1.

Kaq Ik cobanero, comida de Guatemala

Ingredientes

2 libras de pavo cortado en pedazos grandes

Media libra de tomate
4 onzas de miltomate
2 chiles guaques grandes
1 chile pasa grande
1 chile pimiento rojo grande
6 dientes de ajo grandes
1 cebolla mediana
4 ramas de culantro (También se puede utilizar cilantro o samat)
10 ramas de hierbabuena
4 onzas de semilla de culantro
4 granos de pimienta gorda o pimienta de chapa
4 a 5 granos de pimienta de Castilla
Media onza de ajonjolí
1 onza de pepitoria
Achiote, el necesario
Sal al gustoz
Chile cobanero en polvo (para colocar en la mesa)
Procedimiento

1. Cueza el pavo con sal, un ramo de tallos de cebolla, hierbabuena y culantro

en suficiente agua, que quede cubierto el pavo, puesto que va a hervir y se
consumirá una parte.
2. Dore o tueste la pepitoria, el ajonjolí y los granos de pimienta; y luego licúe
estos en seco.
3. Para hacer el recado, ase, licúe y cuele el chile pimiento, el guaque y el
pasa con la cebolla, el tomate y el miltomate, agregando las especias que
doró, y licúe en seco.
4. Retire el ramo con el que cocinó el pavo y agregue el recado.
5. Hierva durante 10 minutos y pruebe la sazón.
6. Cuide que su pavo no se recueza.
7. Luego a servir pedazos grandes
8. No olvide poner chile cobanero en polvo en la mesa y los tamalitos blancos

2. Pulique

INGREDIENTES
2 litros de agua y una cucharada de sal (para preparar la carne)
1 pollo o 2lbs de res o marrano
1 libra de tomates
4 onzas de miltomate
1 chile guaque cocido
2 cucharaditas de harina
1 ramita de apazote
1 pedazo de cebolla
2 dientes de ajo
4 pimientas gordas
2 onzas de arroz remojado
1 achiote (para darle color)

PREPARACION: Aparte de la preparación de la carne (que se cocina

separadamente en agua con sal hasta que este suave), se hace lo siguiente con los
ingredientes ya mencionados en la lista: moler en crudo los tomates, miltomates,
cebolla, ajo, la pimienta gorda y arroz remojado.
Después de hacer el molido, este se agrega directamente a la carne cocción,
después se le puede agregar una rama de culantro, apazote y un güisquil pelado
cortado en partes, media taza de ejote cortado y 1/2 libra de papa cortada y pelada.
Se puede espesar con 4 cucharadas de harina o 3 panes remojados y molidos ,en
vez del arroz, y para darle color se le agrega achiote, dejar hervir a fuego lento por
10 minutos, probar la sazón y listo para servir y disfrutar.

3. Gallo en chicha

INGREDIENTES:
1 gallo (o gallina)
3 onzas de manteca
1 taza de caldo de la gallina
1 taza de chicha preparada, o 1 taza de vinagre y 4 oz. de rapadura (azúcar morena)
½ raja de canela
Sal y pimienta al gusto
6 clavos de olor
2 cebollas
3 tomates
2 cabeza de ajo
4 onzas de pasas
2 chiles pimientos
2 onzas de cebollitas encurtidas
6 vasos de chicha.

PROCEDIMIENTO: Se limpia bien el gallo y se corta en trozos, poniéndolo a dorar

en aceite. Se le agrega un poco de caldo y se cocina ½ hora en fuego medio y se
deja por varias horas (un dia) remojado en la chicha. Luego separadamente se
licuan los siguientes ingredientes: canela, sal, pimienta, clavos de olor, ajos, cebolla,
tomates y pasas y se le agrega al gallo que ya para esto debe de estar preparado.
Se cocina al fuego lento por una hora. Al servirse se adorna con tiras de pimientos
y cebollitas curtidas.

