Universidad Nacional Mayor de San Marcos E.A.P.

Ingeniería Agroindustrial

TAREA 01: CARACTERÍSTICAS DE LAS FRUTAS EXÓTICAS

Explicar las características de 5 frutas exóticas y/o raras que se comercializan en el mundo

PITAHAYA
Nombre común: Pitahaya, Pitaya, Pitajón, Yaurero o fruto del dragón
Nombre Científico: Hylocereus spp.
Variedades: Variedad Amarilla y Roja
Países donde se produce:
● La variedad amarilla se cultiva en zonas tropicales y tropicales altas (Colombia,
Bolivia, Ecuador, Perú, Venezuela y en general toda la zona centroamericana)
● La variedad roja se cultiva en México, Nicaragua y Vietnam
Precio promedio en el mercado:
Su precio oscila entre US$ 8 y US$ 12.5 por kilo. Los mercados que más pagan por ella son
Vietnam (US$ 13 por kilo), Aruba (US$ 11) y Filipinas (US$ 8.4); además, la demanda está
creciendo en China y Estados Unidos.
Características

● Contiene vitamina C, bajo contenido calórico y minerales como fósforo, potasio,

calcio y magnesio, además una sustancia llamada captina, que funciona como
tonificante natural del corazón y contribuye a relajar el sistema nervioso. Además,
cuenta con riboflavina (vitamina B2), vital para la producción de glóbulos rojos.
● Las pepitas negras de la pitahaya contienen gran cantidad de fibra lo que ayuda a
mejorar el tránsito intestinal y evitar el estreñimiento crónico, y son ricas en Omega 3
● Las hojas de la pitahaya también cuentan con nutrientes importantes para nuestra
salud. Consumirlas en una infusión ayuda a combatir la migraña y el insomnio.
● La pitahaya variedad roja tiene gran potencial industrial debido a su alto contenido
de betalaínas, pigmentos que poseen propiedades antioxidantes y son considerados
como una alternativa al uso de colorantes artificiales en alimentos. Estas ventajas
para la agroindustria ha incrementado el interés internacional por este cultivo. La
especie roja es valorada por la producción de betalaínas, por lo que la extracción y
aprovechamiento de la misma ha sido objeto de amplios estudios
● El elevado contenido de sólidos solubles (hasta 18 ºBrix), le confiere gran potencial
comercial y agroindustrial. En todas las pitahayas se puede procesar la pulpa
(congelamiento, concentración, deshidratación, fermentación, procesamiento térmico
y preservación química), así como extraer los colorantes y pectinas contenidos en la
cáscara o en la pulpa, también es empleada en la producción de jugos, sorbetes,
gelatina, helados, yogurt, mermelada, almíbar, dulces y pasteles.

RAMBUTAN
Nombre común: Rambutan

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Nombre Científico: Nepthelium Lappaceum

Variedades: variedades comerciales son: See Matjan, Seelengkeng, See Konto.
Países donde se produce:
● Los mayores productores de rambután a nivel mundial son Tailandia, Indonesia y
Malasia, Filipinas y Vietnam. Por detrás de ellos se ubican otros como
proveedores de contraestación como Ecuador, Honduras, Guatemala, Sri Lanka,
Madagascar y otros pocos del este tropical de África.
Precio promedio en el mercado:
Su precio oscila entre US$ 0.78 y US$ 1 por kilo.
Características
● Es una de las frutas más exóticas del mundo y procede de Indonesia, es pequeño,
de forma ovalada y muy dulce, con cierto parecido a la pulpa de la uva. Tiene un
sabor fresco, jugoso y un poco ácido. Su aspecto exterior está formado por una
delgada capa cubierta de “pelos”.
● Para su exportación, el rambután debe pesar un mínimo de 30 gramos y una dulzura
del 18% en la escala de grados de Brix.
● La disentería se trata con la piel del rambután y los dolores de diabetes se alivian
con la semilla de esta fruta.
● El rambután se compone de ácido gálico y una cantidad de antioxidantes, que ayuda
a combatir las células que producen el cáncer y a prevenir el envejecimiento
prematuro. Tanto la pulpa, como la piel y las semillas.

