RECETAS DE SOPAS

Sopa de fideos, ¡un reconfortante plato de cuchara!

Sopa de fideos
Ingredientes

 2 dientes de ajo
 30 g tacos de jamón serrano

 15 g aceite
 1 pizca de pimentón dulce

 350 g de  caldo de pollo casero

 2 huevos

 30 g fideos
Cómo hacer sopa de fideos casera

En primer lugar, añadimos el aceite en una cazuela, incorporamos los ajos picaditos
y freímos bien hasta que empiecen a dorarse. Añadimos los tacos de jamón y
damos un par de vueltas para que suelten su sabor.
Colocamos una pizca de pimentón dulce y sofreímos un par de segundos con
precaución de que no se queme. Luego, incorporamos el caldo de pollo casero y
dejamos cocinar durante 7 minutos.

Mientras, cocemos dos huevos. Una vez cocidos, pelamos y picamos en trocitos
pequeños. Añadimos al caldo.

Por último, incorporamos los fideos y dejamos cocinar el tiempo que indique el
paquete, transcurrido el tiempo tenemos nuestra sopa de fideos lista, servimos.
Sopa de ajo, ¡un plato ideal para el invierno!

Ingredientes

 5 dientes de ajo

 3 huevos

 6 rebanadas de pan duro

 50g jamón serrano

 1 litro 250g caldo de carne

 Sal

 Pimienta

 1 cucharada de pimentón dulce

 30g aceite de oliva virgen extra

Cómo preparar una rica sopa de ajo

Pelamos y filetemos los dientes de ajo, reservamos.

En una cazuela grande añadimos el aceite y freímos en él los dientes de ajo hasta
que estén doraditos. Incorporamos luego los dados de jamón serrano y damos
unas vueltas con una cuchara.

Añadimos las rebanadas de pan duro y el pimentón a fuego bajito. Rehogamos

todo durante 3 minutos. Sin dejar de remover, añadimos el caldo de carne y
dejamos cocer a fuego medio durante 20 minutos sin que llegue a hervir.

Cocemos los huevos en un cazo, los pelamos y troceamos.

Añadimos un poquito de sal, pimienta y el huevo en rodajitas. Servimos muy

caliente.
Receta de sopa de pescado y marisco

Ingredientes

 1 cabeza de merluza  250 g de Almejas

 4  zanahorias  4 rodajas de merluza

 1 puerro  1,5 l de agua

 un  tomate  Fideos cabello de ángel

 1 diente de ajo  aceite de oliva virgen extra

 250 g de Gambas

Cómo hacer sopa de pescado

 Lo primero que vamos a hacer es la base de la  sopa de pescado; un caldo de

pescado que hará especial nuestra sopa.

 Ponemos en una olla la cabeza y la espina de la merluza, dos zanahorias y lo

verde del puerro.

 Agregamos el agua y dejamos cocinar a fuego suave unos 20 o 30 minutos;

de vez en cuando iremos quitando la espuma.

 En una cacerola ponemos un poco de aceite de oliva virgen extra y pochamos

el ajo laminado, el puerro picado y la zanahoria
también picada.

 Cuando comiencen a dorarse estas verduras

incorporamos el tomate pelado y cortado en dados;
dejamos cocinar unos minutos y añadimos el caldo
que teníamos reservado.
  Apartamos del fuego y con la batidora trituramos un poco todas las verduras.

 Volvemos a poner en el fuego y añadimos la merluza cortada en trocitos, las

gambas y los fideos. Dejamos cocinar unos cuatro o cinco minutos más.

 Ya sólo nos queda añadir las almejas; es mejor hacerlas  al vapor aparte en
caso de que queráis añadirlas sin la concha, pero podéis añadirlas
directamente a la vez que el resto de pescado. Más adelante os explicamos
cómo limpiarlas.

Receta de sopa de marisco

Ingredientes de la sopa de marisco:

 2 dientes de ajo

 1 Cebolla

 1 Tomate

 Pan duro

 Un vaso de vino blanco

 150 g de gambas o langostinos

 150 g de calamar troceado

 200 g de rape troceado

 250 g de almejas

Cómo hacer sopa de marisco

Primero pelamos los langostinos o gambas, reservando las cáscaras. En la

pescadería pedimos que nos limpien el rape, y nos guarden la cabeza y espina
aparte. En una olla pondremos la cabeza y espina del rape junto a las cáscaras de
las gambas. Rehogamos y añadimos un chorrito de vino blanco, dejando que se
evapore. Luego añadimos agua y dejamos cocer a
fuego lento durante 20 minutos. Colamos el caldo de
pescado y reservamos.

En un cazo con un poco de aceite sofreímos la

cebolla y el ajo picados, y el tomate rallado. Dejamos
que se haga a fuego lento unos 15 minutos, y luego
le añadimos el pan duro. Removemos bien y vamos
troceando el pan. Añadimos el calamar troceado y dejamos que se rehogue bien.
Añadimos el caldo de pescado que habíamos reservado.

Introducimos las almejas y el rape troceado, y dejamos que se hagan a fuego lento.
A punto de terminar la cocción echamos los langostinos, que dejaremos 1 o 2
minutos nada más. Servimos caliente.

