con este recopilatorio de comida italiana de

Cocina Casera. A continuación os presentamos las cuatro recetas
seleccionadas. Si queréis adentraos en su elaboración, y ver así el detallado
paso a paso de cada una de ellas, solo tenéis que pinchar en el título que
aparece subrayado.

Pasta carbonara

Hemos tenido que someter a votación si comenzábamos esta colección de

recetas con un plato de pizza o uno de pasta. Es difícil decidir cuál de ambos
es más representativo de la cocina italiana. Al final, por muy poco, ha ganado la
pasta. En esta receta os presentamos un plato de pasta a la carbonara
elaborado siguiendo los cánones de lo que dicta la receta original, por ello, la
carbonara de esta receta, y aunque a muchos os pueda extrañar, está hecha
sin nata. Es un plato muy fácil y rápido de preparar, elaborado con ingredientes
sencillos, que dan lugar a una plato delicioso y llena de sabor. ¡No os lo podéis
perder!

Cómo hacer ñoquis

En esta receta os enseñamos paso a paso cómo elaborar unos deliciosos

ñoquis de patata. Además, incluimos un vídeo para que el proceso de
aprendizaje sean más fluido, por lo que estamos seguros de que saldréis
victoriosos si os lanzáis a su elaboración, que, aunque laboriosa, no por ello
deja de ser sumamente sencilla. Una vez hechos, podéis preparar con ellos
multitud de recetas, como unos deliciosos ñoquis caseros con setas. Además,
lo bueno de los ñoquis es que los podemos reservar varios días en la nevera
para tenerlos listos en cualquier momento.

Grissinis

Los grissinis son unos palitos elaborados a partir de masa de pan que se corta
en finas tiras que se hornean hasta que están doradas. Se obtiene así un
producto que resulta ideal como acompañante de numerosos platos,
especialmente para aquellos que se prestan a ser untados, como patés o
diversas salsas. Una vez horneados, se mantienen crujientes durante horas. En
el caso de que se hayan reblandecido, si los volvemos a meter al horno,
durante unos pocos minutos, recobran su deliciosa textura. Aunque en esta
receta os ofrecemos una versión básica, podéis enriquecer la masa añadiendo
diversos ingredientes troceados (queso curado, aceitunas verdes o negras
desecadas, tomates secos, etc). Si tenéis niños en casa no dudéis en hacerlos
cuanto antes, ya varéis lo bien que se lo pasan con su elaboración.

Fainá con carne y berenjena

Y si comenzábamos esta colección con un plato de pasta, ahora la vamos a

concluir con uno de pizza. Se trata de una fainá, un tipo de pizza muy especial,
puesto que no se elabora con los ingredientes tradicionales. En lugar de harina
de trigo, habitual en las masas de pizza tradicional, en esta fainá se emplea
harina de garbanzos, que, mezclada con agua y un poco de aceite de oliva, da
lugar a una masa liquida parecida a la de los crepes. Tras hornearla para que
cuaje, se le ponen encima los ingredientes elegidos y se lleva de nuevo al
horno. El resultado es una pizza sumamente fragante y sabrosa.

Esperamos que este recopilatorio de recetas de cocina italiana haya estado a

la altura de vuestras expectativas. Si os apetece seguir viendo más recetas
tradicionales de este país mediterráneo os invito a que pinchéis en el enlace
que os dejo a continuación. Espero volver a veros por aquí.
Anotaciones

Como has visto, con estos platos típicos de la comida italiana tenemos un poco
de todo, entrantes, primer plato y segundo plato. Aunque nos gustaría
reservarnos algunas ideas para más adelante no queremos que concluyas
estos platos sin dar un pequeño antojo italiano a tu paladar, ¿qué te parece
una panna cotta o un tiramisú de café? Con cualquiera de estos postres
puedes hacer tú mismo un menú completo de comida típica italiana… ¡Buen
provecho!

1.PASTA

Pasta fresca

La pasta en Italia es todo un universo, que va mucho más lejos de lo

que te puedes imaginar, por su frescura y por su variedad. Esta rica
receta de harina y huevo, te encantará en sus formas más
tradicionales como lasaña, canelones, espaguetis, macarrones, raviolis,
penne, tortellinis, o gnocchis, hechos de patata, pero déjate
sorprender por su fórmulas menos internacionales, como por
ejemplo malloreddus alla campidanese, típicos de Cerdeña que se
acompañan con una salsa con un sofrito de cebolla, tomate,
salchichas frescas, perejil y vino tinto que no decepciona, o el caldo de
pappardelle, una pasta un poco más ancha que los fetuccine con
garbanzos que resulta deliciosa y contundente, así como vincisgrassi,
una lasaña rellena con carne picada de ternera y cerdo, salchichas,
higadítos de pollo, zanahoria, apio y cebolla, condimentado con sal,
pimienta y clavo, también orecchiette a la pugliese, las conocidas
orejitas del sur de Italia servidas con brócoli, anchoas troceadas,
tomate, ajo, todo rehogado con un chorrito de aceite de oliva, y por
supuesto pasta e fagioli, una sopa de pasta y judías blancas típica de
las zonas rurales del sur de Italia.
Todos estos tipos de pasta anteriormente mencionados, y muchos
más que encontrarás por todo el país, se pueden acompañar con las
conocidas salsa boloñesa, con cebolla, tomate y carne picada, pesto con
aceite de oliva, nueces, albahaca, queso parmesano y un chorrito de
zumo de limón, sin duda una de mis favoritas por el rock and roll que
baila tu paladar, la salsa carbonara, originalmente hecha con panceta
fresca, queso y huevo, aunque es normal encontrarla tuneada con
nata y bacon, la salsa amatriciana, una especie de boloñesa pero
también con panceta fresca, la salsa putanesca, llena de personalidad
con su ajo doradito, alcaparras, anchoas, aceitunas negras, tomate
frito, guindillas, pimienta, albahaca, orégano y sal, o simplemente
comer este plato alle vongole, mucho más marinera porque lleva
almejas. ¡Pruébalo todo, te encantará!

2. PIZZA

Pizza italiana

Ingredientes tan sencillos como harina de trigo, agua, sal, levadura y

un poco de aceite de oliva, se convierten en la masa de otro de los
platos más tradicionales de Italia, y que ha conseguido popularizarse
en casi todos los rincones del mundo.

Aunque sus orígenes se remontan a la antigua Grecia, durante el

mandato de Darío El Grande (521-486 a.C.), fundador de Persépolis,
cuando se tiene constancia de que los soldados persas comían los
famosos panes redondos griegos con ajo, cebolla y otras especias
(plankuntos), añadiendo queso fundido y dátiles, no fue hasta el siglo
XVII cuando apareció en Nápoles tal y como la conocemos en la
actualidad, y llegando a convertirse en Patrimonio Inmaterial de la
Humanidad en 2.017.
Por supuesto, a este pan con tomate, queso fundido, conocida
como pizza margarita, se le pueden añadir multitud de ingredientes
más, con los que resultan deliciosas especialidades como la pizza de
prosciutto y funghi (jamón y champiñones), pizza cuatro estaciones, que
se hace en cuatro porciones, una de ellas con alcachofas que
representa la primavera, otra con tomates, albahaca que muestra el
verano, las setas el otoño, y por último el jamón y las aceitunas para
el invierno, así como la pizza cuatro quesos,
la capricciosa, marinera o diavola con un poco de picante, entre otras
muchas variantes.
Por supuesto, no puedes irte de Italia sin saborear otras opciones
similares, como calzone, una especie de pizza doblada, o la focaccia,
con una masa un poquito más gruesa, y tradicionalmente sin tomate
y con muchas especias, o la rica fainá o farinata de carne y berenjenas,
preparada con harina de garbanzo.

3. RISOTTO

Risotto a la milanesa

El arroz más famoso de Italia por excelencia es el risotto, con una

textura cremosa debido a una cocción con caldo de ave o de
verduras, en la que se mueve para que suelte el almidón. La receta
más sencilla es la del risotto alla milanese, comenzando con un sofrito
de cebolla al que se le añade el arroz, normalmente arborio, carnaroli
o maratelli, vino blanco y por supuesto, el caldo poco a poco, y
removiendo con una cuchara de madera, para terminarse con un
poco de queso parmesano y un pelín de azafrán, pero se puede
preparar con muchos otros ingredientes como setas, marisco,
verduras o carne.

