Receta Curso Teórico - Práctico

Sabores Rojo del Amor

Flan de Fresa:
Cantidad
Ingredientes
Huevo 7 piezas
Leche condensada 1 lata
Leche evaporada 1 lata
Leche 400mL
C. Fresa Arte Pan 10mL
Colorante Rojo Fresa 370L 10 a 15 gotas
Jarabe Jati Caramelo Al gusto

Modo de preparación:
1. Licuar huevo, leche condensada y leche evaporada.
2. Mezclar con leche, Concentrado Fresa Arte Pan y Colorante Rojo Fresa 370L.
3. Verter Jarabe Jati Caramelo en el molde.
4. Agregar la preparación anterior y colocar a baño María por 1 hora aproximadamente.
5. Retirar del fuego. Dejar enfriar por dos horas. Desmoldar y decorar.

Eclairs:

Pasta Choux:

Ingredientes Cantidad
Harina 100g
Leche 80mL
Agua 80mL
Mantequilla 70g
Azúcar 20g
Sal 1 pizca
Huevo 2 piezas
Vainilla Deiman sin Color 5mL
Colorante Amarillo Huevo Gelicolor 3 gotas

Modo de preparación:
1. Hervir la leche, agua, mantequilla, azúcar y sal.
2. Agregar harina hasta mezclar por 1 minuto a fuego medio.
3. Agregar la preparación en la batidora y adicionar, poco a poco, el huevo hasta incorporar.
4. Colocar la mezcla en una manga y duya sobre el papel estrella.
5. Hornear a 170°C por 30 a 40 minutos.

Ganache:

Ingredientes Cantidad
Crema para batir 200g
Cobertura Panificación Choco Inn Vainilla 150g
Esencia Frambuesa del Bosque 1mL

Modo de preparación:
1. Calentar 100g de crema para batir y agregar la Cobertura Panificación Choco Inn Vainilla hasta fundir.
2. Batir el resto de la crema y agregar, poco a poco, la mezcla anterior.
3. Agregar la Esencia de Frambuesa del Bosque.

Confitura de Cereza:

Ingredientes Cantidades
Azúcar refinada 200g
Pectina Deiman 15g
Frutos rojos 350g
Ácido Cítrico Deiman 1-2g
Esencia Cereza Roja Deiman 3mL

Modo de preparación:
1. Mezclar azúcar con Pectina Deiman. En una olla, agregar la fruta y la mezcla anterior.
2. Dejar hervir de 3 a 5 min. Retirar del fuego y agregar Ácido Cítrico Deiman y Esencia Cereza Roja Deiman.
3. Tapar al contacto hasta enfriar por completo.

Jarabe Perlas Alginato:

Ingredientes Cantidad
Agua 1L
Azúcar 300g
Alginato de Sodio Deiman 13g
Concentrado Grosella D-15 20mL

Modo de Preparación:
1. Mezcla el azúcar con el Alginato de Sodio Deiman.
2. Adiciona al agua con agitación constante.
3. Mezcla hasta lograr su total incorporación.
4. Adiciona el Concentrado Grosella D-15.
5. Mezcla hasta lograr su total incorporación.
6. Elabora las perlas por goteo vaciando en una solución de cloruro de calcio.
7. Enjuaga las perlas en agua purificada.

Rendimiento: 1kg de perlas.

Nota: Una vez enjuagadas las perlas deben conservarse en refrigeración.

Solución de Cloruro de Calcio:

Ingredientes Cantidad
Agua 1L
Cloruro de Calcio Deiman 5g

Modo de Preparación:
1. Mezcla los ingredientes hasta lograr su total incorporación.

Rendimiento: 1L de solución.
Nota: Se recomienda cambiar la solución posterior a ser utilizada en dos o tres ocasiones.

Jarabe de Residencia:

Ingredientes Cantidad
Agua 890g
Azúcar 100g
Concentrado Grosella D-15 10mL
Benzoato de Sodio Deiman 0.5g

Modo de Preparación:

1. Mezcla el Benzoato de Sodio Deiman con el azúcar.

2. Mezcla el agua y los polvos hasta lograr su total incorporación.
3. Adiciona el Concentrado Grosella D-15 de tu elección y mezcla hasta lograr su total incorporación.

Rendimiento: 1L de jarabe.

Rev. 0 / Enero 2021