Sopa de verduras casera

Ingredientes

 1 puerro  1 calabacín

 1 nabo  1 diente de ajo

 4 zanahorias  150 ml de vino blanco

(opcional)
 2 ramas de apio
 sal
 un trozo de col blanca
 agua
 1/4 de coliflor

Cómo hacer sopa casera de verduras

Para preparar una buena sopa de verdura casera lo primero que tenemos que
hacer es preparar las verduras. Las lavamos bien, pelamos las que haya que pelar y
las troceamos todas. Procuramos cortarlas todas en trozos más o menos iguales
para que se cocinen de manera homogénea. El puerro y el ajo los picamos fino.

En una olla grande y profunda (como por ejemplo esta) ponemos a calentar 3

cucharadas de aceite a fuego suave, y rehogamos el puerro con el ajo. Cuando el
puerro esté transparente, echamos el vino blanco, subimos el fuego y dejamos que
el alcohol evapore 1 minuto. Bajamos el fuego, incorporamos el resto de las
verduras, removemos y dejamos rehogar 3 o 4
minutos, removiendo de vez en cuando para que
no se peguen. Es el momento de añadir el agua (o
caldo si preferís) hasta que cubra 3 dedos por
encima de las verduras. Tapamos y dejamos
cocinar a fuego medio-bajo durante unos 30-40
minutos. Apagamos el fuego, dejamos reposar 15 minutos, corregimos de sal y ya
está lista para tomar.

RECETAS DE ENSALADA
Ensalada poke de atún y algas con aguacate

Ingredientes

Para 1 personas

 Atún fresco150 g

 Alga wakame seca3 g

 Alga hijiki seca2 g

 Cebolleta pequeña1

 Cebollino3

 Aguacate pequeño (o medio grande)1

 Semillas de sésamo negro5 g

 Salsa de soja baja en sal5 ml

 Aceite de sésamo opcional2 ml

 Chile seco al gusto

 Zumo de limón o lima

 Sal una pizca

Si usamos pescado congelado, descongelar la noche

antes sobre una rejilla en la parte menos fría de la
nevera. Secar bien con papel de cocina y cortar en
cubos de tamaño de un bocado con un buen cuchillo.
Reservar.
Rehidratar las algas wakame y las hijiki en un cuenco con agua caliente, unos 5-10
minutos. Escurrir muy bien y picar. Lavar y picar la cebolleta muy fina y el cebollino. Cortar
en gajos el aguacate sin la piel. Tostar las semillas de sésamo si se desea.

Disponer en un plato o fuente el pescado y mezclar con la cebolleta, la mitad del cebollino,
las algas, la salsa de soja y el aceite de sésamo. Colocar en un cuenco de servir y añadir el
aguacate, al que mojaremos con un poco de zumo de lima o limón. Añadir un poco de
cayena, sal y decorar con el resto del cebollino.

RECETA DE ENSALADA DE ARROZ

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

 400g de arroz largo

 100g de palitos de cangrejo

 50g de guisantes

 1/2 pimiento rojo

 1 zanahoria

 100g de aceitunas verdes sin hueso

 aceite de oliva

 Sal

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

 400g de arroz largo

 100g de palitos de cangrejo

 50g de guisantes

 1/2 pimiento rojo

 1 zanahoria

 100g de aceitunas verdes sin hueso

 aceite de oliva

 Sal
ENSALADA DE POLLO ANCHOAS Y QUESO
Ingredientes para 4 personas:

 1 lechuga romana

 2 pechugas de pollo

 100g de tomates cherrys

 un puñado de rúcula

 100g de picatostes de pan tostados

 1 diente de ajo

 50g de queso parmesano

 Una latilla de anchoas en aceite

 aceite de oliva y vinagre de módena

 Sal y pimienta

COMO HACER LA ENSALADA DE POLLO, ANCHOAS Y QUESO

1. Lavamos la lechuga y la centrifugamos bien. Que no tenga agua a la hora de

partirla, o arruinará la ensalada. La cortamos con las manos en trozos de bocado y
la ponemos de base en una ensaladera. Sobre la lechuga, colocamos el diente de
ajo, pelado y picado finamente, la rúcula y los tomates cherrys, cortados por la
mitad.

2. Salpimentamos y cortamos las pechugas en cubos de

tamaño de bocado. En una sartén, a fuego fuerte y con un
pequeño chorrito de aceite, las cocinamos a la plancha.
 Que queden doradas por fuera y cocinadas en su interior. Pero no pasadas, para
que no se resequen. Hecho esto

3. Añadimos inmeditamente el pollo. Si ha soltado algún juguito en la sartén, lo

añadimos también en la ensalada. Sumará un plus, como aliño

4. Sobre el pollo añadimos los picatostes de pan y el queso cortado en lascas finas.
Finalmente, sobre todo esto, ponemos unas anchoas en conserva. El aceitito,
también puedes añadirlo a modo de aliño. Finalmente, aliña con un poco más de
aceite de oliva y de vinagre de módena.

ENSALADA MALAGUEÑA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

 4 patatas medianas

 2 naranjas

 2 cebolletas

 250g de bacalao desmigado

 4 huevos

 100g aceitunas negras sin hueso

 aceite

 sal y pimienta

COMO HACER LA ENSALADA MALAGUEÑA PASO A PASO

1. En una cazuela grande ponemos las patatas limpias y agregamos agua hasta
cubrirlas por completo. Llevamos el agua a ebullición. Cuando comience a hervir
bajamos la potencia del fuego a medio y dejamos que se cocinen alrededor de
unos 30 minutos. El tiempo de cocción depende el tipo y del tamaño de la patata.
Pasado este tiempo, comprobamos si las patatas están cocidas. Para ello, las
pinchamos con un cuchillo y si este entra y sale con facilidad, estarán listas. 

