UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR

UNIDAD DE NIVELACIÓN DE CARRERA

ADMINISTRACIÓN

Restaurante “El Herraje”

Nombre: Anjher Andres Capa Jima
Curso: CA-002
Fecha: 08/09/2021

1. Realice el diagrama de Ishikawa para ayudar a solucionar el problema del restaurante

“El Herraje”.

Problema: Disminución de clientela

1. No hay estandarización en el servicio.

2. Poca variedad de platos en la carta.
3. Los meseros no usan charolas para servir platos.
4. No se dispone de parqueaderos
5. No hay un supervisor bien capacitado
6. Baterías sanitarias en mal estado.
7. Espacios reducidos
8. No hay un protocolo de servicio para atención a comensales.
9. No hay menús para niños
10. No se aceptan todas las tarjetas de crédito o débito
11. Falta de capacitación a los meseros sobre preparación y contenido de los platos
ofrecidos en la carta.
12. Falta de motivación de meseros
13. En fin de semana no hay personal extra
14. Los meseros también se encargan de lavar platos.
15. Pésimo ambiente de trabajo
16. Alta rotación de personal
17. No hay opciones light en el menú
18. Falta de supervisión del gerente
19. Personal de cocina limitado crea demoras en la salida de platos.
20. Precios altos en comparación con características y precios de la competencia
21. Clientes a menudo se quejan de porciones de alimento muy pequeñas
22. No existen porciones estandarizadas en la cocina.
23. Proveedor de verduras y frutas muchas veces no cumple con los pedidos y estos
insumos finalmente se adquieren en la tienda cercana, muchas veces guardadas.
24. Meseros no registran correctamente los pedidos causando demoras.
25. Máquina dispensadora de bebidas está averiada.
26. No hay trabajo en equipo.
27. El nuevo personal no tiene un programa de inducción.
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28. El personal solo tiene un uniforme para toda la semana, utilizan el mismo uniforme
aunque esté sucio o manchado.
29. La fruta y verdura no es refrigerada después del cierre

Producto
Materia prima
Medio ambiente
Método de trabajo
Atención al cliente
Mano de obra
Maquinaria
Establecimiento

Análisis:
La espina en la que más causas tenemos es la de atención al cliente, considero que es parte
fundamental para el avance de una empresa ya que esta ayuda a mantener la bases ya
implantadas de la misma, por lo que para equilibrar, mejorar y dar solución a estas causas
podemos hacer lo siguiente;
1. Realizar una adaptación en cuanto a la forma en que se brinda el servicio, poner
estándares para que de esta manera todo se haga de la forma más uniformemente
posible y haciendo los ajustes requeridos para mejorar el servicio brindado.
2. La necesidad del uso de charolas para servir los platillos a los clientes es fundamental,
esto hace notar la importancia que el restaurante le da a la “apariencia” que se busca
darl al producto, la difusión de este concepto de presentación en la entrada de nuevos
trabajadores sería la solución, así estos van con la idea de trabajar de esa forma desde
un principio
3. Siempre es importante dar una buena imagen a externos, por lo que la atención es
importante, implementar manuales o códigos los cuales rijan el actuar de los
trabajadores frente a comensales ayudaría a mejorar este aspecto.
4. La atención de clientes es constante, pero este número tiende a tener un aumento
relativo los fines de semana por lo que a veces hace falta personal para satisfacer la
demanda en dichos días, se plantea como una posible solución o una de las posibles
soluciones el contratar personal únicamente para estos días pagándoles por horas
trabajadas.
5. La rapidez con la que los platos son entregados al cliente es uno de los aspectos que
hace destacar de entre la competencia pero la deficiencia de personal en el área de
cocina hace que la eficiencia sea menor, así como en los fines de semana se necesita
personal extra para atender a la clientela, en la cocina es fundamental todos los días,
por lo que se procedería a abrir puestos vacantes en esta área con el puesto por
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contrato, no sin antes tener una semana de prueba para probar las habilidades
culinarias de este nuevo personal.
6. La estandarización de porciones en el producto es una afección causada por el servicio
brindado de los cocineros hacia los clientes, este se puede solucionar brindando
herramientas las cuales nos permitan tener uniformidad en dicho aspecto para que de
esta manera el cliente se sienta satisfecho con lo que se ofrece.
7. Tomar de forma correcta los pedidos y sus especificaciones hacen que no solo la rapidez
del servicio sea eficiente sino también disminuye la demora en la entrega del plato a los
clientes ya que como no existen errores no es necesario repetir la elaboración, para que
esto sea así se plantea que los meseros los cuales tomen el pedido una vez los clientes
digan lo que desean, repitan este para comprobar lo que ellos pidieron.
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