Bizcocho: huevo+azúcar+harina
Cake: margarina/marva+azúcar +huevo+harina
CAKE DE NARANJA
Ingredientes
MARVA 5000 GR/ Margarina (estar temperatura ambiente)
8 Unidades de huevos
2 claras de huevos
100 gr de jugo de naranja
500 gr de azúcar (entre más fina mejor)
5 gr de polvo de hornear
2 rayaduras de naranja
Color amarillo vegetal cantidad necesaria
500 gr de harina
Preparación
Batimos (cremamos hasta que desaparezca el grano de azucar) la marva con el azúcar luego incorporamos los
huevos intercalados (3 huevos) esperamos unos minutos e incorporamos los demás huevos. (La mezcla va
cambiando de color) Agregamos la rayadura de naranja y las 2 claras de huevos.
Tamizamos la harina y el polvo de hornear, Una vez tamizada agregamos la harina a la mezcla previamente hecha, la
agregamos poco a poco con movimientos envolventes. Agregamos el colorante color amarillo
Al final, incorporamos el jugo de naranja. La mezcla debe quedar suave.
Ubicamos en el molde de 22x8 y llevamos al horno de 20-25 minutos
torta de naranja
Ingredientes porcentaje cantidad medidas/prueba medidas
Harina 100% 250 250 gr
Marva 60% 150 250g gr
Huevos 60% 150 200 gr
Azúcar 70% 175 250 g
Jugo de naranja 100 50 ml
Rayadura de naranja 2% 5 2 naranjas gr
Polvo de hornear 2% 5 5 gr
Esencia de Naranja 2% 5 5 ml
Bizcocho de vainilla
Ingredientes
7 huevos
300 gr de azúcar
280 gr de harina (sin polvo de hornear/tamizada)
2 gr de polvo royal (puede o no agregarlo)
Preparación
Horno pre calentado 180 grados de 20-25 minutos
1 libra = 12 personas (molde 22x8)
Moldes harinados (engrasados con mantequilla o manteca luego incorporamos la harina)
Se baten las yemas y las claras adjuntamos los 300 gr de azúcar esto debe tener una consistencia de que no se caiga
fácilmente.
Incorporamos la harina poco a poco de forma envolvente. (Si le da golpes a la mezcla no pasa nada pero una vez
que ingresa al horno no dar golpes porque se baja)
Si desea ponerle esencia de vainilla 2gr (levapan o fleischman)
Bizcocho de chocolate
Ingrediente
7 huevos
250 gr de azúcar
250 gr de harina
40 gr de cocoa dulce (si utiliza cocoa alcalina o amarga 10 gr solamente xq reseca el pastel)
3 gr de polvo royal
50 gr de mantequilla
100 gr de chocolate cobertura negra (fleischman)
Preparación
Se baten las yemas y las claras adjuntamos los 300 gr de azúcar esto debe tener una consistencia de que no se caiga
fácilmente.
Derretimos la mantequilla al fuego luego incorporamos los 100 gr de cobertura de chocolate negro. (barra de
chocolate fleischman/cordillera semiamargo negro)
Tamizamos la harina + cocoa dulce + polvo de hornear.
Una vez que la mezcla de la batida de los huevos esta lista incorporamos la harina tamizada mezclada con la cocoa y
polvo de hornear. (no dar muchas vueltes xq puede perder el volumen)
Brillo espejo negro
Ingredientes
500 gr de azúcar
300 gr de crema de leche (Mass cream)
400ml de agua
100 gr glucosa (mojamos la cuchara para que no se pegue la glucosa)
300 gr cocoa (alcalina sin azúcar, marca Ludafa)
10 gr gelatina sin sabor
Preparación
Mezclamos la azúcar+ crema de leche+ agua + glucosa y la llevamos a hervir. En otro recipiente, tamizamos y
mezclamos la cocoa alcalina e incorporamos la gelatina sin sabor.
Una vez que este hervido lo anterior, mezclamos con la cocoa y gelatinas tamizadas. Lo batimos manualmente. Lo
cernimos para evitar grumos en caso de que la cocoa sea comprada al granel.
Dejamos reposar hasta que se enfrié. Esta lista a los 25 grados.
En caso de que haya grumos en la mezcla anterior se puede preparar un ganache de chocolate
Ingredientes
180 gr Crema de leche de cocina
400 gr chocolate en barra
Hervimos la crema de leche y luego agregamos el chocolate troceado y lo cernimos.
Echamos el ganache en la torta y nos aseguramos que quede totalmente cubierta.
Con una espátula ubicamos un poco de craquelin. Si deseamos le damos color y esparcimos en la torta
Craquelin (Esto debe prepararse unas 4 horas antes de adornar y dura 6 meses en un frasco al ambiente)
50 ml Brillo neutro (gel abrillantador de fruta marca ludafa)
10 gr Nioxido de titaneo (se consigue en laboratorios)
50 gr agua
Preparación
Si se consigue el brillo neutro mezclamos con el agua + nioxido de titaneo y se da masaje hasta que este mezclado.
(si lo bate se llena de aire)
Decoración
Una vez rellenada y decorada la torta con la crema de leche y la leche. Untamos la mezcla previamente hecha o el
ganache.
Tomamos un poco de craquelin común poco de colorante en una espátula y esparcimos
Glaseado efecto espejo (esto puede usar en mush o tortas heladas)
Ingredientes
300 gr de azúcar
200 ml de agua
250 gr de leche condensada
20 gr de gelatina sin sabor
600 gr cobertura de chocolate blanco (marca fleischman)
Preparación
Mezclamos la azúcar+ agua+ leche condensada y lo hervimos. Luego incorporamos el chocolate blanco troceado
hasta que se derrita con la mezcla hirviendo e incorporamos la gelatina sin sabor cuando la mezcla esta fría (la
gelatina la hidratamos con 30 gr de agua)
Una vez que tenemos la mezcla, la cernimos por los grumos de chocolate. (Se puede derretir el chocolate aparte)
Agregamos colorante deseado. En este caso fueron amarillo y rojo. Mezcla tibia para que resbale
Decoración
A la torta helada la ubicamos en una rejilla, untamos con la mezcla que la cubra totalmente.
Para quitar excesos dar golpecitos
La ponemos en refrigeración
RELLENOS PARA LA TORTA (casi medio litro)
Ingredientes
Crema de leche (Mass cream)
Manjar
Leche (media taza)
Preparación ( para rellenar y decorar los bizcochos deben estar frios)
Batimos la crema de leche + manjar + leche
Para humedecer torta, marinamos con leche y la crema de leche (mass cream) con esto el bizcocho de vainilla coge
sabor.
Desmoldamos la torta y con un cuchillo de sierrs cortamos en tres partes.
En el mismo molde con un pedazo de plástico colocamos una capa de bizcocho lo humedecemos con la crema de
leche y la leche; colocamos el relleno previamente hecho y chiscas de chocolates.
Agregamos la 2da capa y humedecemos. Rellenamos y chispa de chocolate.
Última capa humedecemos.
Decoración
Crema de leche (Mascream) batimos con un poco de leche
Decoramos la torta rellenada con una espátula
