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Principios Básicos de Cocina PDF

Este documento presenta las preguntas de un foro sobre principios básicos de cocina. Las preguntas incluyen la definición de mise en place, los utensilios necesarios para cocinar, los métodos de cocción y sus etapas, los equipos necesarios y las técnicas de cocina más útiles para platos criollos.

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Cami Zavalita Mechato
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er as
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o.
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o

“Año de la universalización de la
aC s
v i y re
ed d
ar stu

Curso: PRINCIPIOS BÁSICOS DE COCINA


Instructor: LUCY DELGADO DIAZ
sh is

Alumna: Génesis Daniela Pantoja Lisma


Th

Año:

2020

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PREGUNTAS DEL
FORO:
1. ¿Qué es el mise en place; cuál es su
origen?
La mise place (mesa lista) esta se
realiza y se observa al inicio de la
producción o del acabado, solo una
buena mise en place permitirá la
elaboración y ejecución rápida de los
trabajos posteriores. ‘mise en
place’ (traducido literalmente

m
er as
como ‘puesto en el lugar’ y que se

co
eH w
refiere a las tareas previas antes de

o.
2. ¿Qué utensilios básicos se necesitan
rs e
ou urc
para elaborarlo?
*Bowls. *Tabla
o

de picar.
aC s
v i y re

*Cuchillo.
*Recipientes.
ed d
ar stu

3. ¿Cómo es su proceso o método de


cocción? ¿Dónde inicia y termina el
sh is

proceso o método de cocción?


Th

Cocción en medio seco, cocción en


medio líquido o húmedo, cocción en
medio graso y cocción mixta o
combinada (agua y grasa).
La cocción se realiza en dos etapas,
en primer lugar, el alimento se
cocina por calor seco y, en segundo
lugar, se finaliza la cocción del
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*Tener todos los ingredientes y
utensilios que vamos a usar en nuestra
mesa de trabajo.
*Verificar que estén correctamente
limpios e desinfectados.
*Cortar, condimentar los alimentos que
vayamos a utilizar.
*Colocar en recipientes o bowls los
ingredientes que ya fueron
*Luego cocinar, hornear, freír, etc. Los
ingredientes que lo necesiten.

m
*En plantar en los platos, bandejas o

er as
co
fuentes que vayamos a utilizar para el
eH w
o.
rs e
4. ¿Qué equipos son necesarios para
ou urc
poder elaborarlo?
o

Cocina, horno,
aC s

refrigeradora, mesa de
v i y re

5. ¿Qué tipo de combinación de técnicas


ed d
ar stu

te parece más útil y agradable al


paladar, para los platos criollos?
sh is

¿Cuáles consideras los más básicos que


Th

Se debe usar una combinación de


técnicas depende al plato que se
vaya a preparar como, por ejemplo

Los más básicos serian el salteado,


Adobar, macerar, marinar, guisado,

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