4. SOPA MINESTRONE

Sopa Minestrone

La sopa minestrone es uno de los platos más típicos de la gastronomía

italiana, además de ser completo, contundente y delicioso, en el que
las verduras de temporada son las auténticas protagonistas.
La receta de la sopa minestrone varía según la zona, pero habitualmente
se cocina un sofrito de cebolla, puerros, ajo, zanahoria, apio, patatas,
calabacín y tomate, que se sazona con sal, pimienta, tomillo, y
romero, a lo que se añaden alubias previamente remojadas, caldo de
pollo y se cuece a fuego lento, e incluso incluir algún tipo de pasta
corta como estrellas, fideos, codos, etc. Este plato de sopa llega a la
mesa acompañado de queso parmesano y unas cucharadas de pesto.
¡Realmente espectacular!

5. VITELLO TONNATO
Vitello Tonnato

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Una combinación curiosa de carne con pescado, da como resultado
el vitello tonnato, filetes de un rico redondo de ternera hervido con ajo,
cebolla, laurel, zanahoria, pimienta, apio, vino, clavo, tomillo y sal, y
se sirven con una salsa de atún en conserva, yemas de huevos cocidas,
alcaparras, anchoas, aceite de oliva, vinagre y caldo de cocción de la
carne, que aunque parezca mentira, combina a la perfección ¡Te
sorprenderá!

6. ARANCINI
Uno de los platos típicos, originario del sur de Italia, que debes
probar son las arancini, una especie de croquetas de arroz hervido
que se termina con azafrán y yemas de huevo, que se rellena con un
sofrito de cebolla, tierna carne de cerdo y queso, se rebozan con pan
rallado y huevo, para después freírlas en una sartén o terminarlas en
el horno.

Además, encontrarás otras variedades como arancini a la catanesa,

con la berenjena como ingrediente principal, e incluso dulces como
en Palermo, que las elaboran con chocolate.

7. OSSOBUCO A LA MILANESA
Ossobuco a la milanesa

Otro plato exquisito de la gastronomía italiana es el ossobuco a la

milanesa, y cuya receta es tan simple y deliciosa que te animo a que
pruebes a cocinarlo en tu casa.  Sólo tendrás que rehogar la cebolla
en una sartén con mantequilla y un chorrito de aceite, enharinar la
carne de ternera, para ser sellada y dorada, y posteriormente añadir
un vaso de vino blanco, sal y pimienta negra con el fuego alto para
que se evapore el alcohol, y un litro de caldo de carne, para dejarlo
cocer a fuego medio durante una hora y media aproximadamente o
hasta que la carne esté tierna. Mientras, sólo tendrás que preparar
la gremolata en un mortero, con perejil, ajo y ralladura de limón, y
cocínalo con el resto del guiso durante 5 minutos, ¡y listo para servir!
Se puede acompañar con risotto, patatas e incluso polenta, que
también encontramos en la gastronomía de Rumanía.
Si lo tuyo es la carne, te consejo que pruebes también el
internacional bistec alla fiorentina, un delicioso filete de buey o ternera
a la parrilla, típico de la Toscana, a pesar de su nombre, que se asa
con hueso que le ayuda a conservar todo el sabor y un resultado muy
jugoso. ¡Especial!

8. ZAMPONE DE MÓDENA
Zampone di Modena

Un plato poco conocido pero realmente apetitoso es el Zampone di

Modena, una especie de chorizo que en vez de estar embutido en la
tripa, se hace vaciando y rellenando la pata del cerdo, de ahí su
nombre. Este rico manjar, se utiliza para guisar lentejas,
convirtiéndose en uno de los protagonistas de las mesas italianas en
Nochevieja, y que realmente tienes que probar.

9. BURRIDA LIGURE
La sopa de pescado más famosa de Italia que debes probar, se
llama Burrida Ligure, proveniente de la marinera región de Liguria, y
con una curiosa combinación de ingredientes, te hará sentir el
Mediterráneo en tu boca. Para hacerla se puede usar bacalao
desalado en leche durante al menos 5 horas, pero también congrio,
rape o incluso salmonetes, que se añade a un sofrito de cebolla, ajo,
aceitunas verdes, alcaparras, anchoas, piñones, sal, pimienta y vino
blanco, que cubriremos con caldo de pescado y una hoja de laurel, y
se deja hervir hasta que reduzca un poco y el pescado esté tierno.
¡Un plato típico religioso y lleno de tradición!
Otra sopa deliciosa que también te recomiendo es pappa al pomodoro,
una especie de sopa de ajo o sopa castellana, tal y como la
conocemos en la gastronomía española, ya que se sofríe ajo, se añade
el tomate en trozos, albahaca fresca y trozos de pan, se cuece con
caldo de pollo, y se sirve con un chorrito de aceite de oliva y queso
parmesano.

10. BERENJENAS A LA PARMESANA

Berenjenas a la parmesana

Y ahora vamos con un plato tradicional italiano que ha conquistado

las mesas de otros muchos países, las berenjenas a la parmesana
o parmigiana di melanzane, una especie de lasaña o musaka con capas
de berenjena rebozada y frita, que se intercala con una salsa de
tomate con un sofrito de cebolla, albahaca fresca, y queso
parmesano, acabando con abundante mozarella antes de meterlo al
horno. ¡Una receta muy rica!

11. POLLO ALLA CACCIATORA

Pollo alla cacciatora

Es el turno del pollo al estilo del cazador, un plato de origen humilde

que se cocinaba con sabrosas carnes de caza, que se sazonaban con
sal y pimienta, y se marinaban durante al menos una noche con
laurel, romero, ajo y vino, para posteriormente freírlo con
mantequilla y aceite de oliva, y se añadía a un sofrito de ajo,
zanahoria, apio junto con aceitunas, el tomate en trozos y el caldo
que nos ha sobrado de marinarlo, y se cuece a fuego lento hasta que
la carne esté tierna. ¡Una suculenta y tradicional receta para apuntar!

12. ENSALADAS PIAMONTESA Y CAPRESSE

Llega el momento de las ensaladas, porque como estamos
comprobando, la rica gastronomía italiana es mucho más que pasta y
pizza, y por ello, os recomendamos la ensalada piamontesa, con patata
cocida, pepinillos, jamón de york, y tomate, todo mezclado con una
mayonesa con mostaza y vinagre de lo más original. También podéis
probar la ensalada panzanella con pan, tomate, pepino, cebolla,
albahaca y una rica vinagreta, o la clásica ensalada capresse con
tomate, mozarella, orégano, sal y aceite de oliva, que siempre es un
placer.

13. CARPACCIO
Carpaccio

Otro famoso plato típico italiano es el carpaccio, nacido en Venecia, y

bautizado con el nombre del pintor, porque el plato recuerda las
tonalidades usadas en sus cuadros.

Habitualmente, encontramos carpaccio de ternera, en la que las

láminas finas de carne se maceran en aceite de oliva, zumo de limón
y sal, y se sirven con lascas de queso parmesano, pero se puede
elaborar también con pescado.

14. MEJILLONES GRATINADOS

Uno de los platos típicos de la gastronomía italiana que debes
probar, son los cozze gratinate o mejillones gratinados, pero son tan
sencillos de preparar que podrás degustarlo en tu casa, sin
necesidad de salir de viaje. Simplemente coloca los mejillones frescos
en su concha, y espolvorea por encima queso parmesano y pan
rallado, tomate cherry y ajo picados, pimienta, orégano y perejil,
terminando de nuevo con queso y pan rallados. Se mete al horno a
180 ºC durante 30 minutos, ¡y listo para servir!

15. QUESOS ITALIANOS

Los quesos son un ingrediente esencial y ocupan un papel
importantísimo en la cocina italiana, al igual que lo hacen en
la gastronomía portuguesa, francesa o española, y alcanzan un nivel de
calidad, que una vez más, los llevan a traspasar fronteras. Los más
famosos probablemente sean la tierna mozzarella de búfala, el
intenso y aromático parmesano, con denominación de origen
protegida y una larga curación de al menos un año, el dulce o
picante, pero siempre cremoso queso gorgonzola, el
delicioso pecorino elaborado con leche de oveja cruda o el
amable provolone, perfecto para ser fundido, incluso asado.
¡Prepárate para probar y degustar!

