Receta Nº 01

PLATO DE ENTRADA

ANTOJITOS PERUANOS
PRECIO
% PRECIO PRECIO
CODIGO % MERMA INGREDIENTES CANT. UND. TOTAL SIN PRECIO REAL ESTRUCTURA
RENDIMIENTO TOTAL PARCIAL
MERMA
Corvina 450 gr
20 80
45.0 % S/.
Sillao (725) 100 ml
5.6 AL : 22
Mirin (725) 75 ml
7.8 MO: 20
Jugo de 200 gr
40 60 limón
2.5 GG : 28
sake (725) 50 ml
15.5 BN : 30
Wasabi (18) 15 gr
12.8 PV: 100
Kion 15 gr
20 80
5.0 IGV 19
Ají limo 25 gr
20 90
3.5 SERV: 10
Cebolla 20 gr
5 95 china
2.5 P:L: 129
Ajonjolí 10 gr
tostado
16.5
hinojo 10 gr
3 97
5.0
Habas 100 gr
60 40
2.3
 Cebolla roja 300 gr
20 80
2.0
tomate 120 gr
20 80
2.0
Choclo 120 gr
10 90 cocido
4.0
Papa blanca 100 gr
20 80
1.2
Perejil 20 gr
5 95
5.0
ajo 60 gr
20 80
12.0
huacatay 15 gr
5 95
5.0
sal 30 gr
0.8
oregano 0.05 unid
8.0
Cocona 1 Unid
15 85
4.0
Sacha 6 Ramas
5 95 culantro
5.0
Caldo de 15 Ml
pescado
4.0
Ají charapita 5 Unid
5 95
2.8
arracacha 2 Unid
1 99
3.2
pimienta
14.0
Receta Nº 02
nombre del plato

PRECIO
% PRECIO
CODIGO % MERMA INGREDIENTES CANT. UND. TOTAL SIN
RENDIMIENTO TOTAL
MERMA
PRECIO
PRECIO REAL ESTRUCTURA
PARCIAL

% S/.

AL : 35
MO: 20
GG : 20
BN : 25
PV: 100
IGV 18
SERV: 10
P:L: 18%

P:C
60 1000
150