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RECETARIO

Grupo 1

ROLLO DE TILAPIA EN SALSA DE SILLAO

6 filetes de pescado.
6 láminas de tocino.
6 hojas de espinaca
6 láminas de queso tipo doble crema.
Sal y pimienta.

PARA LA SALSA

Salsa:
1 taza de agua.
1/4 de taza de sillao.
3 cucharadas de azúcar.
1 Cucharada de maicena para espesar.

Preparación

Sazonar los filetes y acomodar, sobre el pescado la espinaca, y sobre estas hojas extender
una lámina de tocino y de queso.
Enrollar y sujetar con palitos de diente, dejar reposar. Mezclar los ingredientes de la salsa
a fuego bajo. Acomodar los enrollados sobre una fuente refractaria (resistente al calor), y
bañar con la salsa. Llevar al horno a 180 grados hasta que cocine. Dejar enfriar y servir.
CEVICHE DE TILAPIA
Grupo 1

200 gr. filete de pescado


200 gr. De jugo de limón
4 gr, pimentón rojo o amarillo
5 gr. Cilantro
40 gr. Cebolla roja
10 gr. sal de mesa
5 gr., pimienta blanca
15 gr de perejil
½ copa de brandi
10 gr de apio
1 diente de ajo
Salsa picante al gusto

PREPARACION:

Cortar en láminas y poner sal en un boll el filete de pescado, ponerle sal, pimienta, licor y
la mitad del jugo de limón dejar marinar por una hora.
En un tazón poner apio cortado fina mente, ajos, cilantro, pimentón cortado en finas
julianas y cebolla en pluma, macerar un poco, agregar resto del limón sobre ellos y dejarlo
por un par de minutos.
Poner el pescado de a pocos mezclándolo bien, agregar la mezcla anterior servir en una
copa Martini.
TILAPIA EN PAPILLOTE CON VERDURAS
Grupo 1

Ingredientes:

4 Filete de tilapia fresco


4 Zanahorias
2 calabacines o zukine verde o amarillo
2 cebollas rojas
100gr de cebolla puerro
Sal, pimienta
10 gr de romero
5 gr de tomillo y laurel
1 copa de vino blanco semi –seco
20 gr de mantequilla o aceite de oliva
Papel aluminio

Pasos:

Pelar y cortar en juliana la cebolla. La pondremos en una sartén con un poco de aceite y
que se vaya pochando a fuego lento.
Cuando esté blandita añadiremos el resto de verduras. Las sacaremos cuando les falte un
poco para hacerse, Colocaremos los filetes de tilapia en papel de aluminio. Agregamos la
sal, pimienta y las hierbas aromáticas con el vino que le da mucho sabor, colocaremos
encimas las verduras que terminarán de hacerse en el horno, cerraremos el papel,
dejando un poco de espacio. Lo más importante es cerrarlo bien, que no entre nada de
aire.
Lo llevamos al horno (precalentado) a 180 grados durante unos 15 minutos (depende del
tamaño del pescado) Estará listo cuando se hinche el papel.
FILETE DE TILAPIA APANADA EN ACHIRAS YAGUAREÑA
Grupo 1

Ingredientes
Filetes de Tilapia de 200 gr c/u
½ libra de Harina de Achira
½ libra de miga de Achira
2 tajadas de quesillo
1 copa de vino
Sal, pimienta
1 huevos
ENSALADA
Brócoli
Coliflor
Zanahoria
Pimentón
Queso crema
Sal pimienta
Vinagre
Limón
Para la salsa
1/2 Libra de chulupa
1/2 libra de azúcar
1 copa de vino
Procedimiento
Lleve al horno el pimentón hasta que se dore retire y quite la cascara luego llévelo a un
almíbar hecho con 50 gramos de azúcar y la misma cantidad de agua y resérvelo.
Tornee las zanahorias y llévelas a cocción al vapor por 10 minutos, corte los moños de
brócoli y llévelos a cocción al vapor por 3 minutos.
Hermosee las papas y cocínelas y reserve luego rellene con queso crema
Saque el sumo de la chulupa y lleve a reducir con el anís, azúcar
Habrá los filetes de tilapia y Salpimiente y arme un rollo con el pimentón y el quesillo
páselo por la harina luego por el huevo y por ultimo por la miga y lleve al horno a 200
grados por espacio de 20 minutos y retire luego emplatar haciendo un espejo con el culis y
colocando encima el resto de ingredientes
FIELTE DE TILAPIA ORIENTAL
Grupo2