16. POSTRES TÍPICOS DE ITALIA: TIRAMISÚ Y

PANNA COTTA
Tiramisú
Los dulces en Italia son algo que no puedes perder de vista, y podría
decirse que en general, son increíblemente deliciosos. No te pierdas
sus cremosos helados, el rico y potente tiramisú con su suave bizcocho
mojado en café y su relleno de queso mascarpone y azúcar, todo
espolvoreado con cacao, la especial tarta zuppa inglesa, en la que el
bizcocho se moja con un licor rojo llamado Alchermes y conocido
como el elixir de hierbas de los Medici, aromatizado con clavo, agua
de rosas, piel de naranja, vainilla, cilantro, canela, anís y cardomomo,
y el relleno es crema pastelera, o la internacional panna cotta, hecha a
partir de crema de leche, azúcar y gelificantes, y se acompaña con
mermelada de frutas. ¡Te encantarán!

17. BEBIDAS TÍPICAS DE ITALIA: AMARETTO Y

LIMONCELO
En Italia encontrarás muchas bebidas que sin duda, merece la pena
probar, como por ejemplo sus vinos producidos en las más de 30
regiones vinícolas del país, con prestigiosos nombres
como Montepulciano, Chianti, Valpolicella, Langhe o Lambrusco entre
otros, pero además, no dejes de degustar otros licores como
el amaretto, hecho con albaricoques, almendras, vainilla, cerezas,
melocotones y multitud de hierbas aromáticas, o el
refrescante limoncelo, producido con limones y otros cítricos.

Gastronomía de Italia: Conoce la

deliciosa cocina italiana
En un viaje a Italia podrán priorizar visitar sus monumentos, vivir la historia romana en
primera persona o recorrer sus paisajes de postal. Pero este país, claro, también se
destaca por su gastronomía, expandida hacia cualquier punto de la Tierra.

Claro, la pasta es el plato más conocido. La pizza también. Esto deberán comer, y
mucho, con la salsa y los ingredientes, respectivamente, que más les guste. Sin
embargo, la gastronomía italiana se caracteriza por sus elaboraciones con abundantes
verduras, frutas, carnes, pescados, arroz, pastas y panes. Otro de sus platos típicos,
además de la pizza y pasta, es el rissoto, la lasaña y el carpaccio.
Entre los postres tradicionales se encuentra su famoso gelato, mejor conocido como
helado (de todos los gustos, artesanales y deliciosos) el tiramisú y el babà de Nápoles.
Por último, entre las bebidas típicas de Italia está el lemoncello, la grappa y la sambuca.

Aquí detallamos algunos de sus típicos platos:

Pizza
El origen de la pizza tiene mucho que ver con el pan en Italia, ya que en la antigua
Roma se acostumbraba a hacer pan de forma circular y cortado en porciones. Años más
tarde, a esta masa de harina se le añadirían otros ingredientes como salsa de tomate y
queso mozzarella, pero en la actualidad la pizza admite una gran variedad de
ingredientes como frutas, verduras, hasta carne o pollo, pescado, marisco y embutidos.
¿A quién no le puede gustar una pizza?

Risotto
Esta comida típica italiana se prepara a base de arroz y de queso parmesano, sin
embargo, en la actualidad existen muchas recetas de risotto con distintos ingredientes.
Originario del noroeste de Italia, y debido a la abundancia de arroz, este plato ya es
famoso en prácticamente todo el mundo. Y un risotto bien hecho, será cuando podrás
apreciar su cremosidad típica. Ese es el risotto italiano No te lo podés perder.

Carpaccio
El Carpaccio es actualmente una receta famosa a nivel internacional. ¿Qué tiene de
especial este plato? Es que es con carne cruda. Y desde el Mediterráneo se puso de
moda eso de comer carne cruda... Ahora bien, la magia para que este plato sea delicioso
está en cortar muy fino la carne y en acompañarla de ingredientes como queso, cebolla,
albahaca y aceite de oliva. Si querés disfrutar del sabor inconfundible de este plato
italiano deberán inmiscuirse en varias de las recetas que andan dando vueltas por
internet y verás qué bien queda como entrada en cualquier juntada con amigos o familia.

Lasaña
Aunque la preparación de la lasaña varía según la región en la que se prepare, consiste
en un tipo de pasta con forma de lámina cuadrada que se coloca en forma de bloque y se
rellena con carne, pescado o verdura. Entre lámina y lámina también lleva bechamel, y
para terminar abundante queso con el que se le dará su aspecto habitual gratinado. Si
todavía no te animaste a hacerlo, animate, dale, es un plato de esos que no tienen
desperdicio y empezar por la lasaña de carne casera será ideal ya que, seguro, lo
disfrutarás muchísimo.

Ensalada caprese
Como en Italia no todo se basa en harinas, deberán probar su clásica ensalada caprese
con ingredientes tan básicos como tomate, mozzarella fresca, unas hojas de albahaca y
un chorrito de aceite de oliva. Por muy sencilla que parezca, la combinación de estos
ingredientes nos da como resultado una ensalada que se destaca por su sabor a fresco y
sus colores que justamente nos recuerdan la bandera de Italia… curioso ¿verdad?
También, claro, llegó como un gusto especial en las típicas empanadas argentinas. La
empanada de caprese cada vez es más consumida.

Arancini
Típico plato de la gastronomía siciliana (sus ingredientes son típicos de cualquier
gastronomía mediterránea).  Se trata de unas croquetas redondas de pasta de arroz que
poseen un color anaranjado debido al uso de azafrán, se sirven calientes y se toman
como un cualquiera plato del día. Los arancini son un plato típico de la ciudad de
Mesina, donde probablemente se inventó.

Pasta a la carbonara
Uno de los platos típicos de Italia es la pasta alla carbonara. Esta comida italiana es un
plato de pasta originario del Lacio, y más concretamente de Roma. La receta original se
basa en huevos, queso (Pecorino Romano o parmesano), aceite de oliva virgen extra,
panceta o guanciale y pimienta negra tocinera. Los espaguetis son la pasta generalmente
utilizada; sin embargo, también se pueden utilizar fettuccine, rigatoni o bucatini.
Para algunos la palabra carbonara proviene de carbone, que en italiano es la
denominación de carbón (carbonari), y se cree que el nombre del plato tiene su origen
en el plato típico de los elaboradores de carbón vegetal en los Apeninos. Otros
mencionan que la denominación carbón se hace debido al empleo de la pimienta negra
en la elaboración de la salsa que puede recordar al carbón. Asimismo, algunas hipótesis
dicen que el primero en darle el nombre fue el escritor culinario napolitano Ippolito
Cavalcanti que en el año 1839 publica la receta por primera vez en su libro
titulado: Cucina teorico-pratica.

¿Dónde probar estos típicos platos

italianos?
Para probar todos estos platos típicos, y más, deberán visitar los mejores restaurantes
de Roma. Aquí hacemos referencia sobre algunos de ellos: La pasta cacio e pepe (queso
y pimienta) es uno de los platos más apreciados de la gastronomía romana y el
restó Tanto pé Magnà, situado en pleno barrio de la Garbatella, es un buen lugar donde
probarla.

Revistas italianas también están de acuerdo en que en Trattoria da Danilo (Via Petrarca,

13, 00185 Roma) se comen uno de los 10 mejores espaguetis a la carbonara de la capital
italiana. Se sirven siempre al dente, exquisitamente envueltos en una deliciosa y
equilibrada crema al huevo y cubiertos de trozos de verdadera carrillada en cubitos y
espolvoreados con pimienta negra y parmesano.

Si querés comer una verdadera pizza romana, con una base fina y repleta de
ingredientes o los suflés “al teléfono” con su mozzarella, el sitio perfecto es la
Pizzeria “Ai marmi” (Viale di Trastevere, 53/57 00153 Roma). Podrás probar pizzas,
bruschette, frituras tradicionales (además de los suflés, como las flores de calabacín y
los filetes de bacalao) y dulces caseros. Es un local bastante concurrido porque conserva
un ambiente auténtico y precios accesibles. Otro punto positivo es la ubicación, ya que
después de comer una pizza viene bien pasear por las bellas callecitas de Trastevere.

La gastronomía italiana es conocida internacionalmente por platos tan

famosos como la pizza, la pasta o el risotto, especialidades típicas con
una y mil versiones genuinas y no tanto, pero esta cocina enmarcada
dentro de las gastronomías mediterráneas es mucho más extensa y
diversa que la minuta de cualquier restaurante italiano que
nos encontremos en una calle cualquiera de nuestras ciudades. Es una
comida tan variada como sus regiones. Tan amplia como su historia.
Tan tradicional como es el país.

