Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
TEMA DE INVESTIGACIÓN
“Efecto de la germinación de tres variedades de quinua
Negra, Roja y Blanca; en la formulación y elaboración de
una bebida funcional con capacidad antioxidante, para
adultos de tercera edad en la ciudad de puno”
PUNO - PERÚ
2020
INDICE
RESUMEN.................................................................................................................1
INTRODUCCION:......................................................................................................2
I. CAPITULO: PROBLEMA DE INVESTIGACION...............................................3
1.1. Enunciado del problema............................................................................3
1.2. Descripción del problema.........................................................................3
1.3.1. Problemas Específicos.......................................................................3
1.4. Planteamiento de objetivo general...........................................................4
1.4.1. Objetivos Específicos.........................................................................4
1.5. Antecedentes del problema......................................................................5
1.6. Justificación del problema........................................................................6
1.7. Planteamiento de la hipótesis general.....................................................7
1.7.1. Hipótesis específicas..........................................................................7
II. CAPITULO : MARCO TEORICO.......................................................................8
2.1. DEFINICIÓN DE QUINUA...........................................................................8
2.2. DEFINICIÓN DE VARIEDAD SELECCIONADA.........................................8
2.3. USOS COMUNES E HISTÓRICOS.............................................................9
2.4. Características De Cultivo Y Planta.......................................................10
2.5. Lugares de adaptación......................................................................10
Ciclo vegetativo................................................................................................10
Color de la planta.............................................................................................10
2.6. Requerimientos de los factores climáticos....................................12
Requerimiento de suelo.................................................................................13
2.7. Resistencia a heladas.......................................................................15
2.8. Almidón resistente............................................................................17
2.9. Grasa saturada...................................................................................17
2.10. Grasa poliinsaturada.........................................................................17
2.11. Grasa insaturada................................................................................18
Otras grasas.....................................................................................................18
2.12. Contenido de pectina........................................................................19
2.13. Vitaminas............................................................................................19
2.14. Contenido de minerales....................................................................20
2.15. Contenido de saponina.....................................................................20
2.16. Valor nutritivo en hojas de quinua...................................................21
2.17. Oxalatos de calcio.............................................................................21
Otros componentes de interés.........................................................................21
2.18 Propiedades funcionales..................................................................22
2.19. Germinada..........................................................................................23
2.20. Quinua en la Salud............................................................................23
III. CAPITULO : VARIABLES............................................................................25
3.1 Variables....................................................................................................25
IV. CAPITULO: DESARROLLO DEL PROYECTO...........................................26
4.1. RESULTDOS (Del autor)..........................................................................26
4.1.1. CARACTERIZACIÓN DE LA MATERIA PRIMA FÍSICA...................26
4.1.2. Estandarización De La Germinación De Las 3 Variedades De
Quinua28
V. CAPITULO: DISCUSIÓN.................................................................................30
VI. CAPITULO: CONCLUCIONES Y RECOMENDACIONES...........................31
Bibliografía.............................................................................................................33
RESUMEN
La quinua es un grano con alto valor proteico, vitaminas y aminoácidos,
preparación.
diseño de mezcla.
pág. 1
INTRODUCCION:
La quinua es una de las especies domesticadas y cultivadas en el Perú desde
de la Salud) como uno de los alimentos del futuro a nivel mundial, por su gran
hipótesis.
pág. 2
I. CAPITULO: PROBLEMA DE INVESTIGACION
capacidad antioxidante?
antioxidante?
pág. 3
B. ¿Qué proceso es fiable en el efecto de la germinación de tres
capacidad antioxidante
antioxidante.
pág. 4
.5. Antecedentes del problema
el apoyo del equipo técnico del proyecto Semillas Andinas de la FAO. Como
potenciales en el Perú.
pág. 5
.6. Justificación del problema
nuevas variedades.
pág. 6
.7. Planteamiento de la hipótesis general
capacidad antioxidante.
capacidad antioxidante
pág. 7
II. CAPITULO : MARCO TEORICO
(de 250 a 500 semillas/g), rodeado por el cáliz, que es del mismo color
nutricionales.
2003 a 2006.
pág. 8
.3. USOS COMUNES E HISTÓRICOS
emplear casi todas sus partes La quínoa molida se puede utilizar para la
pág. 9
para el tratamiento de abscesos, hemorragias y luxaciones; y contra el
vómito.
peruanos. Ambos se ubican entre los 3,500 msnm y los 4,100 msnm por lo
para cada localidad. En Salcedo e IlIpa se utilizó el mismo diseño con tres
Ciclo vegetativo
pág. 10
Color de la planta
Longitud de panoja, 32 a 36 cm
pág. 11
Las variaciones que se puedan observar en las características
Clima
lugar entre los meses de Enero a Abril, que llegan a alcanzar un promedio
heladas que afectan sin medida a los cultivos cada vez más escasos.Otra
agriete rápidamente.
Temperatura
exposición del campo y por la densidad del cultivo. La única posibilidad del
ataques de insectos (sí las condiciones son secas) u hongos (sí las
Requerimiento de suelo
generalmente papa.
