Universidad Mariano Gálvez de Guatemala.

Facultad de Ciencias de la Administración.

Escuela de Hotelería Turismo y Gastronomía.
Gastronomía Internacional.
Lic. Beatriz Ambrosio.

“Gastronomía Italiana”.

Luis Fernando Rivas Mendoza.

No. Carnet: 2525-18-4855
Sección: “A”

Huehuetenango 31 de Julio de 2,021.

 Gastronomía Italiana.

Italia ofrece una de las más antiguas y magnificas cocinas del viejo mundo. Sus
platos suculentos y variados, dignos herederos del ars culinaria de los romanos,
figuran entre los más destacados de la gastronomía internacional.
Es considerada la madre de las gastronomías debido a que influyó enormemente
en la cocina francesa y sus preparaciones se aclimataron en diferentes países del
norte y centro de Europa.
La gastronomía de Italia es muy variada. No sólo reconocida por su importancia
histórica y artística, Italia es digna también gran admiración por su cultura y
desempeño gastronómico, que si bien no es plenamente conocido, posee platillos
como la pizza y la pastas que han logrado dar la vuelta al mundo y engatusar a
todos con su extraordinario y peculiar estilo y sabor.
En la cocina italiana reside una coexistencia de sabores, texturas y aromas que a
su vez son revestidos de la particularidad de cada región, por lo que resulta ser
una cocina muy variada, incluyéndose las ya conocidas pastas, pizzas, carnes,
derivados lácteos y embutidos así como también sus elaborados licores y vinos.
 Tendencias De La Gastronomía Italiana.
Es extremadamente variada, las cocinas reflejan la cultura de sus regiones, así
como la diversidad que se ha dado durante la historia, la gastronomía italiana,
especialmente la de las regiones peninsulares e insulares (centro y en el sur del
país), está incluida dentro de las denominadas gastronomías mediterráneas,
siendo una cocina ilimitada, tendencia utilizada en este país y practicada en todo
el mundo. Sin embargo se puede decir que las costumbres gastronómicas de Italia
están basadas en recetas heredadas desde tiempos inmemorables en todas las
regiones. La tendencia gastronómica tradicional consiste en la elaboración de
carios platillos para las diversas fases que se dan en una comida típica Italiana.
Entre ellas tenemos.
1. L´antipasto.
Antipasto traducido como antes del plato principal; es el aperitivo que se
consume en la cocina italiana y que incluye una variedad de carnes, como
por ejemplo, el prosciutto, encurtidos y ensaladas, para abrir el apetito.

2. Primo.
Primer plato, generalmente consiste en un plato caliente como pastas,
risotto, gnocchi, polenta o sopa. Existen abundantes opciones elaboradas a
base de vegetales.

3. Secondo.
Segundo plato se trata del plato principal, compuesto generalmente de
carne o pescado (la pasta nunca se toma como plato principal en menú
tradicional).

4. Contorno.
Plato de acompañamiento que puede consistir en una ensalada o en
verduras preparadas. En un menú tradicional las ensaladas entran después
del plato principal.

5. Dolce.
El postre, que es generalmente dulce, como por ejemplo, Tiramisú, Gelato
(helado) Budino (pudding) entre otros.

6. Pizza.
Platillo elaborado con diversos ingredientes, en todas las regiones de Italia.
 Ingredientes Principales Y Forma De Uso De La Gastronomía
Italiana.
Estándares en Ingredientes.
Italia, a diferencia de Francia, ha estandarizado ingredientes utilizados en todas
las cocinas regionales del país, como por ejemplo, el uso de las grasas sus
elaboraciones, como el aceite de oliva y la mantequilla, entre otros. A
continuación, se nombran los ingredientes más utilizados en la gastronomía
italiana.
Verduras y Frutas Frescas.

Utilizada para la
Seta. elaboración del plato
conocido como risotto
veneciano ris e bisi

Espinacas, Se utilizan den la

Calabacines, elaboración de pastas.
Alcachofas.

Fundamental para la
elaboración de gnocchi,
cocinado la papa con
Papa. piel y al horno para que
no absorba ningún
líquido y sea más fácil
su elaboración.

Son básicos para la

Tomates preparación de las
salsas.

Hiervas Para
Aromatizar, (Romero, Elaboración de salsas.
Orégano, Albahaca.)
 Limón, Naranja y
Melocotón. Elaboración de postres.

Carnes.

Ossobuco. Corte en rodajas

gruesas.

La bistecca a La Corte grueso del

Florentina solomillo con hueso.
La Piccata. Carne de ternera más o
menos grueso en
papillot con alcachofas.
Carpaccio: Carne de ternera en
cortes muy finos.
Embutidos.
Prosciutto Italiano o
Jamón Curado. Elaboración de pizzas,
Mortadela. pastas entre otros.
Salami.

Pescados y Mariscos.

Truchas Para la elaboración de

Asalmonadas, La pastas de pescado,
Lampresa. asados u horneados.

Son pescados
Anchoas. utilizados para la
Calamares, pulpo y elaboración de pastas,
mejillones. risottos e inclusive
pizzas.
 Pastas.
Existe una gran elección de pastas. Se suelen
servir en Italia al comenzar la comida, de forma
sencilla, con mantequilla, con parmesano, ragú de
carne (a la bolognesa) o con salsas (ala
carbonara, napolitana, Alfredo, cuatro quesos
entre otros), en ocasiones con aceite de oliva, o
acompañamientos como mejillones y las pastas
rellenas como los ravioli o los tortellini, los
cappelletti de Emilia (elaborados con carne picada
de pollo.
Risottos.
Los platos fundamentales a base de arroz se
denomina risottos; son uno de los elementos
característicos de la cocina mediterránea, es una
base culinaria; se preparan generalmente cocidos
con caldos olorosos que emplean especias como
el azafrán (a la milanesa) en timbal (a la
piamontesa), empleado otros ingredientes como el
tomate, pescado o mariscos, utilizados como
guarnición.
Quesos.
Utilizados para la elaboración de pizzas, pastas y
salsas, acentuando el sabor y como terminado
especial de un plato. Los más conocidos son:
Gorgonzola, Grana Pagana, Montasio, Mozzarella
di Bfala Campana, Permigiano Reggiano, Ricota,
Mascarpone, entre otros muchos elaborados en
este país.

