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CABIK CAMPECHANO Ingredientes: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11.

1k de carne de res limpia, de preferencia aguayon 1/2k de hueso con carne 4 huesitos de tutano 2 jitomates asados 1 chile dulce rojo asado 1 cabeza de ajo asado 1 cebolla asada 1 tanto de cilantro y un gojo de apazote 1 chile ixcatic 1 papa 1 elote tierno

Recados: 1. 2. 3. 4. 5. 15 pimientos chicos 2 hojas de organo 1 pimiento de ajo 3 tabasco 1 sobre de condimento amarillo

Procedimiento: La carne se lava y se pone a hervir el agua con la sal, cuando suelte el humo, se agrega carne y huesos. Se le saca toda la espuma y se pone el recado molido y colado. Tambin las muestras asadas, licuadas y coladas. Se deja cocer con los elotes en pedazos y las papas enteras y asadas, se le agrega su ajo asado, cebolla asada, el cilantro y un gojo de apazote. Se amarra bien con hierba blanca. Cuando ya estn listos y cocidos los elotes y las papas, se sacan aparte, se echa el elote ixcatic y se apaga. Se acompaa con arroz blanco de rabanito y cilantro

CERDO - PAT DE LA CASA Ingredientes: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 1k de lomo de pierna bien limpia 1/2k de tocineta 3 paquetes de galletas de soda chicos 1 nuez moscada Hojas de laurel la necesaria Sal la necesaria

Procedimiento:

Se muele la carne de cerdo junto con la tocineta. Se muelen las galletas, la nuez moscada y se incorpora a la carne junto con la pimienta. Se amasa bien hasta que quede como una bola de masa. Divides en cuatro tantos le pones las hojas de laurel y formas unos bracitos, los envuelves en papel aluminio y los pones a baos de mara por espacio de una hora. Cuando se enfren los metes al refrigerador para que se endurezcan. Adrnelas en un plato con lechuga y cebolla curtida roja.

PASTEL AZTECA PARA UN REFRACTARIO Ingredientes: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. Sal la necesaria de pechuga de pollo grande Hierba buena, un poco cilantro Cebolla azada ajo asado 1 cucharada de margarina 8 tomates verdes 1 maso chico de cilantro 1 lata de media crema de queso manchego

Procedimiento: Preparar la salsa Se pone a cocer con agua que lo cubra, sal la necesaria, cebolla y ajos asados y sus hojas de olor ya mencionados. Cuando se termina, pones a calentar la margarina y ah se fren las pechugas de pollo y se deshebran para el pastel

Hierves los tomates verdes con el cilantro y despus licuas y preparas tu salsa en un poco del agua donde los cociste Preparar el pastel azteca Se engrasa un refractario con margarina y se cortan en trocitos los tamalitos y se van colocando la primera capa encima del pollo deshebrado, la salsa verde y la mitad de la media crema. Se coloca la segunda capa: se pone la salsa, la crema y el queso rallado, se mete al horno hasta gratinar el queso.

AGIACO DE CAMARON Ingredientes: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 1k de camarones 2 chiles dulces rojos 1 chile ixcatic 1 cebolla chica o mediana 1 cabeza de ajo 2 jitomates - cilantro en manojo al gusto 20 aceitunas 40 pasitas 30 alcaparras 1 calabacita tierna 1 camote grande 1 papa 1 pltano de comida 100g de arroz 1 chorrito de vinagre 1 cucharada de aceite mazola

Recados: 20 pimientas chicas, 5 pimientas grandes, 1 pajita de canela, 1 pisca de cominos, 2 hojas de organo, 2 hojas de laurel, cilantro al gusto y 1 sobre de condimento amarillo Se acompaa con cilantro picado y limn verde y chile abanero, el camote, la papa, el pltano pelado y en rodajas y frito y por ltimo se acomoda en el plato servido al gusto. Procedimiento: Se pela el camarn y se lava muy bien. Se pone un poco de agua con sal, hojas de organo y laurel. Cuando est hirviendo, se echan los camarones, se tapa el traste y se apaga. Los tomates y los chiles dulces se asan y se fren con un poquito de aceite, se agregan las aceitunas, alcaparras, pasitas, cebolla azada y la cabeza de ajo asado.

Se sofre cuando ya est, se agrega su poco de agua y recados molidos y diluidos en un chorrito de vinagre. Se pone la calabacita en pedacitos y se deja hervir. Cuando est lista la calabaza se le agrega el arroz lavado, cuando se reviente el arroz se apaga. A lo ltimo, despus de apagar se le agregan 3 chiles ixcatic asados. Aparte se fren ruedas de camote, la papa y el pltano en rebanadas, cuando ya se sirve el platillo, se le agrega por las verduras mencionadas: camote, pltano y papa.

