Filete al horno

-6pz de filetes de pescado

-6pz de champiñones frescos
-Jalapeños
-200gr de tomates cherry
-1/2pz de cebolla morada
-3pz de limones
-4d de ajo
-1pz de calaba italiana
-sal
-pimienta

Precalentar horno a 200°C por 15min.

Salpimentar y agregar 2 limones a los filetes.

Picar la cebolla morada y el ajo en brunoise, cortar los champiñones y la calabaza en rebanadas y los tomates en
mitades.

Asar o saltear las calabazas por ambos lados y después agregar los champiñones, la cebolla, ajo y los tomates, agregar
sal y pimienta.

Poner en un refractario las verduras agregando el chile jalapeño, los filetes y jugo de 1 limón a toda la preparación y
tapándolo.

Hornear por 20min a 200°C.

Ensalada de arroz

-1tza de arroz
-1pz de pimiento rojo
-1/2pz de cebolla
-1d de ajo
-1pz de aguacate
-1/2mzo de cilantro
-sal
-pimienta
-1pz de limón
-aceite

Cocer el arroz

Picar cebolla, pimiento, ajo y cilantro en brunoise.

Cortar el aguacate en cubos pequeños.

Sofreír con un poco de aceite la cebolla, el ajo y el pimiento, ya cocidos agregar el arroz, el aguacate, el cilantro, sal,
pimienta, jugo de limón y revolver.
Albóndigas de pollo

-500gr de pechuga de pollo molida

-1d de ajo
-1pz de cebolla
-Romero
-Tomillo
-1pz de huevo
-1kg de Tomate
-Sal
-Pimienta

Picar media cebolla y hojas de romero.

En un tazón revolver la pechuga de pollo molida, las hojas de romero, cebolla picada, sal, pimienta y tomillo.

Hacer las albóndigas y refrigerar.

Cocer el tomate, un trozo de cebolla y el ajo, ya que estén cocidos licuarlos y de nuevo ponerlos a hervir hasta reducir un
poco, agregar sal y pimienta, ahí mismo agregar las albóndigas y dejar cocer.

Arroz integral

-1tza de arroz
-2.5tzas de agua
-1pz de zanahoria
-¼ tza de ramilletes pequeños de brócoli
-1d de ajo
-1cda de cebolla
-sal

Enjugar en arroz.

Picar la cebolla y el ajo en brunoise.

Picar la zanahoria en cubitos.

Sofreír (o usar un poco de agua) la cebolla, el ajo y el arroz, después agregar el agua y la zanahoria.

Cuando empiece a hervir el agua agregar el brócoli y la sal y dejar cocer todo.
Bife al wok

-1kg de lomo de res

-3pz de pimientos
-1tza de germen
-1tza de champiñones
-1pz de zanahoria
-1tza de chicharos chinos
-1tza de salsa de soya
-2pz de limones
-2cdas de aceite de ajonjolí
-sal
-pimienta

Cortar la carne en fajitas y salpimentar.

Cortar los pimientos y las zanahorias en julianas.

Cortar en láminas los champiñones.

Con aceite de ajonjolí saltear la carne, después de unos minutos agregar la zanahoria.

Agregar al wok de la carne los pimientos, los champiñones y los chicharos chinos sin las puntas, sofreír unos minutos y
agregar salsa de soya, jugo de limón, el germen, pimienta y si en necesario más sal y aceite de ajonjolí.
Picadillo de atún

-3latas de atún en agua

-3pz de tomate
-1/2pz de cebolla
-1pz de zanahoria
-1pz de papa
-1pz de naranja agria
-1/4tza de chicharos
-1d de ajo
-Sal
-Comino
-Pimienta
-Laurel
-Aceite

Picar en cubos la papa y la zanahoria.

Picar en brunoise la cebolla, 1 tomate y el ajo.

Licuar 2 tomates.

Sofreír la cebolla con el ajo unos minutos y agregar el tomate picado y sofreír.

Después agregar el tomate licuado y la zanahoria, después de unos minutos agregar la papa, sal, comino molido, el
laurel, la pimienta y si es necesario agua.

Después de unos minutos agregar el atún, el jugo de la naranja agria y los chicharos.
Rollitos de calabaza

-2pz de calabaza italiana

-1pz de pechuga de pollo
-5pz de tomates
-5pz de chile morita
-1d de ajo
-aceite
-queso panela
-1/4pz de cebolla

Precalentar horno a 180°C

Asar los tomates, los chiles, la cebolla y el ajo, licuar, sofreír, salpimentar, reservar un poco de la salsa y al resto
agregarle el pollo en la sartén.

Rebanar láminas de calabaza italiana a lo largo de esta, tomar 3 rebanadas ponerles pollo, enrollar, poner en un
refractario y repetir con todas las rebanadas y el pollo.

Hornear de 15-20min. O hasta que las calabazas estén suaves y servir con la salsa que reservamos y queso.
Atún al pastor

-30gr de adobo
-3cdas de vinagre
-2chiles guajillos
-2d de ajos
-1/8 pz de cebolla
-1pz de naranja agria
-2pz d clavo de olor
-Pimienta
-Sal
-Orégano
-Comino
-3pz de medallones de atún

Asar la cebolla y el ajo.

Limpiar, hidratar los chiles y licuarlos con la cebolla, el ajo, jugo de naranja, los clavos de olor, sal, orégano, comino,
pimienta y un poco de agua.

Marinar los medallones de atún con la salsa y asarlos.

