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er as
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o.
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ou urc
o

“Año de la universalización de la
aC s
v i y re
ed d
ar stu

Curso: PRINCIPIOS BÁSICOS DE COCINA

Instructor: LUCY DELGADO DIAZ
sh is

Alumna: Génesis Daniela Pantoja Lisma

Th

Año:

2020

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 PREGUNTAS DEL
FORO:
1. ¿Qué es el mise en place; cuál es su
origen?
La mise place (mesa lista) esta se
realiza y se observa al inicio de la
producción o del acabado, solo una
buena mise en place permitirá la
elaboración y ejecución rápida de los
trabajos posteriores. ‘mise en
place’ (traducido literalmente

m
er as
como ‘puesto en el lugar’ y que se

co
eH w
refiere a las tareas previas antes de

o.
2. ¿Qué utensilios básicos se necesitan
rs e
ou urc
para elaborarlo?
*Bowls. *Tabla
o

de picar.
aC s
v i y re

*Cuchillo.
*Recipientes.
ed d
ar stu

3. ¿Cómo es su proceso o método de

cocción? ¿Dónde inicia y termina el
sh is

proceso o método de cocción?

Th

Cocción en medio seco, cocción en

medio líquido o húmedo, cocción en
medio graso y cocción mixta o
combinada (agua y grasa).
La cocción se realiza en dos etapas,
en primer lugar, el alimento se
cocina por calor seco y, en segundo
lugar, se finaliza la cocción del
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 *Tener todos los ingredientes y
utensilios que vamos a usar en nuestra
mesa de trabajo.
*Verificar que estén correctamente
limpios e desinfectados.
*Cortar, condimentar los alimentos que
vayamos a utilizar.
*Colocar en recipientes o bowls los
ingredientes que ya fueron
*Luego cocinar, hornear, freír, etc. Los
ingredientes que lo necesiten.

m
*En plantar en los platos, bandejas o

er as
co
fuentes que vayamos a utilizar para el
eH w
o.
rs e
4. ¿Qué equipos son necesarios para
ou urc
poder elaborarlo?
o

Cocina, horno,
aC s

refrigeradora, mesa de
v i y re

5. ¿Qué tipo de combinación de técnicas

ed d
ar stu

te parece más útil y agradable al

paladar, para los platos criollos?
sh is

¿Cuáles consideras los más básicos que

Th

Se debe usar una combinación de

técnicas depende al plato que se
vaya a preparar como, por ejemplo

Los más básicos serian el salteado,

Adobar, macerar, marinar, guisado,

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