Ingredientes

4 filetes tilapia
4 filetes de pescado de tu preferencia
sal y pimienta
1 da. de jugo de limón
10 g. de mantequilla
300 g de zanahorias
100g de hongos (champiñones) pequeños
90 g cebolla puerro
1 diente de ajo
1/2 pimiento dulce (rojo)
20 g de jengibre fresco
3 cdas de aceite de oliva
4 cdas. de salsa de soya
2 tazas de caldo de verduras
1/2 manojo de cilantro
Procedimiento
Corta los filetes de pescado en pedazos y sazónalos con sal, pimienta y jugo de limón.
Acomódalos en un molde grande y hondo, engrásalo con mantequilla.
Pela las zanahorias y córtalas en tiras muy finas. Limpia los hongos y córtales el tallito, y
corta el puerro en tiras finas. Pela el ajo y córtalo menudito. Corta el pimiento a la mitad,
julianas finas, pela el jengibre y rállalo muy finito.
Pon el aceite de oliva a calentar en una cazuela y sofríe brevemente la verdura con el ajo y
el jengibre. Añade la salsa de soya. Vierte el caldo y dale un hervor. Ponemos la sal c/n,
vierte todo sobre el pescado.
Cubre el molde con papel aluminio, sellando muy bien los bordes. Hornea unos 25
minutos en la parte media del horno precalentado a una temperatura de 200C (400F).

Corta el cilantro menudito y espolvorea el pescado antes de servir.


ALBONDIGAS DE TILAPIA
Grupo2

Lista de ingredientes:

250 g filete de tilapia


1 diente de ajo
2 cebolletas
3 cucharaditas de salsa de soja
Unas gotas de zumo de limón
1 pizca de azúcar
1 puntita de un cuchillo de paprika
3 cucharadas de maicena
2 cucharadas de pan rallado
1 clara de huevo
4 cucharadas de aceite de girasol
1 naranja tánguelo
20 g de raíz de jengibre
1/2 manojo de cilantro
1-2 cucharaditas de azúcar moreno
Papel de cocina, pinchos de madera

Procedimiento

Pelar el ajo, lavar las cebollas y picar todo junto con los filetes. Condimentar con 2
cucharaditas de salsa de soja, zumo de limón, azúcar y la paprika. Mezclarlo con la
maicena y la clara del huevo batida ligeramente y formar 16 bolitas. Pasarlas por pan
rallado y freírlas en aceite caliente en una sartén por todos sus lados durante unos 4
minutos. Escurrir las bolitas en un trozo de papel de cocina y ensartarlas en pinchos de
madera.

Cortar la pula de naranja en cubos , el jugo de naranja. Pelar el jengibre rallarlo finamente.
Lavar el cilantro y picarlo. Mezclar todo con el resto de la salsa de soja, añadir azúcar y
servirlo como guarnición.
ROLLITO DE TILAPIA EN HOJA DE ARROZ AL HORNO
Grupo2

Ingredientes

200 gr de filete de tilapia


8 hojas grandes pasta de arroz
1 cucharada salsa de soja
1 clara de huevo
1 cucharada de vinagre de manzana
½ cucharadita de comino
1 Caldo de Pollo
125 gr. jamón en trozos
2 cebollas rojas
200 gr. Arvejas
20 gr de perejil
Aceite de oliva virgen

Preparación

Corte los filetes en cubos y en una sartén con aceite, incorporar el comino y rehogar.
Añadir la salsa de soja, el vinagre y remover. Añadir las cebollas picadas, el caldo de
Pollo , los guisantes, el jamón cortado a dados, el perejil y dejar cocer durante 2 min.
Retirar la sartén del fuego y dejar enfriar.
Cortar las hojas del papel de arroz en forma de circulo de unos 22-24 cm. de diámetro,
remojar. En una olla con agua caliente, ir poniendo los paquetitos para que se
humedezcan e irlos dejando en un paño de cocina para que se escurran, cerrarlos con hilo
de cocina. Batir clara de huevo e ir pincelando cada paquetito. Colocarlos en una fuente
apta para horno, untada ligeramente de aceite. Precalentar el horno a máxima
temperatura. Una vez hechos todos los paquetitos, cocer al horno durante unos 15
minutos a 210 grados o hasta que estén doraditos. Servir caliente. Se pueden acompañar
con un poco de salsa de agridulce de soja.
FILETES DE TILAPIA EN SALSA DE COCO
Grupo2

Ingredientes

3 filetes de Tilapia fresca


1 sobre tarro de leche coco
1 ají amarillo ají.
1 pimentón,
1 diente de ajo
50 g de cebollín,
1 taza de leche de coco
10 g de cilantro
Sal
Pimienta

Preparación

Marina durante media hora el pescado con una mezcla de sal, pimienta, aceite de oliva y
los dientes de ajo machacados.
Calienta una sartén grande, coloca los filetes de pescado con un chorro de aceite y dóralos
por ambos lados rápidamente.
Agrega los ajíes/pimentones y la parte blanca del cebollín. Deja cocinar por un par de
minutos.
Agrega la leche de coco. Baja el fuego y cocina hasta que reduzca a la mitad. Corrige sal y
pimienta si lo consideras necesario.
Cuando el líquido haya reducido (aproximadamente 10 minutos), apaga el fuego y agrega
un poco de la parte verde del cebollín y algunas hojas de cilantro.