2. Mientras se cocinan las patatas, cocemos los huevos. En una cazuela pequeña
ponemos los huevos y los cubrimos con agua. Llevamos también el agua a
ebullición y dejamos que se cocinen durante unos 10 minutos. De este modo,
conseguiremos que la yema no se separe demasiado a la hora de cortarlo y
colocarlo sobre la ensalada malagueña.
 3. Hecho esto, es la hora de montar nuestra ensalada malagueña. En un bol o en una
fuente, ponemos las patatas cortadas en cubos de tamaño de bocado y la naranja
en gajos. Si los gajos son muy grandes, podemos cortalos por la mitad. Añadimos
el bacalao desmigado y las cebolletas cortadas
en juliana. Colocamos, los huevos pelados y
cortados en cuartos y las aceitunas enteras.

4.  Finalmente, aliñamos la ensalada malagueña

con un poco de aceite de oliva y
salpimentamos

5. al gusto. Servimos

ENSALADA DE TOMATE Y AGUACATE

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

 Para la ensalada:

 2 aguacates

 2 tomates

 1 cebolla

 Para el aliño:

 3 dientes de ajo

 Cilantro fresco

 El jugo de 1 limón

 Sal y pimienta

 Aceite

COMO HACER LA ENSALADA DE TOMATE Y AGUACATE

1. Para comenzar, preparamos el aliño de nuestra ensalada de tomate y aguacate.

Para ello, en un mortero ponemos los dientes de ajo troceados, un puñadito de
cilantro picado y salpimentamos. Trituramos bien hasta obtener una pasta.

2. Hecho esto, añadimos 2 cucharadas de aceite y el jugo de limón. Mezclamos bien

para que se integre con el resto de ingredientes.

3. En un plato grande ponemos el aguacate y el tomate cortado en gajos y la cebolla

cortada en finas tiras.
 4. Finalmente, agregamos el aliño sobre nuestra ensalada de tomate y aguacate y
servimos inmediatamente.

RECETAS DE VEGETALES
GETTY IMAGES

Patatas al horno con brócoli

INGREDIENTES (4 pers.):
- 4 patatas
- Sal gorda
- 250 g de brócoli
- 100 g de queso parmesano
- Aceite de oliva
- 40 g de mantequilla

1 Precalentar el horno 180º C. Lavar bien las patatas frotando su piel. Pinchar con un
tenedor las patatas por todos los lados. Cubrir una sartén o fuente apta para horno con
una fina capa de sal gorda. Rebozar las patatas, todavía húmedas, con la sal y meter al
horno.
2 Dividir el brócoli en ramilletes. Pintarlos con aceite de oliva y salpimentar. Ponerlos
sobre una fuente y meter al horno junto con las patatas pasados 30 min, desde que
metimos las patatas. Dejar 20 min o cuando las patatas y el brócoli estén hechos.
3 Rallar el queso parmesano. Cortar cada patata a lo largo en 2 mitades. Repartir la
mantequilla y el brócoli sobre cada media patata y espolvorear con el queso rallado.
Después, hornear hasta que el queso se derrita y se integre con la patata.
PARK FEIERBACH / DELISH.COM

Salteado de verduras y gambas

INGREDIENTES:
- 2 cucharadas. aceite de oliva virgen extra
- 500 g de gambas peladas
- sal y pimienta
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cabeza pequeña de brócoli, cortada en floretes
- 225 g de guisantes
- 1 pimiento rojo, en rodajas
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 cucharada de jengibre picado
- 1/2 taza salsa de soja
- 1 cucharada de maicena
- zumo de 1 lima
- 2 cucharadas de azúcar moreno
- pizca de hojuelas de pimiento rojo

1 En una sartén grande a fuego medio, calienta el aceite de oliva. Agrega las gambas y
sazona con sal y pimienta. Cocina 5 minutos, luego retira de la sartén.
2 En la misma sartén calienta el aceite de sésamo. Agrega el brócoli, los guisantes y el
pimiento, y cocina hasta que estén suaves, 7 minutos. Agrega el ajo y el jengibre y cocina 1
minuto más.
3 En un tazón pequeño, mezcla la salsa de soja, la maicena, el zumo de lima, el azúcar
moreno y la pizca de hojuelas de pimiento rojo. Agrega a la sartén y revuelve. Agrega los
camarones y cocina hasta que estén bien calientes, 2 minutos.

