FORO TEMATICO DE: COCINA NOVO

ANDINA

NOMBRES:
Harold David
APELLIDOS:
Condori Fajardo
CURSO:
Cocina Novo Andina
CARRERA:
Cocina de Comida Peruana e Internacional
PROFESOR:
DAVIS CARMONA CARRASCO
SEMESTRE:
5to
AÑO:
FORO TEMATICO COCINA NOVO ANDINA
1. ¿Cuál es el origen de la cocina Novo Andina?

Se origina en Perú para retomar las costumbres

alimenticias del pasado prehispánico para recrear y,
por lo tanto, redescubrir muchos de los ingredientes
autóctonos. En esta recreación de la cocina andina,
entran elementos procedentes de otros horizontes
culturales, como el europeo.

En las últimas décadas, los cocineros peruanos

rescataron los ingredientes empleados por sus
ancestros antes de la influencia española y los
incorporaron con éxito en la gastronomía
internacional. Surgió un nuevo estilo culinario que
retoma costumbres alimenticias del Perú prehispánico
y las combina con tendencias de la gastronomía
internacional. Se ha logrado una armonía perfecta en
sabores suaves, con escaso uso de condimentos,
cocciones ligeras y muy bajo contenido de grasa.

2. ¿Quiénes son los precursores de la cocina Novo Andina?

Bernardo Roca Rey y Luis la Rosa, sostienen que la

cocina en el Perú, antes que aferrarse simplemente a
las recetas tradicionales, debe recuperar productos
autóctonos y estilos culinarios propios combinándolos
con el uso de técnicas modernas y formas de
presentación más sofisticadas.

3. ¿En tu opinión porque es importante promocionar la cocina Novo

Andina?

Es importante porque de esa manera podemos

recuperar nuestras costumbres gastronómicas
peruanas, recrear platos con ingredientes olvidados de
la zona andina, crear cualquier plato de la gastronomía
con ingredientes propios empleados por nuestros
ancestros antes de la influencia española.
 4. ¿Qué tipo de materia prima se utiliza en la cocina Novo Andina?

Entre los productos nativos más utilizados por la

cocina Novo andina encontramos a la quinua, el
olluco, el mamey, la maracuyá, el tarwi, el chuño, la
kiwicha, la moraya, el cochayuyu, la maca, la coca,
el uchu, la oca, la achira, la arracacha, el yacón, la
mashua, la lúcuma, el aguaymanto, la cañigua,
entre otros.

5. ¿Cuáles son los beneficios de promocionar la cocina Novo Andina?

• Revalorizar nuestros insumos Novo andinos.

• Dar a conocer nuestros insumos a nivel provincial, nacional y mundial.
• Agregarles un valor a nuestros productos tales como el tarwi, chuño, quinua,
kiwicha, moraya, cochayuyu, maca, coca, uchu, olluco, oca.