Sirve acompañado con arroz blanco y alguna ensalada bien verde.


BROCHETAS DE PESCADO CON PIMIENTOS Y TOMATES CHERRY
Grupo3

Ingredientes

300 gr. de filete de tilapia


5 langostinos
2 pimientos rojos,
2 pimientos verdes,
4 tomates cherrys,
1 cebolla
½ zumo de limón,
10 cm de aceite de oliva,
Pimienta y sal.

Preparación

Lo primero que debemos hacer es cortar el pescado en cuadrados medianos. Regamos


con el zumo de limón. Aliñamos con un buen chorro de aceite de oliva y salpimentamos al
gusto. Dejamos que marine una hora aproximadamente. Ahora, lavamos los pimientos y
los cortamos también en cuadrados.
Pelamos la cebolla y la cortamos en trozos. Lavamos los tomates y los partimos por la
mitad. Dejamos las brochetas en agua unos 10 minutos. Escurrimos y vamos colocando un
trozo de cada ingrediente en ellas. Las pasamos por la plancha con un poco de aceite de
oliva a alta temperatura por unos minutos hasta que dore todos los ingredientes al gusto.
FILETE DE TILAPIA EN SALSA DE MANDARINA CON CHIPOTLE (CHILE)
Grupo3

4 rebanadas de Pan Silueta con Fibra Bimbo


4pzas de Filete de pescado
4 cucharadas de Cebolla picada
1 diente pequeño de ajo triturado
3 tazas de Jugo de Mandarina
1 cucharada de Ralladura de mandarina
2 cucharadas de vinagre blanco
Azúcar al gusto
2 cucharadas de chipotle (chile) molido al gusto
3 cucharadas de fécula de maíz
Sal y pimienta
100 g de guisante
1 cucharada de perejil finamente picado
Aceite en aerosol

PREPARACIÓN

Salpimentar los filetes de pescado y colocarlos en un refractario antiadherente. Hornear a


200°C aproximadamente 20 minutos.
Freír la cebolla y el ajo hasta obtener un tono dorado ligero.
Mezclar el jugo de mandarina con el vinagre, el chipotle molido, el azúcar y agregarlo a la
cebolla y el ajo.
Diluir la maicena en un poco de agua y agregarla a la salsa anterior.
Dejar reducir hasta conseguir una consistencia un poco espesa.
Servir el pescado caliente y bañar con un poco de salsa.
Espolvorear el perejil sobre el pescado y agregar los guisantes como guarnición.

Acompañar el pescado con tostado al horno.


TILAPIA RELLENA BRIDADA CON TOCINETA AL HORNO
Grupo3

INGREDIENTES

2 mojarras enteras

100g de tocineta

Sal – pimienta

100 ml de vino blanco

10 gramos de tomillo y laurel

50 g de pimentón

50 de zanahoria

50 g de apio

10 de cebolla roja

2 dientes de ajo

Preparación

Marinamos las mojarras con el vino, sal, pimienta, ajo tomillo y laurel por media hora, realizamos
corte de las verduras en finas julianas y rellenamos las mojarras bridamos con la tocineta y
llevamos al horno por 20” a 180º. Retiramos y servimos.
CHICHARRONES DE TILAPIA A LA BROASTER

Grupo4

INGREDIENTES

4 filetes de tilapia

2 dientes de ajo

100 ml de vino blanco

20 g Sal

20 g Pimenta

10g Tomillo laurel orégano

200g de harina de trigo

Ají al gusto

Aceite de oliva

2 g de curry

Aceite

Preparación

Cortamos la tilapia en bastones de 2x2, marinamos con la sal, pimienta, vino, órgano, tomillo, ajo,
ají, laurel aceite de oliva por ½ hora, en un bol vertemos la harina de trigo con una pisca de sal y
curry, escurrimos los bastones de tilapia y la cubrimos con la harina sacudimos y llevamos al aceite
precalentado a 180º doramos y retiramos, servimos con una salsa agridulce.
Tilapia al horno
Grupo4

Ingredientes:

2 Tilapias de 350g
2 limones
1 vaso de vino blanco seco
Pimienta negra
Pimiento rojo
Aceite y sal
Pan rallado
Almendras tostadas
Tomate maduro
Ajos y perejil

Preparación:

Limpiamos el pescado dejándolo entero y lo salpimentamos.