4. Carne guisada guatemalteca.

Ingredientes
1 1/2 lbr.de carne para guisar (bolovique)
1 cucharada aceite
1 cucharada vinagre
4 tazas agua
1 cucharada sal
1/2 cebolla
8-10 tomates grandes
10 miltomates
1 diente ajo
1 chile guaque sin semillas
1 cucharadita tomillo
1 sobre bijol o 1 cucharadita de achiote
1 hoja laurel
Miga de pan
1/2 lbr.de papas cocidas en rodajas(al dente)

Salpimentar la carne en trozos.

Calentar el aceite en la olla de presión y freír la carne para sellarla, a que dore de
ambos lados

Añadir el vinagre y el agua

Licuar las verduras con el achiote (todo crudo) y agregar a la carne, la hoja de laurel
y cocinar por 1hora aproximadamente.

Añada la miga de pan para espesar, las papas y revisar de sal (se puede agregar
una pizca de azúcar si está un poco ácido).

Servir con arroz blanco

Hilachas
Necesitas: Rinde 6 porciones

1 1/2 lb de carne de res para deshilachar (a mi me gusta la falda)

10 oz. de salsa de tomate (de preferencia hecha en casa)
1 papa grande pelada y partida en cuadros
2 zanahorias peladas y partidas en trozos
4 dientes de ajo pelados
laurel
tomillo
sal o consomé al gusto
Procedimiento:
En una olla mediana pon a cocer el trozo de carne con agua, sazona con un poco
de sal y dos ajos pelados para darle sabor.
Cuando la carne esté cocida empieza a deshilacharla con tus manos.
Pica los otros dos dientes de ajo y en un sartén hondo ponlos a sofreír junto con las
papas y zanahoria, agrega la carne, déjala freír por un par de minutos y agrega la
salsa, sazona con laurel, tomillo y sal o consomé de pollo. Tápalo y cocina a fuego
lento hasta que los vegetales estén cocidos.
Acompaña tus hilachas con un arroz blanco.
RECETA DE LOMO RELLENO
Empieze con 1 1/2 hora de anticipación
Ingredientes -
2 Libras de Lomo de marrano para rellenar
2 Libras de carne para moler
3 Onzas de mantequilla
2 Onzas de manteca
1 Cucharadita de mostaza
1 Onza de harina
1 Cucharada de vino o vinagre
3 Tomates
3 Cebollas
2 Dientes de ajo
1/2 Taza de zanahoria ( en trocitos)
1/2 Taza de papas ( en trocitos )
1/2 Taza de ejotes ( en trocitos )
1/2 Taza de arvejas

Preparación -
El Lomo que servirá para llenar, se soba bien con mostaza, mantequilla, pimienta y
sal. Se muele la carne de relleno. Aparte se muele el laurel, tomillo, un poquito de
anís, cominos,2 cebollas y 2 ajos. Se le agrega polvo de pimienta y nuez mascada,
sal y pimienta.
Se mezcla todo bien con la carne y se le pone vinagre o vino, mantequilla y harina.
Se les agrega las verduras partidas y arvejas crudas y se frie todo. Se extiende el
Lomo y encima se le coloca este relleno, se enrolla, se amarra y se frie.
Si se quiere servir caliente, se prepara una salsa de tomates, cebollas, etc.
Si se quiere servir frio, se coce el Lomo en un trapo con hierbas aromaticas y sal.

5. PEPIAN
Ingredientes -
12 chiles guaques tostados
2 tomates asados
20 miltomates asados
12 pimientas de castilla
4 almendras
canela
1 onza de "chocolate de canela"
2 cucharadas de ajonjoli tostado
2 cucharadas de "pepitoria" tostada
1 "marquezote" pequeno, tostado y molido en seco
achiote
caldo "de la olla"
carne cocida de cerdo, pavo, gallina, etc.
Azúcar al gusto
Vino al gusto.

Preparación -
"El chile, miltomate, tomate, canela, pimienta y achote se muelen juntos y se echan
a freir: luego la pepitoria y ajonjoli, a continuacion un poco de caldo de la olla, con
una onza de chocolate de canela, el marquezote y la almendra, y por ultimo un poco
de azucar y de vino al gusto. Alli en ese guiso se echa la carne cocida de cerdo,
pavo, gallina, etc."

