PLATOS TPICOS DE LA COSTA PERUANA

PAPA RELLENA

INGREDIENTES
10 Papas blancas cocidas
250 gramos de carne molida
2 huevos duros picados
2 huevos crudos
100 gramos de pasas
1 cucharada de aj panca molido
1 cebolla grande picada en cubitos pequeos
5 aceitunas de botija sin pepas y picadas (aceitunas negras)
1 cucharada de ajo molido
1 taza harina
litro de aceite
Sal y pimienta al gusto
PREPARACIN
En una olla ponemos las papas y las cubrimos con agua. Las dejamos hervir con
sal hasta que estn suaves al pincharlas con un tenedor. Calentamos en una
satn dos cucharadas de aceite y fremos los ajos y la cebolla y salpimentamos.
Tenemos que frer hasta que la cebolla se ponga transparente. Aadimos el aj
panca y removemos bien.
En esta preparacin volcamos la carne molida, y la fremos hasta que dore y
seque bien. Verificamos la sazn, luego incorporamos las aceitunas, las pasas y
los huevos duros picados.
Prensamos las papas y hervidas y tibias, agregamos sal y las mezclamos con los
huevos crudos batidos.
Dividimos la masa en porciones grandes y rellenamos cada una con el preparado
anterior. Encerramos el relleno con la misma para, haciendo como una pelota
achatadita.
Pasamos las papas por harina, para evitar que se nos peguen al frerlas.
Calentamos una sartn honda con abundante aceite, y doramos las papas.
Servimos calientes, las podemos acompaar con salsa de cebolla.

LOMO SALTADO.
INGREDIENTES
300 gr. de carne de res (lomo).
1 cebolla.
1 tomate.
1 aji limo.
1 aji amarillo.
1 cucharita de ajo molido.
1 chorro de vinagre tinto.
2 cucharadas de sillao.
2 ramitas de perejil picado.
Sal y pimienta al gusto.
PREPARACIN:
Cortemos el lomo en trozos rectangulares y medianos (medida aprox. 2cm. x 1
cm.), le agregamos pimienta y un poco de sal, no mucha porque al final le
aumentaremos un poco ms para lograr la sazn que queremos.
Luego tomamos la cebolla de preferencia roja, porque tiene sabor mas fuerte, la
pelamos y la cortamos en ocho partes. De igual manera cortamos el tomate, eso s
antes procedemos a quitarle todas las pepas.
Con los ajes lo que hacemos es, primero cortar un aj limo en pequeos trozos, no
muy pequeos, para poder sentirlo y el medio aj amarillo en tiras para darle sabor
y color al plato. La cantidad de aj vara segn el gusto de cada uno.
El perejil ser el elemento que le brinde a nuestro plato un agradable aroma y
presentacin, para esto tomamos un par de ramitas de perejil, les sacamos las
hojas y las picamos finamente.
Ya que tenemos listos todos los ingredientes que intervendrn en este delicioso
plato empecemos con la coccin.
Coccin:
En una sartn a fuego alto echamos un chorro de aceite, dejemos que est bien
caliente, doramos en l una cucharita de ajo molido, luego echamos la carne en
trozos y la movemos constantemente hasta que se dore, le agregamos el aj limo.
Despus de mover por unos minutos la carne y el aj, agregamos la cebolla, solo
la dejamos cocer por unos minutos hasta que alcance su punto, crocante al
morderla. Una vez que la cebolla esta a punto le aadimos el aj amarillo. Siempre
moviendo dejemos unos minutos. Al final de la coccin agregamos el tomate para
que no se deshaga. Unos momentos ms al fuego y agregamos un chorro de
vinagre tinto y luego un chorrito de sillao. Terminamos de salpimentar, lo sacamos
del fuego y vertemos la preparacin sobre un plato, finalmente le esparcimos el
perejil picado.
Servir acompaado con arroz y papas fritas. Buen provecho.

CAUSA RELLENA

Una presentacin fresca para una receta deliciosa. Otra ms de las maravillas que
no dejan de sorprender de la papa o patata. Su textura suave, su temperatura
refrescante y hasta sus colores harn inevitable atropellarse por el primer bocado.
Una vez que ste haya estimulado a su manera tu paladarno habr quin te
detenga!
Para prepararla necesitas:
3/4 kg de papa amarilla
1 taza de mayonesa
1/2 taza de cebolla picada
1 lata de atn
1 palta
3 huevos
1 limn
1/2 cdta aj amarillo limpio y licuado (opcional)
Cocinamos las papas en agua con sal, luego las pelamos y pasamos por un
prensapapas. Dejamos enfriar. Aadimos la mitad de la mayonesa y la cebolla
curtida en vinagre, el limn y el aj. Mezclamos el atn con la mayonesa restante y
cortamos la palta en rodajas.
En un molde aceitado, colocamos capas alternadas de papa, tajadas de palta,
atn y ruedas de huevo duro. Desmoldamos la causa y la decoramos con
mayonesa y verduras frescas.

