AMBROSÍA

RESTAURANTE- BAR

INTEGRANTES:

Lerwis Alcalá Díaz

José Daniel Batista Anaya
Any Escalante Posso
Santiago Morales Gomez
Nadir Pedroza Barrios
Jorge Gonzales Guerra
 AMBROSIA
RESTAURANTE- BAR

El restaurante Ambrosia se encuentra ubicado en el Municipio de Mompox , sitio

encantador, ambiente acogedor y excelentes recetas.
¿Qué probamos?
■ Coctel de camarón
■ Ceviche de pescado Ambrosia
■ Lomo Momposino
■ Pastas
■ Bebidas
■ Postres
■ Entre otros

Fuente: https://chipviajero.com/restaurante-ambrosia-mompox
 Ocho desperdicios más comunes en el restaurante, de acuerdo a Lean Manufacturing
 Sobreproducción

Ambrosia Restaurante-Bar maneja de una forma

satisfactoria este desperdicio, evitando mal uso del
aspecto económico con cualquier compra
innecesaria, teniendo en cuenta las siguientes
recomendaciones:
■ No se producen alimentos sin ser solicitados
por algún cliente.
■ Comprar los ingredientes según la demanda o
temporada, es decir, no se compran en cantidad
evitando el daño de alguno de ellos.

Fuente: https://www.instagram.com/p/CGgC3wLFAgL/?igshid=1s89bvu8yi0va
 Altos inventarios

Al realizar Auditoría al restaurante, encontramos exceso de inventario que ocupa

espacio y por lo tanto espacio desaprovechado, mayor gasto en renta. Esto trae
ciertas desventajas al restaurante; el tener un excesivo stock de materiales puede
llevar a un problema de obsolescencia y caducidad.
Existen ciertas causas que pueden ser las causantes de este desperdicio, entre ellas
encontramos:
 Decisiones de gerencia.
 Proveedores no capaces
Del mismo modo, se pueden implementar acciones
para una posible corrección en este desperdicio:
 Cambio filosofía en la gestión producción e
inventarios.
 Flujo pieza a pieza
 Nivelación de la producción.
 Reducir los tiempos de preparación de los
productos
 Transporte interno
El transporte interno de los alimentos en el restaurante es uno de los desperdicios que
mejor se maneja, evitando el daño de los alimentos, gastos de transporte que también
genera mal manejo del tiempo.
Por ejemplo, el almacenamiento de alimentos congelados fuera del restaurante en el
que se van a utilizar, no es una buena idea ya que se gastará tiempo, gasolina, personal
y dinero para transportarlos cada vez que sea necesario.
Entre los gastos de transporte que se presentan en el restaurante están:
1. Compra de alimentos
2. Domicilios
El restaurante maneja el transporte de los productos de la siguiente manera:
 Productos fallados
En Ambrosia Restaurante-Bar han tenido ciertos desperdicios a causa de productos fallados,
un ejemplo de ellos fue el siguiente:
“El cliente ha hecho un pedido de un plato y la empresa entrega otro que no es solicitado
por el mismo, se desperdicia ingredientes, tiempo y esfuerzo, se produjo un producto inútil
y el proceso tuvo que ejecutarse de nuevo”
Al detectar el problema se concluyó que el producto fallado se puedo dar por los siguientes
aspectos:
 Falla humana.
 Poca formación o baja experiencia en los operarios.
 Proceso productivo mal diseñado.
 Procesamiento innecesario

El restaurante no ha presentado un
procesamiento innecesario, debido a que todos
los platos o bebidas que se preparan son
solicitados por algún cliente.

Para evitar este tipo de desperdicios el

personal a trabajar, primero es capacitado. De
esta forma se da una mejor organización
dentro de dicho negocio

Fuente: https://chipviajero.com/restaurante-ambrosia-mompox/
 Movimientos y esfuerzos innecesarios
Muy poco de ve este desperdicio en Ambrosia Restaurante- Bar debido a que al ser
los trabajadores capacitados, dentro de esta se les explican pautas para manejo del
tiempo y horas justas de trabajo para evitar cansancio que genere desventaja en su
jornada laboral.
Para el manejo de este desperdicio se tiene en cuenta las siguientes pautas:
 Capacitación de buen uso del tiempo
 Días libres
 Cada trabajador maneja turnos de horas justas
 Vacaciones
Capacitación a las personas que
operan en el restaurante para el
manejo de los productos y clientes
durante la pandemia.

Fuente: https://www.instagram.com/p/CGgC3wLFAgL/?igshid=1s89bvu8yi0va
 Tiempos de espera
Esperar a que el paso anterior del proceso se haya completado, los meseros son el ejemplo
clave para este tipo de desperdicio, debido a que luego de que el cliente realice su
pedido, les toca esperar a que el plato este listo para nuevamente llevarlo a la mesa.

Sin embargo, eso es un desperdicio de tiempo y dinero que se le presenta al

negocio. Por esto es importante coordinar las etapas y equilibrar el programa de
producción de cada uno de los platos.
Otro ejemplo de este desperdicio es:

■ Tiempo de espera por falta de recurso humanos (chef, ayudantes de cocina)

■ Mal manejo del tiempo durante el proceso de cocina.

Esta falta de personal retrasa cualquier tipo de pedido lo que puede acabar
repercutiendo al cliente que solicita el servicio
 Desperdicio de la creatividad del personal

Ambrosia Restaurante-Bar maneja de forma correcta el manejo del personal, esto se tiene
en cuenta gracias a la buena gerencia del negocio. Realizando ciertas actividades, entre
ellas:
■ Se le hace un reconocimiento quincenal al mejor trabajador del restaurante.
■ Se capacitan a los trabajadores cada vez que se necesite o ellos mismos lo soliciten
■ Se realizan actividades de aliento cada tres meses a los trabajadores. Ej: detalles,
cenas.
 Recomendación

Eliminar desperdicios y actividades que

no agregan valor a los procesos del
restaurante y fomentar la creatividad en
la organización

GRACIAS