INFORMACIÓN DE ITALIA

La gastronomía italiana (cucina italiana) son los alimentos, técnicas, platos y demás tradición
culinaria de Italia, la cual es practicada por sus habitantes y refleja la riqueza cultural de sus
regiones y de su historia.

La cocina italiana es parte integral de las gastronomías mediterráneas, cuya dieta fue declarada
Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad en 2010 por la Unesco, y es imitada y practicada
en todo el mundo.

Se trata de una cocina con fuerte carácter histórico y tradicional, variada gracias a cada una de sus
regiones y heredera de largas tradiciones, que ha sabido perpetuar recetas antiguas.

Italia es también el mayor productor de vinos a nivel mundial y el país que posee la más grande
variedad de quesos en el mundo.

La gastronomía italiana ha recibido influencia países como Grecia, África o los países asiáticos.

Aunque es una gastronomía de lo más característica, su cocina es una de las más variadas del
mundo.

Sin duda, cuando pensamos en “gastronomía italiana” lo primero que se nos viene a la mente es
pasta y pizza.

En la cocina italiana se juntan y combinan una gran variedad de aromas y sabores representativos
del mediterráneo.

Origen de la gastronomía italiana

La comida italiana tiene origen urbano, nace en la sociedad y civilización italiana.

Aunque es cierto que el verdadero origen de esta comida comenzó cuando después de caer el
imperio romano.

En ese momento las cocinas italianas se separan para desarrollar su propia cultura, alimentación y
tradiciones.

El momento que más influyó en la cocina italiana fue el descubrimiento de América, y con él, la
llegada de nuevos ingredientes como la patata y el tomate, la base de muchos platos típicos de la
gastronomía italiana.

Has de saber que según la zona de italiana que visites, debes probar determinados platos que son
típicos en dicha parte del país.
Ingredientes
Frutas y verduras: La cocina italiana tiene muchas elaboraciones con verduras y hortalizas. Se
emplean muchos platos preparados con vegetales Las espinacas aparecen en varios platos, así
como las calabazas, las flores de calabacín, las alcachofas, los pimentones , los tomates, y muchos
legumbres como los fagioli (frijoles), las fave (habas), los ceci (garbanzos), etcétera

En el terreno de las frutas, los cítricos adquieren una posición prominente entre las comidas
servidas como entradas, empleándose también como elaborados postres.

Carnes y pescados
Hay muchas recetas de carne, algunas de las más famosas son el ossobuco, la bistecca alla
fiorentina de la Toscana, el bollito misto del Piamonte (acompañado por salsa verde), varias
preparaciones en estofado como el stracotto al barolo (estofado al vino), la buseca (elaborada con
callos de ternera), el vitello tonnato (ternera con atún, anchoas y alcaparras), la piccata (carne de
ternera en papillot con alcachofas), las scaloppine al vino bianco o al limone (escalopes finos con
salsa de vino blanco o de limón), el abbacchio (cordero romano), las braciole di cavallo de Apulia
(carne de caballo enrollada y guisada con quesos, hierbas y especias), la cotoletta alla milanese, el
carpaccio, la porchetta, etcétera.

Arroces y pastas
La pasta es el ingrediente más reputado de esta cocina europea. Hay una gran selección de pastas
que pueden prepararse como primer plato (como la lasaña y los macarrones) y suelen servirse al
comenzar la comida (después de los entremeses), de forma sencilla, con mantequilla, parmesano,
con ragú (ragù napoletano o ragù bolognese, entre otros) o diversas salsas (alla carbonara,
putanesca, arrabbiata, amatriciana, etcétera), a veces con aceite de oliva, ajo, hierbas y
acompañamientos como pescados mejillones y otros mariscos. También hay pastas rellenas, como
los ravioli, los tortellini, los cappelletti de Emilia (elaborados con carne de cerdo picada y
embutidos típicos de la zona) o los pansotti de Rapallo (rellenos de espinaca y ricotta), entre otras.

Pizzas y focaccias
Además de la pizza y la focaccia, en esta categoría pueden encontrarse recetas parecidas, como el
calzone (una especie de pizza cerrada sobre sí misma), el panzerotto y otros platos como la
piadina, la crescentina o las panelle.

Focaccia al rosmarino (al romero): sus ingredientes básicos son el romero, aceite de oliva y sal, a
menudo combinado con prosciutto. Se suele servir de aperitivo.

Pizza marinara (marinera): sus ingredientes básicos son el tomate, el orégano y el ajo.

Pizza Margherita (Margarita): tomate, mozzarella y albahaca.