Ensalada con piña

-1/2pz de piña
-1pz de lechuga
-5pz de limones
-1pz de cebolla
-Cilantro
-1-2pz de chile serrano
-Aceite de oliva
-Sal
-Pimienta

Picar la piña en cubos y el chile serrano en rodajas.

Picar la cebolla en brunoise y picar el cilantro.

Preparar una vinagreta con el jugo de limón, el aceite de oliva, sal y pimienta.

Trocear la lechuga y revolver con la piña, los chiles, la cebolla, el cilantro la vinagreta, sal y pimienta.
Salmon en salsa de chipotle

-3pz de filete de salmón

-1/2tza de chile chipotle
-2cdas de jugo de limón
-2cdas de miel de abeja
-1cda de aceite de oliva
- 2cdas de cilantro
-Sal
-Pimienta

Precalentar horno a 200°C

Salpimentar el salmón.

Licuar el chile chipotle con el jugo de limón, la miel, sal y pimienta.

Marinar el salmón y hornear por 20min.

Pasta con verduras rostizadas

-1/2pz de brócoli
-1/2pz de coliflor
-1/4tza de garbanzos cocidos
-100gr de parmesano
-Aceite de oliva
-100gr de pasta
-Sal
-Pimienta

Precalentar horno a 180°C por 15min.

Cocer la pasta con agua, un chorrito de aceite y sal.

Cortar ramilletes de coliflor y brócoli y poner en un refractario junto con el garbanzo; agregar sal, pimienta, aceite de
oliva y hornear 10min.

Sacar del horno, mezclar las verduras, agregar el queso y hornear de nuevo 10min.

Sacar del horno y revolver con la pasta.

Sopa de verduras

-3pz tomate
-½ pz Cebolla
-1 ramo de perejil local
-1 ramita de apio
-¼pz repollo
-2pz de zanahorias
-1 calabacita italiana
-1 pimiento rojo
-Sal
-Pimienta
-Laurel

Trocear el tomate, el apio y el repollo.

Cortar la zanahoria y la calabacita en cubos.

Picar en brunoise el pimiento rojo y la cebolla.

Poner agua a hervir y agregar primero el tomate, la cebolla, el perejil, el laurel y la zanahoria.

Después de unos minutos agregar la calabaza italiana, el pimiento, el apio, la sal y pimienta.

Por ultimo cuando ya casi este lista la sopa agregar el repollo.

Chips de betabel

-1pz de betabel
-sal
-Aceite de oliva
-Chile en polvo

Precalentar horno a 200°C

Pelar el betabel y cortarlo en láminas muy delgadas.

Engrasar una bandeja, poner las láminas de betabel en la bandeja sin sobreponerlas una sobre otra, hornear 30min.
sacar, voltear todas las rebanadas y hornear de nuevo 30min. o hasta que estén tostadas agregar chile en polvo en
caliente.
Tortitas de brócoli

-1pz de brócoli
-1/4tza de panko
-1pz de huevo
-1/2pz de cebolla
-Sal
-Pimienta
-Parpika

Cocer el brócoli hasta que este suave y picarlo.

Picar la cebolla en petit y revolver con el brócoli, el panko, el huevo, la sal, pimienta y paprika.

Formar tortitas, refrigerar media hora y hornear o asar.

Tzatziki

-1tza de yogurt sin azúcar

-1pz de limón
-1pz de pepino
-1d de ajo
-Sal
-Pimienta negra molida

Pelar el pepino, quitar las semillas, rallarlo y escurrirlo.

Picar el ajo.

Poner el yogurt en un tazón y agregarle el ajo, el pepino, sal, pimienta y jugo de limón.

Dejar reposar.
Brochetas de pavo

-500gr de lomo o pechuga de pavo o de pollo sin hueso en trozo y cruda

-20pz de tomates cherry
-1tza de yogurt natural sin azúcar
-1 limón
-Orégano
-Tomillo
-Romero
-Perejil
-Salvia
-3d de ajo
-Sal
-Pimienta
-Palitos de brochetas

Picar romero, perejil y ajo

Cortar cubos de pechuga de pollo grandes y marinar con el yogurt, limón, orégano, tomillo, romero, perejil picado,
salvia, ajo, sal y pimienta.

Poner los cubos de pechuga en los palitos de brocheta alternando con tomates cherry y asar.

Ceviche de mango y jícama

-1/2 jícama
-1 mangos
-Cilantro
-1 pepino
-½ Cebolla morada
-Jugo de limón
-2 tomates
-Salsa inglesa
-Sal
-Pimienta

Picar en brunoise la cebolla, el cilantro y el tomate.

Picar en cubos el pepino, la jícama y el mango y revolverlos con la cebolla, los tomates, el cilantro, el jugo de limón, unas
gotas de salsa inglesa, sal y pimienta.
Rollitos de lechuga

-150gr de nuez
-150gr almendras
-1cda de ajo en polvo
-6cdas de aceite
-2 zanahorias pequeñas
-1pimiento rojo
-1 pimiento amarillo
-1 cebolla cambray
-Sal
-Pimienta
-Hojas de lechuga grande
-Aceite de oliva
-Vinagre de manzana
-Mostaza djon
-4cdas miel de abeja

Picamos en petit los pimientos y la cebolla.

Rallamos la zanahoria y revolvemos con los pimientos, la cebolla y el ajo en polvo

Molemos en el procesador la nuez, las almendras, aceite, sal y pimienta.

Tomamos unas hojas de lechuga y las cubrimos con la mezcla de frutos secos, arriba de la mezcla ponemos verduras
picadas, enrollamos y cortamos.

Preparamos una vinagreta mezclando aceite de oliva, vinagre de manzana, mostaza, miel, sal y pimienta.