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CASO EL RESTAURANTE AUTENTICAMENTE MEXICANO DE JOSE Preguntas 1. Cmo debe definirse la calidad en este restaurante?

La calidad la podemos definir por la medicin de satisfaccin al cliente y se divide en: cliente externo y cliente interno. Clientes externos: es el cliente que llega al restaurante. Define la calidad de este restaurante as: Medicin de calidad Cliente externo cumple Cliente externo insatisfecho Localizacin y acceso: su ubicacin es estratgica Parqueo adecuado: ofrece espacio limitado Ambiente: decoracin interior y mobiliaria promueve el tema mexicano, msica mariachi. Sala de espera Atencin de la anfitriona rpido Interaccin con el mesero: atiende en menos de un min. Se presenta y anuncia las especialidades del da y anota bebidas Variedad en el men: 23 platos principales Rapidez en la atencin al cliente Buen sabor de la comida: implica sabor, temperatura, tamao y presentacin adecuada Limpieza en el restaurante Precio Cliente interno: son los camareros y cocineros. Medicin de calidad Cliente interno cumple Cliente interno insatisfecho Materia primas adecuadas (frescas, apariencias de la comida adecuada, optimas segn las exigencias del cocinero. Mesero: disminuyeron las propinas ultimadamente 2. Cules son los costos que paga el restaurante por la mala calidad? a. Doble inversin: en materia prima y en tiempo de preparacin (donde se reemplaza un plato rechazado por el cliente). b. Mala eleccin de materia prima: repercute en la baja calidad de los platillos c. Clientes insatisfecho: 3. Use algunos de las herramientas para el anlisis de procesos y evalu la situacin que prevalece en el restaurante de Jos Diagrama de Pareto Queja Frecuencia Acumulada Porcentaje

Tiempo de servicio no aceptable 25 25 33% Precio inadecuado 16 41 55% Rapidez en la asignacin de mesa 13 54 72% Alimentos al gusto 11 65 87% Atencin del camarero 10 75 100%