6. Chilaquiles

Ingredientes

1 1/2 libras de pollo cocido desmenuzado

16 tortillas de harina
1 libra de queso mozarella rallado
8 oz. de crema
16 oz de salsa (natural o la de tu preferencia)
Aceite para freír
3 huevos
1 cucharada de harina

Procedimiento

En un contenedor revuelve el pollo con 12 onzas del queso mozarella y la crema.

Reserva el resto del queso para más adelante.
Aplica una cucharada de la mezca a cada tortilla y dóblalas por la mitad.
Calienta el aceite en un sartén. Bate los huevos (Haz click aquí para instrucciones)
Remoja cada una de las tortillas en el huevo batido y ponlas a freír hasta que estén
doraditas por ambos lados.
Colócalas en un molde apto para horno formando una fila de las tortillas y aplica un
poco de la salsa, agrega otra fila de tortillas y más salsa, continúa hasta colocar
todas las tortillas en el molde terminando con salsa y el resto del queso mozarella
por encima. Hornéa por 15 minutos 350º
Sirve tus chilaquiles calientitos sobre una cama de lechuga y ¡disfruta!
 7. CARNE EN JOCÓN
Ingredientes -
1 libra de rochoy, bolovique o pollo
1 cebolla
1 tomate
3 ajo
2 cucharaditas de sal
6 tallos de cebolla
20 miltomates
4 ramas de culantro
2 chiles pimientos verdes (si no desea que pique) ó
2 chiles verdes (si lo quiere picante)
1 onza de margarina
1/8 cucharadita de pimienta
2 cucharadas de miga de pan
Preparación -
Cocer la carne con 1 cebolla, 1 tomate, 1 ajo, 1 cucharadita de sal y cubierta de
agua. Al estar cocida, saquela, parta en pedazos del tamaño deseado y póngala en
la salsa. Salsa: Licue los tallos de cebolla, miltomates, culantro, ajos y chiles
pimientos con dos tazas de caldo donde coció la carne. Cuele. Derrita la margarina,
vierta la salsa, sazone con la sal y pimienta, espese con la miga de pan. Allí ahogue
la carne, deje que de un hervor y sirva con arroz blanco.

8. Caldo de gallina guatemalteco

Ingredientes
o Una gallina (gallina joven y criada en patio, un ejemplar joven tiene la carne más
tierna)
o 1 libra (1/2 kilo) de papas
o 2 güisquiles tiernos pequeños (ver glosario)
o 3 tomates grandes
o 1 cebolla mediana
o 6 ajos grandes
o 1 manojo de tallos de cebolla
o 12 ramitas de hierbabuena
o Sal, la necesaria
Preparación
o Hierva en 3 litros de agua el manojo de tallos de cebolla (atados), la cebolla
entera, los ajos pelados y los tomates partidos por la mitad. Todo esto se retirará
luego de haber liberado su sabor en el caldo, al final de la cocción de la gallina.
Cuando todo esto hierva, ponga la gallina entera y limpia a cocinar con suficiente
 sal durante de tres a tres horas y media en olla normal. Púncela de vez en cuando
para verificar que ya esté cocida.
o Media hora antes de terminar la cocción, agregue las papas y los güisquiles en
trozos grandes, y finalmente agregue la hierbabuena. Parta la gallina en piezas
grandes, y fríala en aceite o ásela, para luego darle a cada comensal una pieza en
su plato.
o Este caldo se acompaña con aguacate, chile picante, naranja agria (ver glosario) y
arroz

14 Garbanzos en Dulce
Ingredientes
1 libra de garbanzos crudos o enlatados
1 raja de canela
1 pizca de sal
1 tapa de rapadura
Procedimiento:
Si estás utilizando garbanzo en lata salta el paso 1

Coloca los garbanzos en remojo una noche antes con una cucharada de
bicarbonato (esto los hará suaves y ahorrarás tiempo de cocción). Escurre el agua
y cócelos en la olla de presión por 35min. Déjalos enfriar y Pelalos.

Colócalos en una olla con 2 tazas de agua hirviendo y la canela, deja que empiecen
a hervir y agrega la panela.
Tápalos y baja el fuego lento, el tiempo de cocción oscila entre 45minutos hasta 3
horas. Todo depende de que tan espeso te guste el almíbar. Recuerda moverlos
constantemente con una cuchara de madera para que no se peguen.
15 Zuquini con longaniza
Ingredientes
4 zuquinis
6 longanizas
6 tomates picados
1 Cebolla picada
C/n Aceite
al gusto Sal y pimienta
Pasos
25 minutos
Picar los tomates y la cebolla poner al fuego una cacerola y freír con el aceite
Mientras el sofrito se hace, partimos los zuquinis en bastones algo gruesos

Ponemos a cocer en agua las longanizas, ya cocidas las freímos para que doren un
poquito con su misma grasa no necesitamos más aceite.

Cuando el sofrito ya esté incorporamos los bastones de zuquinis y dejamos ablandar

sazonar con sal y pimienta
Con esto ya listo agregamos las longanizas en rodajas y dejamos por unos 10
minutos más para que todo tome sabor. Y listo
Pollo en crema de mostaza
Ingredientes
4 raciones
4 pechugas de pollo
2 cdas mostaza
1 cda cebolla picada
2 dientes ajo
2 cdas salsa de ostión
1 cda salsa de soya
Sal y pimienta
Tomillo fresco
1 cda azúcar
2 a 3 tazas de caldo de pollo
1 vaso crema
Pasos

Cocer bien las pechugas reservar el caldo. Ya cocidas freírlas junto con la. Cebolla
y el ajo. Sal y pimienta. Dorar. Luego retirar el pollo y en la misma sartén agregar el
caldo de pollo, para que se mezclen los sabores.
Agregar la mostaza y la crema y el tomillo. Mezclar bien, que no hayan grumos de
la crema. Luego agregar el pollo. Y dejar hervir.

Pruébalo. Si esta muy ácido agrega más crema, debe quedar un sabor suave y
cremoso. Yo lo acompañe con spaguettis con mantequilla y un poco de cilantr
19 Salpicón de res
Ingredientes
4 raciones
1 libra carne de res molida
1 cebolla pequeña
al gusto Sal
Consomé de pollo
4 rábanos grandes
Unas ramitas de hierbabuena
Pasos
20 minutos
Pasos

En una sartén anti adherente cocinar la carne junto con la cebolla picada y lavada,
agregar el consomé menear Y esperar hasta que se cocine.

Lavar muy bien los rábanos Y la hierbabuena, picarlos en cuadritos y agregar la

carne ya cocinada. Revolver bien y agregar sal si es necesario.
Listo se puede acompañar con tostadas o tortillas agregando mayonesa
lasañas 3 quesos.
20 placas de lasaña.
2 Envase de queso ricotta.
1 Taza de queso parmesano rallado.
Espinaca.
2 huevos grandes.
3/4 de tazas de queso mozzarella rallado.
2/3 tazas de jugo de tomate.
-Preparación.

Se cocina la lasaña en una olla, con agua y sal al gusto, alrededor de unos 8 min,
para después colar y dejas reposar, además se puede usar la lasaña pre-cocida
que es mucho más simple y rápida de usar. mezcla tricota y junto al queso
parmesano en un recipiente mediano. Combinar con las espinacas condimentadas
al gusto con sal y pimienta. Añade los huevos. Esparza ½ taza de salsa en el fondo
de una fuente de vidrio para hornear, luego coloca una corrida de masa de lasaña.
Esparza la mitad de la mezcla de tricota y espinacas de manera uniforme sobre la
lasaña.

Se le añade por encima el queso mozzarella sobre la combinación de tricota y

espinacas. añadir el jugo de tomate arriba del queso, haciendo una seguidilla con 5
capas de lasaña y el resto de la mezcla de tricota y espinacas, expandir la salsa o
jugo restante sobre la lasaña. Coloca encima el queso mozzarella junto al queso
parmesano de manera uniforme sobre la lasaña. Cubra con papel de aluminio la
fuente con la lasaña y hornéela durante 20 minutos, destape y cueza al horno hasta
que esté caliente y burbujeaste. Déjela reposar 15 minutos antes de servir. Se
puede preparar hasta 1 día antes. Tapar con cuidado con papel plástico y
refrigerarlo.

