Receta Curso Teórico - Práctico

Mini Cheesecakes

Cheesecake Frío:

Base Galleta
Ingredientes Cantidad
Galleta de chocolate 100g
Mantequilla fundida 90g

Modo de preparación:
1. Mezcla las galletas trituradas con la mantequilla fundida.
2. Coloca el acetato dentro del molde de cupcakes.
3. Coloca la mezcla de la galleta dentro de los moldes (Aprox. 1cm de ancho). Realiza presión hasta
compactar. Enfría por 20 minutos. Reserva.

Relleno:
Ingredientes Cantidades
Queso crema 380g
Crema para batir 320g
Leche condensada 387g
Grenetina Deiman 300° Bloom 20g
Agua 60mL
Esencia Rosa Deiman 5mL
Colorante Súper Rojo Gelicolor Dosificación por gota hasta lograr el tono deseado
Colorante Rosa Gelicolor Dosificación por gota hasta lograr el tono deseado

Modo de preparación:

1. Hidrata la Grenetina Deiman 300° Bloom con el agua. Reserva.

2. Licúa el queso crema, crema para batir y leche condensada hasta incorporar en su totalidad.
3. Agrega la Esencia Rosa Deiman, Colorante Súper Rojo Gelicolor y Colorante Rosa Gelicolor. Reserva.
4. Funde la Grenetina Deiman 300° Bloom y adiciona una cucharada de la mezcla anterior para temperar.
Agrega a la mezcla anterior y licúa.
5. Vierte sobre la base y refrigera por tres horas. Desmolda.
6. Decora con la Cobertura Deiman fundida.
Cheesecake Frío Taro con Confitura de Frutos Rojos:

Crumble
Ingredientes Cantidad
Mantequilla 40g
Nuez 40g
Harina 40g
Azúcar 40g
Concentrado Miel D-15 5mL

Modo de preparación:
1. Mezcla todos los ingredientes.
2. Extiende sobre una charola y hornea a 150°C por 15 minutos. Enfría y reserva.

Relleno:
Ingredientes Cantidades
Yogurt natural 450g
Queso crema 190g
Leche condensada 387g
Grenetina Deiman 300° Bloom 8g
Agua 30mL
Concentrado Taro D-15 3mL

Modo de preparación:
1. Hidrata la Grenetina Deiman 300° Bloom con el agua. Reserva.
2. Licúa el resto de los ingredientes hasta incorporar en su totalidad.
3. Agrega el Concentrado Taro D-15. Reserva.
4. Funde la Grenetina Deiman 300° Bloom y adiciona una cucharada de la mezcla anterior para temperar.
Agrega a la mezcla anterior y licúa.
5. Vierte, en el vaso de tu elección, una capa del crumble y un poco de mezcla.
6. Decora con la confitura de frutos rojos.

Cheesecake Horneado Fresa con Limón:

Base Galleta
Ingredientes Cantidad
Galleta tipo “María” 125g
Mantequilla fundida 65g
Modo de preparación:
1. Mezcla todos los ingredientes.
2. Vacía en capacillos y reserva.

Relleno:
Ingredientes Cantidades
Queso crema 340g
Azúcar 170g
Crema para batir 240g
Colorante Rosa Gelicolor 2 gotas
Maicena 10g
Concentrado Mantequilla Limón Arte Pan 3mL
Concentrado Fresa Arte Pan 3mL
Huevo 2 piezas

Modo de preparación:
1. Bate el queso crema y azúcar. Agrega el huevo, uno por uno. Ya que esté bien batido, agrega crema para
batir y maicena.
2. Divide. A cada porción agrega el Concentrado Mantequilla Limón Arte Pan y Concentrado Fresa Arte
Pan más Colorante Rosa Gelicolor.
3. Agrega sobre la base de galletas que se colocó en los capacillos.
4. Hornea a 160°C por 50 minutos.
5. Retira del horno, deja enfriar y decora con fresas y rodajas de limón.

Rev. 0 / Febrero 2021