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RECETA No 1

CHOP SUEY

Materia prima

 Pimentón JULIANAS
 Brócoli EN RAMITOS
 Coliflor RAMITOS-LAMINAR
 Zanahoria PAJA
 Apio MEDIA LUNA
 Papa cidra JULIANAS
 Cebolla cabezona MEDIA LUNA AROS POR LA MITAD
 Habichuela CESGOS
 Raíces chinas
 Carne de res EN TROZOS 1*1
 Carne de cerdo EN TROZOS 1*1
 Pechuga de pollo TIRAS
 Fécula de maíz o maicena
 Salsa de soya
 Mantequilla o Margarina
 Aceite
 Sal
 pimienta

Proceso de elaboración

1. Alistamiento o mise en place.


2. Realizar los diferentes cortes en las verduras.
3. Realizar cortes en las carnes, salpimentar y adicionar salsa de soya. Dejar
marinar por 15 minutos.
4. Blanquear las verduras, zanahoria, habichuela, brócoli, coliflor y la papa
cidra con más tiempo en cocción.
5. Sofreír las carnes en aceite de oliva o mantequilla, comenzando con res,
cerdo y pollo.
6. Aparte sofreír verduras en aceite o mantequilla, comenzando de las mas
duras a las mas blandas.
7. Aparte con el fondo antes preparado, adiciona una parte de fécula de maíz
+sal + salsa de soya se lleva a hervor por unos 5 minutos.
8. Se mezcla verduras con las carnes, se añade la base anteriormente
preparada, se deja a hervor aprox unos 10 minutos.
9. Deguste.

PEDRO AUGUSTO MONTERO


INSTRUCTOR SENA AREA GASTRONOIA
CHEFF PROFESIONAL

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