PULPO AL OLIVO

 Pulpo 1 kg
 Aceitunas negras 25 gr
 Huevos 4 unid
 Yuca 1 kg
 Pimientos 2 unid
 Lechuga repollada
 Galletas de soda
 Perejil 1/4 ato
 Ají limo 3 unid

PREPARACION

1. Cocinar el pulpo

2. Cocinar los huevos por 3 minutos

3. Preparar la mayonesa con los huevos cocidos, luego incorporar las

aceitunas y procesar.
 4. Morroña los pimientos y cortarlos en brunua

5. Mezclar el pulpo con la salsa de aceitunas, servir con lechuga repollada,

galletas soda, decorar con el pimiento y perejil.

TIRADITOS

Origen peruano – pescador

Referencia al corte por la carnosa

Tiradito en la labor de pesca

Evoluciono al llegar la cocina japonesa

TIRADITO CON SALSA AMARILLA

INGREDIENTES

 Pescado filete
 Ají amarillo procesado
 Sal, pimienta
 Limón
 Zarandaja
 Camote glaciado
 Choclo

PREPARACIÓN

1. Hacer una salsa con el ají amarillo, sal y pimienta, limón y culantro.

2. Cortar el pescado en filetes, enrollarlo con láminas de limón formando una

flor.

Servir con la salsa, choclo, camote glaseado, zarandaja

TIRADITO CON SALSA DE ROCOTO

INGREDIENTES

 Pescado filete
  Rocoto 1 unid
 Pimientos 2 unid
 Limón
 Sal pimienta
 Opcional paprika

PREPARACIÓN
1. Morroñar los pimientos y el rocoto, procesarlos, condimentar con sal y
pimienta, limón.

2. Cortar el pescado en filetes, servir con la salsa de rocoto, camote glaciado,

zarandaja, choclo.

TIRADITO CON ESPINACA

INGREDIENTES

 Pescado
 Espinaca
 Limón
 Sal pimienta
 Ají

Preparación

1. Blanquear la espinaca, luego procesarla con el ají, sal, pimienta, limón.

2. Cortar el pescado en filete

3. Servir con la salsa de espinaca, camote agraciado, zarandaja, choclo.

PESCADO A LO MACHO O A LA DIABLA

INGREDIENTES

 Pescado
 Mariscos (mis)
 Cebolla 02 unid
  Ajos 4 dts
 Arroz cocido 1 kg
 Leche 150 c.c.
 Harina 70 gr
 Fumet 400 c.c.
 Pasta de aji amarillo 3 cdas
 Pasta aji mirasol 3 cdas
 Perejil
 Pimienta
 Mantequilla 70 gr

PREPARACIÓN

1. Hacer una salsa bechamel

2. Preparar un aderezo básico, cuando esté, incorporar la pasta de ají,

mirasol, sal pimienta, la salsa bechamel, el fumet, los mariscos. Dejar cocer
por 3 minutos, verificar sazón.

3. Sazonar el pescado con sal pimienta, freírlo y servir con la salsa a lo

macho, acompañado con arroz.

1. Crema de calabaza
Ingredientes:
 1 calabaza
 2 cebollas
 2 dientes de ajo
 1 cucharada de mantequilla
 Almendras laminadas para decorar
Elaboración:
1. Cortar la calabaza en trozos y salpimentar.
2. Hornear la calabaza a 180º C hasta que esté blanda.
3. Caramelizar las cebollas a fuego lento con la mantequilla.
4. Freir los ajos previamente troceados.
5. Licuar la calabaza con el ajo y la cebolla. Añadir un poco de agua
si es necesario, para que quede la consistencia de crema.
6. Decorar con las almendras laminadas.

2. Salmón al horno
Ingredientes:
 500 g. de salmón
 1 limón
 1 cucharadita de eneldo
 1 cucharadita de pimienta
 Alcaparras al gusto
Elaboración:
1. Engrasar un fuente de horno y colocar el salmón con la piel hacia abajo.
2. Salpimentar y añadir el eneldo y la ralladura del limón.
3. Hornear a 180º C durante 15 minutos.
4. Añadir las alcaparras antes de servir.