La alimentación de los italianos encuentra sus raíces, de una forma

inmediata, en las cocinas de la antigua Grecia, la antigua Roma
y la culinaria árabe. El dominio de los antiguos romanos por gran
parte del continente europeo y parte de África, así como el
establecimiento de otros pueblos en partes de la actual Italia,
conformaron unos usos y costumbres en torno a la alimentación que
beben de diferentes periodos históricos y, sobre todo, de diferentes
pueblos y culturas.

Orígenes de la culinaria italiana

Aunque alrededor de culinarias como la italiana pululen narraciones
románticas, relatos que reescriben la historia para hacer de sus
orígenes una fabulación con tintes idílicos, la mayoría surgen con la
conjunción de otras antiguas, como hemos visto. El historiador y
periodista John Dickie publicó a principios de 2015 el ensayo ¡Delizia!:
La historia épica de la comida italiana, una obra en la que se deshacen
mitos en torno a esta gastronomía que nos ocupa y se buscan
verdaderos orígenes.

«En las últimas décadas, la industria publicitaria ha contribuido a

situar sus orígenes entre los viñedos y los olivos de la Toscana», explica
el autor, «pero esta encantadora historia poco tiene que ver con la
realidad». ¿Por qué? Porque «la cocina italiana es una cocina
urbana que nace en las hermosas ciudades de Italia, en los
centros de civilización donde confluyen dinero, talento,
ingredientes y poder: desde los bulliciosos mercados medievales de
Milán hasta los salones renacentistas de Ferrara, de los puestos
callejeros napolitanos del siglo XIX, a las ruidosas trattorias de la
Roma de posguerra». Y, antes de este nacimiento, había necesitado de
muchos gérmenes. Ese pasado romano, griego y africano, con alguna
influencia de procedencia asiática.

Como sucedió en el resto del viejo continente, la llegada de los

españoles a América en 1492 introdujo poco a poco nuevas materias
primas como patatas, maíz, pimientos o tomates, aunque estos
últimos, por ejemplo, se consideraran perjudiciales en tierras europeas
durante un buen tiempo. Mucho antes de este momento, podemos
observar la importancia de la alimentación como algo más que una
necesidad con publicaciones culinarias como la de Apicius, que se
remonta al primer siglo antes de Cristo. Aunque el país conocido como
Italia, como tal, no naciese hasta llegado el siglo XIX.

Las influencias de la antigua Grecia, la antigua Roma y la culinaria

árabe, las diferentes costumbres desarrolladas durante el Imperio
romano, el posterior nacimiento de importantes culinarias regionales
con su caída, su más contemporánea unificación y, finalmente, la
influencia tanto de migrantes como de los italianos que marchados de
su país continuaron cocinando sus recetas tradicionales, han
conformado la actual gastronomía italiana. Rebosante de sencillez,
ingredientes básicos, materias primas de gran calidad,
tradición y diversidad dependiendo de las regiones del país.

Las cocinas de Italia de norte a sur

Como comentábamos líneas más arriba, la caída de la Roma imperial
provocó que el territorio se disgregase y muchas ciudades y territorios,
en un cierto aislamiento con el resto, desarrollasen naturalmente
tradicionales propias. De aquella época y el paso de los años surgen
las diferentes cocinas italianas. La variedad de costumbres entre las
zonas del norte, el centro, el sur y las más importantes islas de la Italia
insular.

Comenzamos por la zona más septentrional. En estas regiones es

donde más pasta cocida, sopas y carnes hervidas en vino o mantequilla
se consumen del país. Esas estampas idílicas de cocinas en las que no
faltan tomates frescos o aceite de oliva preparado para ser usado no se
encuentran aquí. Sí, en cambio, la trufa blanca, el vinagre balsámico de
Módena, quesos emblemáticos como el parmesano o salsas tan
conocidas para los platos de pasta como la boloñesa o
el pesto. Del norte italiano también son platos tan reconocibles como
el carpaccio, esas láminas de carne o pescado crudo macerados, o
el risotto, esos arroces italianos con varias versiones.

En el centro de Italia sí encontramos esos alimentos indisolublemente

asociados en el imaginario colectivo a las costumbres del país, como el
aceite, también los embutidos, además de una buena variedad de
carnes. Se consume conejo, pollo, cordero, cabrito, jabalí y se tienen
platos tradicionales conocidos como la bistecca alla fiorentina, un
corte de solomillo de ternera o buey, de gran grosor y con el
hueso, hecho a la parrilla, o las muchas especialidades de pasta
elaboradas. Desde los típicos pici de la Toscana a los spaghetti alla
chitarra de los Abruzos u otras pastas consumidas con salsa de tomate
y carnes de los animales mencionados anteriormente.

Continuamos nuestro viaje hacia el sur, hacia los territorios

meridionales donde aquello de la sencillez se aplica a prácticamente
toda elaboración y donde encontramos el epicentro del plato
por excelencia de la gastronomía italiana: la pizza. En estos
territorios vuelve a mandar de nuevo el tomate, también se une a la
fiesta la mozzarella, la albahaca, las aceitunas, el pimentón picante,
gran variedad de vegetales, más pasta seca, quesos, pescados,
mariscos… En gran medida la cocina itálica que se conoce fuera del
país es la sureña. Hemos hablado de la pizza, y deberíamos hablar en
particular de la margherita, a base esencialmente de
tomate, mozzarella y albahaca, o de la napolitana, un clásico que todos
también conocemos. A ellos se suman otras pastas secas en
elaboraciones archiconocidas como los spaghetti alla puttanesca o los
macarrones, que también son frecuentes en esta zona.

Finalmente terminamos nuestro recorrido dejando la península itálica

como previo paso a nuestro aterrizaje sobre las islas de Sicilia y
Cerdeña. Ambas tienen cocinas diferentes, pero comparten esa
condición de insularidad y suelen comentarse juntas. En la primera, las
elaboraciones son extremadamente mediterráneas como no cabría
esperar otra cosa. Más pasta, por supuesto un buen número de
preparaciones con pescado, unas curiosas bolas de arroz rebozadas o
más macarrones, como en la zona sur, que en este lugar se mezclan con
una salsa hecha con carne picada. Cerdeña, por su pasado dentro
de la antigua Corona de Aragón, comparte ciertas similitudes
con las cocinas del antiguo territorio y en especial de Cataluña.
Destaca un guiso de habas, similar a la favada a la catalana, el astice
alla catalana, un bogavante también a la catalana, con tomate, apio y
cebolla servido con una salsa, o el porceddu, carne de cerdo lechal
asado al espeto y aromatizado, un plato pastoril.