Pizza napoletana (napolitana): parecida a la Margarita, hecha con Mozzarella di Bufala

Campana, tomate de San Marzano, albahaca y aceite de oliva virgen extra. La
preparación de la tradizionale pizza napoletana (tradicional pizza napolitana clásica) se
considera un arte manual única y por eso l'arte dei pizzaiuoli napoletani (el arte de los
pizzeros napolitanos) ha sido declarada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad
por la Unesco en 2017.
Pizza quattro stagioni (cuatro estaciones): sus ingredientes básicos son el tomate y unos
ingredientes típico de cada una de las cuatro estaciones del año: aceitunas y alcachofas
(primavera), salame y pimienta (verano), tomate y mozzarella (otoño), y setas y huevo duro
(invierno).

Pizza ai quattro formaggi (cuatro quesos): con cuatro quesos diferentes (generalmente mozzarella,
gorgonzola, fontina y Parmigiano Reggiano).

Calzone: es una pizza «cerrada» sobre sus extremos, que puede ser frita u horneada.

Panes
La cantidad de panes italianos es muy amplia, algunos ejemplos son:

Ciabatta, Pane carasau ,Schiacciata ,Panino ,Farinata (pan de aceite y harina de garbanzos),
Focaccia, Muffuletta ,Bruschetta ,Coccoi a pitzus, Crostini, Tortano, Casatiello, Farrata, Tarallo,
Grissini turinés. Tigella, Crescentina, Panzerotto, Piadina, Pandoro.

Quesos
En Italia existe una inmensa variedad de quesos. Se trata del país con la mayor cantidad de
denominaciones de origen en Europa. Algunos quesos italianos de calidad protegidos por el
sistema de denominación de origen (DOP) son los siguientes:

Asiago, Bitto, Bra, Burrata, Caciocavallo, Canestrato Pugliese, Casciotta d'Urbino, Castelmagno,
Casu marzu, Fiore Sardo, Fontina, Formai de Mut Dell'alta Valle Brembana, Gorgonzola, Grana-
padano, Mascarpone, Montasio, Monte Veronese, Mozzarella, Mozzarella di bufala, Murazzano,
Parmigiano Reggiano, Scamorza, Pecorino Romano, Pecorino Sardo, Pecorino Siciliano, Pecorino
Toscano, Provolone, Quartirolo Lombardo, Ragusano, Raschera, Ricotta, Robiola di Roccaverano,
Spressa delle Giudicarie, Stelvio o Stilfser, Taleggio, Toma Piemontese, Valle d'Aosta Fromadzo,
Valtellina Casera

Estructura de un menú típico

Un menú tradicional en Italia consiste en diversas fases, cabe pensar que la Pizza en la
mayoría de los casos, en Italia, se considera un plato único (piatto único).
El menú típico consta como mínimo de cuatro platos: antipasto, primo piatto, secondo piatto y
dolce, es decir, entremeses, primer y segundo plato y postre. El antipasto suele estar formado por
pequeñas exquisiteces tales como aceitunas, uvas carnosas, mariscos, embutidos, vegetales
cocidos, quesos y otras miniaturas.
El primero suele ser un plato o bien a base de pasta o bien de arroz o sopas de diversos tipos.

El segundo es carne o pescado y suele servirse con algún acompañamiento, puesto que estos
platos están hechos para que resalte el sabor de la carne o del pescado en sí, con una guarnición.
Como acompañamiento se ofrece verdura estofada y en el norte también polenta.

El último lugar lo ocupa el postre, que puede constar únicamente de una pequeña tabla de quesos
o de una pieza de fruta o degustar una especialidad dulce regional.

Si se desea al final como digestivos algunos brebajes resultan altamente efectivos. Se suele beber
la grappa en las regiones septentrionales, hacia el sur un limoncello o un licor de hierbas es lo más
característico. También un expreso puede redondear la comida.

Recetas elaboradas en laboratorio culinario

Entrada:

Carpaccio

2 libras de lomo de res (aguja)

Sal

Pimienta

1 cebolla (morada)

4 limones

1 bolsita pequeña de alcaparras

1 bolsita pequeña de queso parmesano

Aceite de oliva

1 bolsita de arugula

Procedimiento

Cortar la carne en trozos grandes largos los cuales, vamos a envolver en papel film formando un
cilindro el cual vamos a llevar a congelar por unas 2 horas (esto se hace para cortar unas lonchas
delgadas para que en el paladar no sean tan gruesas e incomodas de comer ya que es carne cruda)

Cortamos rodajas delgadas y colocamos en el plato según mas le parezca en montaje, para
acompañar le agregamos cebolla cortada en cabello de ángel, arugula, alcaparras y un corrito de
jugo de limón y aceite de oliva virgen extra
Primer plato

Ravioles rellenos con jamon y ricotta (requesón)

Para la pasta fresca

300 gramos de harina suave

3 huevos (medianos)

