CAZUELA DE CORDERO

INGREDIENTES

 Fondo de cordero 300 cc
 Pimientos colorados 3 Unidades
 Pimientos Verdes 3 Unidades
 Harina 200 grs.
 Zanahorias ½ k
 Cebollas ½ k
 Carne de cordero 3 k
 Sal y Pimienta A gusto
 Romero 1 Rama
 Vino tinto 300 cc
 Aceite de oliva 50 cc
 Tomillo 1 Rama
 Panceta ahumada 500 g

Preparación de la receta

1. Corte la carne en cubos de 2 cm de lado.

2. Mezcle la harina con sal, pimienta y reboce los cubos de carne.
3. En una sartén con aceite de oliva selle los cubos de carne y reserve.
4. Corte la panceta en cubos y saltee en una sartén caliente.
5. Escurra sobre papel absorbente y reserve.
6. Corte las cebollas doble ciselado.
7. Corte las zanahorias y los pimientos en brunoise.
8. En una cacerola con aceite de oliva sude la cebolla con sal.
9. Añada las zanahorias, los pimientos y cocine hasta que estén tiernas.
10. Deglase con el vino tinto y deje reducir a la mitad de su volumen
11. Incorpore la panceta, el cordero, el caldo, las hierbas y deje reducir a la
mitad de su volumen.

Presentación

1. Sirva en cazuelas de servicio.

Cabrito al disco 
INGREDIENTES

 Medio cabrito aproximadamente 3 1/2 Kgs.
 1 Kg. de patatas
 3 Pimientos rojos dulces morrones
 3 pimientos verdes
 1/2 Kg. de cebollas
 1 cabeza de ajo
 1 litro de caldo de carne y verduras
 medio litro de vino blanco
 200 cc. de Aceite de Oliva
 1 cucharada sopera de pimentón dulce
 Sal y pimienta a gusto
 Panceta ahumada (opcional)

Preparación:
En un disco de arado opcional paellera se coloca el aceite y la cabeza de ajo entera con
previos tajos laterales para aromatizar. Una vez que comienza a hervir se deja 5 minutos
luego se saca el ajo y se doran las presas del cabrito. Una vez doradas se quitan y se agregan
las cebollas y patatas cortadas por la mitad y los pimientos cortados en tiras de 1 cm. cada
una. A medida que se van cocinando se quitan. Al estar todo listo se vuelve a colocar todo en
el disco o paellera se agrega el caldo sal y pimienta a gusto y el pimentón. Si gusta se puede
agregar un poco de pimiento picante. Esto se deja cocinar una hora y se agrega el vino blanco
para que continúe cocinando media hora más.