ACAI
Nombre común: Acai, Assai, Huasai
Nombre Científico: Euterpe ssp.
Variedades: Euterpe oleracea y euterpe precatoria
Países donde se produce:
● se produce en el norte de la amazonia en paises como Brasil, Venezuela, Ecuador,
Surinam, y Colombia.
Precio promedio en el mercado:
Su precio oscila entre US$ 4 y US$ 6 por kilo.
Características
● La baya o fruto del açaí es pequeña y redonda (similar al tamaño de una uva) de
color verde al estar inmadura y de color púrpura oscuro cuanto está madura.
Proviene de la palma de açaí, la cual es originaria de la selva amazónica de América
del Sur.
● El jugo de acaí se comercializa para la preparación de jalea, jarabe, helados,
licores, bebidas energéticas y otras bebidas. Se usa también como colorante natural
en la elaboración de alimentos. El uso del acaí no se restringe al rubro de alimentos,

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también se utiliza para la producción de cosméticos, suplementos nutricionales,

como aromatizador, tinte industrial, entre otros usos industriales.
● El açaí se ha logrado posicionar en el mercado de los EE.UU. y Europa como un
“superalimento”. En el 2006, una investigación en laboratorio descubrió que el
extracto del fruto del açaí empezó una reacción autodestructiva hasta en un 86% de
las células cancerosas de la leucemia, aunque aún falta probar dichos efectos en
humanos. El fruto del açaí es una fuente rica de flavonoides, los cuales le otorgan el
tono lila oscuro que caracteriza al fruto y producen a su vez una elevada cantidad de
antioxidantes.

GULUPA
Nombre común: Gulupa, Maracuyá morado, Purple Passion Fruit, Fruta de la pasión
púrpura.
Nombre Científico: Passiflora edulis f. edulis
Variedades: En Colombia, al igual que en Brasil, no se reportan variedades comerciales de
gulupa. Las variedades comerciales australianas más conocidas son Misty Gem,
Sweetheart, Panama y Pandora (estos últimos son variedades rojas). Los últimos
desarrollos son las variedades McGuffies Red y Samba.
Países donde se produce:
● es originaria de Brasil, Paraguay y el norte de Argentina, se viene cultivando en
Ecuador y Colombia
● En el año 2010 los principales países productores de gulupa fueron China
(16.800.000 ton), seguido de Federación Rusa (1.565.032 ton), Estados Unidos
(1.346.080 ton) y Uzbekistán (1.300.000 ton).
● Perú hay alrededor de 50 hectáreas de esta fruta, con una tendencia a seguir
creciendo. Ya se viene cultivando en Trujillo (La Libertad), Moro (Santa, Áncash),
Oxapampa (Pasco), principalmente.
Precio promedio en el mercado:
Su precio oscila entre US$ 4 y US$ 6 por kilo.
Características
● La gulupa es dulce, es como una mezcla de maracuyá con granadilla. Tiene un
aroma y sabor fuerte que a todos los que la prueban les encanta. En los mercados
sus precios duplican a la granadilla y cuadriplican al maracuyá.
● La gulupa es rica en antioxidantes, además que mejora el sistema cardiovascular
puesto que evita la obstrucción de las arterias, ayuda a regular los altos niveles de
tensión arterial, refuerza la desintoxicación y depuración del colon y el organismo en
general, por lo que mejora las funciones digestivas.

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● Ayuda en la reducción de niveles de estrés, actúa como analgésico y

antiinflamatorio.
● Se utiliza en tratamientos para la piel, cabello y uñas. Incluso se le usa como apoyo
en tratamientos para enfermedades como la artritis degenerativa.
● Desde luego, la gulupa igualmente puede usarse como insumo gastronómico para
jugos, helados, postres y ensaladas. El aceite que se extrae de la semilla también
tiene utilidad en la alta cocina.

