EL NEGOCIO DE LOS POSTRES

Masas y bases.
Bizcochuelo de vainilla.
• Ingredientes:
1. 5 huevos (separar claras de yemas).
2. 150 gr de azúcar.
3. 150 gr de harina 000.
4. 10 gr de polvo de hornear.
5. Vainilla (opcional).
• Preparación:
Horno precalentado 180 grados.
Separaras claras de las yemas. batir las claras al punto
nieve con una cuchara de azúcar, agregar el resto del
azúcar y batir por 4 minutos. Agregar las yemas y batir por
2 minutos, apagar y agregar la harina con el polvo de
hornear en forma tamizada y en forma envolvente.
Hornear 180 grados por 15 a 20 minutos.
Bizcochuelo de chocolate.
• Ingredientes:
1. 5 huevos.
2. 150 gr de azúcar.
3. 100 gr de harina 000.
4. 50 gr de cacao.
5. 10 gr de polvo de hornear.
• Preparación:
En la batidora batir solo las claras con una cuchara de
azúcar hasta formar un punto nieve, luego agregarle el
resto del azúcar y batir por 2 minutos, agregamos la harina,
el polvo de hornear y el cacao en forma envolvente.
Merengue suizo:
 • Ingredientes:
1. 200 ml de claras de huevo.
2. 400 gr de azúcar.
3. Papel sábana para la base en las fuentes o papel
mantequilla
• Preparación:
En una fuente de aluminio o vidrio colocar las claras con
azúcar y mezclar suavemente en forma envolvente.
Colocar una olla con un poco de agua y hacer hervir, poner
la fuente de aluminio con toda la preparación y mezclar
suavemente de los bordes hacía adentro. A este proceso de
que solo le llegue el vapor se llama baño maría, las claras
que están junto al azúcar (no tienen que cocinarse) se tiene
que ir mezclando hasta agarrar una temperatura que
apenas pueda resistir nuestro dedo ó cuando toquemos y 6
no se sienta los granitos del azúcar. Hornear entre 90° a
110° máximo por 30 a 40 minutos.
Merengue rosado y de chocolate:
• Ingredientes:
1. 200 ml de claras de huevo.
2. 400 gr de azúcar.
3. Papel sábana para la base en las fuentes o paoel
mantequilla
• Preparación:
• La misma preparación del merengue de arriba, solo
dividimos en dos partes
• 7 gr de cocoa alcalino
• Colorante rosado en gel 1 gota
Partir la receta en 2 partes a una darle color rosado con
colorante en gel rosado.
A la otra parte agregarle 7 gr de cocoa alcalino (cocoa bien
negro).
 Cremas y rellenos.
Crema pastelera de chocolate.

• Ingredientes:
1. 3 yemas
2. 30 gramos de maicena (fécula de maíz).
3. 70 gr de azúcar.
4. 100 gr de chocolate en barra.
5. 2 cuchara de cacao.
6. 350 ml de leche.
• Preparación:
En una fuente batir las yemas, la maicena y el azúcar por 3
a 4 minutos (crema).
En otra colocar la leche, el chocolate, el cacao y llevar al
fuego.
Mezclar las dos preparaciones hasta formar una pastelera.
Crema pastelera de oreo.

• Ingredientes:
1. 3 yemas de huevo.
2. 40 gr de maicena.
3. 250 ml de leche.
4. 150 ml de crema de leche.
5. 1 cuchara de vainilla liquida.
6. Oreo picada ½ taza.
7. ½ lata de leche condensada.
• Preparación:
En una fuente colocar las yemas, la leche condensada y
maicena (batir hasta cremar). En una ollita colocar la leche,
la crema de leche, la vainilla (hasta hervir). Agregar la
 primera preparación y mezclar en el fuego hasta que
espese, apagar y agregar la oreo picada, mezclar bien.
Crema pastelera nido.

• Ingredientes:
1. 3 yemas.
2. 30 gr de maicena (fécula de maíz).
3. 300 ml de leche.
4. 70 gr de leche en polvo.
5. 1 cucharilla de vainilla.
6. 100 ml de leche condensada.
• Preparación:
En un recipiente colocar las yemas, la maicena, la leche
condensada y batirlo por 2 a 3 minutos hasta que este
cremoso. En una olla hervir las dos leches con la vainilla,
agregar a la primera preparación.
Mezclar bien, poner al fuego mezclando hasta que espese.
Crema tiramisú.
• Ingredientes:
1. 3 yemas de huevo.
2. 70 gr de azúcar.
3. 1 cuchara de vainilla.
4. 3 limón cambita (jugo).
5. 1 cucharilla de gelatina sin sabor.
6. Crema de leche batida 150 ml.
7. Queso crema 150gr
• Preparación:
Formar un sabayón (en baño maría batir las yemas de
huevo y el azúcar y la vainilla) batir hasta formar una
espuma cremosa, sacar de fuego y batir hasta enfriar.
 Agregar el queso crema, batir, agregar el jugo de limón, la
gelatina sin sabor trabajada y temperada. Mezclar en forma
envolvente la crema de leche batida.
Mouse de maracuyá.