Italia es un país que le ha exportado al mundo su gastronomía. La historia nos

cuenta que la comida italiana recibió influencia de otros países, tales como
Grecia, África y los países asiáticos. Los griegos, africanos y asiáticos que se
establecieron allá trajeron sus comidas y maneras de cocinar. Por ejemplo, los
griegos hacían un pan plano, el cual, se imagina, llevó a la creación de la pizza.
    El hecho de comer, para los italianos, no es un acto sencillo; tiene un
significado mayor. Es un momento de socialización, un momento de unión con
sus familiares y de esa unidad de la familia, se acredita, nacieron los platos
ricos y variados.
    Por tener un clima y un suelo variado, Italia produce una variedad de
cereales, frutas y legumbres. Por ejemplo, en el norte podemos encontrar trigo,
arroz y maíz. La gente del norte usa esos cereales para hacer sus platos
tradicionales, tales como el risotto, que se hace de arroz; y la polenta, que es
un tipo de harina hecha de maíz, el cual se puede asar o cocer. La polenta, en
tiempos lejanos, fue un plato típico de las familias pobres del norte de Italia.
Algunas familias tenían la costumbre de alimentarse con polenta en todas las
refecciones del día. En el sur de Italia, el clima es seco y rocoso, y los
granjeros que viven en esta área, plantan aceitunas para comer y también para
hacer el aceite. El aceite se usa mucho en la comida italiana.  También en el
sur, a la gente le gusta preparar la comida con muchos condimentos. El
orégano, por ejemplo, es un tipo de condimento típico de la cocina italiana.
Aunque se encuentre el orégano el toda Europa, es en el sur de Italia que se 
encuentra el orégano de mejor aroma.  La gente del sur también tienen la
tradición de  después de preparar la salsa,  la guardar en botellas.
    Los italianos usan también bastante queso en la comida. Los más conocidos
son: el parmigiano reggiano y el granna pagano. En 1840, se introduce el
parmesano, el cual se usa en la mayor parte de los platos italianos. En Liguria,
los quesos más usados son: el gorgonzola, el marscapone y el lodigiano. Éstos
son diferentes quesos que se usa en diferentes platos. También son famosos
los dulces de Italia, por ejemplo la región de Sicilia está bien conocida por
producir el cannolo, un dulce que está  rellenado con natillas.
    La refección principal en Italia se come en el medio del día y es compuesto
de tres platos. El primero, usualmente es el arroz o la pasta. El segundo y
principal plato, está compuesto de la carne, el pollo o el pescado.  Y el último,
es el postre.
    Por ser la pasta el orgullo de los italianos, y por hacer parte del día a día de
millones de personas, vamos hablar un poco de este plato especial. El origen
de la pasta no es cierto. No se puede decir, con certeza, quién inventó la pasta.
Hay relatos de que Marco Polo trajo la pasta del oriente. Pero, también se sabe
que él volvió a Italia en el año 1295 y que antes de esa fecha ya había
informaciones de la existencia de la pasta. Algunos afirman que fueron los
árabes que inventaron la pasta, pues conocieron al trigo antes de los italianos.
Bueno, hasta hoy todas estas historias son cuestionables, pero, de una cosa
los investigadores tienen certeza; el clima de Italia siempre fue bueno para el
crecimiento del trigo duro, de donde viene la sémola. La sémola, se usa para
hacer las pastas secas. Las pastas secas se hicieron populares en los siglos
XIV y XV y en el siglo XVII se hicieron parte importante de la dieta italiana,
porque era un plato económico, que se podría adquirir fácilmente y  versátil.
Pastas secas contienen solamente agua y sémola.
    En conclusión, se puede ver que la comida de Italia es magnífica. Es una
comida rica, pues  es compuesta de frutas, legumbres, cereales, y especias
que dan sabor. Y es una comida bella también, pues hay una historia y  un
significado detrás de cada plato.

Cocina italiana

La cocina es, sin lugar a dudas, una parte muy importe de la cultura
italiana.Conocida en todo el mundo, amada y continuamente imitada, ha sido
capaz de dar placer y alegría de vivir en todas las latitudes. Sabemos cuál es la
reacción de cualquier individuo cuando, en cualquier caótica ciudad industrial
del mundo, cansado y deprimido, encuentra un letrero de comida italiana:
siente que su corazón se conforta.Se trata de una cocina rica, nutritiva y
saludable, transmitida por siglos a través de la vida familiar. Su carácter es
esencialmente campesino y, como tal, está vinculada a nuestra tierra y a los
frutos que produce en el curso de las estaciones: en consecuencia, es una
cocina genuina y basada en ingredientes naturales.

Es rica en exquisitos platos únicos, como la pasta con verduras, hortalizas o

legumbres: ingredientes esenciales de nuestras tradiciones locales; pero
también ofrece una gran variedad de carnes, excelente pescado (abundante en
los mares de la península), quesos aromáticos y deliciosos postres. Con todo,
es indudable que el elemento fuerte en nuestra mesa es el “primer plato”, en
todas sus variedades: pasta “seca” o en caldo, diferentes tipos de arroz
guisado, sopas y minestrones, flanes, etc. Pero no podemos olvidar que gran
parte de los platos tradicionales más difundidos provienen de la cocina pobre,
campesina y de las clases menos pudientes que, en el transcurso del tiempo,
han creado -no obstante las difíciles condiciones de vida- auténticas
“especialidades”.

Un ejemplo de ello son las sopas a base de pan duro y verduras - como la
ribollita y el acquacotta de la Toscana - y una gran cantidad de platos que, a
pesar de basarse en ingredientes de bajo “linaje”, se han transformado en
platos clásicos de la cocina italiana. Esto demuestra que el buen sabor de un
plato se debe, esencialmente, a la combinación mágica y única de sabores y
aromas, tiempos de cocción, dosis de ingredientes, capacidad creativa
individual y esmero durante la preparación. Frecuentemente, en la preparación
de una comida, es suficiente un detalle, un matiz, para superar las fronteras de
un resultado “normal” y transformar cualquier plato en un verdadero triunfo del
sabor. Por ese motivo, en la cocina italiana, la pasión es un requisito
fundamental, sin el cual no es posible lograr la excelencia, como en todos los
demás aspectos de la vida. Si bien con variantes regionales, nuestra cocina
mantiene sus platos “fuertes” en todo el territorio, y permite crear manjares más
importantes cuando es elaborada con mayor riqueza de ingredientes por
cocineros refinados y expertos. Por último, deseamos ofrecer un consejo para
preparar un almuerzo “a la italiana”.

Se puede comenzar con una entrada de “crostini” (tostadas) a la napolitana y,

luego de estos reconfortantes sabores mediterráneos, continuar con un primer
plato de macarrones con bróculi a la siciliana. Luego pasamos al segundo
plato: un espléndido cordero de leche al horno con patatas tempraneras.
Podríamos terminar aquí pero - como se sabe - siempre queda un pequeño
lugar para el postre. Por lo tanto, podemos añadir al menú un aromático
tiramisú: el postre ideal para coronar un almuerzo realmente excepcional.

Historia de la cocina en el renacimiento

El punto más alto del arte de la mesa y de la cocina elaborada ha sido

alcanzado, sin dudas, en la época renacentista. Este es el período de los
grandes aparatos y de los montajes iniguales; los adeptos al servizio de las
mesas son profesionales, que para las recepciones y banquetes contaban con
la colaboración de los artistas y artesanos más notables de la época. Por otra
parte, también las cocinas no vienen a menos. La Italia renacentista ensalza a
los chef más hábiles, renombrados y creativos de Europa, que llevan a la alta
cocina italiana, al máximo grado de refinamiento y prestigio, aún cuando no se
puede hablar en el '500 de una cocina italiana que se alza sobre todas las
otras, como sucedía con la cocina francesa en el siglo XVIII.
La confirmación de la importancia y del interés que la comida, en sentido
generale suscita, se asienta en el siglo XVI con el florecimiento de la actividad
editorial de las artes de la mesa, no sólo recetarios, sino también manuales de
comportamiento, manuales de la forma de poner la mesa, etc.
La cocina renacentista como emerge de los recetarios es, sin dudas una cocina
de prácticas renovadas, de platos nuevos, sin pares en la Europa de la época,
restando siempre la inspiración medieval, no obstante, los chef hayan adaptado
y reelaborado muchos tratos del pasado.
Sujetas a las mismas prescripciones religiosas del período precedente y, por
ello, obligada a la alternancia de los días magros y de los días grasos, en el
Renacimiento la cocina padece un poco más del rigor en este sentido, a causa
de la Contrareforma. Al revés de la medalla, será el desarrollo de la cocina
"magra" rica y elaborada, la que llegará a ser una sección importante de la
cocina del siglo XVI, mucho más de cuanto no lo haya sido en la época
medieval.
Del pasado está todavía presente el abundante uso de las especias que, por
cuanto sea sensiblemente atenuado, queda una marca caracterizante. Como
del resto está todavía, masivamente presente, el azúcar. Leyendo los textos de
cocina del siglo XVI se puede decir que, el gusto dominante es propio lo dulce,
aún cuando no se olvida que este ingrediente es esencialmente un elemento de
distinción social para la sociedad de la corte y puede ser que su presencia esté
más unida a la ostentación que a una auténtica pasión por el sabor dulce.
La herencia medieval incluye todos los estofados, precedentemente hervidos
en agua para ablandarlos, las pastas rellenas, las tartas y los pasteles en
capas, en los cuales, no encontramos más los animales enteros o vivos, sino
que carnes sin huesos. Se presentan todavía los animales "como vivos", es
decir, recompuestos y revestidos de sus plumajes o de sus pieles, decorados
con oro o recubiertos de colores.
Otro elemento que proviene directamente del pasado es el uso de las salsas
ligeras, a base de fruta o de plantas aromáticas, que usan como adherentes o
espesantes las migas del pan, pan tostado,harinas varias,almendras o
razonamientos con jugos ácidos y prgumados con miscelas de especias.

