PAELLA VALENCIANA

Ingredientes
 1 libras de arroz
 1 libra de alas de pollo sazonados con ajo pimienta y sal.
 ½ libras de lomo de cerdo cortado en cubos de 2cm sazonados igualmente
 20 (1) grs de chorizo cortados en rueditas delgadas
 100g de Mejillones
 100 grs de calamares cortados en anillos
 100g de filete de robalo cortado en cubos de 2cm.
 100g de camarón tigre.
 100g de almejas sin concha
 3100g de arveja verde
 1 pimentón rojo en julianas
 1 tomate rojo licuados con cascara y semillas.
 1 cebolla cabezona roja finamente picada
 3 dientes de ajo machacados o finamente picados
 3 tazas de fumet de pescado
 Aceite
 color
 5g de finas hierbas
 pimienta al gusto
 1 copa de vino de cocina o jerez.
 color
 Sal al gusto. (tener en cuenta q el fumet ya contiene sal).

Proceso de elaboración
1. Vierta el aceite de oliva en la paella, agregue los ajos y la cebolla y sofríalos.
2. Incorpore el pollo, el cerdo, y los chorizos, sofrier varios minutos hasta que sellen.
3. Adicione los tomates, los pimentones (una parte de los rojos y todo el verde) y cueza unos minutos
después de cada adición.
4. Adicionar las almejas sin concha y sofreír unos minutos
5. Adicionar el filete de robalo y sofreír.
6. Adicionar los camarones y sofreír.
7. Adicionar los calamares y sofreír.
8. Adicionar los mejillones hervidos y sofreír varios minutos

9. Adicionar el arroz esparciéndolo muy bien por la paellera sin lavarlo. Y mezclar moviendo solo la
paellera.
10. Adicione las arvejas verdes esparciéndolas por toda la paella.
11. Adicione los langostinos y las almejas en su concha, y un poco de colorante y sal.
12. Adicionar el resto del pimentón rojo en julianas.
PEDRO AUGUSTO MONTERO ALARCON

CHEFF

INSTRUCTOR SENA
 13. Agregar el fumet de pescado. (es un caldo o fondo blanco que se realiza con los caparazones de los
langostinos y camarones). Y el vino de cocina. Dejarlos secar un poco.
14. Colocar encima las ramitas de romero
15. Tapar con papel aluminio y que se cueza por 30 minutos, mover la paellera constantemente
evitando que se pegue.
16. Servir y Degustar.

PEDRO AUGUSTO MONTERO ALARCON

CHEFF

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