Integrantes:

1. Portocarrero Collantes, Frank Josep

2. Achahui Ccarhuas, Angie Alison

1.Presentación del problema

1.1. Disminución de clientes

2.Causas del problema

2.1. Cambio de personal
2.1.1. Inexperiencia laboral

2.2. Mal sabor gastronómico

2.2.1. Platos a la carta
2.2.1.1. Mala preparación de los alimentos Menor porción de comida
2.2.1.2. Menor porción de comida
2.2.2. Bebidas
2.2.2.1. Ausencias de frutas
2.2.2.2. Sabor mediocre
 2.3. Mala atención hacia a los clientes
2.3.1. Cocineros y Camarero
2.3.1.1. Mal trato hacia el cliente
2.3.1.2. Falta de asistencia al cliente

2.4. Horarios mal planteados

2.4.1. Apertura Tardía
2.4.2. Salida antes de tiempo

3.Conclusiones
3.1. Disminución de clientes
3.2. Decaimiento de ingresos
3.3. Despido de personal

4.Recomendaciones
4.1. Coordinar con los trabajadores
4.1.1. Horarios establecidos
4.1.1.1. Apertura y Salida a la hora solicitada

4.1.2. Implementar un sistema de trazabilidad

4.1.2.1. Mejoramiento en la calidad de los platillos
4.1.2.1.1. Para el cuidado en la preparación de los alimentos

4.1.3. Menor demora en la elaboración del pedido

4.1.3.1. Poner un rango de tiempo en su entrega
Informe de Recomendación

A: Sr. Justino Reyes

Gerente General

De: Juanito Alcachofa

Administrador del Local

Asunto: Informe de la disminución de clientes

Fecha: Lima, 16 de septiembre

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Redacta, en este espacio, la versión borrador del informe de recomendación.

Estimado Sr. Justino Reyes. De manera cordial, me dirijo a usted el Gerente General con la
finalidad de informarle sobre las recomendaciones del problema presentado.

Presentación del problema

En el Primer local desde hace 3 meses, se ha visto una gran disminución de clientes, y
presentando quejas con respecto a la mala atención recibida por parte del personal de
nuestro restaurante.

Causas del problema

Ante esta situación, se ha realizado un análisis de las causas del problema en el restaurante
El Huarique Limeño. En primer lugar, esta problemática se origina en el cambio del personal
que realizó el restaurante, dado que, al ser recién incorporados no tienen la experiencia
laboral suficiente para llevar a cabo un buen trabajo. En segundo lugar, está la mala
preparación de los platos en la carta que no cumplen con las expectativas del consumidor,
debido a la incorrecta preparación de los alimentos y del poco cuidado que le ponen los
cocineros al seguir con un registro de todas las acciones que debe llevar a cabo. En tercer
lugar, la mala atención que tienen los empleados hacia los clientes, por ello recibiendo
malos tratos por parte de estos, y su falta de asistencia, como el retraso de la solicitud y
entrega de su pedido. En último lugar, los horarios mal planteados dando como
consecuencias la apertura tardía y cierres antes del horario planteado. Asimismo, afectando
enormemente la atención de los clientes que quieren ser atendidos en las primeras y
últimas horas del servicio en el local.
Conclusiones
A partir de este análisis, se ha llegado a las siguientes conclusiones. Si el problema
persiste, ocasionará que los clientes sigan en constante disminución, por tanto, dando como
resultado el decaimiento de los ingresos del restaurante, Asimismo, esto daría como
consecuencia la incapacidad de compra de los productos y despidos de personal.

Recomendaciones
Para empezar, una de las primeras recomendaciones sería coordinar con los trabajadores
nuevos sobre los horarios establecidos de servicio en el local y el horario en el que cada
uno tiene que organizarse antes de la apertura del local y después del cierre. Por
consiguiente se debe implementar un sistema de trazabilidad para una mejor calidad y
sabor en los platillos de la carta, ya que continuamente hay quejas sobre el mal sabor de
estos, por lo que un sistema que controle la preparación, certificación, el uso y el cuidado de
los alimentos vendría muy bien a la para el aumento de los clientes en el local. Por último,
remiendo poner un rango de tiempo en la elaboración del pedido, como también en la
entrega de los platillos, por lo que hará ver al cliente una mejor atención e importancia en el
servicio.

Es todo cuanto informo para su conocimiento y demás fines.

Atentamente,

Juanito Alcachofa
Administrador del local

Anexo:
- Informe del restaurante El Huarique Limeño
- Comentario de clientes en la página de Facebook del restaurante
- Reporte de mala atención al cliente