JACA
Nombre común: Gulupa, Maracuyá morado, Purple Passion Fruit, Fruta de la pasión
púrpura.
Nombre Científico: Artocarpus heterophyllus Lam.
Variedades: en Australia ‘Black Gold’, ‘Gold Nugget’, ‘Honey Gold’, ‘Lemon Gold’, ‘Cochin’,
‘Kun Wi Chan’, ‘Leung Bang’, ‘Bostworth’ ‘Galaxy’, Fitzroy y ‘Nahen’; Tailandesas ‘Dang
Rasimi’, ‘Golden Pillow’, ‘Chompa Grob’, ‘Malaysia’, ‘Mastura’, ‘NS1’, ‘J33’, ‘J31’, ‘J30’ y
‘J29’. En Indonesia ‘Tabouey’ y ‘Bali Beauty’; en la India ‘Muttam’ y ‘Varikka’; en Singapur
‘Chompa Gob’, ‘Handia’, ‘Khaja’ y ‘Safeda’ y ‘Badaya’ y ‘Busila’ en Sri Lanka
Países donde se produce:
● originario del sureste de la India, aunque se encuentra distribuido también en
Australia, Isla Mauricio, Kenia, Uganda, Brasil, Jamaica, Las Bahamas, Estados
Unidos (Florida y Hawái) y México (Crane y Balerdi, 2000).
Precio promedio en el mercado:
Su precio oscila entre US$ 0.50 y US$ 0.80 por kilo.
Características
● los frutos se consumen en fresco, cocinados o procesados en jugo, helados o
rodajas fritas. También se reportan beneficios nutracéuticos, toda vez que las hojas
y la corteza se utilizan para tratar anemia, asma, dermatosis, diarrea, catarro y como
expectorante.
● Los frutos tienen diversos compuestos, como carotenoides, flavonoides, taninos,
esteroles, entre otros, que le confieren propiedades anti cancerígenas, además de
que aliviar úlceras e indigestión. Las hojuelas de frutos maduros tienen 0.8% de
minerales, 30 IU de vitamina A y 0.25 mg de tiamina. Además, las semillas, que
pueden tostarse e incorporarse a bocadillos son ricas en proteínas, potasio, calcio y
hierro.

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● Su éxito reciente en países como Estados Unidos se debe a que se trata de una
potente alternativa de carne a base de plantas. Al consumirse cuando la pieza es
todavía joven e inmadura, absorbe el sabor de cualquier marinado y especia,
adquiriendo una textura fibrosa muy similar a la carne tras cocinarse, se preparan
con esta fruta platos como tacos y sándwiches de barbacoa. También se utiliza para
versiones vegetales de pollo desmenuzado o desmechado, como el propio de
enchiladas o durum.

Bibliografía
Montesinos J., Rodriguez L., Ortiz R., Fonseca M. (2015). Pitahaya (Hylocereus spp.) Un
recurso fitogenético con historia y futuro para el trópico seco mexicano. Cultivos Tropicales,
vol. 36, pp. 67-76 . Extraido de: http://scielo.sld.cu/pdf/ctr/v36s1/ctr07s115.pdf

Equipo Técnico Proyecto Canadá Honduras Cadenas de Valor Agroforestales (2018).

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https://cahova.socodevi.org/contenu/wp-content/uploads/2018/07/Informe-Final-
Rambutan_web.pdf

Baltazar V, Sandoval E., Toledo M.(2018). Investigación aplicada para el estudio del acaí
como cultivo alternativo en beneficio de las comunidades nativas de la selva baja del perú.
(Tesis de Postgrado). Repositorio ESAN
https://repositorio.esan.edu.pe/bitstream/handle/20.500.12640/1412/2018_MATP16-
3_01_T.pdf?sequence=1&isAllowed=y

Manual Gulupa (2015).Programa de apoyo agrícola y agroindustrial vicepresidencia de

fortalecimiento empresarial cámara de comercio de Bogotá. Extraido de:
https://www.ccb.org.co/content/download/13730/175120/file/Gulupa.pdf

Luna G.; Santiago A..; Ramírez L.; Arévalo M. La yaca (Artocarpus heterophyllus Lam.) Uno
fruto de exportacion. Agro Productividad. Extraido de:
http://aramara.uan.mx:8080/bitstream/123456789/784/1/La%20Yaca%20%28Artocarpus
%20heterophyllus%20Lam.%29.%20Un%20fruto%20de%20exportaci%C3%B3n.pdf

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