Hay una gran elección de guisos y estofados además de un florecimiento

extraordinario de las pastas estiradas (como la lasaña) y rellenas y de
macarrones que superaron la producción extranjera, que al contrario no
valoriza la pasta en la dieta cuanto nuestro país.
Fruta y cítricos permanecerán elementos aromatizantes bases y, la fruta, en
general, adquirirá una posición prominente entre las comidas servidas como
entradas. Las verduras, legumbres y ensaladas, en particular, gozan de una
cierta atencièon culinaria, adquiriendo, respecto al medioevo, una nueva
dimensión gracias sobre todo a un mayor recurso de los aromas locales.
La cocina renacentista no está hecha sólo del legado del Medioevo, sino que
ha estado en grado de recortarse su espacio autónomo y de distinguirse de
aquella del pasado, sobre todo por la riqueza de los ingredientes usados y de
los métodos de preparación. No se encuentra aún una seria integración de los
productos de origen americana como el choclo, el tomate o el zapallo, mientras
parece que en el pavo, los chef han encontrado un óptimo sustituto del ganso
medieval y que haya entrado rápidamente en las cocinas con todos los
derechos. La técnica culinaria, en la preparación de las comidas, se
desarrollará siendo más diversificada y madura. Las varias fases de cocción de
los ingredientes perderán esa primitividad típicamente medieval y serán más
cuidadas, como también las explicaciones dadas por los varios autores, de
textos de cocina, serán más detalladas y más claras. En consecuencia, los chef
del Renacimiento adoptan los preceptos y asimilan las técnicas de los chef
medievales, no sin aportales algunas correcciones: es más exacto hablar de
una obra reformadora de estos chef, más que de una completa ruptura con el
pasado.
En esta época se andará notablemente reforzando el uso de la carne cortada,
especialmente la de buey y de ternero, un poco olvidadas por los chef
medievales. Además se puede ver una verdadera y propia pasión por las
menudencias e interiores de los animales de matadero, de las aves, y de los
pescados. No son desperdiciadas ni siquiera las cabezas, especialmente las de
ternero, pavo y cabrito, de las cuales se usa prácticamente todo: lengua,
hocico,cerebro, carrillos, orejas, paladar y finalmente los ojos.

Gastronomia en las diferentes zonas de italia

En Italia se puede comer realmente muy bien, no sólo por la variedad de sus
platos sino también por la excelente manera de cocinarlos. A pesar de que se
tiene la equivocada idea de que, además, de pizza y pasta no se encuentra
mucho más, lo cierto es que la gastronomía italiana ofrece una gran riqueza de
sabores y aromas.

El Imperio Romano fue famoso por sus bacanales en las que se servían
suculentos manjares traídos directamente de otros países: ostras de las costas
gallegas, los mejores patés procedentes de aves francesas o deliciosa
repostería árabe, todo ello regado con los mejores vinos.

Esta tradición del buen comer se perdió, en parte, durante la Edad Media, pero
con el Renacimiento se recuperó, potenciando no sólo la calidad de los
productos sino también la preparación de los mismos. De hecho, la 'cocción al
dente', es propia de Italia y la utilizan no sólo para la pasta sino para el arroz o
las verduras, consiguiendo que no queden ni pasados ni enteros, sino en el
punto adecuado. El truco consiste en esperar a que el agua con el aceite y una
hoja de laurel cueza, en ese momento verter la pasta o el arroz y una vez que
haya vuelto a cocer mantener dicha cocción durante siete minutos exactos a
fuego vivo. Una vez pasados los siete minutos escurrir lo cocido y pasar
inmediatamente por agua fría. De este modo se habrá alcanzado el punto
exacto y la comida estará 'al dente'.

Gastronomía del Norte de Italia

En el norte de Italia, junto a platos de influencia austriaca, como la sopa agria o

el 'chucrut', se encuentran los mejores 'gnocchi' de espinacas y patatas,
albóndigas de ciruela y el plato estrella de la zona, la polenta, una masa de
harina de maíz que normalmente se deja secar para freírla o asarla como
acompañamiento de las carnes y pescados.

La pasta es excelente en Lombardía y Liguria y a parte de que se encuentran

todas las modalidades conocidas, las salsas son deliciosas. Cabe destacar
dentro de éstas el 'pesto genovés' con la albahaca como principal condimento o
la 'boloñesa' a base de carne y tomate. El arroz resulta vencedor frente a la
pasta en Venecia. Los 'risottos' son, sencillamente, deliciosos y se preparan de
manera extraordinaria.

Como curiosidad pruebe la 'pasta e fagioli', un plato en el que la pasta se

mezcla con judías, harina, nabos y vinagre. Es conveniente no olvidar que se
está en la tierra que inventó el 'carpaccio', es decir, la carne cruda de cordero y
de cabrito con un aliño secreto de delicioso sabor. También se puede disfrutar
de excelentes guisos como el de 'pecho de ternera de Génova' con una salsa
de setas y nueces, exquisita, o la carne de ternera fría con setas y trufas. Los
pescados y mariscos son buenos en la zona de la Liguria y se suelen
acompañar de verduras como en el 'cappon magro', verduras y marisco, o en la
'torta marinara', que no es otra cosa que pescado y verduras. No se pueden
dejar olvidados los célebres fiambres como el 'Zampone', pie de cerdo relleno
de carne ideal para las lentejas y las judías, el salami, la mortadela, el jamón de
Parma o la cecina. Destacan los quesos de leche de vaca “Parmigiano
reggiano” o “Granna pagano”,asi como el vinagre balsámico de modena, el más
caro del mundo por su calidad incomparable.

Gastronomía del Centro

En el centro de Italia la carne y las verduras son las estrellas de la cocina.

Sopas de verduras consistentes, como las 'minestrone' y la 'cipollata', cuya
base es la cebolla, son deliciosas. Sin olvidar, además, de las alcachofas, los
espárragos, las setas, las judías verdes, las espinacas o las trufas que se
preparan sencillamente y se comen solas o como acompañamiento a la carne
de cerdo, de cordero o de vaca asada o a la parrilla. Tampoco se puede dejar
de probar las brochetas 'alla porchetta' preparadas con carne de cerdo que
se asa previamente y después se trocea y se rellena con hierbas aromáticas.
El pescado no es un plato básico pero merece la pena destacar la sepia en el
Lazio y la carpa a la parrilla de Umbría. El aceite de oliva se utiliza como aliño
junto a las hierbas aromáticas y se cocina con grasa animal. En las zonas
montañosas se utilizan con abundancia los picantes para contrarrestar el frío.
Aunque se encuentra la pasta, igual que en el resto del país, a pesar de no ser
en esta zona donde tiene una mayor importancia, aquí ésta se suele aderezar
con un poco de picante. Sin dejar pasar por alto, la pasta 'all'amatriciana' que
puede resultar una verdadera bomba para estómagos poco acostumbrados a
los sabores picantes. Los quesos con la leche de oveja, son un buen
acompañamiento. El 'Pecorino' es el típico de la zona, además de poder
encontrarlo con un ligero sabor picante en su presentación 'Pecorino romano'.

Gastronomía del Sur

El Sur de Italia se caracteriza por una cocina sencilla, que tiene su base
principal en el aceite de oliva. De primero se puede tomar una gran variedad
de verduras: tomates, calabacines, coliflor, berenjenas o pimientos aderezados
con plantas aromáticas, sin olvidar las sempiternas cebollas Lampasciuoli, las
setas o los espárragos silvestres. La pasta no podía faltar y la elegida por los
sureños, además de la pizza, son los macarrones y los espaguetis. Es una
delicia probarlos aderezados con la salsa especial elaborada con carne de
cerdo, salchichón, huevo, requesón y mozzarella. Tampoco se puede dejar de
degustar la pasta preparada con harina integral y sémola de maíz que suele
acompañarse con una salsa de verduras, toda una maravilla para el paladar.
En cuanto a pescados la variedad para elegir es muy amplia: sardinas, pulpo,
doradas, salmonetes o lenguados, sin olvidar los mariscos muy frescos o
preparados en la sopa 'Zuppa Tarentina', típica de la región y con un sabor
muy agradable. Cualquier tipo de carne es de muy buena calidad.