SECO DE CABRITO (A LA TRUJILLANA)

Plato tpico oriundo del norte del Per
(Trujillo y Chiclayo), cocinado con
insumos como aj mirasol, aj amarillo,
chicha de jora, aderezado con culantro,
loche entiritas, acompaado de frejol,
yuca y arroz. Mayormente se sirve este
plato en eventos sociales y populares.

INGREDIENTES
10 presas de cabrito
04 ramitas de culantro
1/2 taza de hojitas de culantro enteras
02 cabezas de cebolla de rabo (rojas) picadas ( reemplazar por cebolla china)
02 cebollas grandes picadas en cuadritos
Sal, pimienta al gusto
01 cucharadita de comino
2 cdas. de ajo molido
1/2 taza de chicha de jora
01 cda. de organo
03 cdas. de aj mirasol
01 cda. de aj panca
01 aj escabeche entero (con rabito)
Aceite
1 Kg. de yuca sancochada con sal.
PREPARACION
- Lavar y escurrir bien las presas. Macerar desde el da anterior con sal, pimienta,
comino, ajos, mitad de hojas de culantro, las cabezas de cebolla de rabo o china,
organo y la chicha de jora.
- En una olla frer bien la cebolla, agregar el aj mirasol y panca, frer hasta que
todo est bien integrado y el aceite haya tomado color y hierva, agregar ajos y las
presas maceradas y el aj escabeche entero mantenindolo siempre encima,
revisar la sal. Las cuatro ramas de culantro amarrarlas e introducir a un costado de
la olla para que suelten aroma y sabor.. Cuando la carne ya este casi lista, sacar
las ramitas de culantro y echar la otra mitad de las hojitas de culantro para
terminar de cocinar. Si se diera el caso de que la carne ya estuviera cocinada pero
el jugo est muy suelto, proceda a sacar las presas y deje reducir el jugo hasta
que est espeso, vuelva a unir todo y sirva acompaado de frejoles, yuca, arroz
blanco y sarsa de cebolla.

ARROZ CON PATO

Ingredientes:
- 6 presas de pato
- 1 tz de cebolla picada finamente
- 2 cdas ajo molido
- 3 cdas de aj mirasol molido
- 1 cda de aj amarillo molido
- 1 tz de culantro
- 1 1/2 tz de cerveza negra
- 1 1/2 tz de chicha de jora
- 2 1/2 tz de arroz
- 3 ajes amarillos enteros
- 1 pimiento cortado en juliana ancha
- 1 1/2 tz de arverja
- 2 litros de caldo de pato
- 1/2 cdta de comino
- 1 cdta de pimienta
- sal al gusto y aceite en cantidad necesaria
Preparacin:
En una sartn dora las presas de pato y reserva. En una olla sofre la cebolla, el
ajo, pimienta y comino. Luego agrega los ajes molidos y el culantro. Cocina toda
durante unos minutos para luego incorporar las presas de pato con la cerveza y la
chicha de jora.
Deja cocer el pato a fuego bajo con la olla tapada. Cuando est a punto, retira las
presas e incorpora el arroz previamente lavado. Cubre con el caldo y cuando
rompa el hervor, agrega nuevamente las presas. Una vez que hierva de nuevo,
tapa, sazona y deja cocer a fuego bajo por 20 minutos, aproximadamente.
Pasados 15 minutos, aade los ajes amarillos enteros, el pimiento y las arverjas.
Una vez listo, sirve acompaado de salsa criolla.
Receta de Ceviche peruano

CEVICHE

INGREDIENTES
1 Pizca de Pimienta
1 Kilogramo de Pescado de tu eleccin
1 Rama de Apio picado
Taza de Taza Cilantro de hoja picada
1 Puado de Ajos machacados
1 Unidades de Aj mirasol picado
1 Unidades de Aj limo picado
2 Cuchara sopera de Jugo de Jengibre
12 Unidades de Limnes
1 Unidades de Caldo de pescado
1 Pizca de Sal
1 Unidades de Camote sancochado
1 Unidades de Maz tierno sancochado
1 Manojo de Hojas de Lechuga
1 Unidades de Cebolla cortada en julianas
PREPARACIN
Lo primero que debes hacer para poder elaborar el ceviche peruano es exprimir
los 12 limones para extraer su jugo, resrvalo para ms adelante. Luego, corta el
pescado en trozos de 3 centmetros, aproximadamente. Coloca los trozos en el
recipiente que vayas a utilizar para servir el plato.
Mezcla el pescado con el aj mirasol picado, el jugo de jengibre, el caldo de
pescado y el apio picado. Djalo reposar unos minutos para que se marine bien e
impregne de todos los sabores.
Hecho esto, coloca la cebolla cortada en julianas y el ajo machacado sobre los
trozos de pescado marinado. Salpimenta al gusto y coloca a un lado del plato el
camote sancochado, la lechuca y el maz tierno tambin hervido.
Despus, vierte el zumo de limn por todo el plato de manera que quede todo bien
cubierto. Por ltimo, corta una lmina de aj limo rojo y colcala a modo de

decoracin. Resrvalo en el frigorfico para que se enfre, puesto que este es un

plato que se sirve fro.