UNIVERSIDAD PEDAGÓGICA Y TECNOLÓGICA DE COLOMBIA

QUÍMICA ORGÁNICA

Informe de laboratorio

Profesor Jhon Edison Hernández Botia

OBTENCIÓN Y CARACTERIZACIÓN DE ALCOHOL ETÍLICO MEDIANTE LA

FERMENTACIÓN

Obtaining and characterization of ethyl alcohol through fermentation

Autores: Raul Diaz-Angie Gonzales-Monica Camacho-Aura Castro

Resumen
En este informe se lleva a cabo la obtención y caracterización de alcohol etílico
mediante fermentación, en donde su metodología se dividirá en 5 sesiones ,
fermentación alcohólica, destilación de alcohol etílico , solubilidad en agua y eter,
reacción con sodio metálico y oxidación de alcoholes con KMno4 llevando a cabo
estos procesos se llegaron a varias conclusiones entre esas que el alcohol etílico se
puede obtener mediante fermentación de frutos, almidones y otros durante el
informe se desarrollarán varias conclusiones , resultados obtenidos y algunas
bases teóricas sobre el alcohol , la fermentación y oxidación todo esto se desarrolló
al realizar la practica
Abstract: In this report, the obtaining and characterization of ethyl alcohol through
fermentation is carried out, where its methodology will be divided into 5 sessions,
alcoholic fermentation, distillation of ethyl alcohol, solubility in water and ether,
reaction with metallic sodium and oxidation of alcohols with KMno4 carrying out
these processes, several conclusions were reached among those that ethyl alcohol
can be obtained by fermentation of fruits, starches and others. During the report,
several conclusions, obtained results and some theoretical bases on alcohol,
fermentation and oxidation will be developed. all this was developed when practicing

PALABRAS CLAVE(S):Fermentación-alcoholes- enzimas catalizadoras-reacción.

KEYWORDS: Fermentation-Alcohols- Catalytic Enzymes-Reaction
INTRODUCCIÓN:
El alcohol etílico es una sustancia psicoactiva, según (Minjusticia, 2021)
una sustancia psicoactiva es¨toda sustancia que introducida en el organismo, por
cualquier vía de administración, produce una alteración del funcionamiento del
sistema nervioso central y es susceptible de crear dependencia, ¨¨ siendo el alcohol
etílico el más consumido en el mundo.Este se puede obtener por medio de la
fermentación proceso donde se usan microorganismos para modificar la
composición química de una sustancia orgánica, teniendo este proceso un papel
muy importante en la industria alimentaria.
Para la obtención de alcohol etílico según ( Téllez & Cote, 2006) en ALCOHOL
ETÍLICO: Un tóxico de alto riesgo para la salud humana socialmente aceptado, ¨ La
fermentación de los azúcares, es el proceso más común para su obtención a partir
de macerados de granos, jugos de frutas, miel, leche, utilizando levaduras que
contienen enzimas catalizadoras que transforman los azúcares complejos a
sencillos y a continuación en alcohol y dióxido de carbono.¨
Sin embargo al hablar de Alcohol Etílico industrialmente es hablar de una fuente de
combustible calorífica renovable y biodegradable junto a una fuente de ingresos
culinarios tales como la elaboración de vinagres, vinos y licores según (Yasser
Alvarez, Monografias.com, s. f., "p,1" sección)
Por otro lado,el etanol se obtiene en grandes cantidades, por fermentación de
líquidos azucarados. Su obtención se basa en que la glucosa (C6H12O8) fermenta
por la acción de una enzima producida por un grupo de hongos microscópicos-
sacaromicetos (levaduras de cervezas) produciendo alcohol y dióxido de carbono.
(Yasser Alvarez, Monografias.com, s. f., "p,1" sección)

METODOLOGÍA
Fermentación alcohólica
En este punto se hará uso de 100 g de fruta en 200 ml de agua, se lucuara y
posteriormente se calienta la mezcla añadiendo 100 ml de agua, dejando hervir la
mezcla por unos minutos, luego se deja enfriar, en un vaso de precipitado se pondrá
levadura junto con 20 ml de agua esta mezcla se adiciona a la mezcla anterior, se
revuelve se cierra herméticamente y deja reposar al ver gas signifca que la
fermentación está actuando en la mezcla.

Destilacion de alcohol etílico

Luego vamos a destilar la mezcla fermentada para obtener el etanol, se debe tener
en cuenta que este tiene un punto de ebullición de 78°C y la destilación será simple.
Solubilidad en agua y éter
Se hará uso de tubos de ensayo para observar la capacidad del etanol para
disolverse en agua y éter, el proceso se necesitará según (Hernandez, 2021) ¨2
tubos de ensayo se adiciona 1 mL de etanol (producto de la reacción) a cada uno,
en otros dos tubos adiciona etanol absoluto como muestra control y en otros dos 1-
propanol, a uno de los tubos adiciona 1 mL de agua y al otro tubo 1 mL de éter.El
etanol en agua es miscible, es decir, que se puede mezclar en ella.