No se pueden olvidar los quesos como el 'Buvino' hecho con leche de vaca
relleno de mozzarella, mientras que el 'Burrino' sustituye la mozzarella por
mantequilla. Son suaves, pero si se prefiere el queso más curado pruebe el
'Provolone'. Y como postre nada mejor que las pastas fritas rellenas de crema
o los pastelillos fritos con miel y frutas escarchadas.

La Cocina de las Islas

Las islas tienen su propia cocina muy influenciada por los pueblos que las han
dominado en el tiempo. Cerdeña tiene cierto gusto catalán en platos como la
'Favata' compuesto por habas, tocino, salchichas y chorizo o la 'Leprudida' muy
parecida a la olla podrida española. Sin embargo destaca por su
espectacularidad el 'Torro del Ciabettino', ternera rellena con un cochinillo que
a su vez contiene una liebre en cuyo interior descubriremos diversas carnes de
aves, a pesar de que pueda parecer increíble.

Sicilia es plenamente mediterránea. Excelentes pastas y pescados, a menudo

combinados, son la base de su cocina y ambos de excelente calidad ya que es
la tierra de los mejores cereales. Probar los macarrones con ragout de pescado
o con verduras o simplemente en su caldo, puede ser una experiencia
inolvidable. Asimismo las 'Arancini di riso', bolas de arroz con guisantes,
menudillos de pollo, queso fresco y huevo duro que se rebozan y se fríen, son
exquisitas. No se puede dejar de disfrutar con riquísimo bizcocho mezclado con
frutas, chocolate amargo y requesón que se conoce como 'Cassata' y que
procede de la repostería árabe.

Los quesos en ambas islas suelen ser de oveja y si se prefieren los quesos
fuertes lo mejor es probar el 'Piacentino', muy curado y sazonado con pimienta
en grano.

Vinos

Para que la comida resulte un completo placer, lo apropiado es regarlas con los
excelentes vinos italianos, los cuales tienen 194 denominaciones de origen
que dan fe de su gran calidad. Junto a los Marsala, Brunello di Montalcino,
Spumante d'Asti, Barolo, Barbera, Chianti o Valpolicella existen otros menos
conocidos pero de muy buen carácter. Sin ningún tipo de reparo lo aconsejable
es probar cualquiera de éstos ricos caldos. Los licores italianos son el colofón
ideal para una deliciosa comida, eso sí siempre después de un aromático y
delicioso café.

Historia de la Pizza 

   Este plato no es muy antiguo, pese a ser uno de los máximos exponentes de
la cocina italiana y quizá el más conocido en el mundo de ese país, en principio
era un plato innoble y no existía constancia escrita de su existencia a finales
del siglo XIX, el primero que nos habla de ella es Pellegrino Artusi en La
scienza in cucina o lárte de mangiar bene, pero sólo de dos formas de hacerla
y otras dos para postres a base de harina, almendras, vainilla, leche y huevos.

   No nos cabe duda que en el siglo XVIII debió existir este plato, pero sólo es
una suposición, aventurada por nuestra parte, ya que la base con la que se
hace  era popular en Italia en aquella época y asequible al pueblo llano que fue
el que empezó a deglutirla.

   El tomate llegó a Italia en el año 1.554 llevado por los españoles, era un fruto
pequeño, del tamaño de una cereza y que llamaban los aztecas tomatí o
tomahmac y que los italianos supieron sacar partido, hasta el punto de ser la
base de casi toda su cocina; siendo la salsa de tomate el máximo exponente de
su ingenio.

   Sólo hay tres formulas básicas para hacerla, alla porta San Gennaro, alla
marinera y a la margherita, todo lo que salga de estas formas sólo son puras
imitaciones y sucedáneos que nada tienen que ver con este plato, por otra
parte nada refinado dentro de la cocina. Recuerdo mi primera visita a Italia
como en las panaderías vendían las pizzas sin todos los ingredientes
superpuestos que se le pone en las llamadas pizzerías del resto del mundo, era
una especie de pan aplastado y elaborado con los componentes que a
continuación se exponen, esa es la auténtica pizza. 

   La de la porta de San Gennaro se hace sazonando la harina con aceite, sal,

pimienta, queso y albahaca.

   La marinera con aceite y tomate, queso y se le perfuma con orégano y ajo,

hay quien le pone setas o champiñones y filetes de anchoas en conserva, esto
es más moderno.

   La margherita es muy parecida a la marinera pero con queso búfala o

mozzarella y su nombre se debe a la reina Margherita, esposa del rey
Humberto I de Saboya, que en el año 1.889 veraneaban en Capodimonte. Esta
reina era bastante exigente en la comida, odiaba los alimentos con olores
fuertes, como el ajo, así que le encargaron a un tal don Raffaele, que junto a su
esposa, la signora Rosa, regentaban la mejor pizzería de la época en Nápoles,
una pizza que tuviera unos componentes armónicos, de ahí nació este
conocidísimo plato.
   Ahora existen tantos tipos de pizza que son difíciles de enumerar, la tropical,
de frutto di mare, cuatro estaciones, napolitana, etc., pero no nos engañemos,
la base de la pizza siempre será una de las tres variantes que hemos dicho
anteriormente, lo que se le pone encima es otra cosa, ahí está la imaginación
del cocinero que las hace y del estómago de quien las come, no confundamos
este sutil término, el de saber distinguir entre el continente y el contenido.

Historia del risotto

   Por más que hemos investigado no hemos podido encontrar el nombre de su

inventor, pero si sabemos el año exacto de su descubrimiento, fue en 1.574,
también hemos podido averiguar que lo creó un discípulo de Valerio de
Flandes, que fue el artista flamenco que hizo las vidrieras del Duomo de Milán.
Su historia o leyenda, según la credulidad de cada uno, nosotros nos
inclinamos por lo primero, es como mínimo pintoresca y muy acorde con las
historias del renacimiento tan dado al esplendor.

   Se cuenta que su inventor, un joven italiano, se enamoro de la hija del

maestro Valerio, que según cuentan era bellísima, la pidió en matrimonio y se
celebró la boda. El novio, aficionado a la cocina, hizo preparar un plato con el
que sorprendería a sus invitados, algo sencillo e ingenioso, un arroz coloreado
con azafrán, que al ser inocuo no haría perder el sabor de esta gramínea. La
idea le vino por utilizar el azafrán para preparar los colores, los amarillos y los
tostados, en realidad lo que hizo fue decorar un plato, pero los comensales
quedaron maravillados al ver unas impresionantes fuentes llenas de unas
pepitas de oro como la que llevan los ríos, siendo desde entonces el colorante
ideal para el arroz.

   El plato en cuestión era lo que conocemos hoy como el arroz a la milanesa,

cuyos componentes son, el arroz, mantequilla, queso de Parma rallado,
azafrán, tuétano de buey y originalmente con una salchicha hecha de seso de
cerdo, carne de buey triturada y menudillos de gallina.

Italia es un país que le ha exportado al mundo su gastronomía. La

historia nos cuenta que la comida italiana recibió influencia de otros
países, tales como Grecia, África y los países asiáticos. Los griegos,
africanos y asiáticos que se establecieron allá trajeron sus comidas y
maneras de cocinar. Por ejemplo, los griegos hacían un pan plano, el
cual, se imagina, llevó a la creación de la pizza.

El hecho de comer, para los italianos, no es un acto sencillo; tiene un

significado mayor. Es un momento de socialización, un momento de
unión con sus familiares y de esa unidad de la familia, se acredita,
nacieron los platos ricos y variados. Por tener un clima y un suelo
variado, Italia produce una variedad de cereales, frutas y legumbres. Por
ejemplo, en el norte podemos encontrar trigo, arroz y maíz. La gente del
norte usa esos cereales para hacer sus platos tradicionales, tales como
el risotto, que se hace de arroz; y la polenta, que es un tipo de harina
hecha de maíz, el cual se puede asar o cocer. La polenta, en tiempos
lejanos, fue un plato típico de las familias pobres del norte de Italia.
Algunas familias tenían la costumbre de alimentarse con polenta en
todas las refecciones del día.