HEARST

Pimientos rellenos de verduras

INGREDIENTES (4 pers.):
- 1 calabacín
- 1 cebolleta
- 6 pimientos
- 1 cucharada de harina
- 3 dl de leche
- 10 g de mantequilla
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta

1 Precalentar el horno a 180º C. Pelar y picar 2 pimientos, un calabacín pequeño y una

cebolleta. Poner una sartén grande al fuego con una cucharada de aceite de oliva. Añadir
los pimientos, el calabacín y la cebolleta picada. Rehogar 3 ó 4 minutos.
2 Poner otra sartén al fuego con 10 g de mantequilla y una cucharada de harina.
Remover 30 segundos y añadir la leche. Salpimentar al gusto y remover hasta que espese.
Añadir las verduras del paso anterior; retirar. Debe quedar una bechamel muy ligera.
3 Cortar la parte del pedúnculo de los otros 4 pimientos y retirarles las semillas, de
manera que el pimiento sirva para contener la crema de verdura. Pintarlos con aceite de
oliva y rellenarlos con la bechamel. Hornear durante 15 minutos.
HEARST

Brócoli y coliflor gratinados

INGREDIENTES (4 pers.):
- 400 g de brécol
- 400 g de coliflor
- 2 dl de leche
- 2 cucharaditas de harina de trigo
- 80 g de queso rallado
- Nuez moscada
- Pimienta
- Sal

1 Separar la coliflor y el brécol en ramilletes. Poner una olla al fuego con abundante

agua y una cucharada de sal. Cuando el agua rompa a hervir, introducir el brécol y la
coliflor. Dejar cocer hasta que las verduras queden al dente. Retirar del fuego y enfriar con
agua fría.
2 Disolver la harina en un poco de leche fría. Poner un cazo al fuego con la harina
disuelta, el resto de la leche, nuez moscada y sal y pimienta al gusto. Mantener
removiendo hasta que espese ligeramente. Retirar del fuego.
3 Poner los ramilletes de brécol y coliflor en una fuente apta para el horno. Verter por
encima la crema de leche. Espolvorear el queso rallado y meter a gratinar en el horno hasta
que el queso empiece a dorarse. Retirar y servir.
HEARST

Mousse de alcachofa y gambas

INGREDIENTES:
- 1/2 kg de alcachofas
- 250 gr de gambas cocidas frescas
- 2 dl de nata
- 4 huevos
- harina
- aceite
- pimienta
- sal

1 Limpia las alcachofas y cuécelas 15 minutos a fuego fuerte. Una vez hechas, reserva
cuatro, pero retíralas los corazones. Tritúralos con la batidora junto con el resto de las
alcachofas, las gambas, la nata, pimienta y sal.
2 Monta las claras a punto de nieve y añádelas a la mezcla anterior. Viértela en un molde
hondo y hornea tres minutos a máxima potencia y otros 3 min. a potencia media.
3 Reboza las alcachofas reservadas, fríelas y sirve con la mousse.
 RECETAS DE PASTAS
Pasta con Brócoli y Pollo

Ingredientes

 1 libra de pechugas de pollo

 1 cucharadas aceite de oliva

 1 sobre de Mi Sazón MAGGI®

 1 cucharadita aceite de oliva

 5 tazas de espagueti

 3 tazas brócoli

 1/2 taza de cebolla cortada finamente

 1 taza de perejil cortado finamente

 2 dientes de ajo cortados finamente

 Sal y pimienta al gusto

¡A cocinar!

1.  En un sartén, calentar el aceite y sofreír el pollo por 15 minutos con el Mi Sazón
MAGGI®.

2.  Una vez listas las pechugas, retirarlas del sartén, cortar en cuadros o piezas y reservar.

3.  En un sartén grande a fuego medio, colocar el aceite, la cebolla, el ajo, el perejil y sofreír
hasta que estén dorados.

4.  Agregar al sartén la pasta, el brócoli, el pollo, revolver y cocinar 1 minuto. Servir y

disfrutar.

Pasta en Salsa Alfredo

Ingredientes

 (454 g.) 1 libra de espaguetis crudos

 Abundante agua

 (290 g.) 1 lata de Crema de Leche Nestlé®

 (60 g.) ½ barra de mantequilla

 (100 g.) 1 taza de queso parmesano rallado

 (2 g.) 1 cucharadita de ajo en polvo

 Perejil al gusto

 Sal y Pimienta al gusto

 (120 g.) ¾ taza de tocino cocido cortado finamente

¡A cocinar!

1.  En una cacerola a fuego alto, calentar el agua hasta que hierva.
2.  Colocar la pasta y cocinar por 7 minutos o hasta que esté al dente. Retirar del agua y
reservar.

3.  En una cacerola a fuego medio, colocar la mantequilla, la Crema de Leche Nestlé® y
cocinar hasta que se integre totalmente y espese un poco.

4.  Agregar el queso parmesano, el ajo en polvo y revolver hasta integrar totalmente y

reduzca.

5.  Servir y disfrutar.

Espaguetis en salsa de atún

Ingredientes

 500 Gramos Espagueti Espagueti Ya cocinados

 64 Gramos Crema de Mariscos MAGGI®

 3 Tazas Agua

 1 Cucharada Mantequilla

 2 Cucharadas Cebolla Blanca Picada finamente

 2 Cucharadas Pimentón Picado finamente

 1 Cucharada Perejil Cortado finamente

 1 Taza Champiñones Cortados en rodajas

 2 Latas Atún Enlatado Con Agua

 1 Gramo Queso Parmesano Al gusto

¡A cocinar!
1.  Preparación de la crema de Mariscos MAGGI®: Disolver el sobre de Crema de Mariscos
MAGGI® en el agua, y cocinar a fuego lento por 10 minutos o hasta que espese.

2.  Aparte, sofreír en la mantequilla, la cebolla, el pimentón, el perejil, el atún y los

champiñones (hongos).