Vinos.

Utilizados en cocina para elaboración de salsas y

marinadas. Algunos de los más conocidos son el
Marsala o el Chianti, Bianco di Custoza, Collio
Pinot Blanco, entre otros.

Café.

El italiano se utiliza como bebida y para la

elaboración de postres, como por ejemplo, el
tiramisú, siendo un café fuerte y con mucho cuerpo
(expreso).
 Licores.

Procedente de la región
Limoncello: de Campania es
utilizado para la
elaboración de helado y
aromatizar algunos
postres.

Es un licor
condimentado con
Amaretto almendras o semillas de
melocotón o cerezas,
utilizado en repostería,
para perfumar y dar un
sabor característico al
postre.

Vinagre de Modena.

Llamado también vinagre balsámico, es un

ingrediente utilizado para aderezar ensaladas y
acentuar sabores en los pescados y carnes. Es
muy cotizado y valorado por los italianos ya que en
su elaboración conlleva un proceso de
añejamiento.
 Platos Preponderantes de la Gastronomía Italiana.
Las especialidades italianas son muy variadas, es ta gastronomía se caracteriza
por ser propia y original en cada región que representa este país.
La gastronomía italiana, es sin duda, un mundo de sabores, aromas y texturas que
a todas las personas nos fascinan y es que cómo resistirnos a la pizza italiana, a
la pasta en sus diversas presentaciones y a los postres como el gelatto o la panna
cotta. Por esas y más razones, a continuación se mencionan platillos típicos de
Italia más populares en el mundo.

1. Espagueti a la boloñesa
La pasta también es parte imprescindible de la gastronomía italiana y entre
todas sus opciones, el espagueti a la boloñesa es una de las populares.
Esta receta de pasta se acompaña con una salsa de especiada de tomate y
un poco de rica carne picada.

2. Lasaña
La lasaña es uno de los platillos típicos de Italia más deliciosos que
podemos encontrar. Aunque la preparación ha cambiado a lo largo del
tiempo, lo más común es cocinarla con láminas de pasta, salsa bechamel,
queso y carne.
3. Ravioles
Otra receta italiana realmente asombrosa son los ravioles, esas diminutas
porciones de pasta rellena que han conquistado al mundo entero y tan es
así, es que gracias a la migración de italianos, son un plato nacional
también en Argentina.

4. Pizza italiana
Sin temor a equivocarnos la pizza es quizás el platillo italiano que más
presencia tiene a nivel mundial y es que esta irresistible variación del pan
es tan versátil, que se puede combinar con ingredientes para cualquier tipo
de gustos. La pizza se originó en Nápoles en el siglo XVII pero a partir del
XIX se empezó a preparar con queso.

5. Panna Cotta
La panna cotta es un postre
italiano muy parecido a una gelatina, pero posee una consistencia más
espesa. Literalmente significa “nata cocida” y está hecha de nata, leche,
azúcar y frutos rojos, chocolate o caramelo.
 Receta de Tagiiattelle trapanese.

Gastronomia Internacional CICLO: Octavo

NOMBRE: Luis Rivas
SEDE: Huehuetenango Fecha: 31/07/2021
NOMBRE DE LA RECETA: Tagliattelle Trapanese
RECETA N0. 2
UTENSILIOS
CANTIDAD UNIDAD DE
INGREDIENTES ESPECIFICACIONES ADICIONALES O
REQUERIDA MEDIDA
ESPECIALES

320 Gramos Pasta alargada Pasta Tagliatelle

3 Unidades Tomates ciruelos rojo 1. olla una tabla de

cocina recipientes y
2 Unidades Dientes de ajos picados cucharas y tazas
medidoras. Tabla,
25 Gramos Hojas de Albahaca frescas
cuchillo, mondador, palto
40 Gramos Almendras Picadas
de presentacion,
3 Cucharadas Aceite Oliva extra vigen escuridor, limpiadores.
8 Gramos Sal Fina
2 Gramos Pimienta recien molida

PROCEDIMIENTO
1. Lavar y desinfectar la materia prima( cuando aplique).
2. Preparar la mise en place o puesta a punto permanente: aceite, sal y pimienta entre otros.
3. Preparar la mice en place o puesta a punto ocacional: pesar los ingredientes, dorar las almendras.

4. Cortes: el tomate (quitar las semillas) y ajo en corte brunoise. La albahaca en corte shifone.
5. Calentar litro y medio de agua con sal en una olla

6. Al hervir cocinar la pasata de 3 a 4 minutos, escurrir y reservar .

7. En un sarten grande caliente, colocar aceite de oliva y sofreir el ajo, despues de un minuto, agregar el
tomate
8. Sazonar con sal y pimienta, incorporar la pasta y saltear.
9. montar y sevir caliente, se puede acompañar de pan.
HISTORIA E INFORMACION ESPECIFICA DE LA RECETA O INGREDIENTES:
La historia del Tagliatelle nos lleva a la Italia renacentista y cuenta que este singular corte nació de la idea
de un artista de la pasta que se enamoró de la forma estilizada del cabello de una noble mujer, el artista
logró ganar el corazón de su amada y para la ocasión de su boda presentó a todos el Tagliatelle en su
festín de bodas.