FORO TEMÁTICO DE COCINA

INTERNACIONAL

Alumno: Rolando Yeferson Vilcherrez Infantes

Profesor: Ronald Brayner León

Curso: Cocina Internacional

Siglo; 5to

Carrera: Cocina Peruana e Internacional

1. ¿Qué es una ronda de piqueos; y qué relación guarda con
un servicio americano?
Una ronda de piqueos consiste en varios platillos, ya sean fríos o calientes,
siempre bien sazonados y servidos en la cantidad exacta para provocar tu
paladar y prepararte para el plato principal.
Servicio Americano (o emplatado)
Este tipo de servicio es, posiblemente, el más estandarizado y básico. Es
rápido y sencillo y muy utilizado en restaurantes a la carta y con gran
afluencia de público. Consiste en que todos los platos vienen emplatados
desde la cocina.

2. ¿Qué materias primas e insumos se necesitan para

preparar y conservar los platos internacionales?
La importancia de la buena materia prima en la cocina
El factor fundamental en un buen restaurante y buena comida es
la calidad de la materia prima, vegetales frescos y de una primera
selección, carnes frescas y no con cadena de frio y pastas, harinas, arroces
todos que no estén vencidos, ni haber sido guardados con humedad lo que
haría bajar la calidad del producto.
Es necesario estar en constante revisión para que ningún producto caduque
y/o usar bien los métodos de conservación.
3. ¿Cómo funciona los procesos o métodos de cocción de
platos europeos? ¿Cómo podemos reemplazar algunos
insumos por productos peruanos?
Existen diversos tipos de cocción, cada una de estas para cada plato
específico si aplicamos bien las técnicas no habría ningún problema a
la hora de la preparación de los platos, se podría reemplazar algunos
insumos para darle un toque único a cada plato, pero se prefiere
mantener el sabor original de cada plato Internacional .

4. ¿Qué equipos básicos son necesarios para poder elaborar

estos platos modernos e internacionales?
Algunos equipos básicos serían los hornos industriales las cocinas la
cámara de refrigeración para conservar los productos, pero también
equipo básico como:
 Cuchillo de chef. 20 o 25 cm (8 o 10 pulgadas).
 Cuchillo para pelar. 10 o 15 cm (4 o 6 pulgadas).
 Cuchillo de sierra. ...
 Tabla de cortar. ...
 Rallador vertical. ...
 Pelador de verduras. ...
 Abrelatas. ...
 Tijeras de cocina.
5. ¿Qué tipo de técnicas son las más usadas e ideal es para
estos platos?
Existen muchos tipos de técnicas las mas usadas en la cocina
profesional son:
tipos de técnicas culinarias
 Hervir: Esta técnica culinaria básica consiste en cocinar los
alimentos en agua hirviendo. ...
 Blanquear: ...
 Pochado o escalfado: ...
 Freír: ...
 Saltear: ...
 Estofar: