Receta Curso Teórico - Práctico

Sabores del Amor

Gelatina Cereza Roja:

Ingredientes Cantidades

Grenetina Deiman 300° Bloom 33g- 35g

Agua purificada 1L
Azúcar refinada 250g
Esencia Cereza Roja Deiman 10mL
Ácido Cítrico Deiman 2g
Colorante Rojo Fresa 370 L Deiman o Gelicolor Dosificación por gotas (color de tu elección): 3 gotas

Modo de preparación:
1. Del litro de agua purificada, hidrata la Grenetina Deiman 300° Bloom en una taza (250ml) y reserva.
2. Hierve el agua purificada restante con el azúcar refinada, retira del fuego e incorpórale la Grenetina Deiman
300° Bloom hidratada; mueve hasta disolver completamente y deja enfriar.
3. Agrega la Esencia Cereza Roja Deiman, el Ácido Cítrico Deiman y Colorante Rojo Fresa 370L o
Gelicolor; mezcla perfectamente.
4. Vacía la preparación en copas o vasos de tu elección (Solo a la mitad). Adiciona fresas o fruta al gusto.
5. Refrigera y deja semi cuajar.
6. Elabora el mousse de frambuesa del bosque.

Mousse Frambuesa del Bosque:

Ingredientes Cantidades
Grenetina Deiman 300° Bloom 15g
Agua purificada 60mL
Crema para batir 400g
Azúcar glass cernida 100g
Colorante Súper Rojo Gelicolor Dosificación por gotas (color de tu elección)
Esencia de Frambuesa del Bosque Deiman 7mL

Modo de preparación:
1. Hidrata la Grenetina Deiman 300° Bloom en el agua purificada y reserva.
2. Bate poco la crema para batir y adiciona el azúcar glass cernida. Bate por aproximadamente un período de 1
minuto. Reserva.
3. Disuelve la Grenetina Deiman 300° Bloom en el microondas y agrega un poco de crema para batir para
temperar. Adiciona el resto de la crema para batir.
4. Incorpora la Esencia de Frambuesa del Bosque Deiman y el Colorante Súper Rojo Gelicolor. Mezcla.
5. Vacía la preparación sobre la capa de gelatina de cereza.
6. Refrigera hasta cuajar.
7. Decora al gusto.

CupCakes Frutas Rojas:

Ingredientes Cantidad
Azúcar estándar 240g
Harina de trigo 250g
Aceite vegetal 170g
Leche 150g
Polvo para hornear 10g
Levadura en polvo 1 cucharadita (1g)
Huevo 5 piezas
Concentrado Frutas Rojas Arte Pan* 7mL
Colorante Rosa Gelicolor Dosificación por gotas (color de tu elección): 3 gotas

Modo de preparación:
1. En un recipiente, mezcla todos los ingredientes y bate hasta que se incorporen en su totalidad.
2. Coloca los capacillos en el molde para mantecadas. Vacía la mezcla anterior a ¾ del total de los capacillos.
3. Introduce al horno (precalentado a 200°C) y hornea por 25 a 30 minutos, ó hasta que los cupcakes estén
cocidos.
4. Deja enfriar.
5. Elabora el betún de frutas rojas.

Betún Frutas Rojas:

Ingredientes Cantidad
Queso crema 180g
Crema para batir 300mL
Azúcar glass 50g
Concentrado Frutas Rojas D-15 4mL

Modo de preparación:
1. Acrema el queso crema. Adiciona el azúcar glass y continúa batiendo.
2. Adiciona el Concentrado Frutas Rojas D-15 y mezcla.
3. Vierte la crema para batir y bate hasta montar.
4. Coloca en una manga y utiliza la duya 1M para depositar y decorar los cupcakes.

Rev. 0 / Enero 2021