TAMAL COLADO Ingredientes: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 1/2k de masa de manteca 1/2k de cerdo 1 gallina Punto de sal Agua, la necesaria Tomate, cebolla y apazote Recado para tamal (se consigue en el mercado) l de agua 1 pedazo de achiote

Procedimiento: Se adoba las carnes con el recado y el achiote, se le agrega tomate picado, cebolla y apazote, su poquito de sal, y se pone a cocinar. Cuando est suave, se le apaga y le sacas toda la carne Y le pones al caldo rojo una taza de harina diluida en media taza de agua, se lo echas hasta que espese. Aparte pones la masa diluida en el agua y la cuelas 3 veces en un colador muy fino. Le pones la manteca su punto de sal y lo pones al alumbre, lo empiezas a mover hasta que espese. Para preparar el tamal tiene que ser una hoja muy ancha, le pones una en medio, le pones el col, encima la carne como t quieras, luego el colito rojo, un pedazo de tomate, cebolla y apazote, lo envuelves, lo amarras y lo pones a sancochar a bao mara por espacio de 2 horas

MERIENDA CAMPECHANA Ingredientes: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. Kilo y cuarto de masa 3/4 de lomo de cerdo de gallina, pechuga o pierna de manteca de cerdo 3 cebollitas verdes con su tallo verde de pullul de cerdo 2 bolsitas de xpelom (las venden en el mercado) 1 tira de hoja para poner al fondo de los moldes

Recados: 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 20 pimientas de castilla 4 pimientas de tabasco Sal al gusto 1 pedazo de achiote 1 litro de agua para la carne 3 gajos de apazote 1 pedazo de cebolla 3 tomates picaditos

Procedimiento Se lavan las carnes con agua de limn se pone en una cazuela, se le agrega el agua, las miniestras y el recado molido y colado, se le agrega sal al gusto, los tomates picados, la cebolla cortada, el apazote en gajos y se pone al alumbre, cuando est suave, se apaga. Manera de preparar la masa Se humedece la masa con agua de sal, probndola que este bien que tenga suficiente suavidad la masa se le agrega la manteca, el xpelom sin el caldo, la carne deshebrada, el pullul machacado, la cebollita picada con la hoja verde, se revuelven muy bien y se le agrega todo jugo de las carne colado. Se le pone la hoja al fondo de una charola, de preferencia rectangular, se agrega todo ah y se le introducen 2 chiles abaneros enteros. Se mete al horno por espacio de hora y media con el horno moderado, se siembra un cuchillo, se puede acompaar con una salsa de tomate.

ESTOFADO DE POLLO Ingredientes: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 1 pollo 20 pimientas de castilla 2 clavos de comida 4 pimientas de tabasco 1 cabeza de ajo grande asada 5 cebollas cambray 1 sobrecito de condimento amarillo 1 chorrito de aceite 5 jitomates guajillo asados 2 chiles ixcatic asados 1 chile dulce grande y rojo asado Medio vasito de vino jerez 50 pasitas 30 alcaparras 1 chorrito de vinagre de fruta 1 pedazo de canela en raja 3 cucharadas de harina diluida en un poco de agua

Procedimiento: Se lava el pollo muy bien con agua de limn, se deja escurrir se vuelven todos los recados y se diluyen en un poco de vinagre, se cuela y se remojan las piezas de pollo, aparte se asan las miniestras incluyendo el ajo y la cebolla luego se pone en la cazuela un chorrito de aceite, se agregan todas las miniestras asadas y picadas, aceitunas, pasitas y alcaparras. Se sofre muy bien, se incorpora el pollo y se sigue sofriendo, cuando ya est todo listo, se le agrega el vino jerez y se sigue moviendo 3 minutos. Se incorpora el pollo y se sigue friendo con todo, ya estando listo se le agrega el agua, el recado molido y colado, la raja de canela, se cocina lentamente y cuando ya est lista la carne, se le agrega la harina diluida con un poco de agua al guisado. Al apagarlo, se le echan sus chiles ixcatics asados. Se acompaa con un arroz amarillo

SOPA DE ARROZ AMARILLA Ingredientes: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 1 taza de arroz 2 tazas de agua 1 chile dulce rojo 1 trozo de cebolla chico Sal la necesaria 1 chorrito de aceite

Procedimiento: Se lava muy bien el arroz y se deja escurrir bien totalmente, se pone en una cazuela de arroz en chorrito de aceite, se sofre el arroz hasta que quede acicronado, se le agrega el agua con medio sobrecito de condimento amarillo diluido en el agua, la cebolla, el chile dulce en rajas, se tapa muy bien y se le baja a la flama de la estufa (que est muy bajito), se vigila el arroz y cuando est listo se le apaga. CARNE CON FETI Ingredientes: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. de carne de res molida de carne de cerdo 125g de jamn crudo 125g de tocino de zanahoria 1/2k de papas 1 nuez moscada 100 pimientas de castilla 1 lata de pias rebanadas de 850g 5 huevos o 3 paquetes de galletas de soda molida

Procedimiento: Las carnes se muelen juntas con el tocino, las papas y las zanahorias se sancochan con su poco de sal, cuando enfran se pelan y se pican finamente. A la carne se le incorpora el recado molido cuatro rebanadas de pia picadas finamente, las verduras, los huevos o la galleta molida y la mitad del jugo de la pia, procurando q tenga buen punto de sal, en moldes refractarios, se acomodan otras tres rebanadas de pia, se extiende la carne y se mete al horno por espacio de 1 hora aproximadamente. Cuando se le seque poco el jugo y dore ligeramente calor del horno 250