3. Tartaletas de manzana
Ingredientes:
 3 manzanas
 250 g. de hojaldre
 2 cucharadas de mantequilla
 1 cucharada de azúcar moreno
Elaboración:
1. Cortar las manzanas peladas en láminas finas.
2. Estirar el hojaldre, pintar con mantequilla y espolvorear azúcar moreno.
3. Colocar la manzana sobre el hojaldre hecho tiras, y enrollar para que quede
forma de flor.
4. Hornear a 180º C hasta que el hojaldre se dore.

4. Tostada de queso brie

Ingredientes:
 1 cebolla grande
 1 cucharada de mantequilla
 Pan cortado en rebanadas
 Queso brie
 Rodajas de tomate (opcional)
Elaboración:
1. Partir la cebolla en tiras finas
2. Poner la mantequilla en una sartén y cuando esté derretida añadir la cebolla.
3. Cocinar a fuego muy lento para que la cebolla no se deshidrate.
4. Tostar el pan, añadir el queso brie y encima la cebolla cocinada y unas
rodajas de tomate.

5. Coliflor al horno

Ingredientes:
 1 coliflor
 1 cebolleta
 1 huevo grande
 300 g. pan rallado
 Queso parmesano
Elaboración:
1. Cocer la coliflor durante 10 minutos.
2. Meter en una picadora la coliflor cocida y la cebolleta.
3. Añadir el huevo, el pan rallado y el queso, y mezclar bien hasta formar una
masa.
4. Hacer bolitas con la masa y hornear a 180º C durante 15 minutos.

6. Rollitos de pollo con queso

Ingredientes:
 2 pechugas de pollo deshuesadas
 2 cucharadas queso azul
 100 g. de nueces
 4 lonchas de bacon
Elaboración:
1. Amasar los filetes con un rodillo hasta conseguir un grosor uniforme.
2. Untar el queso azul, echar las nueces picadas y enrollar el filete.
3. Cubrir el rollo de carne con las lonchas de bacon y freir hasta que el bacon
se dore.
4. Hornear a 180º C alrededor de media hora para que se cocine el pollo.

7. Mousse de café
Ingredientes:
 1 cucharada de café instantáneo
 400 ml. de leche condensada
 400 ml. de crema de leche
 Arándanos azules (opcional)
Elaboración:
1. Calentar el café instantáneo y la leche condensada en una olla a fuego lento
por 5 minutos.
2. Enfriar en la nevera la mezcla durante 30 minutos.
3. Añadir la crema de leche y batir hasta que quede consistencia de mousse.
4. Decorar con café instantáneo o arándanos azules al gusto.

8. Pasta con camarones al ajo

Ingredientes:
 600 g. de camarones
 400 g. de espagueti
 3 dientes de ajo picados
 1 chile picado
 3 cdas. de perejil picado
Elaboración:
1. Cocer los espaguetis al dente.
2. Rehogar el ajo y el chile junto al perejil.
3. Añadir a la sarten los camarones.
4. Escurrir el espagueti y añadirle la mezcla anterior.

9. Lasaña de patata
Ingredientes:
 2 patatas pequeñas
 300 g. de salsa bolognesa
 210 g. de queso rallado
 1 manojo de espinacas
Elaboración:
1. Cortar las patatas en finas capas y colocarlas en la base de un molde para
hornear.
2. Verter 100 gr. de salsa boloñesa y colocar en capas la espinaca y el queso.
Repetir proceso en función de cómo queramos el tamaño.
3. Hornear 20 minutos a 200º C.

10. Hojaldres de queso y setas

Ingredientes:
 1 masa de hojaldre
 1 diente de ajo
 100 g. de champiñones
 50 g. de mozarella
 50 g, de queso cheddar
Elaboración:
1. Cocinar los champiñones en una sartén con un diente de ajo picado.
2. Estirar la masa de hojaldre y colocar los ingredientes en el centro.
3. Doblar la masa para cubrir los ingredientes.
4. Hornear a 180 ºC hasta que esté dorado el hojaldre.
¿Que te parecen estas recetas? ¿Vas a probarlas? ¡Cuéntanos!