Procedimiento

Tamizar la harina en la mesa formar una corona y en el centro colocamos los huevos he
integramos de poco en poco hasta conseguir una masa lisa, si la masa llegase a quedar un poco
pegajosa añadimos poquitos de harina hasta tener la masa lisa y que no se nos pegue en las manos
y en la mesa, la dejamos reposar por 20 minutos envuelta en film y luego estiramos hasta que
tengamos una pasta muy muy muy delgada

Para el relleno

200 gramos de jamón

500 gramos de ricotta (requesón)

Sal (al gusto)

Pimienta (al gusto)

Procedimiento

Cortamos en brunoise el jamón y mezclamos con la ricotta hasta tener una mezcla homogénea,
salpimentar al gusto

Cortamos 2 tiras iguales de grosor en las que vamos a colocar 1 cucharada de relleno tapamos con
otra tira y cortamos con una corta pasta si tenemos con cenefa sería estupendo.

Para el pesto

2 bolsas de albahaca fresca

2 onzas de mani sin sal

1 bolsita de parmesano

Sal

1 diente de ajo sin el germen

1 taza de aceite de oliva

Procedimiento

En un procesador de alimentos colocamos un poco de la albahaca fresca, también el maní el

parmesano la sal el ajo y de a poco el aceite.

Intercalando en las revoluciones del procesador no lo vamos a mezclar de un solo para licuar
rápido por qué sucede que la albahaca cuando se calienta se hace negra para evitar que se
caliente vamos darle toques de poco en poco y vamos a integrar un poco de albahaca con aceite
de poco en poco hasta lograr una mezcla homogénea siempre mezclando dándole toques para no
sobre calentar la albahaca.

Ensalada caprece

3 tomates

1 bola de mozzarella fresca

Albahaca

Procedimiento

Cortamos en rodajas los tomates y la mozzarella, la ordenamos una rodaja de queso y tomates
acompañamos con pesto

Tiramisú

Para las biscuit, soletas, lenguas de gato o galletas champagne

3 yemas

3 claras

54 gramos de azúcar

54 gramos de azúcar

108 gramos de harina suave

15 gramos de vainilla

Procedimiento

Separar claras de yemas, colocamos las yemas y una medida de azúcar al bol de la batidora y
batimos a velocidad 6 hasta blanquea cuando estén blanqueadas retiramos y reservamos

Con el bol limpio batimos las claras con la otra medida de azúcar hasta alcanzar punto nieve

Mezclamos las yemas con las claras y luego tamizamos sobre esta mezcla en 2 partes la harina
hasta integrar

Colocamos la mezcla en una manga pastelera y formamos las galletas sobre un papel encerado
Llevamos al horno a 180 °C por aproxi 15 minutos.

Para el relleno de crema de tiramisú

½ taro de queso crema

1 cda de miel

1/2 taza de topping

¼ de taza de azúcar

1 cda de ron

Cremar queso con azúcar miel y ron

En un bol aparte semi batimos el topping y se lo agregamos en 2 partes al queso crema cuando
tengamos una mezcla homogénea

Para el remojo 1 por mesa

2 taza de agua

6 bolsitas de café

Llevar a cocción por un minuto a fuego fuerte

Retirar del fuego y agregar

3 cda de ron

Masa para pizza

1 kilo de harina fuerte

140 gramos de sémola de trigo

670 gramos de agua

15 gramos de levadura

24 gramos de azúcar

36 gramos de sal

50 gramos de aceite de oliva

Procedimiento
Tamizar la harina y mezclar con la sémola, formar una rosca y en el centro de la rosca colocamos
los demás ingredientes siempre teniendo en cuenta que el agua la colocamos de a poco,
mezclamos hasta amasar y tener una masa consistente.
Llevamos a reposar en un bol con un poco de aceite cubierta en un lugar cálido, por unos 30
minutos.

Porcionar y formamos las pizzas o las figuras deseadas tales como nuditos y palitos con queso

Hornear a 200 grados centígrados hasta que la parte de abajo esta dorada y el queso gratinado

La sémola es la harina gruesa que procede del trigo y

de otros cereales con la cual se fabrican diversas
pastas alimenticias. La sémola se obtiene moliendo
el endospermo del trigo duro. La sémola granulosa
se obtiene del trigo duro y presenta el color amarillo
natural del grano.

Tipos de pizza a realizar

Carnivale pizza: consiste en una pizza
de masa delgada con base de pasta de
tomate, queso mozzarella y trozos de
carne molida de media onza colocados
por toda la pizza, en las orillas lleva
unas cortadas las cuales van rellenas de
queso ricotta.
Pizza napolitana: consiste en una pizza
con base de masa delgada y sobre ella
una pasta de tomate, colocamos queso
mazzarella y sobre el queso tomates
cherry cortados por la mitad o enteros