3.  Incorporar a la preparación anterior y mezclar bien.

4.  Servir sobre los espaguetis cocidos y espolvorear con queso parmesano.

Pasta con Jamón a la Crema de Espárragos

Ingredientes

 (33g.)1/2 sobre de Crema De Espárragos MAGGI®

 (75g.) 1/3 taza de Leche Evaporada Ideal

 (5g.)1 Cucharadita de Aceite De Maíz

 (75g.) 1/2 Pieza Cebolla Blanca Finamente picada

 (20g.) 1/2 pieza de Pimentón picado en cubitos

 (176g.) 1 1/4 taza de Jamón De Pavo

 (454g.)1 libra de Pasta Previamente cocida

A cocinar!

1.  Disolver el contenido del sobre de Crema de Espárragos MAGGI® en la mezcla de

Leche Evaporada IDEAL® y agua. Reservar.
2.  Calentar el aceite en una cacerola grande, luego sofreír la cebolla, el pimentón rojo, y el
jamón hasta dorar; una vez dorado verter la mezcla liquida que hemos preparado.

3.  Cocinar a fuego lento y revolver constantemente hasta espesar. Retirar del fuego.

4.  Para servir, colocar la pasta en el plato y bañar con la salsa de jamón preparada.

Pasta con Atún en Crema

Ingredientes

 (15 g.) 1 cucharada de aceite de oliva

 (8 g.) 2 dientes de ajo cortados finamente

 (75 g.) ½ taza de cebolla cortada finamente

 (463 g.) 3 ½ taza de atún en agua pasado por un colador

 (76 g.) 1 sobre de Crema de Tomate MAGGI®

 (750 ml.) 3 tazas de agua al tiempo

 (750 g.) 5 tazas de pasta cocida

 (8 g.) ¼ taza de albahaca fresca cortada finamente

A cocinar!
 1.  En una cacerola a fuego medio, verter el aceite y sofreír el ajo y la cebolla por 2
minutos. Agregar el atún y cocinar por 3 minutos.

2.  En un tazón, disolver la Crema de Tomate de MAGGI® en el agua y verter en la cacerola

con el atún.

3.  Cocinar hasta que hierva, bajar el fuego y cocinar por 7 minutos más. Verter la pasta y
revolver.

4.  Servir y disfrutar.

RECETAS DE CARNES
El Pepián
El Pepián no es solo uno de los platos típicos de Guatemala, sino que es emblemático de las grandes
ocasiones. Desde sus orígenes, en la época precolombina en el departamento de Chimaltenango; en el oeste
de Guatemala se servía el pepián en grandes ceremonias y rituales, tanto de religión como política. Puede ser
de carne, cerdo, pollo o una mezcla entre ellos.

Ingredientes:

 Carne de res, costilla o pollo

 Chile Guaque y pasa
 Miltomate
 Pepitoria verde
 Ajonjolí
 Tomates maduros
 Cebolla
 Ajo machacado
 Cilantro
 Canela
 Agua
 Chayote
 Ejotes o judías
 Papas
 Sal y pimienta.

Preparación:

1. En una cacerola ponemos a cocinar la carne con un litro de agua y cuando ya casi esté lista le agregamos las
verduras.
2. En otra cacerola aparte se ponen a dorar el ajo, la cebolla, la pepitoria, los tomates, los miltomates, chiles,
ajonjolí y la canela.
3. Cuando el sofrito esté dorado se licúa con un poco del caldo donde se cocinó la carne.
4. Luego se devuelve a la misma cacerola, se le agrega el manojo de cilantro y se cocina a fuego bajo para que
espese, unos 25 minutos.
5. Finalmente, agregamos el caldo restante, la carne y las verduras. Se deja hervir y cocinar unos 20 minutos
más, hasta que quede todo bien cocido.

El Kaq’ik
Es una comida de origen indígena con carne de pavo, verduras y especias y es típico del departamento de
Alta Verapaz. En la actualidad sigue sin tener muchas variaciones. Las palabras “Kaq” e “ik” son de origen
maya; y significan rojo y chile.

Ingredientes:

 Pavo cortado en pedazos grandes

 Tomates
 Miltomate
 Chiles Guaques grandes
 Chile pasa grande y chile pimiento rojo
 Ajo machacado
 Cebolla en juliana
 Rama de culantro o cilantro
 Hierbabuena
 Semillas de culantro
 Granos de pimienta gorda
 Pepitoria
 Ajonjolí
 Achiote
 Sal

Preparación:

1. En una cacerola con agua se mete el pavo con tallos de cebolla, hierbabuena y culantro.
2. Tomamos la pepitoria, ajonjolí y los granos de pimienta; los doramos, tostamos y posteriormente cuando ya
estén secos, los molemos.
3. Aparte, se asan el chile guaque, pasa grande, pimiento rojo, tomate y el miltomate. Todo esto se licúa y se le
agregan las especias anteriormente molidas. Todo en seco.
4. Retiramos de la cacerola el culantro y agregamos toda la mezcla que acabamos de hacer.
5. Se hierve durante unos 15 minutos y arreglamos la sazón con sal.
6. Servimos en un plato hondo con un pedazo grande de pavo y tamalitos blancos.

Frijoles con Chicharrón

Es un plato originario de Chimaltenango, y es una de las recetas más tradicionales de Guatemala. Es muy
característico por su olor y muy sencillo de preparar. Se sirven con tortillas.