POLLO EN ALMENDRAS (SE PUEDE SUSTITUIR EL POLLO POR LA GALLINA) Ingredientes 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 2 pollos de kilo o kilo y cuarto 1 kilo de tomate 2 chiles dulces rojos 2 chiles ixcatic cebolla blanca 125g de almendras 125g de jamn crudo tasita de frutas (el cocinero) 8 dientes de ajo asado 60 pimientas de castilla litro de agua Sal al gusto

Procedimiento: Los pollos se asan ligeramente, luego se cortan en piezas, se limpian bien y se lava con agua de limn, con naranja agria, se adoban con el recado molido, resuelto en vinagre, los tomates en chile dulce y chile ixcatic y cebolla, se asan. Los tomates y chiles dulces se pelan, se le quitan la cascarilla y se cortan en rebanadas igual que la cebolla. Las almendras se hierven, se pelan y se licuan con el cuarto litro de agua en una cacerola se acomodan las piezas de pollo, se le extiende el jamn picado, y toda la miniestra, el tomate se licua, se pone al fuego y cuando hierve se aade las almendras, su punto de sal, cuando este est cocido, se le retira del fuego hasta que quede su jugo. POLLO A LA NARANJA Ingredientes: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 1 pollo de kilo y medio 5 naranjas de china 1 naranja agria 3 pimientas de tabasco 30 pimientas de castilla 2 hojitas de organo 3 dientes de ajo Sal al gusto 1 limn

Procedimiento: El pollo se asa ligeramente, se corta en piezas y se lava con agua de limn, despus se escurre y se adoba con el recado diluido y disuelto con el jugo de las naranjas. Se extraen y se cuelan, y se aade al pollo, luego se pone al fuego lento, para que se cocine movindolo con cuidado para no romperlo. Se retira del fuego cuando quede un poco de jugo PAVO O GALLINA AZADA Ingredientes para cocinar la carne: 1. 2. 3. 4. 5. Cilantro y hierba buena Ajo y cebolla asada 6 pimientas tabasco Agua hasta que cubra la carne Su punto de sal

Ingredientes para preparar el adobo de las carnes 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 20 pimientas de castilla 1 diente de ajo 4 pimientas de tabasco 6 hojas de laurel 2 hojitas de organo Sal al gusto El jugo de 3 naranjas agrias 1 pedacito de achiote 1 cucharada de margarina

Procedimiento: Se pone el agua a hervir con los primeros ingredientes, se pone el agua a hervir con su punto de sal y todos sus ingredientes. Cuando empiece a hervir, sus carnes ya estarn limpias y lavadas con agua de limn, se escurren muy bien y se le echa al agua, se tapa, y se deja cocinar a fuego lento. Cuando ya estn suaves, se sacan, se escurren muy bien y se adoban con el recado segundo bien molidito con el jugo de naranja agria se diluye el recado. Se adoban muy bien las piezas de la carne y se pone en un sartn la margarina, cuando ya esta derretida la margarina, se agregan las piezas y se empiezan a dorar. Cuando ya estn doraditas se van sacando una por una para que vayan asndose todas al mismo tiempo, se acompaa con un escabeche de cebolla y una sopa de pasta aguada (plumilla)

ESCABECHE DE CEBOLLA Ingredientes: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 1 cebolla morada y 2 blancas tamao mediana 2 chiles ixcatiques 5 hojas de laurel 1 hojita de organo Vinagre y agua al gusto cucharadita de aceite de olivo

Procedimiento: Se pone a hervir litro de agua y /4 de vinagre de fruta, sal y todos los ingredientes mencionados, la cebolla, ya la tendr fileteada y lavada y escurrida, cuando est hirviendo el agua se le agrega toda la cebolla, tratando de ver que tenga su punto de sal por dentro. Se le agregan sus chiles ixcatiques y se apaga. Si se quiere se le puede agregar este escabeche unas ruedas de zanahoria BISTECADA Ingredientes: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 1k de carne de res ( 1 kilo de aguayn rejalado para bisteces) Un chayote tierno 1/2k de papas 1 pltano de comida grande 1 chile dulce grande 1/2k de tomate 1 cebolla blanca 40 pimientas chicas 4 pimientas de tabasco 3 dientes de ajo Sal y vinagre al gusto 2 biscochos en polvo (pan molido) Agua la necesaria

Procedimiento La carne aplanada se revuelve con el recado molido y disuelto en vinagre se pone un sartn al fuego con aceite se van friendo uno por uno los bisteces, se acomodan en una cacerola y se extiende la verdura rebanada, pelada y sofrita, la miniestra se le agrega encima chile dulce, tomate y cebolla sofrita se le agrega el jugo de la carne y un poco de agua sin q lo cubra. Se deja cocer a

fuego lento y cuando est medio cocido se le echa las rodajas de papa y el pltano y por ultimo encima de todo el biscocho molido