PROCEDIMIENTO PARA ELABORAR PERLAS DE TAPIOCA

INICIO

Inspección y selección de la materia prima a

REALIZAR COMPRA DE LA MATERIAS comprar.
PRIMAS

ALMACENAMIENTO Los ingredientes se almacenan de acuerdo a

DE MATERIAS PRIMAS sus caracteristicas.

EQUIPOS
AS
Vajillas y utensilios de acero inoxidable

Tabla para picar (plastico)

SELECCIÓN DE EQUIPOS Y UTENSILIOS A Batidor manual

USAR. Bowl

Gramera

Olla de adecuada para la preparación.

FORMULACIÓN
INGREDIENTE PASO A SEGUIR
Almidón de tapioca Realizar dosificación y tamizaje de
Agua los ingredientes.
Azucar
curcuma
Realizar la respectiva verificación de
peso, fechas de vencimiento,
caracteristicas organolépticas y
sensoriales de cada ingrediente

Mezclar los ingredientes (harina de tapioca, cúrcuma, agua

AMASADO Y PREPARACION DE LA con azúcar) y realizar palitos con la pasta, posteriormente
PASTA cortar 1 cm los palitos hasta formar la forma esférica y
posterior mezclar con el almidón de tapioca.

COCCIÓN Y TRATAMIENTOS  Someter a cocción en 4 litros de agua las esferas a una

POSTERIORES temperatura de 200 centígrados aproximadamente por
30 minutos y dependerá de lo grande de las esferas.

 Lavar con agua fría las esferas de tapioca.

 Posterior mezclar con el sirope.

ENVASADO Envasar las esferas de tapioca en un bowl.