Receta Curso Teórico - Práctico

Malteadas con Mezclas de Sabores

Bebidas:

Ingredientes Malteada Esquimo Smoothie Frappé Granita Licuado

Frosty Mix Jati 125g 100g 70g 90g 125g 100g
1L
120mL
Leche fría 1L Entera o 250mL 1L 1L
Agua o Leche
Evaporada
Hielo NA 500g 500g 1kg NA NA

120mL
Agua NA NA 120mL 500mL NA
Agua o Leche
Concentrado D-15 o
Concentrado Deiman 4mL 6mL 8mL 8mL 6mL 4mL
Natura

Modo de preparación:

Malteada: Adiciona la leche en la esquimera o licuadora, agrega el Frosty Mix Jati y Concentrado D-15 o
Concentrado Deiman Natura de tu preferencia, mezcla hasta que forme espuma. Adiciona helado al gusto.

Esquimo: Adiciona la leche en la esquimera, agrega el hielo, el Frosty Mix Jati y Concentrado D-15 o
Concentrado Deiman Natura de tu preferencia, mezcla hasta que forme espuma.

Smoothie: Vierte la leche en la licuadora, agrega el hielo y el resto de los ingredientes hasta su integración total.
Adiciona fruta y/o yogurt al gusto.

Frappé: Vierte la leche o agua (Elige el de tu preferencia) en la licuadora, agrega el hielo, Frosty Mix Jati y
Concentrado D-15 o Concentrado Deiman Natura de tu preferencia, mezcla hasta obtener la consistencia
deseada.

Granita: Mezcla el Frosty Mix Jati con el agua y el Concentrado D-15 o Concentrado Deiman Natura de tu
preferencia hasta integrar. Vierte la leche y la mezcla anterior en la máquina. Acciona hasta que se formen los
cristales.

Licuado: Vierte la leche en la licuadora, agrega el Frosty Mix Jati y Concentrado D-15 o Concentrado Deiman
Natura de tu preferencia, mezcla hasta obtener la consistencia deseada.
Donas:

Ingredientes Cantidad
Leche 388g
Levadura 30g
Mantequilla 200g
Azúcar 250g
Sal 19g
Mejorante 12g
Harina 1kg
Huevo 200g
Manteca (freír) 1kg
Concentrado Arte Pan* 10mL
Vainilla Deiman 5mL
Cobertura Choco Inn (Pan)* 1kg

*Nota: Utiliza la gran variedad disponible de Cobertura Choco Inn Panificación: Chocolate, Vainilla, Fresa y
Maple.

Modo de preparación:
1. Siembra la leche (A temperatura ambiente ó máximo 32°C) y levadura.
2. En un recipiente, incorporamos la harina, mantequilla, mejorante, sal, huevo, Concentrado Arte Pan y
Vainilla Deiman.
3. Adiciona la siembra fermentada y bate a velocidad media hasta lograr una masa uniforme.
4. Incorpora el azúcar y bate hasta lograr punto de velo.
5. Deja reposar durante 40 minutos.
6. Corta las donas y deja reposar hasta que doblen su volumen.
7. Calienta la manteca. Deposita las donas sobre la manteca caliente. Fríe, retíralas y escúrrelas. Deja enfriar.
8. Sumerge o decora cada dona utilizando la Cobertura Choco Inn (Pan) al gusto. Deja secar

Cobertura de Colores:
Ingredientes Cantidades
Cobertura Choco Inn Vainilla 50g
Matizadores Perlados Deiman Al gusto (Según el efecto perlado deseado)
Aditivo Chocolate Deiman 20 gotas (Por cada 100g de cobertura)
Colorantes Gelicolor 5 gotas

Modo de preparación:

1. Funde a baño María o en horno de microondas la Cobertura Choco Inn Vainilla.

2. Mezcla el Aditivo Chocolate Deiman y el Colorante Gelicolor.
3. Vierte la mezcla en la Cobertura Choco Inn Vainilla previamente fundida.
Rev. 0 / Julio 2022