A continuación practicaremos unos cortes en el lomo sin atravesar el cuerpo del pescado, donde
colocaremos unas rodajas de limón.
En una placa de horno pondremos una base de papas cortadas tipo “chips” y previamente
salteadas en una sartén, cortar una cebolla y disponerla sobre las patatas y encima del pescado.
Rociar el pescado con un poco de aceite de oliva y el jugo de un limón.
Luego pondremos el pescado al horno a temperatura media.
Mientras el pescado se está cocinando, vamos a hacer una “picada” en un mortero, con ajos,
perejil, las almendras y un puñado de pan rallado.
Añadir el tomate (mejor si está asado), el vino, pimienta, el pimiento rojo, y la “picada“,
En una media hora nuestro pescado al horno estará listo,
Tilapia a la mantequilla con salsa de tomate
Grupo4

Ingredientes

4 Tilapia mediana
2 trozos de mantequilla
1 diente de ajo finamente cortado
Jugo de 4 limones
1 vaso de vino blanco
Pizca de orégano, tomillo, laurel
1 cebollín cortado finamente con su parte verde
4 tomates cortados en cuadrados pequeños
Sal y aceite de oliva

Acomoda los pescados sobre una refractaria de horno y condimenta con jugo de limón, ajo, vino
sal y pimienta. Agrega un trozo de mantequilla sobre cada filete y hornea durante 10 a 15 minutos
y retiras de inmediato.
En una olla pequeña prepara una salsa de tomates casera con los demás ingredientes.
Verter la salsa sobre los pescados y llevar al horno durante 15 minutos.
-
MAYONESA

3 Limón
½ Vinagre
4 Huevos
10g Sal
5g Pimienta
1 ltro Aceite vegetal

Preparación

En una licuadora colocar las claras de huevos y licuar agregar las yemas, luego el aceite y seguir
batiendo Hasta emulsionar, agregar el jugo de limón y el vinagre seguir batiendo y agregar el resto
del aceite hasta que se emulsione y cree una pasta suave y homogénea.
Saborizar con ajo y de corar con perejil.
Tilapia a la criolla
Grupo4

INGREDIENTES

2 libras. filete de pescado


¼ taza Aceite de oliva
1 cebolla mediana cortada en tiritas
1 pimiento rojo cortado en tiritas
1 pimiento verde cortado en tiritas
½ taza tomates frescos rebanados o tocaditos
1 taza de salsa de tomate
¼ taza Aceitunas rellenas Rebanadas
¼ taza cilantrillo fresco picadito
½ taza vino blanco
1 hoja de laurel Sal al gusto

PROCESO
Adoba el pescado estafa Anticipación.
En Una sartén echa el Aceite de Oliva, Calienta y añade los pimientos, ajo, cebolla, tomates,
aceitunas y Cocina porción 2 a 3 Minutos. Añade el pescado, salsa de tomate, vino y hoja de laurel.
Cocina una porción mediana Temperatura 8 Minutos.
COLOCA El Pescado En La Salsa y cocina a TEMPERATURA Mediana porciones 5 Minutos. Voltea el
pescado y Sigue Cocinando porciones 5 MINUTOS ADICIONALES.
Sirve y decora estafa cilantrillo fresco picadito.
FILETE EN SALSA DE CEBOLLA
Grupo4

INGREDIENTES:

4 filetes
Para esta receta he utilizado caldo de pescado en pastilla
3 cebollas
1 copita de vino blanco
1 vaso de caldo de pescado, yo he usado caldo de pastilla
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de maicena
1 cucharada de perejil picado
100 g cebolla larga
Sal y pimienta

ELABORACIÓN:
Pela la cebolla y córtala en julianas.
Pocha la cebolla en una sartén con las tres cucharadas de aceite de oliva durante siete minutos
salpimenta y añade el vino blanco, deja que reduzca a fuego vivo y agrega el caldo de pescado.
Nunca uses para tus guisos un vino blanco que no te puedas beber, úsalo bueno, la inversión
merecerá la pena, tu guiso sabrá mejor
Puedes usar pimienta blanca o negra
Deja cocer 5 minutos y añade la maicena diluida en un poco de agua fría. Sazona, cuece un par de
minutos más, removiendo con una cuchara de madera hasta que espese, y agrega el perejil
picado.
Lava y seca el pescado, salpimiéntalo y hazlo en una plancha caliente con un hilo de aceite 2 0 3
minutos por cada lado.
Repártelo en los platos y sírvelo con la salsa de cebolla.
Puedes acompañarlo con unas petacona fritas y arroz blanco.

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