SENA- CENTRO DE LA INDUSTRIA, LA EMPRESA Y LOS

SERVICIOS

ARROZ ORIENTAL

Materia prima

 1 Libra de arroz parbolizado PRECOCIDO

 ½ libra Zanahoria PAJA
 ½ libra de habichuela CESGOS Y BLANQUEAR
 ½ libra de cebolla cabezona BRUNOISE
 ½ libra de pimentón BRUNOISE
 ½ libra de Espinaca CHIFONNADE
 ½ libra de apio BRUNOISE
 ½ libra de carne de res EN TROZOS 1*1
 ½ libra de carne de cerdo EN TROZOS 1*1
 1 libra de pechuga de pollo JULIANAS
 ½ libra de camarones PRECOCINAR
 ½ libra de calamares ANILLOS
 Fideos pre fritos o tostados
 Raíces chinas
 5 huevos
 Aceite de oliva
 Sal, pimienta
 Salsa de soya

Proceso de elaboración

1. Alistamiento o mise en place.

2. Realizar los diferentes cortes en las verduras.
3. Realizar cortes en las carnes, salpimentar.
4. Poner el arroz: 4 pocillos de agua por 1 libra de arroz.
Aceite 4 cucharadas por libra de arroz
Sal al gusto
Poco tiempo de cocción.
5. Blanquear verduras
6. Sofreír las carnes en aceite de oliva o mantequilla, comenzando con res,
cerdo y pollo.
7. Sofreír los huevos aparte “revueltos” y mezclar con las carnes.
8. Adicionar el resto de ingredientes poco a poco comenzando con la cebolla
cabezona, pimentón, el apio, arroz y el resto de ingredientes.
9. Saltear y todo y adicionar salsa de soya. Por unos 5 a 8 minutos
10. Servir y Degustar.