Diagnóstico de la papa

2ª Agroindustrias alimentarias Semestre Febrero-Julio 2022

Integrantes del equipo.

*Miriam Muñoz Reyes

*Axel Solís Pérez

*David Soto Montiel

*Estrella Rodríguez Gress

*Edgar Trejo Franco

*Ana Karen Ríos Velásquez

*Selena Vargas Vargas

Docente. Santiago Flores Gutiérrez.

 Antecedentes
La papa (Solanum tuberosum) es un tubérculo, que se
originó y fue domesticada por primera vez en las montañas
de los Andes de Sudamérica.
Hay más de 4,000 variedades de papas nativas que en su
mayoría se encuentran en los Andes. Tienen diferentes
tamaños, colores y formas. Asimismo, hay 151 especies de
papa silvestre, las cuales no son para consumo. Cada especie
varia en su resistencia natural a plagas, enfermedades y
condiciones climáticas.
Esta es una hortaliza que es muy poco exigente al punto que se puede cultivar
durante todo el año. Se propaga vegetativamente, es decir, se puede sembrar una
nueva planta a partir de un pedazo de papa, llamada “semilla”. La nueva planta
puede producir 5 a 20 nuevos tubérculos, que serán genéticamente idénticos a la
planta de la semilla madre. Las plantas de papa también producen flores y bayas
que contienen entre 100 a 400 semillas botánicas. Estas pueden sembrarse para
producir nuevos tubérculos que serán genéticamente diferentes a la planta madre.
Usos de la papa
 Usos de la papa
Aparte de poder ver la papa en nuestra alimentación cotidiana(en frituras, alcohol
como el vodka, deshidratadas, harina, tortitas, pure); por su almidón es utilizada
por las industrias farmacéuticas, textiles, de la madera y del papel, como adhesivo,
aglutinante, texturizador y relleno, y por las compañías que perforan pozos
petroleros, para lavar los pozos. El almidón de papa es un sustituto 100%
biodegradable del poliestireno y se utiliza, por ejemplo, para hacer platos y
cubiertos desechables.
La cáscara de la papa y otros desechos "sin valor" de la industria de la papa tienen
un abundante contenido de almidón, que se puede licuar para obtener etanol apto
para la producción de combustibles.

Producción de papa
La papa es el tercer cultivo alimenticio más importante del mundo en términos de
consumo humano después del arroz y del trigo. El México, el cultivo de papa se
produce a lo largo y ancho de toda la República, pero muy particularmente en 22
estados.
Los estados de Sonora, Sinaloa, Nuevo León, Veracruz, Puebla y el estado de
México son los lugares en los cuales la producción del tubérculo reviste una mayor
importancia, debido a sus niveles e intercambio comercial.
Y es que en estas zonas geográficas se concentra 75% de todo el volumen total de
cosecha del país, lo cual representa 76,2% de las ganancias por concepto de
exportaciones. Así, el país estaría produciendo unas 1.7 toneladas de papas cada
año.

Beneficios

La papa tiene poca grasa y abundantes micronutrientes, sobre todo vitamina C, B1,
B3 y B6, y otros minerales como potasio, fósforo y magnesio, así como folato,
ácido pantoténico y riboflavina. También contiene antioxidantes alimentarios, los
cuales pueden contribuir a prevenir enfermedades relacionadas con el
envejecimiento, y tiene fibra, cuyo consumo es bueno para la salud.
 Exportación e importación
México es uno de los principales exportadores de papa en América Latina y ocupa
el lugar 31º en su producción mundial, el país es autosuficiente en la producción
de papa, por su amplia distribución en nuestro país, aunque, se importan
alrededor de 120 mil toneladas con un valor de $ 50 millones de dólares y
exportamos 2,140 toneladas con un valor de $ 1.2 millones de dólares. Por lo que
la balanza comercial en este producto presenta un déficit de poco más de $ 48
millones de dólares.

Propuestas de industrialización de la papa

❖ Harina de papa
Consiste tal como su nombre lo dice, es un tipo de harina hecha a base de papas
molidas y, que comúnmente, se usa para hornear
❖ Alcohol de papa
Involucra triturar los vegetales para liberar el almidón; añadir encimas para
convertir los almidones en azúcares, y fermentar y destilar la mezcla.
❖ Papas fritas
Son las papas que se preparan cortándose en rodajas o en forma de bastones y
friéndolas en aceite caliente hasta que queden doradas, retirándolas del aceite y
luego sazonándolas con sal.

Conclusión
De acuerdo a lo investigado sobre esta materia prima, aprendimos que, la papa es
un tubérculo con miles de variedades y de fácil cosecha, es uno de los alimentos
más consumidos en el mundo por su alta versatilidad a la hora de formar parte de
un platillo, ya que nos aporta vitaminas, minerales, fibra y por si sola carbohidratos
sanos. Es un producto que no solo se usa como alimento, si no que igual en
empresas textiles, pues al almidón que esta contiene podemos darle muchos usos.
Se podría decir que la patata es una materia, de la cual, si se conoce y sabe
aprovechar bien, se pueden obtener muchas cosas beneficiosas como
industrializador, e incluso para el medio ambiente.

Bibliografía
❖ https://cipotato.org/es/potato/potato-facts-and-figures/
❖ https://www.fao.org/potato-2008/es/lapapa/utilizacion.html
❖ https://blogmx.jacto.com/cultivo-de-papa/
❖ https://www.cepal.org/es/publicaciones/30815-la-papa-comercio-
regional-acuerdos-comerciales
❖ https://www.elsoldemexico.com.mx/analisis/importancia-de-la-
produccion-de-papa-en-mexico-3433659.html
❖