ALCOHOLES

(Primera parte)

Primera parte: Generalidades sobre los alcoholes

¿Qué es un grupo funcional?

Un grupo funcional es un conjunto de átomos que al combinarse con radicales
orgánicos forman diferentes compuestos dentro de la química orgánica. Según el grupo
funcional del compuesto, este desempañará una función química determinada.

¿Qué son los alcoholes?

Los alcoholes componen uno de los diez grupos funcionales, estos son hidrocarburos
donde uno o más átomos de hidrógeno son sustituidos por un radical hidroxilo (formado
por un átomo de hidrógeno y uno de oxígeno).

¿De dónde proviene y qué significa la palabra “alcohol”?

Esta palabra proviene de la cultura árabe por el término “Al-kuhl”, un polvo fino de
antimonio utilizado como maquillaje. En Europa, se le hace referencia a otra sustancia,
concretamente a las resultantes de destilación.
¿Dónde se encuentran los alcoholes?
Los alcoholes se pueden encontrar como producto natural de la digestión, en el interior
de las células y, en los tejidos y fluidos de animales y plantas.

De acuerdo a la cantidad de átomos de carbono que posea la molécula, ¿qué

características presentan los alcoholes?
Cuando presentan hasta 4 carbonos, son líquidos no viscosos, solubles al agua y olor
débil, a partir del 5 son líquidos aceitosos, no solubles al agua y olor agradable, y a
partir otras maneras es sólido, no solubles al agua y sin olor alguno.

¿Cómo pueden clasificarse los alcoholes de acuerdo a la cantidad de grupos oxidrilos o

hidroxilos?
Los alcoholes, según este tipo de clasificación, pueden ser monohidroxílicos (un
hidroxilo), dihidroxílicos (dos hidroxilos) y trihidroxílicos (tres hidroxilos). El etanol
es un claro ejemplo de la primera clasificación, obtenido mediante la fermentación de
azucares.
Los alcoholes también se clasifican según el tipo de carbono al que está unido el grupo
hidroxilo (primario, secundario y terciario).

¿Cómo pueden nombrarse los alcoholes?

Su nomenclatura se basa en agregar el sufijo “ol”, o también se pueden nombrar
anteponiendo la palabra alcohol seguida del nombre del radical y el sufijo “ico”.

Segunda parte: obtención y propiedades del etanol o alcohol etílico

Escriba las fórmulas con las que puede representarse el etanol.
El etanol es el alcohol etílico o alcohol de grano . Es el tipo de alcohol encontrado en
bebidas alcohólicas, siendo su principal producto.
Hay más de una manera para representar la fórmula química del etanol. Su fórmula
química semidesarrollada o molecular es CH3-CH2-OH (C2H6O o, conservando
el OH, C2H5OH). Estas últimas son las fórmulas empíricas y mixtas respectivamente.
Es posible ver etanol escrito como EtOH, donde el Et representa el grupo etilo (C 2 H 5)
y el nombre IUPAC como etanol. Por tanto, sus componentes químicos son el carbono,
el hidrógeno y el oxígeno. La molécula está formada por una cadena de dos carbonos
(etano), en la que un H ha sido sustituido por un grupo hidroxilo (-OH).

¿Es posible obtener etanol a partir de cáscaras de naranjas? Justifique su respuesta.

Sí, es posible, mediante un proceso que incluye la eliminación de la lignina,

destilación simple, hidrólisis y fermentación. Sin embargo, al realizar el balance de
masa, se evidencia que la producción de etanol a partir de esta materia orgánica es de
poco rendimiento debido a que se requieren grandes pesos de estos residuos.
Resulta ser una fuente alternativa de energía y estrategia de negocio con una
aproximación desde el proceso productivo y financiero. Es una opción atractiva y
altamente viable, ya que es desechada en grandes cantidades en los locales donde se
venden jugos y en los sectores hotelero e industrial, desaprovechando así el valor de que
estas tienen como fuente potencial de productos de valor agregado.

En los últimos años, la preocupación por la escasez de combustibles fósiles ha ido en

aumento, así como el incremento de las emisiones de CO2 en el ambiente. Es por eso,
que el interés en la producción de biocarburantes obtenidos a partir de la biomasa ha
tenido un gran auge en los últimos años.
Busque una imagen y describa brevemente el proceso de obtención de etanol a partir de
la caña de azúcar.

El etanol puede encontrarse ampliamente en la naturaleza debido a que es parte del

proceso metabólico de la levadura como Saccharomyces cerevisiae, también está
presente en la fruta madura. Además es producido por algunas plantas a través de la
anerobiosis. También se ha encontrado en el espacio exterior.

Debido a que el alcohol se crea mediante la fermentación del azúcar, los cultivos de
azúcar son los ingredientes más fáciles de convertir en alcohol. Brasil, el segundo
mayor productor mundial de etanol de combustible, produce la mayor parte de su etanol
a partir de la caña de azúcar.