Ingredientes:

 Frijoles colorados
 Tomates
 Miltomate
 Ajo machacado
 Cebolla blanca
 Chicharrón de cerdo
 Pepita de Ayote
 Sal

Preparación:

1. Preparar previamente los frijoles solo con sal.

2. Asar en un sartén los tomates, el miltomate, el ajo, la cebolla y la pepita de Ayote.
3. Moler la pepita de ayote y licuar los demás ingredientes. Pasar todo por un colador.
4. Cuando los frijoles estén listos agregar los chicharrones en trozos (del tamaño de un bocado), los ingredientes
licuados y la pepita de ayote molida.
5. Se cocina todo en olla de presión durante 20 minutos para que el chicharrón se ablande y se sazona con sal.
6. Si se desea un toque picante, se agrega chile guaque.
7. Acompañar con arroz y tortillas.

CALDO DE GALLINA CRIOLLA

De 6 a 8 porciones

Ingredientes:

3 libras de pollo
1 libra de pasta de coditos pequeños
1 sopa de gallina en sobre o consomé de pollo
1 libra de papas pequeñas
3 zanahorias.
2 elotes tiernos.
1 chile pimiento rojo.
1 manojo de apio fresco.
1 cabeza de cebolla
1 diente de ajo
1 limón
Sal al gusto.

PREPARACIÓN:
Parta el pollo en 6 u 8 piezas, lávelo muy bien y póngalo a cocer en agua en una olla mediana,
procure agregar suficiente agua tomando en cuenta que el calor la evaporará un poco, agregue un
poco de sal.

Lave las verduras y pélelas, córtelas en trozos medianos, no muy pequeños, agregue las verduras
al pollo unos 5 minutos luego de haber puesto el pollo al fuego. (El agua debe cubrir muy bien el
pollo y las verduras).

Lave muy bien el apio y quítele las patitas, deje solo las hojitas; Lave muy bien el chile pimiento
rojo y la cebolla, pique finamente el apio, el chile pimiento y la cebolla.

Luego vea si la verdura ya se ha cocido, saque un pedazo de zanahoria y otro de papa, presiónelas
y si ya están algo suave agregue la libra de pasta de coditos pequeños, la sopa de pollo en sobre, el
chile pimiento, cebolla y apio picados. Agregue también los elotes y el ajo entero.

Después de unos minutos probamos si ya están cocidos los coditos; si va a servir el caldo de gallina
en el mismo momento, los coditos tienen que estar suaves, si va a servir un momento después;
pueden estar un poco duros, pues el mismo calor del caldo los terminan de cocer.

Retire del fuego.

Este caldo se sirve caliente con un pedacito de limón, también puede acompañarlo

PICO DE GALLO
De 4 a 6 porciones

Ingredientes

4 tomates
2 cabezas de cebolla medianas
1 manojito de cilantro o culantro
1 chile jalapeño verde mediano
3 o 4 limones, dependiendo cuanto le guste el limón
Sal al gusto.

Preparación:
Lave bien los tomates, cebolla, cilantro y el chile jalapeño; luego píquelo todo en cuadritos no muy
pequeños, vierta en un recipiente mediano y agregue el jugo de limón y sazone con sal al gusto.
 RECETAS DE POSTRES
Atol de elote
Ingredientes
6 elotes amarillos sazones desgranados
1 elote amarillo cocido y desgranado para decorar
2 litros de agua
1 raja de canela
1/2 cucharadita de sal
2 cucharadas de fécula de maíz
azúcar al gusto

Preparación
Desgrane los elotes.  Cocine en poca agua el elote entero para el adorno y aparte.  Licúe o
muela los elotes con el agua.   Cuele la mezcla en una manta para quitar las cáscaras del
maíz.
Coloque esta mezcla en una olla a fuego medio junto con la sal, la fécula de maíz y la
canela.  Mueva constantemente con una paleta de madera, al hervir añada azúcar y deje
por cinco minutos hirviendo.  Sirva caliente acompañado de granitos de maíz cocido.

Tamalitos de cambray
Ingredientes
2 libras de masa de maíz
2 onzas de aceite
vegetal
1 libra de azúcar
1/2 litro de crema
1/2 taza de anís
pasas al gusto
azúcar con colorante
rojo
hojas de tusa hidratadas en agua

Preparación
Mezcle la masa de maíz con el azúcar, anís, pasas, crema y aceite vegetal.
Amase hasta que todo esté bien integrado y deje reposar durante 15 minutos.  Para armar
los tamalitos tome dos cucharadas de masa y forma una bola, colóquela sobre las hojas de
tusa, decórelas con el azúcar pintada y envuelva, ate los extremos.

Repita el procedimiento hasta terminar. Coloque en el fondo de una olla mediana varias
hojas de tusa, como armando una cama. Coloque los tamalitos y agregue un litro de agua,
cocine a fuego moderado por 45 minutos o hasta que la masa esté perfectamente cocida,
siempre controlando que la olla no se quede sin líquido.

Pan de camote
Ingredientes
2 libras de camote
4 rajas de canela
1 cucharadita de
clavo de olor
1 1/2 tazas de azúcar
1 1/2 tazas de leche
de coco
1 cucharadita de
sal
1/4 de taza de pasas
1/2 taza de
mantequilla
1/2 taza de coco
rallado
1 cucharadita de
jengibre rallado
1 cucharadita de
canela en polvo
1 pizca de nuez
moscada molida

Preparación
Pele el camote y rállelo.  En un tazón mezcle todos los ingredientes.
Engrase el recipiente refractario y vierta el preparado anterior.  Hornee durante 30
minutos a 350 grados Fahrenheit.  Retire del horno y deje enfriar antes de desmoldar.