• Ingredientes:
1. Leche condensada ½ lata o 200 gr.
2. 150 ml de Pulpa de maracuyá (hacer en curso).
3. 350 ml de crema de leche batida.
4. 2 cucharilla de gelatina sin sabor trabajada (mirar el
curso).
• Preparación:
La pulpa de maracuyá mezclarla con la leche condensada,
luego trabajar la gelatina con 10 cucharilla de agua,
endurar y luego hacer derretir, temperar. Agregar a la
fuente con el maracuyá. La crema de leche batida agregarla
en forma envolvente, reservar en frio unos 10 minutos
mínimo.
Crema chantilly.

• Ingredientes:
1. 1 litro de crema de leche pil o delicia (o alguna otra
que sea de origen animal).
2. Azúcar 5 o 6 cucharas.
• Preparación:
Batir la crema de leche a punto ¾ agregar el azúcar y
terminar de batir hasta que esté en sus puntos.
Crema Cheesecake (frutos rojos).
• Ingredientes:
1. 100 gr de crema de leche batida.
2. 100 gr de queso crema.
 3. 100 ml de leche condensada.
4. 1 cucharilla de gelatina sin sabor.
5. 100 gr de frutos rojos.
• Preparación:
En una fuente agregar el queso crema, la leche condensada
y batir hasta que quede cremosita. Agregamos los frutos
rojos y mezclamos.
Activamos la gelatina con 5 cucharilla de agua ( esperamos
a que en dure) metemos al microondas por 20 seg hasta
que quede líquida nuevamente, temperamos agregando
una cuchara de la preparación que tiene el queso crema y
una cuchara de la crema de leche, mezclamos. Agregamos
a la fuente de frutos rojos y mezclamos con la crema en
forma envolvente.

Salsas
Salsa mocka.
• Ingredientes:
1. 3 cucharas de azúcar o leche condensada.
2. 1 taza de leche tibia.
3. 2 cucharas de cacao.
4. 1 cuchara de café.
5. 1 cuchara de vainilla.
• Preparación:
Colocar todos los ingredientes, batir y reservar.
Salsa 3 leches.
• Ingredientes:
1. 1 lata de leche condensada.
2. 1 lata de leche evaporada.
3. 3 cuchara de vainilla.
4. 1 taza de leche blanca.
 5. 5 cucharas de cualquier licor a elección.
• Preparación:
Colocar todo en una jarrita y batir.
Salsa 3 leches de chocolate.
• Ingredientes:
1. ½ lata de leche condensada.
2. ½ lata de leche evaporada.
3. 2 cuchara de vainilla.
4. 2 cucharas de cacao.
5. ½ taza de leche blanca.
6. 3 cucharas de cualquier licor a elección.
• Preparación:
Colocar todo en una jarrita y batir.
Jalea de maracuyá:

• Ingredientes:
1. 1 maracuyá.
2. 3 cucharas de azúcar.
• Preparación:
En una olla colocar el maracuyá, el azúcar y hacer cocinar
por 3 minutos. Apagar.
Mix de crema.

• Ingredientes:
1. 250 ml de crema de leche de origen vegetal.
2. 100 ml de crema de leche de origen animal.
3. Saborizante a gusto. (Almendras, coco, vainilla
mantequilla “todos opcional”)
• Preparación:
 Batir la crema de leche vegetal hasta que endure por
completo, agregar el saborizante, la crema de leche de
origen animal y terminar de batir.
Mermelada de frutos rojos.
• Ingredientes:
1. 8 frutillas ( cortadas en cuarto).
2. 4 a 6 moras.
3. Frambuesas o arándanos ( a gusto ).
4. 30 gr de azúcar.
5. Jugo de 1 limón cambita
• Preparación:
colocar los ingredientes en una ollita y cocinar por 5
minutos ( trabajar en frío)
Flan al horno.
• Ingredientes:
1. 2 huevo.
2. 1 yema.
3. 150 ml de leche.
4. 50 ml de leche condensada.
5. 1 cucharilla de vainilla.
• Preparación:
Hervir la leche con la vainilla. en otra fuente batir los
huevos con la leche condensada, incorporar ambas
preparaciones y colocar a los minimoldes de flanes.
Hornear a baño maría temperatura media unos 15 a 20
minutos o hasta que el flan esté durito.
Ganashe de chocolate.
• Ingredientes:
1. 150 gr de chocolate semi amargo.
2. 60 ml de crema de leche.
• Preparación:
Calentar la crema de leche y agregar los chocolates bien
picaditos. Mezclar y ocupar para decoración.