Queso de Gouda

El queso gouda apareció por primera vez en Holanda en el siglo XVI y aunque lleva el nombre de
una ciudad en Noord-Holland, el queso se ha producido en los Países Bajos durante siglos. De
hecho, es casi seguro que no se originó en Gouda propiamente, pero se le atribuyó este nombre,
por ser la ciudad donde los productores de queso y los comerciantes podrían intercambiar bienes
durante la Edad Media y el Renacimiento.
Los registros demuestran que el queso gouda se hizo en granjas cerca de la localidad del mismo
nombre en torno a Rotterdam. Este queso disfrutó de una popularidad y éxito de manera
vertiginosa. Su producción se incrementó con la apertura de la industria láctea a principios del siglo
XX.
El gouda es un queso semiduro de forma cilíndrica con la superficie lateral convexa, formando una
curva suave que une la superficie plana superior con la inferior. La relación altura-diámetro varía de
1/4 a 1/3 y el peso va de 2.5 a 30 kg.
También puede presentarse en forma de bloque prismático con caras cuadradas o rectangulares
de un peso de 10 kg como mínimo, o, finalmente, como un bloque prismático de caras
rectangulares en las que la longitud del lado más largo es más del doble que la del lado más corto
y un peso entre 2.5 y 5 kg.
 Queso muensteR

Se trata de un queso a base de leche de vaca pasteurizada. El tradicional se hace con la raza

autóctona, que fue traída desde Escandinavia en el siglo XVIII, y que se alimenta de los pastos
llamados Chaumes. No obstante, la mayor parte del Munster que se comercializa se realiza
industrialmente usando leche de vaca pasteurizada, lo que impide apreciar el perfume de los altos
pastos.
Es un queso de pasta blanda y corteza lavada. Masa sin prensar, sin cocer. Forma cilíndrica, una
altura de 2,4 a 8 cm, de un peso medio de 800 gramos, pudiendo llegar desde los 450 gramos
hasta el kilo y medio de peso. La corteza se lava con salmuera: los coryneformes Brevibacterium
linens (llamado fermento del rojo). La corteza queda de color amarillo a rojo anaranjado.

Monterey Jack1

El Monterey Jack1 es un queso amarillento que se produce en la ciudad de Monterey, California.

Se dice que el secreto de su manufactura radica en un antiguo grimorio que recibió David Jacks, el
primero que lo elaboró, de manos de un monje en 1916.

Elaboración

El queso se elabora con leche pasteurizada de vaca y se deja madurar 4 semanas (aunque existe
una variante que se deja madurar hasta 10 meses o más). Se presenta en piezas de
aproximadamente 500 g y se consume como el queso parmesano.

Descripción

El queso Monterey Jack suele ser de color amarillo, con corteza roja y seca, tiene una textura
ligeramente cremosa con agujeros de tamaño mediano, su contenido de grasa es menor al 50%.
 QUESO SUIZO

queso suizo de causalidad de los accidentes es un modelo utilizado en el análisis de riesgos y

gestión de riesgos, usado en la aviación, la ingeniería y la asistencia sanitaria. Compara los
sistemas humanos a varias rebanadas de queso suizo, que se apilan. Esto fue propuesto
originalmente por James T. Reason de la Universidad de Mánchester,1 y se ha ganado ya una
amplia aceptación. A veces se llama el modelo del efecto acumulativo.

QUESO HOLANDES

Aunque el modelo de queso suizo es respetado y considerado como un método útil para relacionar
conceptos, ha sido objeto de críticas ya que a veces se usa sin suficientes apoyo de otros modelos

La pasta es de textura firme, puede cortarse fácilmente. Tiene color paja. Presenta ojos en número
variable, distribuidos regular o irregularmente en el interior del queso, de forma más o menos
redonda y tamaño variable desde el de la cabeza de un alfiler al de un guisante.
Se recomienda que el queso gouda no se consuma hasta que no tenga por lo menos cinco
semanas de maduración para que haya alcanzado todas sus características.

Es muy popular en varios países fuera de los Países Bajos, especialmente en Venezuela. En dicho
país se le conoce con el nombre de queso Torondoy (producto del fenómeno de vulgarización de
marca) o simplemente como queso amarillo (en contraposición a los quesos frescos típicos del país
conocidos como queso blanco). Por su parte, en Chile se le conoce como queso gauda y en
Argentina como queso

QUESO AZUL

iene origen francés. Algunos poseen Denominación

de origen protegida: Cabrales, Roquefort, Bleu d'Auvergne, Bleu de Bresse, Gorgonzola,
Stilton, Picón Bejes-Tresviso, y Queso de Valdeón. Queso de Cabrales como ejemplo de
queso azul. Algunos tienen DOP.