Colochos de guayaba
Ingredientes
Guayabas
Azúcar normal o azúcar morena

Preparación
Las guayabas se lavan y se parten a la mitad y se ponen a cocinar tapadas con un 1/4 de
taza de agua

Al estar cocidas se pasar por el colador y se cuelas para quitar el exceso de semillas y la
pulpa se mie por tazas.  Por taza de puré de guayaba se colocan 3/4 de taza de azúcar y se
pone al fuego a que hierva.  Este procedimiento va pasando por textura de mermelada
cuando ya ha hervido por una hora.
Cuando ya forma camino la mezcla, después que ha hervido como tres horas, se forma
una textura que se desprende de la olla de lo espeso que está y se retira del fuego.

Se coloca sobre un azafate engrasado o papel parafinado, se adelgaza con una paleta para
que no quede muy grueso y se deja por toda una noche secando.  al otro día se cortan las
tiras, las que se van enrollando para ir formando los círculos que formarán los colochos. 
Cada colocho se pasa por azúcar blanca.

Ayote en Dulce Guatemalteco

Ingredientes de la Receta

 1 ayote mediano

 1 maqueta de dulce de panela

 1 raja de canela grande

 1 cucharadita de pimienta gorda

 2 cucharadas de jengibre

 2 litro de agua

Elaboración Paso a Paso de Receta

  Para comenzar a preparar el ayote en dulce, comienza lavándolo y cortándolo en
pedazos del tamaño que tú quieras.

 En una olla grande colocas los pedazos de ayote, jengibre, la canela y la

cucharadita de pimienta gorda.

 Luego aplicas aproximadamente 2 litros de agua, sin cubrir todo el ayote y lo tapas
para que se cocine al vapor.

 Dejas hervir durante 1 hora 15 minutos

 Procedes a cortar el dulce de panela en trozos pequeños y los echas en la olla con
agua hirviendo y la dejas cocinar por 30 minutos más.

 Terminado de cocinar, ya puedes servirlo y disfrutarlo.

RECETAS DE ANTOJITOS
Tortilla asadero

Ingredientes

PARA RELLENO

  3/4 kg Camarones limpios

  1/2 Cebolla picada

  3 dientes Ajos picadas

  3 cucharadas Cilantro picado

  1/2 kg Queso Oaxaca deshebrado

  1/2 lt Aceite
   Sal al gusto

  Pimienta al gusto

  1 taza Lechuga fileteada

  1 Zanahoria rallada

  1 taza Salsa verde

Procedimiento

 MEZCLA la masa con el polvo para hornear y la sal.

 AMASA y vierte agua poco a poco hasta que esté húmeda.

 FORMA una bola grande y coloca sobre un plástico.

 APLANA con las palmas de las manos para formar una gordita gruesa.

 CUECE en un comal a fuego medio hasta que se infle.

Quesadillas de huitlacoche con queso

Ingredientes

PARA EL RELLENO

  1/2 kilo Huitlacoche

  1/4 Cebolla picada

  1 diente Ajo picado

  2 Chiles serranos picado

  2 cdas Aceite

  10 hojas Epazote

  250 gramos Queso Oaxaca
   2 cdas Aceite

  Sal y pimienta al gusto

Procedimiento

 Primero mezcla la masa con sal, el polvo de hornear y agua.

 Después amasa hasta que esté húmeda, tapa y reserva.

 Ahora, acitrona la cebolla y el ajo. Agrega el huitlacoche, el chile y salpimienta,

 Cocina a fuego bajo por 10 minutos o hasta que esté cocido. Reserva.

 Forma una bolita de masa y coloca al centro de una máquina para tortillas con
plástico.

 Bien, ahora cubre en otro plástico y aplana para formar la tortilla.

 Ahora, coloca en un comal caliente.

Cuando se infle voltea y cocina del otro
lado.

 Rellena con el preparado, el queso y unas

hojas de epazote.

 Después dobla y vierte unas gotas de

aceite.

 Po0r último, cocina hasta que se doren ligeramente. Sirve.

Cómo hacer Tlacoyos de haba con nopales

PARA LOS NOPALES

  4 Nopales cocidos y en bastones

  1/2 Cebolla picada

  4 Rábanos picados

  1/2 taza Cilantro picado

  Sal al gusto

  Pimienta al gusto

  200 gr Queso canasto desmoronado
   1 taza Salsa morita

Procedimiento

 ESCURRE las habas y coloca en agua con sal.

 COCINA a fuego medio hasta que estén suaves del centro.

 MACHACA hasta obtener un puré y salpimienta. Reserva.

 MEZCLA la masa con sal, el bicarbonato y agua.

 AMASA hasta que esté húmeda, tapa y reserva.

 FORMA bolitas y haz un ligero hueco en el centro.

 RELLENA con el puré de habas y cierra bien.

 APLANA dando forma ovalada.

 CUECE en un comal a fuego medio.

 VOLTEA y cocina del otro lado.

 VIERTE un poco de manteca o aceite y dora ligeramente.

