FORO TEMATICO: COCINA

SUR
TEMA: Elaboración de feria del camarón

NOMBRES:
Joan Anderson
APELLIDOS:
Campos Rojas
ID:
1221984
CURSO:
cocina sur
CARRERA:
cocina peruana e internacional
PROFESOR:
Davis Carmona Carrasco
SEMESTRE:
4
AÑO:

2021
1. ¿Qué es el camarón de río y que requisitos de calidad
deben cumplir su producción?
El camarón de río es un artrópodo dulceacuícola que vive en aguas dulces, ya
sean éstas ríos, riachuelos, lagunas occidentales de los Andes Peruanos, pero,
su hábitat principal se encuentra en los ríos de agua dulce, donde durante el
día se halla en las partes profundas entre las piedras. En el Perú entre los ríos
que más destacan se encuentra el
rio de Arequipa.

los requisitos para cumplir son:

 calidad de las larvas de
camarones a criar
 temperatura del agua
 topografía
 suelo
 post-larvas
 equipos necesarios para el
cultivo en los cuales encontramos (disco secchi, termómetro,
oxímetro, peachimetro, redes de pesca), con el fin de garantizar la
calidad de los camarones y brindarles un buen producto a nuestros
comensales.

2. ¿Qué materias primas e insumos se necesitan para

alimentar los camarones?
Se alimentan de algas que son abundantes en los
ríos o materia
orgánica muerta (restos de plantas, hojas, etc.) e
insectos, especialmente si
están muertos. El alimento es cogido con un par
de pinzas pequeñas y llevado
a la boca.

3. ¿Cómo es el proceso de cocción más común para extraer

todo su sabor?
La cocción en agua hirviendo es la más común para
cocinar los camarones con un poco de sal, o realizando
un fumet con algunas hierbas aromáticas, otro método
menos común es el asado o cocerlo al vapor.
 4. ¿Qué equipos básicos son necesarios para poder
elaborar platos básicos con camarón?
Batería mayor: cocina, plancha
Batería menor: olla, sartenes, cuchillos, cucharones,
cacerolas, wok, platos, cucharones.
Batería eléctrica: licuadora
Batería de apoyo: mesas y tablas

5. ¿Qué tipo de camarón es la más

propicia para la cría en cautiverio?
El camarón patiblanco

1.   ¿Qué es el camarón de río y que requisitos de calidad deben cumplir su

producción?

el término camarón de río involucra a especies de los géneros Cryphiops,

Macrobrachium, Palaemos y Atya, que constituye uno de los principales recursos de la
Vertiente Occidental.

El macho debe ser grande, tenazas grandes y color oscuro

La hembra es pequeña y color palido

2.   ¿Qué materias primas e insumos se necesitan para alimentar los camarones?

Se alimentan de algas, detritos o materia orgánica muerta (restos de plantas, hojas,

etc.)

3.   ¿Cómo es el proceso de cocción más común para extraer todo su sabor?

 
Hervir el agua y colocar los camarones por 1 minuto

4.   ¿Qué equipos básicos son necesarios para poder elaborar platos básicos con
camarón?

Fogones, hornillas, ollas.

5.   ¿Qué tipo de camarón es la más propicia para la cría en cautiverio?

Penaeus monodon, P. indicus, P. semisulcatus, Metapenaeus Monoceros ya que su

rendimiento es de 70 a 1000 kg/Ha/año.