Fósforo disponible
forma manual.
pág. 14
(micelas) de arcilla. Los cultivos extraen grandes cantidades de potasio del
Fertilidad de suelo
C.E.
Rotación de cultivo
de papa dulce.
por la humedad del grano, cuando llega a 14% de humedad la planta está
No tiene síntomas
fenológico:
La quinua resiste sin problemas heladas hasta - 5°C por 20 días, excepto
en sus fases críticas, que son los primeros 60 días después de la siembra
y la fase de la floración.
De la variedad:
congelación.
pág. 16
Presencia de plagas y enfermedades
almidon.
pág. 17
mediante la adición o eliminación de unidades de acetato. Son aquellos
enlaces entre sus átomos de carbono son simples, sin ningún doble
Los ácidos grasos poliinsaturados son ácidos grasos que poseen más de
Otras grasas
pág. 18
La quinua negra collana hay 7.80g/100g. La ingesta de fibra es importante
no solo por sus beneficios a nivel del tránsito intestinal, sino también a los
pág. 19
cadenas laterales, denominadas “regiones densas”, y regiones con
.13. Vitaminas
0,39 Niacina 1,2 Vit. C Acido 6,24. Las vitaminas son compuestos
mg/100 g de materia seca. (Tapia et al., 1979), potasio de 840 y 1145 mg/
soluble en agua (el azúcar), y forman una espuma cuando se las agita en
agua.
amarga.
pág. 21
.17. Oxalatos de calcio
Aspecto microbiológico:
Almacenamiento
pág. 22
.18 Propiedades funcionales
“grano madre”. Los reportes indican que la quinua INIA 420 negra Collana
INIA 420 Negra Collana se constituye como una alternativa rentable para
pág. 23
.19. Germinada
cataplasmas de los mismos. Por ello el agua del grano cocido cura
.1 Variables
“Efecto de la germinación de tres variedades de quinua Negra, Roja y Blanca; en
la formulación y elaboración de una bebida funcional con capacidad antioxidante,
para adultos de tercera edad en la ciudad de puno”
pág. 25
independiente antioxidante t N
indicar el efecto al tomar la i T
I
bebida n
T
u A
1. Calidad de a T
elaboración de una I
bebida funcional con V
capacidad A
antioxidante
1.3 Entorno 1.3.3 estructura cumplir con las c C
exigencias para la elaboración o U
limpio, ordenado, adecuado. n A
contar con materiales t N
necesarios para la elaboración i T
contar con plan de n I
objetivo programado, control de u T
calidad y resultado obtenido. a A
T
I
V
A
Retenido en malla 14, 30-50% Grano mediano: Retenido en malla 14, 50-
pág. 26
80% Grano grande: Retenido en malla 14, 80-90% La tabla número 18
Retenido en malla
b) Humedad
humedad final del 344.65% para la quinua negra, 460.65% para la quinua
pág. 27
Ver:fig. Variación de la humedad en quinua negra germinada.
pág. 28
.1.2. Estandarización De La Germinación De Las 3 Variedades De
Quinua
pág. 29
Tabla: Crecimiento de radículas de quinoa blanca
pág. 30
V. CAPITULO: DISCUSIÓN
DISCUCION (Del autor)
jóvenes de esta generación están optando por otras opciones que son
de quinua sin germinar se halla dentro de los rangos reportados por otros
proteínico del 29% debido a que durante este proceso ocurre una
a 1,2 g/kg peso/ día; la bebida puede llegar a representar un buen aporte
pág. 31
VI. CAPITULO: CONCLUCIONES Y RECOMENDACIONES
CONCLUSIONES (Del autor)
final.
QR:33.33%-QN: 33.33%).
pág. 32
Por otro lado, la bebida de quinua sin sabor añadido (Azúcar) puede
preparaciones saladas.
de la bebida.
pág. 33
Bibliografía
x
1. CCANTO JYB. Efecto de la germinación de tres variedades de quinua: Roja
(INIA-415 Pasankalla), Negra (INIA 420-Negra. Tesis. Lima: San Marcos,
Lima; 2018.
2. Vidal Apaza (INIA), Gladys Cáceres (INIA), Rigoberto Estrada (INIA), Rember
Pinedo (FAO). CATÁLOGO DE VARIEDADES COMERCIALES DE QUINUA
EN EL PERÚ. Quinua. 2013 Noviembre; I(82pag.).
3. Chávez BRM. COMPUESTOS FENOLICOS, ACIDOS GRASOS Y
CAPACIDAD ANTIOXIDANTE EN QUINUA ( Chenopodium quinoa Willd).
Tesis ing. Industrias Alimentarias. Arequipa: Univ. San Agustin, Arequipa;
2015.
4. Nataly Bernuy MEVSSyCV. Influencia del consumo de quinua (Chenopodium
quinoa Willd.) sobre la acumulación del tejido adiposo y actividad antioxidante
en tejidos de ratas obesas. ARCHIVOS LATINOAMERICANOS DE
NUTRICIÓN. 2018 Agosto; 68(10).
10.
x
pág. 34
pág. 35