Gorditas de chicharrón prensado

Ingredientes

PATA EL CHICHARRÓN

  300 gr Chicharrón prensado

  1/4 Cebolla finamente picada

  2 cucharadas Cilantro picado

PARA PREPARAR

  2 tazas Lechugas fileteada

  1 taza Cebolla picada
   150 gr Queso Fresco desmoronado

  Salsa Roja para acompañar

Procedimiento

PARA LA MASA

 MEZCLA la masa, el polvo de hornear y la sal. Amasa y vierte poco a poco el agua.
Sigue amasando.

 MEZCLA el chicharrón, la cebolla y el cilantro en un tazón. Reserva.

 FORMA bolitas con la masa, aplana ligeramente y haz un hueco al centro.

 RELLENA con la mezcla del chicharrón y aplana ligeramente para formar la gordita.

 CALIENTA el aceite y fríe por ambos lados hasta que estén doradas y cocidas del
centro. Escurre en papel absorbente.

Pambazos de chorizo con papa

Ingredientes

PARA EL ADOBO

  4 Chiles guajillo desvenados, asados y suavizados en agua

  1 Diente de ajo

  1/4 Cebolla

  1 pizca Orégano seco

  1/4 taza Vinagre

  1 cucharada Aceite
   4 Panes para pambazo

  1 taza Crema

  2 tazas Lechuga Romana fileteada

  200 g Queso Fresco rallado

  Salsa Verde cruda

Procedimiento

PARA EL RELLENO

 FRÍE el chorizo hasta que esté dorado, retira el

exceso de grasa y añade la cebolla.

 ACITRONA y agrega la papa. Mezcla y rectifica

sazón.

 COCINA por 5 minutos y reserva.

 LICÚA todos los ingredientes y cuela. Sofríe el

adobo y salpimienta.

 COCINA hasta que haya espesado.

 BAÑA los pambazos con el guajillo y fríe en una sartén con aceite hasta que se
doren.

 RELLENA con la papa, la tinga de res, el picadillo o la cochinita pibil, agrega

lechuga, crema, queso fresco y salsa verde al gusto

RECETAS DE BEBIDAS FRIAS Y CALIENTES

FRESCO DE CHILACAYOTE

Igredientes:

Fresco de chilacayote – foto por 102nueve.com

1 Chilacayote pequeño.

1 Raja de Canela.
10 Pimientos gordos.

5 Clavos de Olor.

1 Libra de panela (rapadura)

1 Litro de Agua.

Lavar, pelar y cortar el chilacayote en trozos. Poner los trozos a cocer en una olla
con dos litros de agua, luego se le agrega los otros ingredientes. Al estar cocido se
deja enfriar, luego se pican los trozos de chilacayote más pequeños para que
quepan en un vaso o taza, al servirlo se le agrega hielo y más agua. Este fresco
es para acompañar los almuerzos, de Jueves y Viernes Santo para Semana
Santa.

FRESCO DE CHAN

Ingredientes:

1 taza de semillas de Chan

1 litro de agua,

1 porción jugo de limón al gusto.

Preparación:
Las semillas de Chan se colocan en un recipiente con el litro de agua, luego se
dejan en reposo por lo menos media hora, para que la semilla absorba el agua y
se ponga blanda, se le agrega azúcar y jugo de limon al gusto.Las semillas de
Chan se pueden conseguir en los mercados locales.

Tambien se le conoce como Salvia Hispánica y Chia. Los mayas conocían muy
bien sus beneficios, era un alimento básico, junto con el maíz, amarato y poroto.
Es una bebida energizante y de muchos beneficios.

REFRESCO DE COCO, MANGO Y MARACUYÁ (PARCHITA)

Ingredientes

4 raciones

1. 1/2 mango grande

2. 1 maracuyá
3. al gusto azúcar
4. al gusto hielo
5. Para la leche de coco
6. 1 coco
7. 1 taza agua
Pasos

15 minutos

1. Pele y corte el mango en cubos y llévelo a la licuadora hasta obtener un

puré. Saque el jugo del maracuyá oprimiendo las semillas contra un
colador, viértalo en la licuadora.
2. Para la leche de coco:
Abra un orificio en el coco y retire el agua, parta el coco, extraiga la carne y
píquela. Lleve a la licuadora con el agua del coco y una taza de agua, pase
por un colar.
3. Agregue dos tazas de esta leche de coco al jugo de las frutas, añada
azúcar al gusto, el hielo y licue.

Fresas, limón y albahaca

La albahaca le da al agua una frescura increíble y la fruta le aporta la
cantidad justa de sabor dulce.

Ingredientes:
4-6 fresas, descascaradas y en cuartos
Medio limón, en rodajas
Pequeño puñado de albahaca
Hielo y agua filtrada fría
Instrucciones:
Llenar una jarra con el hielo y la fruta.
Aplastar ligeramente la albahaca para que libere su sabor. Cubrir con
agua filtrada fría.
Dejar hacer infusión al menos 1 hora. Opcionalmente, hacer algunos
agujeros a la fruta con un tenedor para que libere más sabor.

Sandía y Menta
No se necesita una receta específica para que elabores tu refresco a
base de frutas y hierbas, pero hay algunas combinaciones que van como
anillo al dedo, como la siguiente combinación de sandía y menta.

Ingredientes:
Algunos trozos de sandía

Algunas hojas de menta

Instrucciones:
Añadir la fruta a una jarra y luego rellenar con agua. Dejar que haga
infusión entre 2-8 horas en la nevera y luego ¡a disfrutar! La cantidad de
fruta a agregar es cuestión personal. Cuanto más fruta, más dulce y más
sabor.