Señale las principales propiedades del etanol.

El etanol tiene propiedades psicoactivas. Otras formas de alcohol también tienen tales
propiedades, pero el alcohol etílico es considerablemente menos tóxico para los
humanos que el metanol o el isopropanol.

Dependiendo del género de bebida alcohólica que lo contenga, el etanol aparece

acompañado de distintas sustancias químicas que la dotan de color, sabor, y olor, entre
otras características.

Propiedades físicas

 Estado de agregación: Líquido

 Apariencia incolora
 Volátil
 Inflamable
 Produce una llama azul sin humo.
 Densidad 810 kg/m3; (0,810 g/cm3)
 Masa molecular 46,07 uma
 Punto de fusión 158,9 K (-114,1 °C)
 Punto de ebullición 351,6 K (78,6 °C)
 Temperatura crítica 514 K (241 °C)
 Presión crítica 63 atm.

Propiedades químicas

 Acidez (pKa) 15,9 (sabor ardiente)

 Olor característico

 Solubilidad en agua miscible (también miscible en disolventes alifáticos pero su

solubilidad depende de la temperatura)
 KPS n/d
 Momento dipolar n/d D
 Termoquímica
 H0 gas -235.3 kJ/mol
 H0 líquido -277.6 kJ/mol
 S0 líquido, 1 bar 161.21 J•mol-1•K-1
 Valores en el SI y en condiciones normales
 (0 °C y 1 atm), salvo que se indique lo contrario.
 Exenciones y referencias

Describa el procedimiento realizado en el experimento que muestra el video.

Los reactivos utilizados fueron un encendedor (o mechero como diría todo buen
español), recipientes de vidrio (largos y de boca pequeña) y etanol.

Se añadió una pequeña cantidad de etanol en el recipiente impregnando las paredes del
recipiente, se vació el etanol recién puesto y se acercó el fuego del encendedor en la
boca del recipiente.
¿Cuál es la reacción que se produce?

La reacción obtenida fue aquel gracioso chillido. Posteriormente, se probó el mismo

experimento en los demás recipientes para la obtención de sonidos más graves o agudos.

Investigue en Internet si la afirmación que acompaña el dibujo es correcta.

La afirmación es correcta a medias (o incorrecta a medias, según el punto de vista), ya

que es correcto que el punto de ebullición es los 78 °C (78,6 °C), pero el punto de
fusión no lo es, su valor es un poco menos, siendo de -114,1 °C y no de -132 °C (según
lo investigado).

Tercera parte: Destruyendo mitos.

Mito N° 1: Se puede congelar el alcohol con aire líquido ya que este posee una
temperatura demasiado baja para hacerlo, pero el mito aquí radica en que no podría
usarse un vela de alcohol como una normal, ya que esta explotaría en la cara del
imprudente experimentador ya que es inflamable.
 Usos industriales del aire líquido

Mito N° 2: La mezcla de alcohol y agua produce que el volumen se contraiga. Al

mezclar estos dos líquidos, sus masas son aditivas, pero los volúmenes no lo son y por
tanto el volumen final puede ser mayor o menor que la suma de los volúmenes iniciales.
Lo que ocurre es que se produce una unión entre las moléculas (puente de
hidrógeno) y disminuye el volumen. También se desprende energía que calienta la
disolución. Si tocamos con la mano el vaso notaremos el incremento de temperatura.
Por último, el aumento de temperatura de la mezcla provoca una disminución de la
solubilidad del oxígeno disuelto que escapa en forma gaseosa (las burbujitas). En
conclusión, se puede decir que este mito es verdadero.

Bibliografía
https://www.youtube.com/watch?v=FjqYD2boLZ4
https://www.youtube.com/watch?v=lx1XtMo4Xko
https://es.wikipedia.org/wiki/Etanol
https://www.ecured.cu/Etanol
https://www.greelane.com/es/ciencia-tecnolog%C3%ADa-matem
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https://www.lifeder.com/alcohol-etilico/
https://www.acofi.edu.co/revista/Revista10/2009_I_51.pdf
https://repository.javeriana.edu.co/handle/10554/9113
https://prezi.com/2fskolpsnzgy/produccion-de-etanol-a-partir-de-cascara-de-naranja-
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https://www.hospitalitaliano.org.ar/#!/home/aprender/noticia/99582
https://webs.ucm.es/info/analitic/Asociencia/Uno-mas-uno.pdf
https://fq-experimentos.blogspot.com/2008/08/11-2.html
https://elpais.com/elpais/2016/06/08/buenavida/1465387724_649439.html (imagen)
https://sjposters.wordpress.com/2014/01/28/first-online-arabic-etymological-dictionary-
coming-soon/ (imagen)
https://agronegocios.uniandes.edu.co/2015/10/28/energia-otro-de-los-subproductos-de-
la-cana-de-azucar/ (imagen)
https://pt.slideshare.net/lulucithanavarretemurga/aire-liquido-en-tu-vida/3 (imagen)