Toronja

Su nombre científico es Citrus Paradisi (Rutaceae).

La toronja, también llamada pomelo, es una fruta cítrica de sabor dulce originaria
del Caribe. Es considerada como uno de los cítricos más importantes dentro de la
producción agrícola en México, ya que gracias a que tiene un extenso contenido
de nutrientes y un alto nivel de calidad ésta genera una gran demanda tanto a
nivel nacional como internacional, lo que ayuda a obtener una derrama económica
mayor a los 600 millones de pesos al año; esto la ubica en el cuarto lugar después
de la naranja, el limón y la mandarina.
Existen cerca de 10 tipos diferentes de toronjas, divididas principalmente entre las
blancas como la “Marsh seedless” y la “Duncan”, y las toronjas de color como la
“Foster” o la “Ruby Red”, cuya pulpa es de color rojo.
Las toronjas rojas son las más ricas en licopenos, el pigmento natural de algunas
frutas que tiene funciones antioxidantes.
Es muy utilizada por nutriólogos para mejorar la resistencia a la insulina, disminuir
el riesgo de síndrome metabólico, aumentar la sensación de saciedad y para
lograr una dieta balanceada que incluya frutas pero que sean bajas en calorías.
La toronja o pomelo es muy útil para combatir enfermedades respiratorias y
obtener diversos nutrientes como vitaminas y minerales. Incluso, se ha encontrado
que consumir toronja frecuentemente ayuda a reducir la fatiga, gracias a un
compuesto denominado “nootkatona” que mejora los niveles de energía en el
organismo.
La producción de este cítrico se lleva a cabo en 20 estados de la República
Mexicana siendo Veracruz el principal productor con un aporte del 60 por ciento el
cual se divide entre sus 26 municipios; seguido de Michoacán quien contribuye
con el 12 por ciento, de Tamaulipas con ocho por ciento y por Nuevo León donde
sólo se obtiene el seis por ciento, cabe señalar que en conjunto estos estados
contribuyen con el 86 por ciento del volumen generado a nivel nacional, el 14 por
ciento que falta se cultiva en los estados restantes como Campeche y Yucatán.
Gracias a estas características el país se encuentra entre los primeros lugares
como productor a nivel mundial ocupando el quinto lugar después de Estados
Unidos, China, Brasil y la India, con una producción total aproximada de cuatro
millones de toneladas de este cítrico al año. Igualmente, es importante mencionar
que tan sólo en el 2011 en México se cultivaron 397 mil 266 toneladas a lo largo
de la República.
Las variedades de toronja que México produce son:
Ruby red casi 394 mil t
Doble roja casi 48 mil t
Marsh +27 mil t
Criolla +12 mil t
Red blush +6 mil t
Se puede consumir fresca, cocida, en jugos y otros tipos de preparaciones, y es
una fruta popular en México, Argentina, Estados Unidos, Uruguay, Paraguay e
Israel. Su cultivo se realiza a finales de otoño o en invierno, y esta cosecha tardía
hace que la toronja tenga un delicioso sabor dulce, a pesar de ser un cítrico.
La toronja, además tiene grandes beneficios para tu piel y cabello, manteniéndolos
hidratados, suaves y saludables. Incrementa la producción de colágeno y esto
ayuda a retardar el envejecimiento prematuro.

LA HARINA
Harina es el polvo más o menos fino que se obtiene de la molienda de un cereal o
leguminosa seca.
Se puede obtener harina de distintos cereales. Aunque la más habitual es la
harina de trigo elemento habitual en la elaboración del pan, también se hace
harina de centeno, de cebada, de avena, de maíz o de arroz… y existen también
otros tipos de harinas obtenidas de otros alimentos como leguminosas (garbanzos,
soja), castaña, mandioca, etc.
Una de las harinas que actualmente está en expansión es la de espelta o
escanda, procedente de una especie común de trigo, un cultivo antiguo
prácticamente extinguido por su bajo rendimiento y cuyo consumo se atribuía a las
clases más altas. Hoy en día se ha vuelto a recuperar, por sus grandes valores
nutritivos, su bajo contenido en gluten y sus numerosas cualidades culinarias.
Existen harinas de origen animal que se utilizan como aporte de proteínas,
algunas de ellas obtenidas a partir de subproductos de la industria cárnica: harina
de huesos, harina de sangre, harina de plumas o pelo y pezuñas, harina de
pescado etc.
La molienda del trigo tiene como finalidad básica la obtención de harina a partir de
los granos del trigo, para la fabricación de pan, pastas alimenticias, galletas etc.
El principal uso agroindustrial de la toronja es para consumo en fruta fresca o
producción de jugo, donde el procesamiento de este último ha representado un
alto impacto en el medio ambiente en los últimos años debido al aumento
considerable de residuos orgánicos derivados de la cáscara, pulpa y semillas, los
cuales, en su mayoría, son arrojados a de basura sin conocimiento de los diversos
usos alternativos que brinda.
Por lo que en 2019 nuestra empresa se propone crear subproductos a partir de la
misma, como por ejemplo harina, la cual es rica en compuestos fenólicos y fibra
dietaria con propiedades antioxidantes excelentes que mejorarían la textura y color
de productos de panadería, además de otros beneficios para la industria de
ganadería, agricultura, alimentos e incluso belleza.