Reacción con sodio metálico

Se adicionaron 2 ml de etanol, 2 mL de etanol control y 2 mL de 1-propanol, en tres
tubos de ensayo respectivamente, luego se agregara a los tubos sodio metálico y
con ayuda de papel universal se determinará el ph.

Oxidación va de alcoholes con KMnO4

Nuevamente se usarán tubos de ensayo, 1 mL de alcohol etílico (producto de la
fermentación y control) y 5mL de agua.Luego ) ¨Añada dos gotas de ácido sulfúrico
(el cual tiene un efecto deshidratante )10% y 3 gotas de solución de permanganato
de potasio(agente oxidante)0,3%¨. Se dejará reposar por unos minutos, se
observará lo que ocurre y se llegará a conclusiones.

Materiales:
Vaso de precipitado
Tubos de ensayo
Licuadora
Sodio Metálico
soporte universal
Erlenmeyer
Balon aforado
plancha de laboratorio
termómetro
Matraz de destilación
Probeta graduada
Componentes:
RESULTADOS
 Solubilidad en agua y éter
No se pueden distinguir las dos sustancias en la mezcla indicando que se
disolvieron muy bien , debido a la capacidad de formar puentes de hidrogeno,
formando una sola fase y quedando de color transparente.

 Solubilididad alcohol y éter

Al preparar la mezcla con las dos sustancias,se puede notar que el éter queda en la
parte superior del alcohol ,debido a que el alcohol tiene una mayor densidad que el
éter y a que es altamente hidrofóbico.

 Reacción de etanol con sodio metálico

CH3CH2OH+Na CH3CH2O-+Na+H2
Etanol sodio alcoxido Hidrogeno

Un alcohol es un ácido levemente más débil aún que el agua, pero posee acidez
suficiente como para que en la solución exista una muy pequeña concentración de
ion H+.(Perez2013)
Los alcoholes (igual que el agua) reaccionan con un metal alcalino como el sodio,
generando el hidrógeno gaseoso (hidrógeno molecular) por reducción y formando el
correspondiente alcóxido de sodio, sal cuyo anión (alcóxido) es una base algo más
fuerte que el oxhidrilo.(Ruiz2013).La reacción del sodio con etanol produce el
burbujeo de hidrógeno molecular, gaseoso.
La presencia de una base relativamente fuerte en la solución resultante (el alcóxido)
puede verificarse con el agregado de un indicador acido-base como la
fenolftaleína(Ducasse2013)

 Oxidación de alcoholes con KMnO4

CH3CH2OH+KMnO4 CH3-COOH
Etanol Permanganato Ácido acético
Potasio
Al realizar la oxidación del alcohol, se observa un evidente cambio de color en la
solución luego de 5 minutos, pasando a ser violeta a rosado a rosado claro ,
indicando que el etanol se oxido.
Como teóricamente se sabe los alcoholes primarios son poco tendientes a la
oxidación, por ello es que fue raro la oxidación visible del etanol; aun así, es más
comprensible que el etanol reaccionara ya que este tiene un tamaño estructural
mayor.(Zambrano2014)
La oxidación de los alcoholes primarios inicialmente formaron aldehidos; sin
embargo, los aldehidos se oxidan fácilmente para dar lugar a ácidos carboxilicos ya
que en este momento se ha eliminado el hidrogeno del grupo hidroxilo.
(Chaparro2014)Ya que la oxidación de estos alcoholes primarios es dificil, se suele
utilizar catalizadores para este caso se hizo uso del acido sulfúrico.

CONCLUSIONES:

● El proceso de obtención de alcoholes es muy complejo y detallado al

momento de realizar la práctica con el etanol se puede evidenciar la relación
que existe entre estos compuestos, sin embargo, la fermentación es una
pieza clave para llevar a cabo este proceso ya que es una materia prima muy
importante.
● El alcohol etílico se puede obtener mediante la fermentación de frutas,
almidones u otros, transformando el azúcar así la glucosa se degrada
convirtiéndose en etanol.Con múltiples aplicaciones en la industria
alimentaria especialmente en los licores.

Bibliografía:

1) magazine, C. (2020). ¿Qué es la fermentación? Obtenido de

https://www.ceupe.com/blog/que-es-la-fermentacion.html

2)Téllez, J., & Cote , M. (2006). ALCOHOL ETÍLICO. Revista de la Facultad de

Medicina, 54.Obtenidodehttp://www.scielo.org.co/scielo.php?
script=sci_arttext&pid=S0120-00112006000100005
3)Chaparro82014) Química Orgánica. quinta edición. México: Pearson

4)Ruiz 2013 Bioquímica. tercera edición. Madrid: Pearson