En el sur de Italia, el clima es seco y rocoso, y los granjeros que viven

en esta área, plantan aceitunas para comer y también para hacer el
aceite. El aceite se usa mucho en la comida italiana.  También en el sur,
a la gente le gusta preparar la comida con muchos condimentos. El
orégano, por ejemplo, es un tipo de condimento típico de la cocina
italiana. Aunque se encuentre el orégano el toda Europa, es en el sur de
Italia que se  encuentra el orégano de mejor aroma.  La gente del sur
también tienen la tradición de  después de preparar la salsa,  la guardar
en botellas. Los italianos usan también bastante queso en la comida. Los
más conocidos son: el parmigiano reggiano y el granna pagano. En
1840, se introduce el parmesano, el cual se usa en la mayor parte de los
platos italianos. En Liguria, los quesos más usados son: el gorgonzola, el
marscapone y el lodigiano. Éstos son diferentes quesos que se usa en
diferentes platos. También son famosos los dulces de Italia, por ejemplo
la región de Sicilia está bien conocida por producir el cannolo, un dulce
que está  rellenado con natillas. La refección principal en Italia se come
en el medio del día y es compuesto de tres platos.

El primero, usualmente es el arroz o la pasta. El segundo y principal

plato, está compuesto de la carne, el pollo o el pescado.  Y el último, es
el postre. Por ser la pasta el orgullo de los italianos, y por hacer parte
del día a día de millones de personas, vamos hablar un poco de este
plato especial. El origen de la pasta no es cierto. No se puede decir, con
certeza, quién inventó la pasta. Hay relatos de que Marco Polo trajo la
pasta del oriente. Pero, también se sabe que él volvió a Italia en el año
1295 y que antes de esa fecha ya había informaciones de la existencia
de la pasta. Algunos afirman que fueron los árabes que inventaron la
pasta, pues conocieron al trigo antes de los italianos. Bueno, hasta hoy
todas estas historias son cuestionables, pero, de una cosa los
investigadores tienen certeza; el clima de Italia siempre fue bueno para
el crecimiento del trigo duro, de donde viene la sémola. La sémola, se
usa para hacer las pastas secas.

Las pastas secas se hicieron populares en los siglos XIV y XV y en el

siglo XVII se hicieron parte importante de la dieta italiana, porque era un
plato económico, que se podría adquirir fácilmente y  versátil. Pastas
secas contienen solamente agua y sémola. En conclusión, se puede ver
que la comida de Italia es magnífica. Es una comida rica, pues  es
compuesta de frutas, legumbres, cereales, y especias que dan sabor. Y
es una comida bella también, pues hay una historia y  un significado
detrás de cada plato.
¿Cuáles son las características de la cocina
italiana?
Publicado el25/01/2017

La cocina italiana ha conseguido adquirir una gran popularidad en

todo el mundo gracias a sus espectaculares sabores, pero ¿cuáles
son sus características más significativas?

 Carácter tradicional – La cocina italiana es una de las más

antiguas del mundo, cuyas recetas han sido transmitidas
generación tras generación hasta llegar a la actualidad y en
las que se plasman las diferencias entre cada una de sus
regiones. La mayoría de sus platos respetan los ingredientes
tradicionales, aunque hay algunos como la pizza o la pasta
que han sido innovados introduciendo nuevos elementos que
les dotan de una personalidad más moderna.       

 Amplia oferta gastronómica- Si pensamos en cocina

italiana, inmediatamente se nos viene a la mente la pizza y
la pasta, pero hay mucho más platos como el risotto, el
ossobuco, la bisteca a la florentina, el bollito misto, la
busecca, el carpaccio y los paninis así como increíbles
postres como el tiramisú, los profiteroles o el budín.

 Sus alimentos figuran dentro de la dieta mediterránea

– Los alimentos que conforman la cocina italiana, tales
como el aceite de oliva, la harina de trigo o el arroz, se
incluyen dentro de la famosa dieta mediterránea,
considerada como una de las más saludables del mundo, lo
que ocasiona que esta clase de cocina sea vista como una de
las más sanas.

 Cuenta con un menú de cuatro tiempos – Lo más típico

en un restaurante italiano es encontrarnos con un menú de
cuatro tiempos: antipasto, que son los aperitivos, el primo
piatto, primer plato, secondo piatto segundo plato, y dolce,
 el postre. Hay que tener en cuenta que la pizza, suele ser un
plato único dentro de la cocina italiana.

 Todos los alimentos son frescos – La cocina italiana es

sinónimo de frescura. Y es que todos los alimentos con los
que se preparan los platos más típicos de este estilo culinario
son frescos, demostrando su exquisito sabor en cada
mordisco.

 Elevada presencia de frutas y verduras – Es imposible

entender la cocina italiana sin hacer referencia a su alto
contenido en frutas y verduras, por lo que es un estilo
gastronómico muy nutritivo y beneficioso para la salud.

Analizando todas estas características, parece fácil adivinar cuál

es la razón del éxito de la cocina italiana, al ser una de las más
completas del mundo.

¿Cuáles son las características de la

cocina italiana?
Para nadie es sorpresa que la cocina italiana es una de las más reconocidas y populares en todo el
mundo. ¿Pero qué características identifican sus sabores?

 Preparación tradicional:
Las recetas italianas son consideradas de las más antiguas y conservadas del mundo. Esto gracias a
que su preparación se ha transmitido en todas sus generaciones guardando por sobre todo sus
ingredientes más tradicionales.

Por supuesto que han existido algunas variaciones en ciertos platos como la pizza, con el fin de
modernizar y popularizar aún más sus platos.

 Gran variedad gastronómica:

Más allá de los platos populares como son la pizza y la pasta, otros como el risotto, el ossobuco, la
bisteca a la florentina, el bollito misto, la busecca, el carpaccio y los paninis son solo parte de su
oferta.
  Alimentos sanos:
Aunque pueda parecer contradictorio, por la fama que tiene la cocina italiana y el uso de alimentos
basados en harina, lo cierto es que su cocina forma parte de la dieta mediterránea gracias a
utilización de aceites de oliva, la harina de trigo o el arroz.

Es así que su preparación es considerada de las más saludables del mundo.

 Su menú en cuatro tiempos:

Es común que nos encontremos que en la mayoría de los restaurantes italianos nos sirvan los
alimentos en el siguiente orden: el antipasto, – que son los aperitivos, el primo piatto, -primer plato,
secondo piatto – segundo plato, y dolce, -el postre.

Siendo la pizza un plato único dentro de la cocina italiana.

 Alimentos Frescos:
La frescura de su cocina es una de sus principales características. Todos sus platos son preparados
con elementos que por su frescura nos regalan sabores exquisitos.

 Uso de frutas y verduras:

La cocina italiana tiene un alto contenido de este tipo de alimentos, haciendo que su gastronomía sea
aún más nutritiva y beneficiosa para la salud.

Una de las gastronomías más variadas del mundo es fácilmente identificable: la comida italiana.
Es tan famosa este tipo de comidas que varios de sus platos han sido imitados en todo el mundo. La
pizza y la pasta se encuentra en los platos favoritos de mucha gente. Hoy hablaremos un poco
sobre las características la gastronomía italiana.
Es una cocina completamente creativa y profunda, con mucha personalidad, no sólo ya por los
ingredientes, sino las salsas que bañan los platos de una forma que el olfato y el paladar gozan de
unos alimentos únicos. Para empezar, tenemos la salsa napolitana, hecha con tomate y verduras
varias como puerros, cebollas o setas, por ejemplo; la salsa arrabbiata, preparada con tomate, ajo o
pimiento rojo; la salsa boloñesa, compuesta de carne picada, zanahoria, apio, cebollas…
Después de las salsas, si nos concentramos y especificamos los ingredientes, en la carne nos
encontramos de ternera y de buey, son las más utilizadas. En los embutidos podemos ver el
salami, famoso en todo el mundo, o la mortadela italiana. Si nos vamos al terreno de los pescados
(que no se utiliza demasiado en estos platos italianos), el atún se encuentra entre los más
utilizados en la cocina italiana, junto con la lamprea y las truchas asalmonadas. El terreno de la
verdura es mucho más amplio debida a la gran influencia que ejerce la verdura en todo tipo de
cocina mediterránea, tenemos espinacas, tomates, pimientos, alcachofas, calabacines… Las setas
merecen una pequeña mención a parte ya que es uno de los ingredientes que dota de un sabor
único a los diferentes platos de la cocina italiana.
Los quesos también son utilizados en la cocina italiana, pero como condimento, no tienen un papel
fundamental ni relevante, algunos de ellos son Mozzarella, Parmigiano, Asiago…
La comida italiana es de las mejores del mundo, sin lugar a dudas.